2025年養(yǎng)老護(hù)理員營養(yǎng)與膳食管理考試試卷含答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共40分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源？（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C解析：碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量。蛋白質(zhì)主要是構(gòu)成和修復(fù)身體組織；脂肪是儲(chǔ)能物質(zhì)；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.老年人每日膳食中鈣的適宜攝入量為（）。A.500mgB.800mgC.1000mgD.1200mg答案：D解析：隨著年齡增長，老年人鈣流失增加，為預(yù)防骨質(zhì)疏松等疾病，每日膳食中鈣的適宜攝入量為1200mg。3.下列食物中，含鐵豐富且吸收率高的是（）。A.菠菜B.牛奶C.動(dòng)物肝臟D.大豆答案：C解析：動(dòng)物肝臟中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高，是含鐵豐富且吸收率高的食物。菠菜雖含鐵，但含草酸影響鐵吸收；牛奶含鐵量低；大豆含鐵量及吸收率不如動(dòng)物肝臟。4.維生素C缺乏可導(dǎo)致（）。A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C解析：維生素C缺乏會(huì)引起壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是維生素A缺乏導(dǎo)致；腳氣病是維生素B1缺乏所致；佝僂病是維生素D缺乏在兒童期的表現(xiàn)。5.以下哪種烹飪方式對(duì)食物營養(yǎng)成分破壞最??？（）A.油炸B.清蒸C.燒烤D.煎炒答案：B解析：清蒸是在相對(duì)低溫且有蒸汽保護(hù)的環(huán)境下進(jìn)行烹飪，能較好地保留食物的營養(yǎng)成分。油炸、燒烤和煎炒過程中高溫會(huì)使食物中的營養(yǎng)成分如維生素、蛋白質(zhì)等受到較大破壞。6.老年人膳食中應(yīng)控制鹽的攝入量，每日不超過（）。A.3gB.5gC.6gD.8g答案：C解析：過多攝入鹽會(huì)增加高血壓等疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，老年人膳食中每日鹽攝入量應(yīng)不超過6g。7.下列屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物的是（）。A.玉米B.土豆C.雞蛋D.西瓜答案：C解析：雞蛋含有人體所需的必需氨基酸，且氨基酸組成與人體組成模式接近，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物。玉米和土豆主要提供碳水化合物；西瓜主要含水分和少量維生素等。8.老年人消化功能減退，膳食中應(yīng)多選擇（）的食物。A.高纖維、易消化B.高脂肪、高糖C.高鹽、高蛋白D.高膽固醇、高熱量答案：A解析：高纖維食物可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，易消化的食物適合老年人消化功能減退的特點(diǎn)。高脂肪、高糖、高鹽、高膽固醇和高熱量的食物不利于老年人健康。9.下列哪種食物富含不飽和脂肪酸，對(duì)老年人心血管健康有益？（）A.豬油B.魚油C.牛油D.棕櫚油答案：B解析：魚油中富含不飽和脂肪酸，如EPA和DHA，有助于降低血脂、減少心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)。豬油、牛油和棕櫚油主要含飽和脂肪酸，過量攝入不利于心血管健康。10.維生素D的主要作用是（）。A.促進(jìn)鐵的吸收B.促進(jìn)鈣的吸收C.促進(jìn)蛋白質(zhì)合成D.促進(jìn)維生素C的吸收答案：B解析：維生素D能促進(jìn)腸道對(duì)鈣、磷的吸收，有助于維持血鈣和血磷的水平，對(duì)骨骼健康至關(guān)重要。11.老年人飲食中應(yīng)保證足夠的水分?jǐn)z入，每日飲水量應(yīng)不少于（）。A.800mlB.1000mlC.1200mlD.1500ml答案：D解析：充足的水分?jǐn)z入有助于維持老年人身體的正常代謝和生理功能，每日飲水量應(yīng)不少于1500ml。12.下列蔬菜中，胡蘿卜素含量最高的是（）。A.白菜B.西蘭花C.胡蘿卜D.黃瓜答案：C解析：胡蘿卜中含有大量的胡蘿卜素，是胡蘿卜素含量較高的蔬菜。白菜、西蘭花和黃瓜的胡蘿卜素含量相對(duì)較低。13.老年人食用的食物應(yīng)注意（），避免引起嗆咳。A.溫度適中B.質(zhì)地軟爛C.口味清淡D.營養(yǎng)均衡答案：B解析：老年人吞咽功能可能減弱，質(zhì)地軟爛的食物更易于吞咽，可避免引起嗆咳。溫度適中、口味清淡和營養(yǎng)均衡也是老年人膳食的要求，但與避免嗆咳的直接關(guān)聯(lián)不如質(zhì)地軟爛。14.以下哪種食物是維生素B12的良好來源？（）A.蔬菜B.水果C.肉類D.豆類答案：C解析：維生素B12主要存在于動(dòng)物性食物中，肉類是其良好來源。蔬菜、水果和豆類中一般不含或含量極少維生素B12。15.老年人在選擇奶制品時(shí)，可優(yōu)先選擇（）。A.全脂牛奶B.脫脂牛奶C.甜奶粉D.煉乳答案：B解析：老年人可能存在血脂異常等問題，脫脂牛奶脂肪含量低，更適合老年人。全脂牛奶脂肪含量較高；甜奶粉和煉乳通常添加了較多糖分，不利于健康。16.為預(yù)防老年人便秘，膳食中應(yīng)增加（）的攝入。A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.膳食纖維D.礦物質(zhì)答案：C解析：膳食纖維能增加糞便體積，促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，有助于預(yù)防老年人便秘。蛋白質(zhì)、脂肪和礦物質(zhì)對(duì)預(yù)防便秘的作用不如膳食纖維直接。17.下列關(guān)于老年人膳食搭配的說法，錯(cuò)誤的是（）。A.葷素搭配B.粗細(xì)搭配C.多吃單一食物D.色彩搭配答案：C解析：老年人膳食應(yīng)葷素搭配、粗細(xì)搭配、色彩搭配，以保證營養(yǎng)均衡。多吃單一食物會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)攝入不均衡。18.老年人補(bǔ)充維生素A可選擇的食物是（）。A.橙子B.胡蘿卜C.草莓D.香蕉答案：B解析：胡蘿卜中富含胡蘿卜素，在人體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A。橙子、草莓主要富含維生素C；香蕉主要提供碳水化合物等。19.以下哪種食物含嘌呤較高，痛風(fēng)老人應(yīng)避免食用？（）A.牛奶B.雞蛋C.海鮮D.蘋果答案：C解析：海鮮含嘌呤較高，痛風(fēng)老人食用后可能會(huì)導(dǎo)致血尿酸升高，誘發(fā)痛風(fēng)發(fā)作。牛奶、雞蛋和蘋果嘌呤含量較低，適合痛風(fēng)老人食用。20.老年人的飲食制度最好是（）。A.一日兩餐B.一日三餐C.一日四餐D.一日五餐答案：C解析：老年人消化功能減退，一日四餐既能保證足夠的營養(yǎng)攝入，又可減輕腸胃負(fù)擔(dān)，比一日兩餐、三餐更合理，一日五餐可能過于頻繁。二、多項(xiàng)選擇題（每題3分，共30分）1.老年人合理營養(yǎng)的基本原則包括（）。A.食物多樣化B.控制總能量攝入C.保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入D.多吃蔬菜水果E.少鹽少油答案：ABCDE解析：食物多樣化可保證攝入全面的營養(yǎng)；控制總能量攝入能維持適宜體重；保證優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入有助于維持身體正常功能；蔬菜水果富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維；少鹽少油有利于心血管健康，這些都是老年人合理營養(yǎng)的基本原則。2.下列屬于富含維生素C的食物有（）。A.橙子B.檸檬C.獼猴桃D.青椒E.菠菜答案：ABCDE解析：橙子、檸檬、獼猴桃是常見的富含維生素C的水果；青椒和菠菜等蔬菜中也含有豐富的維生素C。3.老年人容易缺乏的營養(yǎng)素包括（）。A.鈣B.鐵C.維生素DD.維生素B12E.鋅答案：ABCDE解析：老年人由于生理變化，鈣流失增加易缺鈣；鐵吸收能力下降易缺鐵；戶外活動(dòng)減少等因素導(dǎo)致維生素D合成不足；維生素B12吸收障礙；鋅的攝入和吸收也可能減少，所以這些營養(yǎng)素都容易缺乏。4.適合老年人的烹飪方法有（）。A.燉B.煮C.蒸D.燴E.涼拌答案：ABCDE解析：燉、煮、蒸、燴和涼拌這些烹飪方法相對(duì)溫和，能使食物質(zhì)地軟爛，易于老年人消化，且能較好地保留食物的營養(yǎng)成分。5.下列關(guān)于老年人膳食中脂肪的說法，正確的有（）。A.應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的油脂B.脂肪供能占總能量的20%30%C.避免過多攝入動(dòng)物脂肪D.可適當(dāng)增加魚油的攝入E.減少油炸食品的攝入答案：ABCDE解析：不飽和脂肪酸對(duì)心血管健康有益，應(yīng)優(yōu)先選擇；脂肪供能占總能量的20%30%較為合適；動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸較多，應(yīng)避免過多攝入；魚油富含不飽和脂肪酸，可適當(dāng)增加攝入；油炸食品含大量油脂，應(yīng)減少食用。6.為保證老年人的飲食安全，應(yīng)注意（）。A.食物新鮮衛(wèi)生B.餐具清潔消毒C.烹飪過程符合衛(wèi)生要求D.避免食用過期變質(zhì)食物E.注意食物的儲(chǔ)存條件答案：ABCDE解析：食物新鮮衛(wèi)生、餐具清潔消毒、烹飪過程符合衛(wèi)生要求、避免食用過期變質(zhì)食物以及注意食物的儲(chǔ)存條件，這些措施都能有效保證老年人的飲食安全。7.老年人膳食中增加膳食纖維的好處有（）。A.促進(jìn)腸道蠕動(dòng)B.預(yù)防便秘C.降低血脂D.控制體重E.預(yù)防結(jié)腸癌答案：ABCDE解析：膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，預(yù)防便秘；能結(jié)合膽固醇等物質(zhì)，降低血脂；增加飽腹感，有助于控制體重；還可減少腸道有害物質(zhì)的停留時(shí)間，預(yù)防結(jié)腸癌。8.下列食物中，可作為老年人蛋白質(zhì)來源的有（）。A.瘦肉B.魚類C.豆類D.蛋類E.奶類答案：ABCDE解析：瘦肉、魚類、豆類、蛋類和奶類都是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，適合老年人食用。9.老年人補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)注意（）。A.同時(shí)補(bǔ)充維生素DB.多曬太陽C.避免與草酸含量高的食物同餐D.控制鈣的攝入量E.定期監(jiān)測(cè)血鈣水平答案：ABCDE解析：維生素D可促進(jìn)鈣的吸收，補(bǔ)鈣時(shí)應(yīng)同時(shí)補(bǔ)充；多曬太陽可促進(jìn)體內(nèi)維生素D的合成；草酸會(huì)與鈣結(jié)合影響吸收，應(yīng)避免與草酸含量高的食物同餐；過量補(bǔ)鈣可能有不良影響，要控制鈣的攝入量；定期監(jiān)測(cè)血鈣水平可了解補(bǔ)鈣效果和避免高鈣血癥。10.以下關(guān)于老年人飲食的說法，正確的有（）。A.飲食應(yīng)規(guī)律B.進(jìn)食速度不宜過快C.睡前不宜進(jìn)食過多D.可根據(jù)個(gè)人口味隨意調(diào)整飲食E.注意飲食的溫度答案：ABCE解析：飲食規(guī)律有助于維持正常的消化功能；進(jìn)食速度過快易導(dǎo)致嗆咳和消化不良；睡前進(jìn)食過多會(huì)加重腸胃負(fù)擔(dān)；飲食溫度過高或過低都可能刺激胃腸道；雖然要考慮個(gè)人口味，但不能隨意調(diào)整飲食，應(yīng)遵循合理營養(yǎng)的原則。三、判斷題（每題2分，共20分）1.老年人只要多吃保健品就能保證營養(yǎng)均衡。（）答案：錯(cuò)誤解析：保健品不能替代食物，食物中的營養(yǎng)成分是多樣化且相互協(xié)同作用的，僅靠吃保健品無法保證營養(yǎng)均衡，應(yīng)通過合理的膳食來獲取全面的營養(yǎng)。2.老年人不需要攝入脂肪，應(yīng)完全吃素。（）答案：錯(cuò)誤解析：脂肪是人體必需的營養(yǎng)素之一，老年人也需要適量攝入脂肪，以提供能量、促進(jìn)脂溶性維生素的吸收等。完全吃素會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)不均衡。3.維生素可以隨意大量服用，對(duì)身體沒有危害。（）答案：錯(cuò)誤解析：過量服用維生素可能會(huì)對(duì)身體造成危害，如維生素A過量可引起中毒，維生素D過量會(huì)導(dǎo)致高鈣血癥等。應(yīng)按推薦劑量攝入維生素。4.老年人牙齒不好，應(yīng)將食物煮得越爛越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然老年人牙齒不好需要將食物煮爛，但過度煮爛會(huì)破壞食物中的營養(yǎng)成分，如維生素等，應(yīng)在保證食物易于咀嚼和消化的前提下，盡量減少營養(yǎng)損失。5.為了讓老年人多吃飯，可以多給他們吃甜食。（）答案：錯(cuò)誤解析：過多攝入甜食會(huì)導(dǎo)致血糖升高、體重增加等問題，不利于老年人健康，應(yīng)控制甜食的攝入量。6.老年人每天喝一杯牛奶可以補(bǔ)充鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。（）答案：正確解析：牛奶是鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的良好來源，老年人每天喝一杯牛奶有助于補(bǔ)充這些營養(yǎng)素。7.膳食纖維攝入越多越好。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然膳食纖維對(duì)健康有益，但過量攝入可能會(huì)影響某些營養(yǎng)素的吸收，如鈣、鐵等，還可能導(dǎo)致胃腸道不適，應(yīng)適量攝入。8.老年人夏季飲食應(yīng)清淡，可多吃涼拌菜。（）答案：正確解析：夏季氣溫高，老年人消化功能可能減弱，清淡的涼拌菜易于消化，且能增加食欲，適合老年人夏季食用。9.老年人可以不限制飲水，想喝多少就喝多少。（）答案：錯(cuò)誤解析：雖然老年人需要保證足夠的水分?jǐn)z入，但如果存在心、腎等疾病，過量飲水可能會(huì)加重心臟和腎臟負(fù)擔(dān)，應(yīng)根據(jù)身體狀況合理飲水。10.老年人飲食中應(yīng)多吃紅色肉類，以補(bǔ)充鐵和蛋白質(zhì)。（）答案：錯(cuò)誤解析：紅色肉類雖然富含鐵和蛋白質(zhì)，但含有較高的飽和脂肪，過量食用不利于心血管健康，老年人應(yīng)適量食用，并可搭配其他富含鐵和蛋白質(zhì)的食物。四、簡(jiǎn)答題（每題10分，共20分）1.簡(jiǎn)述老年人的營養(yǎng)需求特點(diǎn)。答案：能量：隨著年齡增長，老年人基礎(chǔ)代謝率下降，體力活動(dòng)減少，能量需求降低。但要注意維持適宜體重，避免能量過剩導(dǎo)致肥胖或能量不足引起消瘦。蛋白質(zhì)：老年人蛋白質(zhì)合成能力降低，且可能存在蛋白質(zhì)丟失，需要保證足夠的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入，以維持身體正常的生理功能、修復(fù)組織和增強(qiáng)免疫力。脂肪：應(yīng)選擇富含不飽和脂肪酸的油脂，減少飽和脂肪酸和膽固醇的攝入，以降低心血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。脂肪供能占總能量的20%30%為宜。碳水化合物：以復(fù)合碳水化合物為主，如全谷類、薯類等，同時(shí)控制單糖和雙糖的攝入，以維持血糖的穩(wěn)定。維生素：老年人對(duì)維生素的吸收、利用能力下降，容易缺乏維生素A、D、E、B12等。維生素A有助于維持視力和皮膚健康；維生素D促進(jìn)鈣的吸收；維生素E有抗氧化作用；維生素B12參與神經(jīng)系統(tǒng)和造血功能。礦物質(zhì)：鈣流失增加，易發(fā)生骨質(zhì)疏松，需要增加鈣的攝入；鐵吸收能力減弱，易出現(xiàn)缺鐵性貧血；鋅的攝入和吸收也可能減少，影響免疫功能和味