面包新品研發(fā)流程解析①市場(chǎng)分析：內(nèi)部銷售數(shù)據(jù)分析：一暢銷品分析：分析各門店暢銷面包的種類、口味、價(jià)格、銷售時(shí)段等，找出受歡迎的元素。一顧客購(gòu)買行為分析：分析顧客的購(gòu)買頻率、客單價(jià)、偏好組合等，了解顧客的整體消費(fèi)習(xí)慣。-季節(jié)性銷售分析：了解不同季節(jié)或節(jié)假日顧客對(duì)面包的需求變化。-區(qū)域性差異分析：分析不同門店或區(qū)域的銷售差異，識(shí)別當(dāng)?shù)仡櫩偷奶厥馄谩?菜單對(duì)比分析：詳細(xì)對(duì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的產(chǎn)品種類、價(jià)格、特色產(chǎn)品等。-門店觀察：觀察競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手門店的陳列、促銷活動(dòng)、顧客流量等。-線上評(píng)價(jià)分析：分析顧客在社交媒體、點(diǎn)評(píng)網(wǎng)站等平臺(tái)對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的評(píng)價(jià)。顧客反饋收集(現(xiàn)有渠道優(yōu)化):-門店員工反饋：鼓勵(lì)門店員工收集顧客的口頭反饋和建議。-顧客意見卡/調(diào)查問(wèn)卷：在門店放置意見卡或通過(guò)線上渠道進(jìn)行問(wèn)卷調(diào)查。-會(huì)員數(shù)據(jù)分析：分析會(huì)員的購(gòu)買偏好和反饋。-社交媒體互動(dòng)：積極參與社交媒體互動(dòng)，收集顧客的意見和建議。行業(yè)趨勢(shì)關(guān)注(結(jié)合連鎖店特點(diǎn)):-關(guān)注適合連鎖店規(guī)?；a(chǎn)和管理的趨勢(shì)，例如預(yù)拌粉的應(yīng)用、半成品的使用等。-關(guān)注易于在門店進(jìn)行二次加工或裝飾的趨勢(shì)。②消費(fèi)者洞察：目標(biāo)用戶畫像細(xì)化(基于連鎖店顧客):-分析現(xiàn)有顧客的特征，例如?？皖愋?、新顧客來(lái)源等。-如果希望吸引新的顧客群體，需要明確目標(biāo)新用戶的特征。-考慮不同門店周邊社區(qū)的特點(diǎn)，進(jìn)行更精細(xì)化的用戶畫像。-“一日三餐+X”場(chǎng)景分析：考慮新品在早餐、午餐、下午茶、晚餐以及其他休閑場(chǎng)景中的應(yīng)用。一健康與營(yíng)養(yǎng)需求分析(結(jié)合連鎖店定位):例如，如果連鎖店定位健康烘焙，則需要更關(guān)注低糖、全麥等需求。-便利性需求分析：考慮顧客是否需要易于攜帶、即食的產(chǎn)品。-內(nèi)部跨部門創(chuàng)意會(huì)(門店代表參與):邀請(qǐng)研發(fā)、市場(chǎng)、運(yùn)營(yíng)、門店代表等共同參與，從不同角度提出創(chuàng)意。-“現(xiàn)有產(chǎn)品升級(jí)”思路：考慮如何對(duì)現(xiàn)有暢銷品進(jìn)行創(chuàng)新升級(jí)，例如增加新口味、改變?cè)煨偷取?“季節(jié)限定”和“節(jié)日主題”創(chuàng)意：結(jié)合季節(jié)和節(jié)假日推出應(yīng)景的新品。-“聯(lián)名合作”的可能性：考慮與其他品牌或IP進(jìn)行合作，推出聯(lián)名款面包。④概念篩選：-增加“門店操作可行性”評(píng)估：評(píng)估新品是否容易在現(xiàn)有門店的設(shè)備和人員條件下制作。-增加“顧客接受度快速測(cè)試”環(huán)節(jié)：例如在少數(shù)試點(diǎn)門店進(jìn)行小范圍的試賣，收集顧客的初步反饋。-考慮“標(biāo)準(zhǔn)化和易復(fù)制性”:評(píng)估新品是否容易標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，保證各門店的產(chǎn)品質(zhì)量一致性。第二階段：配方研發(fā)與測(cè)試①配方設(shè)計(jì)：-優(yōu)先考慮易于規(guī)?；a(chǎn)的配方和工藝。-盡量使用連鎖店常用的、易于采購(gòu)和管理的原材料。-考慮配方的穩(wěn)定性，確保在不同門店制作效果一致。-設(shè)計(jì)清晰、易于理解的操作流程和配方卡。②研發(fā)室試驗(yàn)：-在中央廚房或指定的研發(fā)中心進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化測(cè)試。-記錄詳細(xì)的配方和制作工藝參數(shù)，為后續(xù)門店操作提供指導(dǎo)。-進(jìn)行初步的門店制作可行性評(píng)估。③配方優(yōu)化：-邀請(qǐng)門店師傅參與配方優(yōu)化過(guò)程，聽取他們的實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)和建議。-考慮不同地區(qū)顧客的口味偏好，進(jìn)行適當(dāng)?shù)恼{(diào)整(如果需要)。一確保配方在不同批次、不同操作人員手中都能保持一致的質(zhì)量。④安全性評(píng)估：-嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和連鎖店的內(nèi)部質(zhì)量控制體系。-對(duì)原材料供應(yīng)商進(jìn)行嚴(yán)格的審核和管理。第三階段：生產(chǎn)工藝與可行性分析①工藝流程設(shè)計(jì)：-設(shè)計(jì)適用于門店現(xiàn)場(chǎng)操作的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程。-考慮現(xiàn)有門店的設(shè)備和空間限制。-優(yōu)化生產(chǎn)流程，提高效率，減少浪費(fèi)。一制定詳細(xì)的操作手冊(cè)和培訓(xùn)材料。②小規(guī)模試生產(chǎn)：-選擇幾家不同類型的門店進(jìn)行試點(diǎn)生產(chǎn)。-收集門店員工對(duì)生產(chǎn)流程的反饋，并進(jìn)行改進(jìn)。-評(píng)估門店的生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量。-記錄門店生產(chǎn)過(guò)程中遇到的問(wèn)題和解決方案。③成本分析：-詳細(xì)核算原材料成本、門店人工成本、能源成本、損耗成本等。-評(píng)估新品的盈利能力，并與現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行比較。一制定合理的門店售價(jià)。④可行性評(píng)估：-評(píng)估在所有門店推廣的可行性，包括設(shè)備、人員、供應(yīng)鏈等方面。-預(yù)測(cè)新品上市后的產(chǎn)能需求。一制定應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的生產(chǎn)問(wèn)題的預(yù)案。第四階段：市場(chǎng)驗(yàn)證與產(chǎn)品優(yōu)化①感官評(píng)價(jià)：-在試點(diǎn)門店進(jìn)行顧客品嘗活動(dòng)，收集真實(shí)顧客的反饋。-設(shè)置專門的品嘗區(qū)或提供試吃樣品。-利用線上渠道收集顧客的評(píng)價(jià)和建議。②消費(fèi)者測(cè)試：-在試點(diǎn)門店進(jìn)行限時(shí)促銷或試賣活動(dòng)。一-觀察新品的銷售情況和顧客的購(gòu)買行為。-進(jìn)行更深入的顧客訪談或問(wèn)卷調(diào)查，了解他們對(duì)新品的喜好度和改進(jìn)建議。③產(chǎn)品優(yōu)化：一根據(jù)試點(diǎn)門店的顧客反饋和銷售數(shù)據(jù)，對(duì)配方、工藝、外觀等進(jìn)行-考慮不同區(qū)域顧客的口味偏好，進(jìn)行區(qū)域性的微調(diào)(如果可行)。第五階段：上市準(zhǔn)備與執(zhí)行①包裝設(shè)計(jì)與測(cè)試：-設(shè)計(jì)符合連鎖店品牌形象和門店陳列要求的包裝。-考慮包裝的實(shí)用性，例如易于攜帶、保鮮等。-進(jìn)行門店陳列效果測(cè)試。②保質(zhì)期測(cè)試：-在門店實(shí)際的儲(chǔ)存條件下進(jìn)行測(cè)試。-考慮不同季節(jié)和溫度對(duì)保質(zhì)期的影響。③營(yíng)養(yǎng)成分分析與標(biāo)簽制作：一確保標(biāo)簽符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和連鎖店的內(nèi)部規(guī)范。-在門店醒目位置展示產(chǎn)品信息和營(yíng)養(yǎng)成分。④市場(chǎng)營(yíng)銷與推廣策略制定：一制定針對(duì)連鎖店顧客的營(yíng)銷方案，例如會(huì)員專屬優(yōu)惠、新品嘗鮮活-利用連鎖店的自有渠道進(jìn)行宣傳，例如門店海報(bào)、電子屏、微信公眾號(hào)等。-考慮線上外賣平臺(tái)的推廣活動(dòng)。⑤渠道準(zhǔn)備：-確保所有門店都已準(zhǔn)備好所需的原材料和包裝材料。一制定詳細(xì)的門店生產(chǎn)計(jì)劃和排班。⑥生產(chǎn)計(jì)劃：一根據(jù)預(yù)測(cè)的銷售量，制定詳細(xì)的門店生產(chǎn)計(jì)劃。-確保各門店的生產(chǎn)能力能夠滿足需求。⑦產(chǎn)品上市：-在所有門店同步上市或分批次上市。-組織門店員工進(jìn)行新品推廣培訓(xùn)。-進(jìn)行門店陳列和氛圍營(yíng)造。第六階段：上市后評(píng)估與改進(jìn)①銷售數(shù)據(jù)分析：一每日、每周跟蹤各門店的銷售數(shù)據(jù)。-分析不同門店的銷售差異，找出表現(xiàn)好的門店和需要改進(jìn)的門店。②消費(fèi)者反饋收集：-鼓勵(lì)門店員工積極收集顧客的反饋。-持續(xù)關(guān)注競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的新品和促銷活動(dòng)。④產(chǎn)品改進(jìn)：一根據(jù)各門店的銷售數(shù)據(jù)和顧客反饋，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)。-考慮推出不同規(guī)格或口味的延伸產(chǎn)品。以上是面包新品研發(fā)流程框架，應(yīng)該能更好地幫助連鎖烘焙餅店直接落地執(zhí)行。其關(guān)鍵在于強(qiáng)調(diào)標(biāo)準(zhǔn)化、易操作性