2025年食品安全管理師資格考試試題及答案一、食品安全基本知識

1.食品安全是指什么？

（1）食品不含有任何有害物質(zhì)；

（2）食品對人體健康無任何不良影響；

（3）食品在生產(chǎn)和加工過程中不發(fā)生污染；

（4）食品符合國家食品安全標準。

答案：（2）食品對人體健康無任何不良影響。

2.食品安全標準的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）食品衛(wèi)生標準；

（2）食品質(zhì)量標準；

（3）食品添加劑使用標準；

（4）食品包裝材料標準。

答案：（1）食品衛(wèi)生標準；（2）食品質(zhì)量標準；（3）食品添加劑使用標準；（4）食品包裝材料標準。

3.食品安全風險包括哪些？

（1）生物性風險；

（2）化學性風險；

（3）物理性風險；

（4）人為風險。

答案：（1）生物性風險；（2）化學性風險；（3）物理性風險；（4）人為風險。

4.食品安全管理的目的是什么？

（1）保障人民群眾身體健康；

（2）維護食品市場秩序；

（3）促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展；

（4）提高食品安全水平。

答案：（1）保障人民群眾身體健康；（2）維護食品市場秩序；（3）促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展；（4）提高食品安全水平。

5.食品安全管理體系主要包括哪些？

（1）食品安全標準體系；

（2）食品安全監(jiān)管體系；

（3）食品安全追溯體系；

（4）食品安全信用體系。

答案：（1）食品安全標準體系；（2）食品安全監(jiān)管體系；（3）食品安全追溯體系；（4）食品安全信用體系。

6.食品安全監(jiān)管的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管；

（2）食品添加劑和食品包裝材料的監(jiān)管；

（3）食品安全事故的應急處置；

（4）食品安全宣傳教育。

答案：（1）食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管；（2）食品添加劑和食品包裝材料的監(jiān)管；（3）食品安全事故的應急處置；（4）食品安全宣傳教育。

二、食品安全法規(guī)與政策

1.我國食品安全法律法規(guī)體系包括哪些？

（1）《中華人民共和國食品安全法》；

（2）《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》；

（3）《中華人民共和國食品安全法實施條例》；

（4）《中華人民共和國食品安全標準管理辦法》。

答案：（1）《中華人民共和國食品安全法》；（2）《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》；（3）《中華人民共和國食品安全法實施條例》；（4）《中華人民共和國食品安全標準管理辦法》。

2.食品安全法的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務；

（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任；

（3）食品安全監(jiān)管部門的職責；

（4）食品安全事故的應急處置。

答案：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任；（3）食品安全監(jiān)管部門的職責；（4）食品安全事故的應急處置。

3.食品安全法對食品生產(chǎn)經(jīng)營者有哪些要求？

（1）保證食品安全；

（2）遵守食品安全法律法規(guī)；

（3）接受食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督；

（4）履行食品安全社會責任。

答案：（1）保證食品安全；（2）遵守食品安全法律法規(guī)；（3）接受食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督；（4）履行食品安全社會責任。

4.食品安全法對食品安全監(jiān)管部門有哪些要求？

（1）加強食品安全監(jiān)管；

（2）依法查處食品安全違法行為；

（3）保障食品安全；

（4）接受社會監(jiān)督。

答案：（1）加強食品安全監(jiān)管；（2）依法查處食品安全違法行為；（3）保障食品安全；（4）接受社會監(jiān)督。

5.我國食品安全政策有哪些？

（1）實施食品安全戰(zhàn)略；

（2）加強食品安全監(jiān)管；

（3）推進食品安全社會共治；

（4）提高食品安全水平。

答案：（1）實施食品安全戰(zhàn)略；（2）加強食品安全監(jiān)管；（3）推進食品安全社會共治；（4）提高食品安全水平。

6.我國食品安全政策對食品安全管理師的要求有哪些？

（1）具備食品安全法律法規(guī)知識；

（2）熟悉食品安全標準；

（3）具備食品安全風險識別和評估能力；

（4）具備食品安全事故應急處置能力。

答案：（1）具備食品安全法律法規(guī)知識；（2）熟悉食品安全標準；（3）具備食品安全風險識別和評估能力；（4）具備食品安全事故應急處置能力。

三、食品安全風險識別與評估

1.食品安全風險識別的主要方法有哪些？

（1）危害分析；

（2）風險評估；

（3）食品安全控制；

（4）食品安全追溯。

答案：（1）危害分析；（2）風險評估；（3）食品安全控制；（4）食品安全追溯。

2.危害分析的主要步驟有哪些？

（1）確定危害；

（2）識別危害來源；

（3）評估危害嚴重程度；

（4）制定控制措施。

答案：（1）確定危害；（2）識別危害來源；（3）評估危害嚴重程度；（4）制定控制措施。

3.食品安全風險評估的主要方法有哪些？

（1）定性風險評估；

（2）定量風險評估；

（3）綜合風險評估；

（4）比較風險評估。

答案：（1）定性風險評估；（2）定量風險評估；（3）綜合風險評估；（4）比較風險評估。

4.食品安全風險控制的主要措施有哪些？

（1）原料控制；

（2）生產(chǎn)過程控制；

（3）包裝標識控制；

（4）銷售環(huán)節(jié)控制。

答案：（1）原料控制；（2）生產(chǎn)過程控制；（3）包裝標識控制；（4）銷售環(huán)節(jié)控制。

5.食品安全追溯的主要方法有哪些？

（1）批號管理；

（2）標簽管理；

（3）溯源記錄；

（4）信息化追溯。

答案：（1）批號管理；（2）標簽管理；（3）溯源記錄；（4）信息化追溯。

6.食品安全風險識別與評估在食品安全管理中的應用有哪些？

（1）制定食品安全管理制度；

（2）完善食品安全控制措施；

（3）提高食品安全管理水平；

（4）降低食品安全風險。

答案：（1）制定食品安全管理制度；（2）完善食品安全控制措施；（3）提高食品安全管理水平；（4）降低食品安全風險。

四、食品安全事故應急處置

1.食品安全事故應急處置的原則有哪些？

（1）及時報告；

（2）迅速處置；

（3）科學評估；

（4）依法處理。

答案：（1）及時報告；（2）迅速處置；（3）科學評估；（4）依法處理。

2.食品安全事故報告的主要內(nèi)容有哪些？

（1）事故發(fā)生時間、地點；

（2）事故涉及范圍；

（3）事故原因；

（4）事故影響。

答案：（1）事故發(fā)生時間、地點；（2）事故涉及范圍；（3）事故原因；（4）事故影響。

3.食品安全事故應急處置的主要步驟有哪些？

（1）啟動應急預案；

（2）現(xiàn)場處置；

（3）調(diào)查原因；

（4）采取措施。

答案：（1）啟動應急預案；（2）現(xiàn)場處置；（3）調(diào)查原因；（4）采取措施。

4.食品安全事故調(diào)查的主要內(nèi)容有哪些？

（1）事故原因；

（2）事故責任；

（3）事故損失；

（4）事故處理。

答案：（1）事故原因；（2）事故責任；（3）事故損失；（4）事故處理。

5.食品安全事故應急處置的注意事項有哪些？

（1）保持冷靜；

（2）及時溝通；

（3）科學決策；

（4）依法依規(guī)。

答案：（1）保持冷靜；（2）及時溝通；（3）科學決策；（4）依法依規(guī)。

6.食品安全事故應急處置在食品安全管理中的作用有哪些？

（1）降低事故損失；

（2）維護社會穩(wěn)定；

（3）提高食品安全管理水平；

（4）增強食品安全意識。

答案：（1）降低事故損失；（2）維護社會穩(wěn)定；（3）提高食品安全管理水平；（4）增強食品安全意識。

五、食品安全管理與質(zhì)量控制

1.食品安全管理的基本原則有哪些？

（1）預防為主；

（2）風險控制；

（3）全過程管理；

（4）社會共治。

答案：（1）預防為主；（2）風險控制；（3）全過程管理；（4）社會共治。

2.食品質(zhì)量控制的主要方法有哪些？

（1）感官檢驗；

（2）理化檢驗；

（3）微生物檢驗；

（4）衛(wèi)生學檢驗。

答案：（1）感官檢驗；（2）理化檢驗；（3）微生物檢驗；（4）衛(wèi)生學檢驗。

3.食品質(zhì)量檢驗的主要內(nèi)容包括哪些？

（1）感官指標；

（2）理化指標；

（3）微生物指標；

（4）衛(wèi)生學指標。

答案：（1）感官指標；（2）理化指標；（3）微生物指標；（4）衛(wèi)生學指標。

4.食品質(zhì)量管理的主要措施有哪些？

（1）制定質(zhì)量標準；

（2）實施質(zhì)量管理體系；

（3）加強質(zhì)量控制；

（4）提高員工質(zhì)量意識。

答案：（1）制定質(zhì)量標準；（2）實施質(zhì)量管理體系；（3）加強質(zhì)量控制；（4）提高員工質(zhì)量意識。

5.食品安全管理與質(zhì)量控制的關系有哪些？

（1）食品安全是食品質(zhì)量的基礎；

（2）質(zhì)量控制是食品安全的重要保障；

（3）食品安全與質(zhì)量控制相輔相成；

（4）食品安全與質(zhì)量控制共同構(gòu)成食品安全管理體系。

答案：（1）食品安全是食品質(zhì)量的基礎；（2）質(zhì)量控制是食品安全的重要保障；（3）食品安全與質(zhì)量控制相輔相成；（4）食品安全與質(zhì)量控制共同構(gòu)成食品安全管理體系。

6.食品安全管理與質(zhì)量控制在實際工作中的應用有哪些？

（1）制定食品安全管理制度；

（2）完善質(zhì)量控制措施；

（3）提高食品安全管理水平；

（4）降低食品安全風險。

答案：（1）制定食品安全管理制度；（2）完善質(zhì)量控制措施；（3）提高食品安全管理水平；（4）降低食品安全風險。

六、食品安全管理與職業(yè)素養(yǎng)

1.食品安全管理師應具備哪些基本素質(zhì)？

（1）政治素質(zhì)；

（2）職業(yè)道德；

（3）業(yè)務素質(zhì)；

（4）法律素質(zhì)。

答案：（1）政治素質(zhì)；（2）職業(yè)道德；（3）業(yè)務素質(zhì)；（4）法律素質(zhì)。

2.食品安全管理師應具備哪些專業(yè)技能？

（1）食品安全法律法規(guī)知識；

（2）食品安全標準知識；

（3）食品安全風險識別與評估能力；

（4）食品安全事故應急處置能力。

答案：（1）食品安全法律法規(guī)知識；（2）食品安全標準知識；（3）食品安全風險識別與評估能力；（4）食品安全事故應急處置能力。

3.食品安全管理師應具備哪些職業(yè)素養(yǎng)？

（1）敬業(yè)精神；

（2）團隊合作；

（3）創(chuàng)新意識；

（4）溝通能力。

答案：（1）敬業(yè)精神；（2）團隊合作；（3）創(chuàng)新意識；（4）溝通能力。

4.食品安全管理師在職業(yè)道德方面的要求有哪些？

（1）誠實守信；

（2）公正無私；

（3）廉潔自律；

（4）勇于擔當。

答案：（1）誠實守信；（2）公正無私；（3）廉潔自律；（4）勇于擔當。

5.食品安全管理師在業(yè)務能力方面的要求有哪些？

（1）熟悉食品安全法律法規(guī)；

（2）掌握食品安全標準；

（3）具備食品安全風險識別與評估能力；

（4）具備食品安全事故應急處置能力。

答案：（1）熟悉食品安全法律法規(guī)；（2）掌握食品安全標準；（3）具備食品安全風險識別與評估能力；（4）具備食品安全事故應急處置能力。

6.食品安全管理師在職業(yè)素養(yǎng)方面的要求有哪些？

（1）具備敬業(yè)精神；

（2）具備團隊合作精神；

（3）具備創(chuàng)新意識；

（4）具備良好的溝通能力。

答案：（1）具備敬業(yè)精神；（2）具備團隊合作精神；（3）具備創(chuàng)新意識；（4）具備良好的溝通能力。

本次試卷答案如下：

一、食品安全基本知識

1.答案：（2）食品對人體健康無任何不良影響。

解析思路：食品安全的核心是確保食品不會對人體健康造成危害，因此選項（2）最符合食品安全的定義。

2.答案：（1）食品衛(wèi)生標準；（2）食品質(zhì)量標準；（3）食品添加劑使用標準；（4）食品包裝材料標準。

解析思路：食品安全標準涵蓋了從食品生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)，包括食品本身的衛(wèi)生、質(zhì)量、添加劑的使用以及包裝材料的安全。

3.答案：（1）生物性風險；（2）化學性風險；（3）物理性風險；（4）人為風險。

解析思路：食品安全風險可以從不同的角度進行分類，包括生物、化學、物理和人為等因素對食品安全可能造成的影響。

4.答案：（1）保障人民群眾身體健康；（2）維護食品市場秩序；（3）促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展；（4）提高食品安全水平。

解析思路：食品安全管理的目的旨在全方位保護消費者的健康，同時維護市場秩序，推動行業(yè)健康發(fā)展，并不斷提升食品安全水平。

5.答案：（1）食品安全標準體系；（2）食品安全監(jiān)管體系；（3）食品安全追溯體系；（4）食品安全信用體系。

解析思路：食品安全管理體系是一個綜合性的體系，包括標準、監(jiān)管、追溯和信用等多個方面，共同構(gòu)成了一個完整的食品安全管理網(wǎng)絡。

6.答案：（1）食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務環(huán)節(jié)的監(jiān)管；（2）食品添加劑和食品包裝材料的監(jiān)管；（3）食品安全事故的應急處置；（4）食品安全宣傳教育。

解析思路：食品安全監(jiān)管涵蓋了食品從生產(chǎn)到消費的各個環(huán)節(jié)，包括對食品添加劑和包裝材料的監(jiān)管，以及應對食品安全事故和進行宣傳教育。

二、食品安全法規(guī)與政策

1.答案：（1）《中華人民共和國食品安全法》；（2）《中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》；（3）《中華人民共和國食品安全法實施條例》；（4）《中華人民共和國食品安全標準管理辦法》。

解析思路：我國食品安全法律法規(guī)體系由多部法律法規(guī)組成，包括食品安全法及其實施條例、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法以及相關標準管理辦法。

2.答案：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的義務；（2）食品生產(chǎn)經(jīng)營者的責任；（3）食品安全監(jiān)管部門的職責；（4）食品安全事故的應急處置。

解析思路：食品安全法明確規(guī)定了食品生產(chǎn)經(jīng)營者和監(jiān)管部門的職責，以及應對食品安全事故的應急措施。

3.答案：（1）保證食品安全；（2）遵守食品安全法律法規(guī)；（3）接受食品安全監(jiān)管部門監(jiān)督；（4）履行食品安全社會責任。

解析思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營者有義務確保食品的安全，遵守相關法律法規(guī)，接受監(jiān)管部門的監(jiān)督，并承擔相應的社會責任。

4.答案：（1）加強食品安全監(jiān)管；（2）依法查處食品安全違法行為；（3）保障食品安全；（4）接受社會監(jiān)督