鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)體飯店管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)體飯店管理，規(guī)范飯店經(jīng)營行為，保障消費(fèi)者飲食安全與健康，促進(jìn)鄉(xiāng)鎮(zhèn)餐飲行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于鄉(xiāng)鎮(zhèn)行政區(qū)域內(nèi)從事餐飲服務(wù)的實(shí)體飯店，包括各類正餐、快餐、小吃店等。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家有關(guān)餐飲服務(wù)、食品安全等法律法規(guī)，依法實(shí)施管理。2.保障安全原則：把保障消費(fèi)者飲食安全放在首位，強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，確保消費(fèi)者吃得放心。3.規(guī)范經(jīng)營原則：引導(dǎo)飯店規(guī)范經(jīng)營行為，提高服務(wù)質(zhì)量，維護(hù)市場秩序。4.便民利民原則：在管理過程中，充分考慮鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)際情況，方便飯店經(jīng)營，服務(wù)群眾生活。二、經(jīng)營資質(zhì)管理（一）證照辦理1.飯店開業(yè)前，經(jīng)營者應(yīng)依法向市場監(jiān)督管理部門申請(qǐng)辦理營業(yè)執(zhí)照，并按照食品經(jīng)營許可管理辦法的規(guī)定，取得食品經(jīng)營許可證。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明和食品安全知識(shí)培訓(xùn)合格證明，每年進(jìn)行健康檢查和培訓(xùn)。（二）經(jīng)營場所要求1.飯店選址應(yīng)符合鄉(xiāng)鎮(zhèn)規(guī)劃，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場、污水排放口附近等。2.經(jīng)營場所應(yīng)保持整潔衛(wèi)生，具有與經(jīng)營規(guī)模相適應(yīng)的食品處理區(qū)、就餐區(qū)等功能區(qū)域。食品處理區(qū)應(yīng)布局合理，生熟分開，防止交叉污染。3.就餐區(qū)應(yīng)寬敞明亮，通風(fēng)良好，桌椅擺放整齊，環(huán)境衛(wèi)生符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。（三）設(shè)施設(shè)備配備1.飯店應(yīng)配備必要的餐飲服務(wù)設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏冷凍設(shè)備、餐具消毒設(shè)備等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.食品處理區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的清潔工具，如拖把、掃帚、抹布等，保持清潔衛(wèi)生。三、食品安全管理（一）食品采購1.飯店應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)，應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。2.禁止采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；禁止采購病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動(dòng)物肉類及其制品；禁止采購未按規(guī)定進(jìn)行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品。3.采購食品添加劑應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，嚴(yán)格按照使用范圍和劑量使用，并做好采購和使用記錄。（二）食品貯存1.食品應(yīng)分類分區(qū)貯存，隔墻離地存放，避免食品受到污染。2.貯存場所應(yīng)保持通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品變質(zhì)。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。（三）食品加工制作1.食品加工制作應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。2.加工制作過程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。3.用于食品加工制作的工具、容器應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期消毒。（四）餐飲具清洗消毒保潔1.飯店應(yīng)配備專用的餐飲具清洗消毒設(shè)備，按照規(guī)定的程序和方法進(jìn)行清洗消毒。2.清洗消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔衛(wèi)生，防止再次污染。3.禁止使用未經(jīng)清洗消毒或清洗消毒不合格的餐飲具。（五）食品安全自查1.飯店應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。2.自查發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)整改，并做好記錄。（六）食品安全事故處置1.飯店應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確事故報(bào)告、處置程序和責(zé)任分工。2.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營活動(dòng)，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等，并及時(shí)向所在地鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府和市場監(jiān)督管理部門報(bào)告。3.積極配合有關(guān)部門進(jìn)行調(diào)查處理，采取措施防止事故擴(kuò)大，承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任。四、環(huán)境衛(wèi)生管理（一）日常清潔1.飯店應(yīng)保持經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔，每天進(jìn)行清掃，及時(shí)清除垃圾和雜物。2.食品處理區(qū)應(yīng)隨時(shí)保持清潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)無污垢、無油漬。（二）消毒與通風(fēng)1.定期對(duì)經(jīng)營場所進(jìn)行消毒，特別是食品處理區(qū)、就餐區(qū)等重點(diǎn)區(qū)域。消毒方式應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定。2.保持經(jīng)營場所通風(fēng)良好，空氣流通，防止異味和有害氣體積聚。（三）蟲害防治1.采取有效措施防止老鼠、蟑螂、蒼蠅、蚊子等害蟲進(jìn)入經(jīng)營場所。2.定期進(jìn)行蟲害檢查和防治，確保經(jīng)營場所內(nèi)無蟲害跡象。五、人員健康管理（一）健康檢查1.飯店從業(yè)人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。（二）衛(wèi)生培訓(xùn)1.飯店應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品加工制作規(guī)范、衛(wèi)生操作要求等。2.培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，確保從業(yè)人員掌握必要的食品安全知識(shí)和技能。（三）個(gè)人衛(wèi)生1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤換工作服。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作服、工作帽，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。六、經(jīng)營行為規(guī)范（一）明碼標(biāo)價(jià)1.飯店應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公示食品、菜品的價(jià)格，做到明碼標(biāo)價(jià)，標(biāo)價(jià)內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰。2.不得在標(biāo)價(jià)之外加價(jià)出售商品，不得收取任何未予標(biāo)明的費(fèi)用。（二）服務(wù)質(zhì)量1.飯店應(yīng)提供優(yōu)質(zhì)、文明、規(guī)范的服務(wù)，樹立良好的服務(wù)形象。2.尊重消費(fèi)者的知情權(quán)、選擇權(quán)和監(jiān)督權(quán)，不得強(qiáng)制消費(fèi)者消費(fèi)。（三）投訴處理1.飯店應(yīng)建立投訴處理機(jī)制，設(shè)立投訴電話或意見箱，及時(shí)受理消費(fèi)者的投訴和建議。2.對(duì)消費(fèi)者的投訴應(yīng)認(rèn)真調(diào)查處理，及時(shí)反饋處理結(jié)果，做到事事有回音，件件有著落。七、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.市場監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)對(duì)鄉(xiāng)鎮(zhèn)實(shí)體飯店的食品安全、經(jīng)營資質(zhì)等進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違法行為。2.鄉(xiāng)鎮(zhèn)人民政府應(yīng)加強(qiáng)對(duì)本行政區(qū)域內(nèi)飯店管理工作的組織領(lǐng)導(dǎo)，協(xié)調(diào)相關(guān)部門做好飯店管理工作。（二）監(jiān)督檢查1.監(jiān)管部門應(yīng)定期對(duì)飯店進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括經(jīng)營資質(zhì)、食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康等方面。2.監(jiān)督檢查可采取日常檢查、專項(xiàng)檢查、隨機(jī)抽查等方式進(jìn)行。（三）違法行為查處1.對(duì)違反本辦法規(guī)定的飯店，監(jiān)管部門應(yīng)依法責(zé)令其限期