食物中的營養(yǎng)物質(zhì)（第2課時(shí)）人體所需的六類營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)水維生素?zé)o機(jī)鹽1．哪些種類的營養(yǎng)物質(zhì)為人體提供能量？2．每種營養(yǎng)物質(zhì)對人體有什么作用？供能物質(zhì)非供能物質(zhì)人體所需的六類營養(yǎng)物質(zhì)糖類脂肪蛋白質(zhì)水維生素?zé)o機(jī)鹽一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用糖類糖類有哪些種類？糖類的作用及主要的食物來源分別是什么？作用：組成細(xì)胞的主要成分；人體主要的供能物質(zhì)。食物來源：白糖、谷類、薯類等。種類：葡萄糖、蔗糖、淀粉等。你還知道哪些食物糖類含量比較高？

如果病人不能正常進(jìn)食時(shí)，應(yīng)該怎么辦？為什么要這么做？思考靜脈注射葡萄糖液，因?yàn)槠咸烟悄苤苯訛椴∪颂峁┠芰俊Ｒ?、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用脂肪脂肪的作用及主要的食物來源分別是什么？作用：組成細(xì)胞的主要成分；重要的備用能源物質(zhì)。食物來源：肥肉、大豆、花生等。你還知道哪些食物脂肪含量比較高？病人幾天吃不下食物，身體就會(huì)明顯消瘦。這是為什么？思考這是因?yàn)橘A存在體內(nèi)的脂肪等物質(zhì)消耗多而補(bǔ)充少。一、糖類、脂肪、蛋白質(zhì)的作用蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的作用及主要的食物來源分別是什么？作用：組成細(xì)胞的主要成分；促進(jìn)人體的生長發(fā)育；加快受損細(xì)胞的修復(fù)和更新；為人體的生命活動(dòng)提供能量。食物來源：奶、蛋、魚、肉等。你還知道哪些食物蛋白質(zhì)含量比較高？

1．兒童、青少年為什么需要多吃一些奶、蛋、魚、肉等食物？思考這是因?yàn)閮和颓嗌倌晏幱谏L發(fā)育時(shí)期，奶、蛋、魚、肉等食物含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能夠促進(jìn)人體的生長發(fā)育。

2．看望傷病員為什么要拿著奶、雞蛋等營養(yǎng)品？這是因?yàn)閭T的身體細(xì)胞受損，奶、蛋等食物含有豐富的蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)能夠加快受損細(xì)胞的修復(fù)和更新。二、水和無機(jī)鹽的作用水水在人體內(nèi)有什么作用？參與人體的各項(xiàng)生命活動(dòng)；營養(yǎng)物質(zhì)及尿素等廢物只有溶解在水中才能運(yùn)輸。細(xì)胞的主要成分,一般占體重的60％~70％；二、水和無機(jī)鹽的作用無機(jī)鹽他們患了什么病？佝僂病貧血甲狀腺腫無機(jī)鹽有哪些種類？其作用分別是什么？含鈣的無機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀：食物來源：奶類、豆類、蝦皮等。二、水和無機(jī)鹽的作用兒童易患佝僂病（X形或O形腿等）；中老年人特別是婦女易患骨質(zhì)疏松癥。作用：構(gòu)成牙齒、骨骼的主要成分。佝僂病含鐵的無機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀：缺鐵性貧血（乏力、頭暈、抵抗力下降等，嚴(yán)重者會(huì)發(fā)生暈厥）。食物來源：動(dòng)物血液、肝臟、瘦肉、魚、奶類、菠菜等。二、水和無機(jī)鹽的作用作用：構(gòu)成血紅蛋白的成分。貧血含碘的無機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀：地方性甲狀腺腫，兒童的智力和體格發(fā)育出現(xiàn)障礙。食物來源：海帶、紫菜、蝦、加碘食鹽等。二、水和無機(jī)鹽的作用作用：合成甲狀腺激素的原料。含磷的無機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀：厭食、貧血、肌無力、骨痛等。食物來源：瘦肉、魚、奶類、蛋、豆類等。二、水和無機(jī)鹽的作用作用：構(gòu)成牙齒、骨骼的主要成分。含鋅的無機(jī)鹽缺乏時(shí)的癥狀：生長發(fā)育不良，味覺發(fā)生障礙。食物來源：海產(chǎn)品、肉類、魚、蛋等。作用：促進(jìn)生長發(fā)育。歸納無機(jī)鹽的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源含鈣的無機(jī)鹽含磷的無機(jī)鹽含鐵的無機(jī)鹽含碘的無機(jī)鹽含鋅的無機(jī)鹽佝僂病、骨質(zhì)疏松癥奶類、豆類、蝦皮等厭食、貧血、肌無力等瘦肉、魚、奶類等缺鐵性貧血?jiǎng)游锔闻K、瘦肉、菠菜等地方性甲狀腺腫等海帶、紫菜、蝦等二、水和無機(jī)鹽的作用生長發(fā)育不良等海產(chǎn)品、肉類、魚等三、維生素的作用閱讀故事1．水手們?yōu)槭裁磿?huì)得壞血?。克伎家?yàn)轶w內(nèi)缺乏維生素C。2．壞血病主要有什么癥狀？牙齦出血，皮膚出現(xiàn)小面積淤血和滲血。3．治療壞血病的方案是什么？多吃新鮮的水果和蔬菜。三、維生素的作用維生素具有什么作用及特點(diǎn)呢？作用：維持人體生命活動(dòng)的正常進(jìn)行，維護(hù)人體健康。特點(diǎn)：大多數(shù)人體自身不能制造，只能從食物中攝取。不參與構(gòu)成細(xì)胞，不為人體提供能量，人體每日對它們的需要量很小。一旦缺乏維生素，生長發(fā)育就會(huì)受到影響，甚至患病。維生素有哪些種類？不同種類的維生素的缺乏癥分別是什么？三、維生素的作用維生素A缺乏時(shí)的癥狀：皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等。食物來源：動(dòng)物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等。長期食素的人，從來不吃動(dòng)物性食品，卻沒有患夜盲癥，這是為什么？思考：綠色蔬菜、水果和胡蘿卜等食物中含有胡蘿卜素，胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化成維生素A。三、維生素的作用維生素B1缺乏時(shí)的癥狀：神經(jīng)炎、消化不良、腳氣病、食欲不振等。食物來源：豬肝，稻麥等谷類的外皮、胚芽等。腳氣與腳氣病有區(qū)別嗎？為什么？思考：有區(qū)別。腳氣病是由于體內(nèi)缺乏維生素B1引起的；而腳氣是由真菌感染引起的一種皮膚病。三、維生素的作用維生素C缺乏時(shí)的癥狀：壞血病、抵抗力下降等。食物來源：新鮮的蔬菜和水果等。維生素D缺乏癥：佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等。食物來源：動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶、魚肝油等。牙齦怎么出血了呢？佝僂病歸納三、維生素的作用維生素的種類缺乏時(shí)的癥狀食物來源維生素A維生素B1維生素C維生素D皮膚干燥、夜盲癥（夜晚看不清東西）、干眼癥等動(dòng)物肝臟、魚肝油、胡蘿卜、玉米等神經(jīng)炎、消化不良、腳氣病、食欲不振等豬肝，稻麥等谷類的外皮、胚芽等壞血病、抵抗力下降等新鮮的蔬菜和水果等佝僂病、骨質(zhì)疏松癥等動(dòng)物肝臟、蛋黃、奶、魚肝油等連一連缺維生素AA．厭食、貧血、肌無力缺維生素B1

B．壞血病缺維生素CC．貧血缺維生素DD．腳氣病缺含鐵的無機(jī)鹽

E．地方性甲狀腺腫缺含碘的無機(jī)鹽

F．夜盲癥缺含磷的無機(jī)鹽

G．骨質(zhì)疏松癥食物中的營養(yǎng)物質(zhì)供能物質(zhì)糖類脂肪非供能物質(zhì)蛋白質(zhì)來源：白糖、谷類、薯類等作用：組成細(xì)胞的