安陽(yáng)市校內(nèi)餐飲管理辦法總則目的與依據(jù)為加強(qiáng)安陽(yáng)市校內(nèi)餐飲管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》《學(xué)校食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康管理規(guī)定》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際情況，制定本辦法。適用范圍本辦法適用于安陽(yáng)市行政區(qū)域內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校（含幼兒園）的校內(nèi)餐飲經(jīng)營(yíng)活動(dòng)及其管理。基本原則校內(nèi)餐飲管理應(yīng)遵循安全第一、營(yíng)養(yǎng)健康、規(guī)范有序、服務(wù)師生的原則。確保餐飲服務(wù)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，提供營(yíng)養(yǎng)均衡的膳食，營(yíng)造良好的餐飲服務(wù)環(huán)境。餐飲服務(wù)提供者管理資質(zhì)要求1.校內(nèi)餐飲服務(wù)提供者應(yīng)取得食品經(jīng)營(yíng)許可證，且經(jīng)營(yíng)范圍包含相應(yīng)的餐飲服務(wù)項(xiàng)目。2.從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全管理制度，配備食品安全管理人員，明確各崗位的食品安全責(zé)任。經(jīng)營(yíng)規(guī)范1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)保持經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所環(huán)境整潔，設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。食品處理區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清潔消毒。2.食品采購(gòu)應(yīng)嚴(yán)格索證索票，建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度。采購(gòu)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。禁止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲(chóng)、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.食品加工制作應(yīng)符合食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、燒熟煮透。加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.餐飲具應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔，消毒后的餐飲具應(yīng)貯存在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用。食品采購(gòu)與貯存管理采購(gòu)管理1.學(xué)校應(yīng)建立食品采購(gòu)管理制度，明確采購(gòu)流程和要求。采購(gòu)人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識(shí)和技能，熟悉食品采購(gòu)相關(guān)法律法規(guī)。2.學(xué)校應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，與供應(yīng)商簽訂采購(gòu)合同，明確雙方的食品安全責(zé)任和義務(wù)。3.食品采購(gòu)應(yīng)遵循公開(kāi)、公平、公正的原則，實(shí)行集中采購(gòu)或定點(diǎn)采購(gòu)。采購(gòu)的食品應(yīng)索取并留存供貨方資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件以及購(gòu)物憑證等。貯存管理1.學(xué)校應(yīng)設(shè)置專用的食品貯存場(chǎng)所，保持貯存場(chǎng)所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度符合食品貯存要求。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則。食品與非食品應(yīng)分開(kāi)存放，食品與有毒有害物品不得混放。3.易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍貯存，貯存溫度應(yīng)符合要求。冷藏溫度應(yīng)控制在0℃8℃，冷凍溫度應(yīng)控制在18℃以下。食品加工與供應(yīng)管理加工過(guò)程管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照食品安全操作規(guī)范進(jìn)行食品加工制作，配備必要的食品加工設(shè)備和工具，并定期維護(hù)和校驗(yàn)。2.食品加工過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格遵守食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，并有使用記錄。3.加工制作過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格控制食品加工溫度和時(shí)間，確保食品燒熟煮透。需要熟制加工的食品，加工制作時(shí)食品中心溫度應(yīng)達(dá)到70℃以上。供應(yīng)管理1.學(xué)校應(yīng)合理安排就餐時(shí)間，避免學(xué)生集中就餐造成擁擠。就餐場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照規(guī)定的供餐時(shí)間供應(yīng)食品，不得提前或延遲供餐。供應(yīng)的食品應(yīng)保持新鮮、衛(wèi)生，不得供應(yīng)變質(zhì)、過(guò)期食品。3.學(xué)校應(yīng)建立食品留樣制度，每餐次的食品成品應(yīng)留樣，留樣量應(yīng)滿足檢驗(yàn)檢測(cè)需要，不少于125g。留樣食品應(yīng)在冷藏條件下存放48小時(shí)以上。食品安全自查與監(jiān)督管理自查制度1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。自查頻率應(yīng)不少于每月一次。2.食品安全自查應(yīng)包括食品安全管理制度的執(zhí)行情況、食品經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生狀況、食品貯存條件、從業(yè)人員健康狀況等方面。3.自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問(wèn)題應(yīng)立即整改，并做好記錄。對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的重大食品安全隱患，應(yīng)及時(shí)報(bào)告學(xué)校和當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門。監(jiān)督管理1.安陽(yáng)市各級(jí)食品安全監(jiān)管部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)校內(nèi)餐飲服務(wù)的監(jiān)督管理，定期對(duì)學(xué)校食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查。監(jiān)督檢查內(nèi)容包括食品經(jīng)營(yíng)資質(zhì)、食品安全管理制度落實(shí)情況、食品采購(gòu)與貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒等方面。2.食品安全監(jiān)管部門應(yīng)依法對(duì)違反食品安全法律法規(guī)的行為進(jìn)行查處。對(duì)存在食品安全隱患的學(xué)校食堂，應(yīng)責(zé)令其限期整改；對(duì)整改后仍不符合要求的，應(yīng)依法吊銷其食品經(jīng)營(yíng)許可證。3.學(xué)校應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查工作，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。對(duì)食品安全監(jiān)管部門提出的整改意見(jiàn)，應(yīng)及時(shí)落實(shí)整改措施。食品安全事故應(yīng)急管理應(yīng)急預(yù)案制定1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確食品安全事故的報(bào)告程序、應(yīng)急處置措施、責(zé)任分工等內(nèi)容。2.食品安全事故應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠有效應(yīng)對(duì)食品安全事故。事故報(bào)告與處置1.發(fā)生食品安全事故時(shí)，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門和教育行政部門。報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、涉及人數(shù)、癥狀、可能原因等信息。2.學(xué)校應(yīng)積極配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行事故調(diào)查和處置工作，提供相關(guān)證據(jù)和資料。對(duì)食品安全事故造成的損害，應(yīng)依法承擔(dān)相應(yīng)的賠償責(zé)任。3.食品安全事故處置結(jié)束后，學(xué)校應(yīng)及時(shí)總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，對(duì)應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行修訂完善，防止類似事故再次發(fā)生。人員培訓(xùn)與健康管理培訓(xùn)管理1.學(xué)校應(yīng)定期組織校內(nèi)餐飲從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識(shí)、食品加工操作技能等方面。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)根據(jù)不同崗位的需求，有針對(duì)性地進(jìn)行培訓(xùn)。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行考核，考核合格后方可上崗。3.學(xué)校應(yīng)鼓勵(lì)餐飲從業(yè)人員參加食品安全相關(guān)的繼續(xù)教育和培訓(xùn)，不斷提高食品安全意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。健康管理1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查和管理。2.從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗?；加袊?guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)關(guān)注從業(yè)人員的身體健康狀況，如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病或出現(xiàn)不適癥狀時(shí)，應(yīng)及時(shí)調(diào)整其工作崗位。營(yíng)養(yǎng)與健康管理營(yíng)養(yǎng)配餐1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)學(xué)生的年齡、性別、身體狀況等因素，制定合理的營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃。營(yíng)養(yǎng)配餐應(yīng)遵循營(yíng)養(yǎng)均衡、食物多樣的原則，保證學(xué)生攝入充足的營(yíng)養(yǎng)素。2.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)按照營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃提供餐飲服務(wù)，合理搭配食物種類和數(shù)量。應(yīng)提供富含蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素的食物，避免提供高鹽、高糖、高脂肪的食品。3.學(xué)校應(yīng)定期對(duì)學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行監(jiān)測(cè)和評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整營(yíng)養(yǎng)配餐計(jì)劃，確保學(xué)生的營(yíng)養(yǎng)需求得到滿足。健康教育1.學(xué)校應(yīng)將食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)納入健康教育課程，定期開(kāi)展食品安全與營(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育活動(dòng)。2.宣傳教育活動(dòng)應(yīng)形式多樣，內(nèi)容豐富，包括課堂教學(xué)、主題班會(huì)、宣傳海報(bào)、知識(shí)講座等