2025年?duì)I養(yǎng)師（營(yíng)養(yǎng)作家）職業(yè)技能鑒定試題匯編考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.以下哪項(xiàng)不是膳食中必需的營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.纖維2.人體所需的能量主要來自于以下哪種營(yíng)養(yǎng)素？A.蛋白質(zhì)B.碳水化合物C.脂肪D.維生素3.下列哪種食物富含膳食纖維？A.粗糧B.瘦肉C.水果D.蔬菜4.以下哪種維生素參與人體骨骼的形成和維持？A.維生素AB.維生素BC.維生素CD.維生素D5.下列哪種食物富含鐵質(zhì)？A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.奶制品6.以下哪種疾病與膳食中鈣的攝入不足有關(guān)？A.痛風(fēng)B.糖尿病C.骨質(zhì)疏松D.高血壓7.下列哪種食物富含維生素B12？A.蛋類B.肉類C.蔬菜D.水果8.以下哪種食物富含硒？A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.奶制品9.下列哪種食物富含鋅？A.蛋類B.肉類C.蔬菜D.水果10.以下哪種食物富含維生素E？A.瘦肉B.蔬菜C.水果D.奶制品二、填空題（每題2分，共20分）1.人體所需的六大營(yíng)養(yǎng)素為：__________、__________、__________、__________、__________、__________。2.食物中膳食纖維的主要來源是__________。3.維生素A的主要食物來源有__________、__________、__________。4.維生素B的主要食物來源有__________、__________、__________。5.維生素C的主要食物來源有__________、__________、__________。6.維生素D的主要食物來源有__________、__________、__________。7.鈣的主要食物來源有__________、__________、__________。8.鐵的主要食物來源有__________、__________、__________。9.硒的主要食物來源有__________、__________、__________。10.鋅的主要食物來源有__________、__________、__________。三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共25分）1.簡(jiǎn)述膳食纖維對(duì)人體的作用。2.簡(jiǎn)述維生素A對(duì)人體的作用。3.簡(jiǎn)述維生素B對(duì)人體的作用。4.簡(jiǎn)述維生素C對(duì)人體的作用。5.簡(jiǎn)述維生素D對(duì)人體的作用。四、論述題（每題10分，共20分）4.論述合理膳食的原則及其對(duì)人體健康的重要性。五、計(jì)算題（每題10分，共10分）5.某人身高180cm，體重70kg，從事中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)，請(qǐng)問該人每天所需的能量攝入是多少？請(qǐng)根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)能量攝入公式進(jìn)行計(jì)算，并簡(jiǎn)要說明計(jì)算過程。六、案例分析題（每題10分，共10分）6.某中學(xué)生，14歲，身高165cm，體重60kg，最近一段時(shí)間出現(xiàn)身高增長(zhǎng)緩慢、易疲勞、抵抗力下降等癥狀。請(qǐng)根據(jù)以下情況分析該學(xué)生的飲食狀況，并提出相應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)建議。情況一：該學(xué)生每天早餐吃一個(gè)雞蛋、一杯牛奶，午餐吃一份米飯、一份炒菜、一份湯，晚餐吃一份面條、一份蔬菜。情況二：該學(xué)生午餐和晚餐幾乎不吃水果和蔬菜，晚餐后喜歡喝碳酸飲料。情況三：該學(xué)生的家長(zhǎng)認(rèn)為只要保證孩子吃足夠的肉類和主食，就不需要擔(dān)心營(yíng)養(yǎng)問題。本次試卷答案如下：一、選擇題1.D解析：膳食纖維不屬于人體必需的營(yíng)養(yǎng)素，它是人體無法消化的碳水化合物。2.B解析：碳水化合物是人體能量的主要來源，占人體總能量攝入的50%-65%。3.A解析：粗糧中富含膳食纖維，如玉米、燕麥、糙米等。4.D解析：維生素D參與鈣和磷的吸收與代謝，是維持骨骼健康的重要維生素。5.A解析：瘦肉是鐵的良好來源，尤其是紅肉中的血紅素鐵更易于吸收。6.C解析：骨質(zhì)疏松癥與鈣的攝入不足有關(guān)，鈣是構(gòu)成骨骼的重要成分。7.B解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、魚類、禽蛋等。8.A解析：硒是一種微量元素，存在于多種食物中，尤其是海產(chǎn)品、肉類、堅(jiān)果等。9.B解析：鋅是人體必需的微量元素，主要存在于動(dòng)物性食品中，如肉類、海鮮、豆類等。10.D解析：維生素E主要存在于植物油、堅(jiān)果、種子、綠葉蔬菜等食物中。二、填空題1.蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)、水。2.纖維蔬菜。3.動(dòng)物肝臟、雞蛋、乳制品。4.瘦肉、全谷類、堅(jiān)果。5.新鮮水果、綠葉蔬菜、番茄。6.魚肝油、蛋黃、強(qiáng)化食品。7.奶制品、豆制品、深綠色蔬菜。8.瘦肉、魚類、蛋黃、豆類。9.堅(jiān)果、種子、全谷類、海產(chǎn)品。10.堅(jiān)果、種子、植物油、綠葉蔬菜。三、簡(jiǎn)答題1.膳食纖維對(duì)人體的作用包括：促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；降低血脂，預(yù)防心血管疾?。唤档脱?，預(yù)防糖尿??；增加飽腹感，有助于控制體重。2.維生素A對(duì)人體的作用包括：維持視力；增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；維持上皮細(xì)胞的健康。3.維生素B對(duì)人體的作用包括：參與能量代謝；維持神經(jīng)系統(tǒng)功能；促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育；預(yù)防貧血。4.維生素C對(duì)人體的作用包括：增強(qiáng)免疫力；促進(jìn)鐵的吸收；抗氧化；參與膠原蛋白的合成。5.維生素D對(duì)人體的作用包括：促進(jìn)鈣和磷的吸收；維持骨骼健康；預(yù)防佝僂病和骨質(zhì)疏松。四、論述題4.合理膳食的原則包括：食物多樣化、均衡搭配、適量攝入、飲食規(guī)律。合理膳食對(duì)人體健康的重要性體現(xiàn)在：提供充足的能量和營(yíng)養(yǎng)素，滿足身體生長(zhǎng)發(fā)育和生理功能的需求；預(yù)防慢性??；增強(qiáng)體質(zhì)，提高免疫力；促進(jìn)心理健康。五、計(jì)算題5.該人每天所需的能量攝入計(jì)算公式為：BMR+TEF=RMR。其中，BMR為基礎(chǔ)代謝率，TEF為體力活動(dòng)水平，RMR為靜息能量消耗。BMR（男）=88.362+(13.397×體重kg)+(4.799×身高cm)-(5.677×年齡y）BMR（女）=447.593+(9.247×體重kg)+(3.098×身高cm)-(4.330×年齡y）TEF（中等強(qiáng)度體力勞動(dòng)）=1.55RMR=BMR×TEF假設(shè)該人為男性，年齡為25歲，則：BMR=88.362+(13.397×70)+(4.799×180)-(5.677×25)=1,582.1kcalRMR=1,582.1×1.55=2,446.1kcal所以，該人每天所需的能量攝入為2,446.1kcal。六、案例分析題6.情況一：該學(xué)生的早餐攝入了蛋白質(zhì)、脂肪和碳水化合物，午餐和晚餐也較為均衡，但缺乏水果和蔬菜的攝入。營(yíng)養(yǎng)建議：增加水果和蔬菜的攝入，確保維生素和礦物質(zhì)的供應(yīng)；適量攝入粗糧，增加膳食纖維的