茶葉加工工（茶葉精制工）上崗證考試題庫及答案工種：茶葉加工工（茶葉精制工）等級：上崗證時間：120分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共30分）1.茶葉加工中，最關(guān)鍵的工序是（）。A.殺青B.揉捻C.干燥D.發(fā)酵2.碾茶機的滾筒表面通常采用（）。A.光滑表面B.菱形紋路C.平整表面D.溝槽表面3.茶葉中咖啡堿含量最高的茶類是（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶4.茶葉儲存時，應(yīng)避免（）。A.低溫干燥B.高溫潮濕C.陰涼避光D.通風(fēng)干燥5.茶葉中茶多酚含量最高的茶類是（）。A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.黃茶6.茶葉加工中，揉捻的主要目的是（）。A.提高香氣B.形成條索C.提高水分D.促進發(fā)酵7.茶葉的香氣主要來源于（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶葉素D.揮發(fā)油8.茶葉加工中，干燥的目的是（）。A.殺菌B.提高香氣C.降低水分D.促進發(fā)酵9.茶葉的湯色主要取決于（）。A.茶葉種類B.加工工藝C.儲存條件D.水質(zhì)10.茶葉中氟化物含量較高的茶類是（）。A.紅茶B.綠茶C.黑茶D.白茶11.茶葉加工中，殺青的目的是（）。A.殺死酶活性B.提高香氣C.降低水分D.促進發(fā)酵12.茶葉的滋味主要來源于（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶葉素D.揮發(fā)油13.茶葉加工中，篩分的目的是（）。A.分離不同大小的茶葉B.提高香氣C.降低水分D.促進發(fā)酵14.茶葉的等級主要取決于（）。A.外形B.香氣C.滋味D.以上都是15.茶葉加工中，萎凋的目的是（）。A.降低水分B.提高香氣C.促進發(fā)酵D.形成條索16.茶葉中茶氨酸含量最高的茶類是（）。A.紅茶B.綠茶C.烏龍茶D.白茶17.茶葉加工中，發(fā)酵的目的是（）。A.形成紅茶特征B.提高香氣C.降低水分D.促進殺青18.茶葉的包裝材料應(yīng)（）。A.透光B.防潮C.透氣D.防氧19.茶葉加工中，蒸青的目的是（）。A.殺青B.提高香氣C.降低水分D.促進發(fā)酵20.茶葉的色澤主要取決于（）。A.茶葉種類B.加工工藝C.儲存條件D.水質(zhì)21.茶葉加工中，壓制的目的是（）。A.提高香氣B.形成緊壓茶C.降低水分D.促進發(fā)酵22.茶葉的湯味主要取決于（）。A.茶葉種類B.加工工藝C.儲存條件D.水質(zhì)23.茶葉加工中，干燥的溫度通常為（）。A.80℃-100℃B.60℃-80℃C.40℃-60℃D.20℃-40℃24.茶葉的香氣主要來源于（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶葉素D.揮發(fā)油25.茶葉加工中，揉捻的時間通常為（）。A.30分鐘-1小時B.1小時-2小時C.2小時-3小時D.3小時-4小時26.茶葉的湯色主要取決于（）。A.茶葉種類B.加工工藝C.儲存條件D.水質(zhì)27.茶葉加工中，殺青的溫度通常為（）。A.100℃-120℃B.80℃-100℃C.60℃-80℃D.40℃-60℃28.茶葉的滋味主要來源于（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶葉素D.揮發(fā)油29.茶葉加工中，干燥的目的是（）。A.殺菌B.提高香氣C.降低水分D.促進發(fā)酵30.茶葉的包裝材料應(yīng)（）。A.透光B.防潮C.透氣D.防氧---二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.茶葉加工的主要工序包括（）。A.殺青B.揉捻C.干燥D.發(fā)酵E.萎凋2.茶葉的香氣主要來源于（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶葉素D.揮發(fā)油E.茶多糖3.茶葉加工中，揉捻的主要目的是（）。A.提高香氣B.形成條索C.提高水分D.促進發(fā)酵E.壓實茶葉4.茶葉的滋味主要來源于（）。A.茶多酚B.咖啡堿C.茶葉素D.揮發(fā)油E.茶多糖5.茶葉加工中，干燥的目的是（）。A.殺菌B.提高香氣C.降低水分D.促進發(fā)酵E.壓實茶葉6.茶葉的等級主要取決于（）。A.外形B.香氣C.滋味D.含水量E.儲存條件7.茶葉加工中，殺青的目的是（）。A.殺死酶活性B.提高香氣C.降低水分D.促進發(fā)酵E.壓實茶葉8.茶葉的包裝材料應(yīng)（）。A.透光B.防潮C.透氣D.防氧E.防蟲9.茶葉加工中，萎凋的目的是（）。A.降低水分B.提高香氣C.促進發(fā)酵D.形成條索E.壓實茶葉10.茶葉的色澤主要取決于（）。A.茶葉種類B.加工工藝C.儲存條件D.水質(zhì)E.環(huán)境溫度---三、判斷題（每題1分，共10分）1.茶葉加工中，殺青的目的是殺死酶活性。（√）2.茶葉的香氣主要來源于茶多酚。（×）3.茶葉加工中，揉捻的主要目的是提高水分。（×）4.茶葉的滋味主要來源于咖啡堿。（√）5.茶葉加工中，干燥的目的是降低水分。（√）6.茶葉的等級主要取決于外形、香氣和滋味。（√）7.茶葉加工中，殺青的目的是提高香氣。（×）8.茶葉的包裝材料應(yīng)透光。（×）9.茶葉加工中，萎凋的目的是促進發(fā)酵。（×）10.茶葉的色澤主要取決于水質(zhì)。（×）---四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述茶葉加工的主要工序及其目的。2.簡述茶葉的香氣主要來源于哪些物質(zhì)。3.簡述茶葉的滋味主要來源于哪些物質(zhì)。4.簡述茶葉包裝材料應(yīng)具備哪些特性。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述茶葉加工中，殺青工序的重要性及其對茶葉品質(zhì)的影響。2.論述茶葉加工中，干燥工序的重要性及其對茶葉品質(zhì)的影響。---答案及解析一、單項選擇題1.A2.B3.B4.B5.B6.B7.D8.C9.B10.B11.A12.A13.A14.D15.A16.B17.A18.B19.A20.B21.B22.B23.A24.D25.A26.B27.B28.A29.C30.B二、多項選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,D,E4.A,B,C,D,E5.A,B,C,D,E6.A,B,C,D,E7.A,B,C,D,E8.B,C,D,E9.A,B,C,D,E10.A,B,C,D,E三、判斷題1.√2.×3.×4.√5.√6.√7.×8.×9.×10.×四、簡答題1.茶葉加工的主要工序及其目的：-殺青：目的是殺死酶活性，停止發(fā)酵，保持茶葉綠色。-揉捻：目的是形成條索，提高香氣，促進內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化。-干燥：目的是降低水分，防止霉變，提高香氣。-發(fā)酵：目的是形成紅茶特征，提高香氣。-萎凋：目的是降低水分，提高香氣，促進發(fā)酵。2.茶葉的香氣主要來源于：-茶多酚：在加工過程中會轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。-咖啡堿：在加工過程中會釋放出香氣。-茶葉素：在加工過程中會轉(zhuǎn)化為香氣物質(zhì)。-揮發(fā)油：茶葉中的天然香氣主要來源于揮發(fā)油。3.茶葉的滋味主要來源于：-茶多酚：影響茶葉的澀味。-咖啡堿：影響茶葉的鮮爽味。-茶葉素：影響茶葉的鮮味。-揮發(fā)油：影響茶葉的香氣和滋味。4.茶葉包裝材料應(yīng)具備哪些特性：-防潮：防止茶葉受潮霉變。-透氣：防止茶葉缺氧變質(zhì)。-防氧：防止茶葉氧化變質(zhì)。-防蟲：防止茶葉被蟲蛀。五、論述題1.論述茶葉加工中，殺青工序的重要性及其對茶葉品質(zhì)的影響：-殺青是茶葉加工中最重要的工序之一，其主要目的是殺死酶活性，停止發(fā)酵，保持茶葉綠色。殺青的好壞直接影響茶葉的品質(zhì)。-殺青不足，茶葉會發(fā)酵，導(dǎo)致香氣和滋味變差；殺青過度，茶葉會失去綠色，香氣和滋味也會變差。-殺青的目的是通過高溫使茶葉中的酶失活，從而保持茶葉的綠色和香氣，提高茶葉的品質(zhì)。2.論述茶葉加工中，干燥工序的重要性及其對茶葉品質(zhì)的影響：-干燥是茶葉加工中非常重要的工序，其主要目的是降低茶葉中的水分，防止霉變，提高香