天工開物

《天工開物》初刊于1637年（明崇禎十年）。《天工開物》是世界上第一部關(guān)于農(nóng)業(yè)和手工

業(yè)生產(chǎn)的綜合性著作，是中國(guó)古代一部綜合性的科學(xué)技犬著作，有人也稱它是一部百科全書

式的著作，作者是明朝科學(xué)家宋應(yīng)星。外國(guó)學(xué)者稱它為“中國(guó)17世紀(jì)的工藝百科全書”o

作者在書中強(qiáng)調(diào)人類要和自然相協(xié)調(diào)、人力要與自然力相配合。是中國(guó)科技史料中保留最為

豐富的一部，它更多地著眼于手工業(yè)，反映了中國(guó)明代末年出現(xiàn)資本主義萌芽時(shí)期的生產(chǎn)力

狀況。

上篇?乃粒

宋子曰：上古神農(nóng)氏若存若亡，然味其徽號(hào)兩言至今存矣。生人不能久生而五谷生之，五谷

不能自生而生人生之。土脈歷時(shí)代而異，種性隨水土而分。不然，神農(nóng)去陶唐，粒食已千年

矣c耒超之利，以教天下，豈有隱焉.而紛紛嘉種，必待后稷詳明，其故何也？紈褲之子,

以赭衣視笠蓑；經(jīng)生之家，以農(nóng)夫?yàn)樵嶎骸３看锻眇A，知其味而忘其源者眾矣！夫先農(nóng)而系

之以神.豈人力之所為哉！

。總名

凡谷無(wú)定名，百谷指成數(shù)言。五谷則麻、菽、麥、稷、黍，獨(dú)遺稻者，以著書圣賢起自西北

也。今天下育民人者，稻居什七，而來(lái)、牟、黍、稷居什三。麻、菽二者，功用已全入蔬餌

盲饌之中，而猶系之谷者，從其朔也。

O稻

凡稻種最多。不粘者，禾曰亢，米曰粳。粘者，禾曰余，米曰糯。（南方無(wú)粘委，酒皆

糯米所為。）質(zhì)本粳而晚收帶粘（俗名婺源光之類）不可為酒，只可為粥者，又一種性也。

凡稻谷形有長(zhǎng)芒、短芒、（江南名長(zhǎng)芒者日瀏陽(yáng)早，短芒者曰吉安早。）長(zhǎng)粒、尖粒、圓頂、

扁圓面不一，其中米色有雪白、牙黃、大赤、半紫、雜黑不一。

濕種之期，最早者春分以前，名為社種，（遇天寒有凍死不生者。）最遲者后于清明。凡播種，

先以稻麥稿包浸數(shù)日，俟其生芽，撒于田中，生出寸許，其名曰秧。秧生三十日即撥起分栽。

若田畝逢旱干、水溢，不可插秧。秧過期，老而長(zhǎng)節(jié)，即栽于畝中，生谷數(shù)粒，結(jié)果而已。

凡秧田一畝所生秧，供移栽二十五畝。凡秧既分栽后，早者七十日即收獲，（粳有救公饑、

喉下急，糯有金包銀之類，方語(yǔ)百千，不可彈述。）最遲者歷夏及冬二百日方收獲。其冬季

播種、仲夏即收者，則廣南之稻，地?zé)o霜雪故也。

凡稻旬日失水，即愁旱干。夏種冬收之谷，必山間源水不絕之畝，其谷種亦耐久，其土脈亦

寒，不催苗也。湖濱之田，待夏潦已過，六月方栽者，其秧立夏播種，撒藏高畝之上，以待

時(shí)也。南方平原，田多一歲兩栽兩獲者。其再栽秧，俗名晚糯，非粳類也。六月刈初不，耕

治老育田，插再生秧。其秧清明時(shí)已偕早秧撒布。早秧一日無(wú)水即死，此秧歷四五兩月，任

從烈日干無(wú)憂，此一異也。

凡再植稻遇秋多晴，則汲灌與稻相終始。農(nóng)家勤苦，為春酒之需也。凡稻旬日失水則死期至，

幻出旱稻一種，粳而不粘者，即高山可插，又一異也。香稻一種，取其芳?xì)庖怨┵F人，收實(shí)

甚少，滋益全無(wú)，不足尚也。

。稻宜

凡稻，土脈焦枯，則穗實(shí)蕭索。勒農(nóng)糞田，多方以助之。人畜穢遺、榨油枯餅、（枯者，以

去音而得名也。胡麻、萊殖子為上，蕓苔次之，大眼桐又次之，樟、柏、棉花又次之。）草

皮木葉，以佐生機(jī)，普天之所同也。（南方磨綠豆粉者，取渡漿灌田肥甚。豆賤之時(shí)，撒黃

豆于田，一粒爛土方寸，得谷之息倍焉。）土性帶冷漿者，宜骨灰蘸秧根，（凡禽獸骨。）石

灰淹苗足，向陽(yáng)暖土不宜也。土脈堅(jiān)緊者，宜耕隴，疊塊壓薪而燒之，填墳松土不宜也。

。稻工（耕耙磨耙耘籽具留）

凡稻田刈獲不再種者，土宜本秋耕墾，使宿稿化爛，敵糞力一倍。或秋旱無(wú)水及怠農(nóng)春耕，

則收獲損薄也。凡糞田若撒枯澆澤，恐霖雨至，過水來(lái)，肥質(zhì)隨漂而去。謹(jǐn)視天時(shí)，在老農(nóng)

心計(jì)也。凡一耕之后，勤者再耕、三耕，然后施耙，則土質(zhì)勻碎，而其中膏脈釋化也。

凡牛力窮者，兩人以扛懸耙，項(xiàng)背相望而起土。兩人竟日僅敵一牛之力。若耕后牛窮，制成

磨耙，兩人肩手磨軋，則一日敵三牛之力也。凡牛，中國(guó)惟水、黃兩種。水牛力倍于黃。但

畜水牛者，冬與土室御寒，夏與池塘浴水，畜養(yǎng)心計(jì)亦倍于黃牛也.凡牛春前力耕汗出，切

忌雨點(diǎn)，將雨則疾驅(qū)入室，候過谷雨，則任從風(fēng)雨不懼也。

吳郡力田者，以鋤代招，不藉牛力。愚見貧農(nóng)之家，會(huì)計(jì)牛值與水草之資，竊盜死病之變，

不若人力亦便。假如有牛者，供辦十畝。無(wú)牛用鋤而勤者半之。既已無(wú)牛，則秋獲之后，田

中無(wú)復(fù)芻牧之患，而菽麥麻蔬諸種，紛紛可種，以再獲償半荒之畝，似亦相當(dāng)也。

凡稻分秧之后數(shù)日，舊葉萎黃而更生新葉。青葉既長(zhǎng)，則好可施焉。（俗名撻禾。）植杖于手，

以足扶泥壅根，并屈宿田水草，使不生也。凡宿田菌草之類，遇籽而屈折。而T\稗與荼、

蓼非足力所可除者，則耘以繼之。耘者苦在腰手，辨在兩眸,非類既去，而嘉谷茂焉。從此

泄以防潦，溉以防旱，旬月而“奄觀^刈”矣。

。稻災(zāi)

凡早稻種，秋初收藏，當(dāng)午曬時(shí)烈日火氣在內(nèi)，入倉(cāng)腹中關(guān)閉太急，則其谷粘帶暑氣。（勤

農(nóng)之家，偏受此患。）明年田有糞肥，土脈發(fā)燒，東南風(fēng)助暖，則盡發(fā)炎火，大壞苗穗，此

一災(zāi)也。若種谷晚涼入縻，或冬至數(shù)九天收貯雪水、冰水一甕，（交春即不驗(yàn)。）清明濕種時(shí)，

每石以數(shù)碗激灑，立解暑氣，則任從東南風(fēng)暖，而此苗清秀異常矣。（祟在種內(nèi)，反怨鬼神。）

凡稻撒種時(shí)，或水浮數(shù)寸，其谷未即沉下，驟發(fā)狂風(fēng)，堆積一隅，此二災(zāi)也。謹(jǐn)視風(fēng)定而后

撒，則沉勻成秧矣。凡谷種生秧之后，防雀聚食，此三災(zāi)也。立標(biāo)飄揚(yáng)鷹俑，則雀可驅(qū)矣。

凡秧沉腳未定，陰雨連綿，則損折過半，此四災(zāi)也。邀天晴霽三日，則粒粒皆生矣。凡苗既

函之后，畝上肥澤連發(fā)，南風(fēng)薰熱，函內(nèi)生蟲，（形似蠶繭。）此五災(zāi)也。邀天遇西風(fēng)雨一陣，

則蟲化而谷生矣。凡苗吐稿之后，暮夜"鬼火”游燒，此六災(zāi)也。此火乃朽木腹中放出。凡

木母火子，子藏母腹，母身未壞，子性千秋不滅。每逢多雨之年，孤野墳?zāi)苟啾缓偞┧?/p>

其中棺板為水浸，朽爛之吸，所謂母質(zhì)壞也?；鹱訜o(wú)附，脫母飛揚(yáng)。然陰火不見陽(yáng)光，直待

日沒黃昏，此火沖隙而出，其力不能上騰，飄游不定，數(shù)尺而止。凡禾嵇葉遇之立刻焦炎。

逐火之人則他處樹根放光，以為鬼也。奮梃擊之，反有鬼變枯柴之說(shuō)。不知向來(lái)鬼火見燈光

而已化矣。（凡火未經(jīng)人間傳燈者，總屬陰火，故見燈即滅。）

凡苗自函活以至穎栗，早者食水三斗，晚者食水五斗，失水即枯，（將刈之時(shí)少水一升，谷

數(shù)雖存，米?？s小，入碾臼中亦多斷碎。）此七災(zāi)也。汲灌之智，人巧已無(wú)余矣。凡稻成熟

之時(shí)，遇狂風(fēng)吹粒殞落，或陰雨竟旬，谷粒沾濕自爛，此八災(zāi)也。然風(fēng)災(zāi)不越三十里，陰雨

災(zāi)不越三百里，偏方厄難亦不廣被。風(fēng)落不可為。若貧困之家，苦于無(wú)霽，將濕谷升于鍋內(nèi)，

燃薪其下，炸去糠膜，收炒模以充饑，亦補(bǔ)助造化之一端矣。

。水利（筒車牛車踏車拔車桔椽皆具圖）

凡稻防旱藉水，獨(dú)甚五谷C厥土沙、泥、曉、膩，隨方不一。有三日即干者，有半月后干者。

天澤不降，則人力挽水以濟(jì)。凡河濱有制筒車者，堰陂障流，繞于車下，激輪使轉(zhuǎn)，挽水入

筒，一一傾于視內(nèi)，流入畝中。晝夜不息，百畝無(wú)憂。（不用水時(shí)，拴木礙止，使輪不轉(zhuǎn)動(dòng)。）

其湖池不流水，或以牛力轉(zhuǎn)盤，或聚數(shù)人踏轉(zhuǎn)。車身長(zhǎng)者二丈，短者半之。其內(nèi)用龍骨拴串

板，關(guān)水逆流而上。大抵一人竟日之力，灌田五畝，而牛則倍之。

其淺池、小洽不載長(zhǎng)車者，則數(shù)尺之車，一人兩手疾轉(zhuǎn)，竟日之功可灌二畝而已。揚(yáng)郡以風(fēng)

帆數(shù)扇，俟風(fēng)轉(zhuǎn)車，風(fēng)息則止。此車為救潦，欲去澤水以便栽種c蓋去水非取水也，不適濟(jì)

旱。用桔椽、轆箱，功勞又甚細(xì)已。

。麥

凡麥有數(shù)種，小麥日來(lái)，麥之長(zhǎng)也；大麥曰牟、曰廣；雜麥日雀、曰養(yǎng)；皆以播種同時(shí)、

花形相似、粉食同功而得麥名也。四海之內(nèi)，燕、秦、晉、豫、齊魯諸道，民粒食，小麥

居半，而黍、稷、稻、粱僅居半。西極川、云，東至閩、浙，吳、楚腹焉，方長(zhǎng)六千里中種

小麥者，二十分而一，磨面以為捻頭、環(huán)餌、饅首、湯料之需，而葬饗不及焉。種余麥者五

十分而一，閭閻作苦以充朝膳，而貴介不與焉。

廣麥獨(dú)產(chǎn)陜西，一名青棵，即大麥，隨土而變，而皮成青黑色者，秦人專以飼馬，饑荒人

乃食之。（大麥亦有粘者，河洛用以釀酒。）雀麥細(xì)穗，穗中又分十?dāng)?shù)細(xì)子，間亦野生。養(yǎng)麥

實(shí)非麥類，然以其為粉療饑，傳名為麥，則麥之而已。

凡北方小麥，歷四時(shí)之氣，自秋播種，明年初夏方收。南方者種與收期，時(shí)曰差短。江南麥

花夜發(fā)，江北麥花晝發(fā)，亦一異也。大麥種獲期與小麥相同，養(yǎng)麥則秋半下種，不兩月而即

收。其苗遇霜即殺，邀天降霜遲遲，則有收矣。

。麥工（北耕種耨具圖）

凡麥與稻初耕墾土則同，播種以后則耘籽諸勤苦皆屬稻，麥惟施耨而已。凡北方厥土墳坤易

解釋者，種麥之法耕具差異，耕即兼種“其服牛起土者，耒不用耕，并列兩鐵于橫木之上,

其具方語(yǔ)曰銀。錦中間盛一小斗，貯麥種于內(nèi)，其斗底空梅花眼。牛行搖動(dòng)，種子即從眼中

撒下。欲密而多，則鞭牛疾走，子撒必多；欲稀而少，則緩其牛，撒種即少。既播種后，用

驢駕兩小石團(tuán)，壓土埋麥。凡麥種緊壓方生。南地不與北同者，多耕多耙之后，然后以灰拌

種，手指拈而種之。種過之后，隨以腳根壓土使緊，以代北方驢石也。

耕種之后，勤議耨鋤。凡耨草用闊面大，麥苗生后，耨不厭勤.（有三過四過者。）余草生

機(jī)盡誅鋤下，則竟畝精華盡聚嘉實(shí)矣。功勤易耨，南與北同也°凡糞麥田，既種以后，糞無(wú)

可施，為計(jì)在先也。陜、洛之間憂蟲蝕者，或以砒霜拌種子，南方所用惟炊燼也。（俗名地

灰。）南方稻田有種肥田麥者，不糞麥實(shí)。當(dāng)春小麥、大麥青青之時(shí)，耕殺田中，蒸螯土性，

秋收稻谷必加倍也。

凡麥?zhǔn)湛障?，可再種他物。自初夏至季秋，時(shí)日亦半載，擇土宜而為之，惟人所取也。南方

大麥有既刈之后乃種遲生粳稻者。勤農(nóng)作苦，明賜無(wú)不及也。凡養(yǎng)麥，南方必刈稻，北方必

刈菽、稷而后種。其性稍吸肥腴，能使土瘦。然計(jì)其獲入，業(yè)償半谷有余，勤農(nóng)之家何妨再

糞也。

。麥災(zāi)

凡麥防患抵稻三分之一。潘種以后，雪、霜、晴、潦皆非所計(jì)。麥性食水甚少，北土中春再

沐雨水一升，則秀華成嘉粒矣。荊、揚(yáng)以南唯患霉雨。倘成熟之時(shí)晴干旬日，則倉(cāng)稟皆盈,

不可勝食。揚(yáng)州諺云“寸麥不怕尺水”，謂麥初長(zhǎng)時(shí)，任水滅頂無(wú)傷；“尺麥只怕寸水”，謂

成熟時(shí)寸水軟根，倒莖沾泥，則麥粒盡爛于地面也。

江南有雀一種，有肉無(wú)骨，飛食麥田數(shù)盈千萬(wàn)，然不廣及，罹害者數(shù)十里而止。江北蝗生，

則大之歲也。

。黍稷粱粟

凡糧食，米而不粉者種類要多。相去數(shù)百里，則色、味、形、質(zhì)隨方而變，大同小異，千百

其名。北人唯以大米呼粳稻，而其余概以小米名之。

凡黍與稷同類，粱與粟同類。黍有粘有不粘，（粘者為酒。）稷有粳無(wú)粘。凡粘黍、粘粟統(tǒng)名

曰秫，非二種外更有秫也，黍色赤、白、黃、黑皆有，而或?qū)Ｒ院谏珵轲?，未是。至以稷?/p>

為先他谷熟，堪供祭祀則當(dāng)以早熟者為稷，則近之矣。月黍在《詩(shī)》、《書》有登、芭、、

丕等名，在今方語(yǔ)有牛毛、燕頷、馬革、驢皮、稻尾等名。種以三月為上時(shí)，五月熟；四

朝呼豆皮，則其產(chǎn)必多矣。

一種白藕豆，乃沿籬蔓生者，一名蛾眉豆。

其他紅豆、虎斑豆、刀豆，與大豆中分青皮、褐色之類，間繁一方者.猶不能盡述。皆充蔬

代谷以粒民者，博物者其可忽諸！

上篇?乃服

宋子曰：人為萬(wàn)物之靈，五官百體，賅而存焉。貴者垂衣裳，煌煌山龍，以治天下。賤者未

豆褐、裳，冬以御寒，夏以蔽體，以自別于禽獸。是故其質(zhì)則造物之所具也。屬草木者為

、麻、荷、葛，屬禽獸與昆蟲者裘褐、絲綿。各載其半，而裳服充焉矣。

天孫機(jī)杼，傳巧人間。從本質(zhì)而見花，因繡濯而得錦。乃杼柚遍天下，而得見花機(jī)之巧者,

能幾人哉？“治亂”、“經(jīng)綸”字義，學(xué)者童而習(xí)之，而終身不見其形象，豈非缺憾也！先列

飼蠶之法，以知絲源之所自。蓋人物相麗，貴賤有章，天實(shí)為之矣。

。蠶種

凡蛹變蠶蛾，旬日破繭而出，雌雄均等。雌者伏而不動(dòng)，難者兩翅飛撲，遇雌即交，交一日、

半日方解c解脫之后,雄者中枯而死,雌者即時(shí)牛卵C承藉卵牛者,或紙或布，隨方所用,、

（嘉、湖用桑皮厚紙，來(lái)年尚可再用。）一蛾計(jì)生卵二百余粒，自然粘于紙上，粒粒勻鋪，

天然無(wú)一堆積。蠶主收貯，以待來(lái)年。

。蠶浴

凡蠶用浴法，唯嘉、湖兩郡。湖多用天露、石灰，嘉多用鹽鹵水。每蠶紙一張，用鹽倉(cāng)走出

鹵水二升，參水浸于盂內(nèi)，紙浮其面（石灰仿此）。逢脂月十二即浸浴，至二十四，計(jì)十二

日，周即漉起，用微火烘干。從此珍重箱匣中，半點(diǎn)風(fēng)濕不受，直待清明抱產(chǎn)。其天露浴者，

時(shí)日相同。以蔑盤盛紙，攤開屋上，四隅小石鎮(zhèn)壓，任從霜雨、風(fēng)雨、雷電，滿十二日方收C

珍重待時(shí)如前法。蓋低種經(jīng)浴，則自死不出，不費(fèi)葉故，且得絲亦多也。晚種不用浴。

O種忌

凡蠶紙用竹木四條為方架，高懸透風(fēng)避日梁楊之上，其下忌桐油、煙煤火氣。冬月忌雪映，

一映即空。遇大雪下時(shí)，即忙收貯，明日雪過，依然懸掛，直待臘月浴藏。

。種類

凡蠶有早、晚二種。晚種每年先早種五六日出，（川中者不同。）結(jié)繭亦在先，其繭較輕三分

之一。若早蠶結(jié)繭時(shí)，彼已出蛾生卵，以便再養(yǎng)矣。（晚蛹戒不宜食。）凡三種浴種，皆謹(jǐn)視

原記。如一錯(cuò)誤，或?qū)⑻炻墩咄尔}浴，則盡空不出矣。凡繭色唯黃、白二種。川、陜、晉、

豫有黃無(wú)白，嘉、湖有白無(wú)黃。若將白雄配黃雌，則其嗣變成褐繭。黃絲以豬胰漂洗，亦成

白色，但終不可染漂白、桃紅二色。

凡繭形亦有數(shù)種。晚繭結(jié)成亞腰葫盧樣，入露繭尖長(zhǎng)如耀子形，又或圓扁如核桃形。又一種

不忌泥涂葉者，名為賤蠶，得絲偏多0

凡蠶形亦有純白、虎斑、紋黑、花紋數(shù)種，吐絲則同。今寒家有將早雄配晚雌者，幻出嘉種，

一異也。野蠶自為繭，出青州、沂水等地，樹老即自生。其絲為衣，能御雨及垢污。其蛾出

即能飛，不傳種紙上。他處亦有，但稀少耳。

。抱養(yǎng)

凡清明逝三日，蠶妙即不喂衣衾暖氣，自然生出。蠶室宜向東南，周圍用紙糊風(fēng)隙，上無(wú)棚

板者宜頂格，值寒冷則用炭火于室內(nèi)助曖。凡初乳蠶，將桑葉切為細(xì)條。切葉不束稻麥鎬為

之，則不損刀。摘葉用甕壇盛，不欲風(fēng)吹枯悴。

二眠以前，騰筐方法皆用父圓小竹筷提過。二眠以后則不用箸，而手指可拈矣。凡騰筐勤苦，

皆視人工。怠于騰者，厚葉與糞濕蒸，多致壓死。凡眠齊時(shí)，皆吐絲而后眠。若騰過，須將

舊葉些微揀凈。若粘帶絲纏葉在中，眠起之時(shí)，恐其即食一口，則其病為脹死。三眠已過,

若天氣炎熱，急宜搬出寬涼所，亦忌風(fēng)吹。凡大眠后，計(jì)上葉十二〉食方騰，太勤則絲糙。

。養(yǎng)忌

凡蠶畏香，復(fù)畏臭。若焚骨灰、淘毛固者，順風(fēng)吹來(lái)，多致觸死。隔壁煎鮑魚、宿脂，亦或

觸死。灶燒煤炭，爐沉、檀，亦觸死。懶婦便器搖動(dòng)氣侵，亦有損傷。若風(fēng)則偏忌西南,

西南風(fēng)太勁，則有合箔皆僵者。凡臭氣觸來(lái)，急燒殘桑葉煙以抵之。

。葉料

凡桑葉無(wú)土不生。嘉、湖用枝條垂壓，今年視桑樹傍生條，用竹鉤掛臥，逐漸近地面，至冬

月則拋土壓之，來(lái)春每節(jié)生根，則剪開他栽。其樹精華皆聚葉上，不復(fù)生官與開花矣。欲葉

便剪摘，則樹至七八尺即斬截當(dāng)頂，葉則婆娑可扳伐，不必乘梯緣木也。其他用子種者，立

夏桑葺紫熟時(shí)取來(lái)，用黃泥水搓洗，并水澆于地面，本秋即長(zhǎng)尺余。來(lái)春移栽，倘灌糞勤勞，

亦易長(zhǎng)茂。但間有生套與開花者，則葉最薄少耳。又有花桑葉薄不堪用者，其樹接過，亦生

厚葉也O

又有柘葉三種以濟(jì)桑葉之窮。柘葉浙中不經(jīng)見，川中最多。寒家用浙種桑葉窮時(shí)，仍啖柘葉，

則物理一也。凡琴弦、弓弦絲，用柘養(yǎng)蠶，名曰棘繭，謂最堅(jiān)韌。

凡取葉必用剪，鐵剪出嘉郡桐鄉(xiāng)者最犀利，他鄉(xiāng)未得其利。剪枝之法，再生條次月葉愈茂,

取資既多，人工復(fù)便。凡再生條葉，仲夏以養(yǎng)晚蠶，則止摘葉而不剪條。二葉摘后，秋來(lái)三

葉復(fù)茂，浙人聽其經(jīng)霜自落，片片掃拾以飼綿羊，大獲絨氈之利。

。食忌

凡蠶大眠以后，徑食濕葉，雨天摘來(lái)者，任從鋪地加＞食；晴日摘來(lái)者，以水灑濕而飼之,

則絲有光澤。未大眠時(shí)，雨天摘葉用繩懸掛透風(fēng)檐下，時(shí)振其繩，待風(fēng)吹干。若用手掌拈干，

則葉焦而不滋潤(rùn)，他時(shí)絲亦枯色。凡食葉，眠前必令飽足而眠，眠起即遲半日上葉無(wú)妨也。

霧天濕葉甚壞蠶，其晨有霧，切勿摘葉。待霧收時(shí)，或晴或雨，方剪伐也。露珠水亦待于

干而后剪摘。

。病癥

凡蠶卵中受病，已詳前款，出后濕然積壓，妨忌在人。初眠騰時(shí)，用漆合者不可蓋掩逼出氣

水。凡蠶將病，則腦上放光，通身黃色，頭漸大而尾漸小；并及眠之時(shí)，游走不眠，食葉又

不多者，皆病作也。急擇而去之，勿使敗群。凡蠶強(qiáng)美者必眠葉面，壓在下者或力弱或性懶，

作繭亦薄。其作繭不知收法，妄吐絲成闊窩者，乃蠢蠶，非懶蠶也。

。老足

凡蠶食葉足候，只爭(zhēng)時(shí)刻，自卵出少多在辰巳二時(shí)，故老足結(jié)繭亦多辰巳二時(shí)。老足者,

喉下兩夾通明，捉時(shí)嫩一分則絲少。過老一分，又吐云絲，繭殼必薄。捉者眼法高，一只

不差方妙。黑色蠶不見身中透光，最難捉。

。結(jié)繭（山箔具圖）

凡結(jié)繭必如嘉、湖，方盡其法。他國(guó)不知用火烘，聽蠶結(jié)出，甚至叢桿之內(nèi)，箱匣之中，火

不經(jīng)，風(fēng)不透。故所為屯、漳等絹，豫、蜀等綢，皆易朽爛。若嘉、湖產(chǎn)絲成衣，即入水浣

濯百余度，其質(zhì)尚存。其法析竹編箔，其下橫架料木約六尺高，地下擺列炭火（炭忌爆炸），

方圓去四五尺即列火一盆，初上山時(shí)，火分兩略輕少，引他成緒，蠶戀火意，即時(shí)造芭，不

復(fù)緣走。

繭緒既成，即每盆加火半斤，吐出絲來(lái)隨即干燥，所以經(jīng)久不壞也。其繭室不宜樓板遮蓋,

下欲火而上欲風(fēng)涼也，凡火頂上者不以為種，取種寧用火偏者。其箔上山用麥稻稿斬齊，隨

手糾揀成山，頓插箔上。做山之人最宜手健。箔竹稀疏用短稿略鋪灑，妨蠶跌墜地下與火中

也。

。取繭

凡繭造三日，則下箔而取之。其殼外浮絲一名絲匡者，湖郡老婦賤價(jià)買去，（每斤百文0）用

銅錢墜打成線，織成湖綢。去浮之后，其繭必用大盤攤開架上，以聽治絲、擴(kuò)綿。若用廚箱

掩蓋，則郁而絲緒斷絕矣。

。物害

凡害蠶者，有雀、鼠、蚊三種。雀害不及繭，蚊害不及早蠶絲，鼠害則與之相終始。防驅(qū)之

智是不一法，唯人所行也，（雀屎粘葉，蠶食之立刻死爛。）

。擇繭

凡取絲必用圓正獨(dú)蠶繭，則緒不亂。若雙繭并四五蠶共為繭，擇去取綿用?；蛞詾榻z則粗甚。

。造綿

凡雙繭并堞絲鍋底零余，并出種繭殼，皆緒斷亂不可為絲，用以取綿。用稻灰水煮過，（不

宜石灰。）傾入清水盆內(nèi)。手大指去甲凈盡，指頭頂開四個(gè)，四四數(shù)足，用拳頂開又四四十

六拳數(shù)，然后上小竹弓。比《莊子》所謂光也。

湖綿獨(dú)白凈清化者，總緣手法之妙。上弓之時(shí)惟取快捷，帶水?dāng)U開。若稍緩水流去，見結(jié)塊

不盡解，而色不純白矣。其治絲余者名鍋底綿.裝綿衣衾內(nèi)以御重寒，謂之挾紛。凡取綿人

工，難于取絲八倍，竟日只得四兩余。用此綿墜打線織湖綢者，價(jià)頗重。以綿線登花機(jī)者名

曰花綿，價(jià)尤重。

。治絲（繚車具圖）

凡治絲先制絲車，其尺寸器具開載后圖。鍋煎極沸湯，絲粗細(xì)視投繭多寡，窮日之力一人可

取三十兩。若包頭絲，則只取二十兩，以其苗長(zhǎng)也。凡綾羅絲，一起投繭二十枚，包頭絲只

投十余枚。凡繭滾沸時(shí)，以竹簽撥動(dòng)水面，絲緒自見。提緒入手，引入竹針眼，先繞星丁頭，

（以竹棍做成，如香筒樣,）然后由送絲竿勾掛，以登大關(guān)車。斷絕之時(shí)，尋緒丟上，不必

繞接。其絲排勻不堆積者，全在送絲竿與磨木之上。川蜀絲車制稍異，其法架橫鍋上，引四

五緒而上，兩人對(duì)尋鍋中緒，然終不若湖制之盡善也。

凡供治絲薪，取極燥無(wú)煙濕者，則寶色不損。絲美之法有六字：一曰“出口干”，即結(jié)繭時(shí)

用炭火烘。一曰“出水干"，則治絲登車時(shí)，用炭火四五兩盆盛，去車關(guān)五寸許。運(yùn)轉(zhuǎn)如風(fēng)

轉(zhuǎn)時(shí)，轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)火意照干，是曰出水干也。（若晴光又風(fēng)色,則不用火。）

O調(diào)絲

凡絲議織時(shí)，最先用調(diào)。透光檐端宇下以木架鋪地，植力四根于上，名曰絡(luò)篤。絲匡竹上,

其傍倚柱高八尺處，釘具斜安小竹偃月掛鉤，懸搭絲于鉤內(nèi)，手中執(zhí)｛矍｝旋纏，以俟?fàn)拷?jīng)

織緯之用。小竹墜石為活頭，接斷之時(shí)，扳之即下。

。緯絡(luò)（紡車具圖）

凡絲既｛矍｝之后，以就經(jīng)緯。經(jīng)質(zhì)用少而緯質(zhì)用多，每絲十兩，經(jīng)四緯六，此大略也。凡

供緯｛矍｝,以水沃濕絲，搖車轉(zhuǎn)鋌而紡于竹管之上。（竹用小箭竹。）

。經(jīng)具（溜眼掌扇經(jīng)耙印架皆具圖）

凡絲既｛矍｝之后，牽經(jīng)就織。以直竹竿穿眼三十余，透過蔑圈，名曰溜眼。竿橫架柱上，

絲從圈透過掌扇，然后纏繞經(jīng)耙之上。度數(shù)既足，將印獎(jiǎng)捆卷。既捆，中以交竹二度，一上

一下間絲，然后才及于箱內(nèi)。（此箝非織箝。）寸及箱之后，然的杠與印架相望，登開五七丈。

或過糊者，就此過糊?；虿贿^糊，就此卷于的杠，穿綜就織。

。過糊

凡糊用面〈角力〉內(nèi)小粉為質(zhì)。紗羅所必用，綾綢或用或不用。其染紗不存素質(zhì)者，用牛膠

水為之，名曰清膠紗。糊漿承于箱上，推移染透，推移就干。天氣晴明，頃刻而燥，代天必

藉風(fēng)力之吹也。

。邊維

凡帛不論綾羅，皆別牽邊，兩傍各二十余縷。邊縷必過糊用非推移梳干。凡綾羅必三十丈、

五立十丈一穿，以省穿接繁苦c每匹應(yīng)截畫墨于邊絲之上，即知其丈尺之足。邊絲不登的杠，

別繞機(jī)梁之上。

。經(jīng)數(shù)

凡織帛，羅紗箱以八百齒為率。綾絹箱以一千二百齒為率。每箱齒中度經(jīng)過糊者，四縷合為

二縷，羅紗經(jīng)計(jì)三千二百縷，綾綢經(jīng)計(jì)五千六千縷。古書八十縷為一升，今綾絹厚者，古所

謂六十升布也。凡織花文必用嘉、湖出口、出水皆干絲為經(jīng)，則任從提挈，不憂斷接。他省

者即勉強(qiáng)提花，潦草而已，

。花機(jī)式（具全圖）

凡花機(jī)通身度長(zhǎng)一丈六尺，隆起花樓，中托衢盤，下垂衢腳。（水磨竹棍為之，計(jì)一千八百

根。）對(duì)花樓下掘坑二尺許，以藏衢腳。（地氣濕者，架棚二尺代之。）提花小廝坐立花樓架

木上。機(jī)末以的杠卷絲，中間疊助木兩枝，直穿二木，約四尺長(zhǎng)，其尖插于箔兩頭。

疊助，織紗羅者，視織綾絹者減輕十余斤方妙。其素羅不起花紋，與軟紗綾絹踏成浪梅小花

者，視素羅只加桃二扇。一人踏織自成，不用提花之人，閑住花樓，亦不設(shè)衢盤與衢腳也“

其機(jī)式兩接，前一接平安，自花樓向身一接斜倚低下尺許，則疊助力雄。若織包頭細(xì)軟,則

另為均平不斜之機(jī)。坐處斗二腳，以其絲微細(xì)，防遏疊助之力也。

。腰機(jī)式（具圖）

凡織杭西、羅地等絹，輕素等綢，銀條、巾帽等紗，不必用花機(jī)，只用小機(jī)?？椊骋允炱ひ?/p>

方置坐下，其力全在腰尻之上，故名腰機(jī)。普天織葛、苣、棉布者，用此機(jī)法，布帛更整齊

堅(jiān)澤，惜今傳之猶未廣也，

。結(jié)花本

凡工匠結(jié)花本者，心計(jì)最精巧。畫師先畫何等花色于紙上，結(jié)本者以絲線隨畫量度，算計(jì)分

寸杪忽而結(jié)成之。張懸花樓之上，即織者不知成何花色，穿綜帶經(jīng)，隨甚尺寸度數(shù)提起衢腳，

梭過之后居然花現(xiàn)。蓋綾絹以浮輕而見花，紗羅以糾緯而見花。綾絹一梭一提，紗羅來(lái)梭提，

往梭不提。天孫機(jī)杼，人巧備矣。

O穿經(jīng)

凡絲穿綜度經(jīng)，必用四人列坐。過箝之人，手執(zhí)箝耙先插以待絲至。絲過箝則兩指執(zhí)定，足

五七十匏，則絳結(jié)之。不亂之妙，消息全在交竹。即接斷，就絲一扯即長(zhǎng)數(shù)寸。打結(jié)之后,

依還原度，此絲本質(zhì)自具之妙也。

。分名

凡羅，中空小路以透風(fēng)涼，其消息全在軟綜之中。袞頭兩扇打綜，一軟一硬。凡五梭三梭（最

厚者七梭）之后，踏起軟綜，自然糾轉(zhuǎn)諸經(jīng)，空路不粘。若平過不空路而仍稀者日紗，消息

亦在兩扇袞頭之上。直至織花綾綢，則去此兩扇，而用桃綜八扇。

凡左右手各用一梭交互織者，曰紿紗。凡單經(jīng)日羅地，雙經(jīng)日絹地，五經(jīng)日綾地。凡花分實(shí)

地與綾地，綾地者光，實(shí)地者暗。先染絲而后織者曰緞。（北土土屯絹，亦先染絲。）就絲綢

機(jī)上織時(shí)，兩梭輕，一梭重，空出稀路者，名日秋羅，此法亦起近代。凡吳越秋羅，閩廣懷

素，皆利紳當(dāng)署服，屯絹則為外官、卑官遜別錦繡用也。

。熟練

凡帛織就猶是生絲，煮練方熟。練用稻稿灰入水煮。以豬胰脂陳宿一晚，入湯浣之，寶色炸

然?；蛴脼趺氛?，寶色略減。凡早絲為輕、晚絲為緯者，練熟之時(shí)每十兩輕去三兩。經(jīng)緯皆

美好早絲，輕化只二兩。練后日干張急，以大蚌殼磨使乖鈍，通身極力刮過，以成寶色。

。龍袍

凡上供龍袍，我朝局在蘇、杭。其花樓高一丈五尺，能手兩人扳提花本，織來(lái)數(shù)寸即換龍形。

各房斗合，不出一手。赭黃亦先染絲，工器原無(wú)殊異，但人工慎重與資本皆數(shù)十倍，以效忠

敬之誼。其中節(jié)目微細(xì)，不可得而詳考云。

。倭緞

凡倭緞制起東夷，漳、泉海濱效法為之。絲質(zhì)來(lái)自川蜀，商人萬(wàn)里販來(lái)，以易胡椒歸里。其

織法亦自夷國(guó)傳來(lái)。蓋質(zhì)已先染，而斫綿夾藏經(jīng)面，織過數(shù)寸即刮成黑光。北虜互市者見而

悅之。但其帛最易朽污，冠弁之上頃刻集灰，衣領(lǐng)之間移日損壞。今華夷皆賤之，將來(lái)為棄

物，織法可不傳云。

。布衣（趕彈紡具圖）

凡棉布御寒，貴賤同之。嗝花古書名麻，種遍天下。種有木棉、草棉兩者，花有白、紫二

色。種者白居十九，紫居十一。凡棉春種秋花，花先綻者逐日摘取，取不一時(shí)。其花袖子于

腹，登趕車而分之。去子取花，懸弓彈化。（為挾紡溫衾襖者，就此止功。）彈后以木板擦成

長(zhǎng)條以登紡車，引緒糾成紗縷。然后繞｛矍｝牽經(jīng)就織。凡紡工能者一手握三管紡于鋌上。

（捷則不堅(jiān)。）

凡棉布寸土皆有，而織造尚松江，漿染尚蕪湖。凡布縷緊則堅(jiān)，緩則脆。碾石取江北性冷質(zhì)

膩者，（每塊佳者值十余金。）石不發(fā)燒，則縷緊不松泛。蕪湖巨店首尚佳石。廣南為布藪而

偏取遠(yuǎn)產(chǎn)，必有所試矣。為衣敝浣，猶尚寒砧搗聲，其義亦猶是也。

外國(guó)朝鮮造法相同，惟西洋則未核其質(zhì)，并不得其機(jī)織之妙。凡織布有云花、斜文、象眼等，

皆仿花機(jī)而生義。然既曰布衣，太素足矣?？棛C(jī)十室必有，不必具圖。

O著

凡衣衾挾紡御寒，百有之中止一人用繭綿，余皆著。古袍今俗名胖襖。棉花既彈化，相

衣衾格式而入裝之。新裝者附體輕暖，經(jīng)年板緊，暖氣漸無(wú)，取出彈化而重裝之，其暖如故。

。夏服

凡芭麻無(wú)土不生。其種植有撒子、分頭兩法。（池郡每歲以草糞壓頭，其根隨土而高。廣南

青麻撒子種田茂甚。）色有青、黃兩樣。每歲有兩刈者，有三刈者，績(jī)?yōu)楫?dāng)暑衣裳、帷帳。

凡芭皮剝?nèi)『螅踩赵锔?，見水即爛。破析時(shí)則以水浸之，然只耐二十刻，久而不析則亦爛。

受質(zhì)本淡黃，漂工化成至白色。（先用稻灰、石灰水煮過，入長(zhǎng)流水再漂，再曬，以成至白。）

紡芭紗能者用腳車，一女工并敵三工，惟破析時(shí)窮日之力只擔(dān)三五銖重?？棸艡C(jī)具與織棉者

同。凡布衣縫線，革履串繩，其質(zhì)必用苣糾合。

凡葛蔓生，質(zhì)長(zhǎng)于芭數(shù)尺，破析至細(xì)者，成布貴重。又有M麻一種，成布甚粗，最粗者以充

喪服。即苣布有極粗者，漆家以盛布灰，大內(nèi)以充火炬。又有蕉紗，乃閩中取芭蕉皮析緝?yōu)?/p>

之，輕細(xì)之甚，值賤而質(zhì)得，不可為衣也。

。裘

凡取獸皮制服統(tǒng)名曰裘。奏至貂、狐，賤至羊、鹿，值分百等。貂產(chǎn)遼東外徼建州地及朝鮮

國(guó)。其鼠好食松子，夷入夜伺樹下，屏息悄聲而射取之。一貂之皮方不盈尺，積六十余貂僅

成一裘。服貂裘者立風(fēng)雪中，更暖于宇下。瞇入目中，拭之即出，所以貴也。色有三種，一

白者曰銀貂，一純黑，一黯黃。（黑而毛長(zhǎng)者，近值一帽套已五十金。）凡狐、貂亦產(chǎn)燕、齊、

遼、汴諸道。純白狐腋裳價(jià)與貂相仿，黃褐狐表值貂五分之一，御寒溫體功用次于貂。凡關(guān)

外狐取毛見底青黑，中國(guó)者吹開見白色以此分優(yōu)劣。

羊皮裘母賤子貴。在腹者名曰胞羔，（毛文略具。）初生者名曰乳羔，（皮上毛似耳環(huán)腳。）三

月者日跑羔，七月者曰走羔，（毛文漸直。）胞羔、乳羔為裘不膻。古者羔裘為大夫之服，今

西北紳亦貴重之。其老大羊皮硝熟為裘，裘質(zhì)癡重，則賤者之服耳，然此皆綿羊所為。若

南方短毛革，硝其享如紙薄，止供畫燈之用而已。服羊裘者，腥膻之氣習(xí)久而俱化，南方

不習(xí)者不堪也。然寒涼漸殺，亦無(wú)所用之。

鹿皮去毛，硝熟為襖褲御風(fēng)便體，襪靴更佳。此物廣南繁生外，中土則積集聚楚中，望華山

為市皮之所。鹿皮且御蝎患，北人制衣而外，割條以緣?mèng)肋?，則蝎自遠(yuǎn)去?；⒈廖模瑢④?/p>

用以彰身；犬豕至賤，役夫用以適足。西戎尚獺皮，以為春衣領(lǐng)飾。襄黃之人窮山越國(guó)射取

而遠(yuǎn)貨，得重價(jià)焉0殊方異物如金絲猿，上用為帽套；扯里狄御服以為袍，皆非中華物也C

獸皮衣人此其大略，方物則不可彈述。飛禽之中有取鷹腹、雁脅著毛，殺生盈萬(wàn)乃得一裘，

名天鵝絨者，將焉用之？

。褐氈

凡綿羊有二種，一曰蓑衣羊，剪其魂為氈、為絨片，帽襪遍天下，胥此出焉。古者西域羊未

入中國(guó)，作褐為賤者服，亦以其毛為之。褐有粗而無(wú)精，今日粗褐亦間出此羊之身。此種自

徐、淮以北州郡無(wú)不繁生。南方唯湖郡飼畜綿羊，一歲三剪毛。（夏季稀革不生。）每羊一只，

歲得絨襪料三雙。生羔牝杜合數(shù)得二羔，故北方家畜綿羊百只，則歲入計(jì)百金云。

一種｛矛存狂升刁｝羊（番語(yǔ),）唐末始自西域傳來(lái)，外毛不甚蓑長(zhǎng)，內(nèi)囊細(xì)軟，取織絨褐，秦

人名曰山羊，以別于綿羊。此種先自西域傳入臨洪，今蘭州獨(dú)盛，故褐之細(xì)者皆出蘭州。一

日蘭絨，番語(yǔ)謂之孤古絨，從其初號(hào)也。山羊霆絨亦分兩等，一日U絨，用梳櫛“下，打線

織帛，曰褐子、把子諸名色。一曰拔絨，乃囊毛精細(xì)者，以兩指甲逐莖寫下，打線織絨褐。

此褐織成，揩面如絲帛滑膩“每人窮日之力打線只得一錢重，費(fèi)半載工夫方成匹帛之料。若

“絨打線，日多拔絨數(shù)倍，凡打褐絨線，冶鉛為錘，墜于緒端，兩手宛轉(zhuǎn)搓成。

凡織絨褐機(jī)大于布機(jī)，用綜八扇，穿經(jīng)度縷，下施四踏輪，踏起經(jīng)隔二拋緯，故織出文成斜

現(xiàn)。其梭長(zhǎng)一尺二寸，機(jī)織、羊種皆彼時(shí)歸夷傳來(lái)，（名姓再詳。）故至今織工皆其族類，中

國(guó)無(wú)典也。凡綿羊剪春，粗者為氈，細(xì)者為絨。氈皆煎燒沸湯投于其中搓洗，俟其粘合，以

木板定物式，鋪絨其上，運(yùn)軸趕成。凡氈絨白黑為本色，其余皆染色。其覲俞、將魯?shù)让Q，

皆華夷各方語(yǔ)所命。若最粗而為毯者，則鷲馬諸料雜錯(cuò)而成，非專取料于羊也。

上篇■彰施

宋子曰：霄漢之間云霞異色，閻浮之內(nèi)花葉殊形。天垂象而圣人則之，以五彩彰施于五色,

有虞氏豈無(wú)所用其心哉？飛禽眾而鳳則丹，走獸盈而麟則碧,夫林林青衣，望闕而拜黃朱也，

其義亦猶是矣。君子曰：‘甘受和，白受采?！笔篱g絲、麻、裘、褐皆具素質(zhì)，而使殊顏異色

得以尚焉，謂造物不勞心者，吾不信也。

。諸色質(zhì)料

大紅色、（其質(zhì)紅花餅一味，用烏梅水煎出。又用堿水港數(shù)次，或稻稿灰代堿，功用亦同。

澄得多次，色則鮮甚。染房討便宜者，先染蘆木打腳。凡紅花最忌沉、麝，袍服與衣香共收，

旬月之間其色即毀。凡紅花染帛之后，若欲退轉(zhuǎn)，但浸濕所染帛，以堿水、稻灰水滴上數(shù)十

點(diǎn)，其紅一毫收轉(zhuǎn)，仍還原質(zhì)。所收之水藏于綠豆粉內(nèi)，放出染紅，半滴不耗。染家以為秘

訣，不以告人。）蓮紅、桃紅色、銀紅、水紅色、（以上質(zhì)亦紅花餅一味，淺深分兩加減而成。

是四色皆非黃繭絲所可為.必用白絲方現(xiàn)。）木紅色、（用蘇木煎水，入明磯、子。）紫

色、（蘇木為地，青帆尚之。）赭黃色、（制未詳。）鵝黃色、（黃葵煎水染，靛水蓋上。）金黃

色、（蘆木煎水染，復(fù)用麻稿灰淋，堿水漂。）茶褐色、（蓮子殼煎水染，復(fù)用青磯水蓋.）大

紅官綠色、（槐花煎水染，藍(lán)淀蓋，淺深皆用明研°）豆綠色、（黃窠水染，靛水蓋。今用小

葉范藍(lán)煎水蓋者，名草豆綠.色甚鮮。）油綠色、（槐花薄染，青磯蓋。）天青色、（入靛缸淺

染，蘇木水蓋。）蒲萄青色、（入靛缸深染，蘇木水深蓋。）蛋青色、（黃窠水染，然后入靛缸0）

翠藍(lán)、天藍(lán)（二色俱靛水分深淺。）玄色、（靛水染深青，蘆木、楊梅皮等分煎水蓋。又一法，

將藍(lán)芽葉水浸，然后下青風(fēng)、子同浸，令布帛易朽。）月白草色二色、（俱靛水微染，今

法用范藍(lán)煎水，半生半熟染。）象牙色、（蘆木煎水薄染，或用黃土。）藕褐色。（蘇木水薄染，

入蓮子殼，青磯水薄蓋。）

附：染包頭青色。（此黑不出藍(lán)靛,用栗殼或蓮子殼煎煮一日，漉起，然后入鐵砂、皂磯鍋

內(nèi)，再煮一宵即成深黑色,）

附：染毛青布色法。（布青初尚蕪湖千百年矣。以其漿齦成青光，邊方外國(guó)皆貴重之。人情

久則生厭。毛青乃出近代，其法取松江美布染成深青，不復(fù)漿碾，吹干，用膠水參豆?jié){水一

過。先蓄好靛，名曰標(biāo)缸，入內(nèi)薄染即起，紅焰之色隱然。此布一時(shí)重用。

O藍(lán)淀

凡藍(lán)五種，皆可為淀。茶藍(lán)即菸藍(lán)，插根活；蓼藍(lán)、馬藍(lán)、吳藍(lán)等皆撒子生。近又出蓼藍(lán)小

葉者，俗名覽藍(lán)，種更佳，

凡種茶藍(lán)法冬月割獲，將葉片片削下，入窖造淀。其身斬去上下，近根留數(shù)寸。薰干，埋藏

土內(nèi)。春月燒凈山土使極肥松，然后用錐鋤，（其鋤勾末向身長(zhǎng)八寸許。）刺土打斜眼，插入

于內(nèi)，自然活根生葉。其余藍(lán)皆收子撒種畦圃中。暮春生苗，六月采實(shí)，七月刈身造淀。

凡造淀，葉者莖多者入窖，少者入桶與缸。水浸七日，其汁自來(lái)。每水漿一石下石灰五升,

攪沖數(shù)十下，淀信即結(jié)。水性定時(shí)，淀沉于底。近來(lái)出產(chǎn)，閩人種山皆茶藍(lán)，其數(shù)倍于諸藍(lán)。

山中結(jié)箸簍，輸入舟航。其掠出浮沫曬干者曰靛花。凡靛入缸必用稻灰水先和，每日手執(zhí)竹

棍攪動(dòng)，不可計(jì)數(shù)，其最佳者曰標(biāo)缸。

。紅花

紅花場(chǎng)圃撒子種，二月初下種，若太早種者，苗高尺許即生蟲如黑蟻，食根立斃。凡種地肥

者，苗高二三尺。每路打撅，縛繩橫闌，以備狂風(fēng)拗折。若瘦地尺五以下者，不必為之。

紅花入夏即放綻，花下作求匯多，刺花出求上。采花者必侵晨帶露摘取。若日高露阡,

其花即已結(jié)閉成實(shí)，不可采矣。其朝陰雨無(wú)露，放花較少，肝摘無(wú)妨，以無(wú)日色故也，紅花

逐日放綻，經(jīng)月乃盡。入藥用者不必制餅。若入染家用者必以法成餅然后用，則黃汁凈盡，

而真紅乃現(xiàn)也。其子煎壓出油，或以銀箔貼扇面，用此油一刷，火上照干，立成金色。

。造紅花餅法

帶露摘紅花，搗熟以水淘，布袋絞去黃汁。又搗以酸粟或米沿清。又淘，又絞袋去汁，以青

蒿覆一宿，捏成薄餅，陰干收貯。染家得法，我朱孔揚(yáng)，所謂猩紅也，（染紙吉禮用，亦必

紫礦，不然全無(wú)色。）

。附.燕脂

燕脂古造法以紫礦染綿者為上，紅花汁及山榴花汁者次之。近濟(jì)寧路但取染殘紅花滓為之,

值甚賤。其滓干者名曰紫粉，丹青家或收用，染家則糟粕棄也。

?；被?/p>

凡槐樹十余年后方生花實(shí)，花初試未開者曰槐蕊，綠衣所需，猶紅花之成紅也。取者張度箕

稠其下而承之。以水煮一沸，漉干捏成餅，入染家用。既放之?；ㄉ珴u入黃，收用者以石灰

少許曬拌而藏之。

上篇?粹精

宋子曰：天生五谷以育民，美在其中，有黃裳之意焉。稻以糠為甲，麥以〈麥夫,為衣，粟、

粱、黍、稷毛羽隱然。播精而擇粹，其道寧終秘也。飲食而知味者，食不厭精。杵臼之利,

萬(wàn)民以濟(jì)，蓋取諸《小過》。為此者豈非人貌而天者哉？

。攻稻（擊禾軋禾風(fēng)車水碓石碾臼碓篩皆具圖）

凡稻刈獲之后，離稿取粒。束稿于手而擊取者半，聚稿于場(chǎng)而曳牛滾石以取者半。凡束手而

擊者，受擊之物或用木桶，或用石板。收獲之時(shí)雨多霽少，田稻交濕，不可登場(chǎng)者，以木桶

就田擊取。睛霽稻干，則用石板縣便也。

凡服牛曳石滾壓場(chǎng)中，視人手擊取者力省三倍。但作種之谷，恐磨去殼尖，減削生機(jī)。故南

方多種之家，場(chǎng)禾多藉牛力，而來(lái)年作種者則寧向石板擊取也。

凡稻最佳者九穰一枇，倘風(fēng)雨不時(shí)，耘籽失節(jié)，則六穰四枇者容有之。凡去枇，南方盡用風(fēng)

車扇去；北方稻少，用揚(yáng)法，即以揚(yáng)麥、黍者揚(yáng)稻，蓋不若風(fēng)車之便也。

凡稻去殼用磐，去膜用舂、用碾。然水碓主舂，則兼并蓍功。燥干之谷入碾亦省旁也。凡碧

有二種：一用木為之，截木尺許，（質(zhì)多用松。）斫合成大磨形，兩扇皆鑿縱斜齒，下合植工

穿貫上合，空中受谷。木碧攻米二千余石，其身乃盡。凡木碧，谷不甚燥者入碧亦不碎，故

入貢軍國(guó)漕儲(chǔ)千萬(wàn)，皆出比中也。

一土喜析竹匡圍成圈，實(shí)潔凈黃土于內(nèi)，上下兩面各嵌竹齒。上合卜,'空受谷，其量倍于木套。

谷稍滋濕者入其中即碎斷，土碧攻米二百石，其身乃朽。凡木碧必用健夫，土者即孱婦弱子

可勝其任。庶民舞饗皆出比中也。

凡既碧，則風(fēng)扇以去糠枇，傾入篩中團(tuán)轉(zhuǎn)。谷未剖破者浮出篩面，重復(fù)入碧。凡篩大者圍五

尺，小者半之。大者其中心偃隆而起，健夫利用。小者弦高二寸，其中平洼，婦子所需也。

凡稻米既篩之后，入臼而舂，臼亦兩種。八口以上之家堀地藏石臼其上，臼量大者容五斗，

小者半之。橫木穿插碓頭，（碓嘴冶鐵為之，用醋滓合上。）足踏其末而舂之。不及則粗，太

過則粉，精糧從此出焉。晨炊無(wú)多者，斷木為手杵，其臼或木或石以受舂也。既舂以后，皮

膜成粉，名曰細(xì)糠，以供犬豕之豢?；那钢畾q，人亦可食也。細(xì)糠隨風(fēng)扇播揚(yáng)分去，見膜塵

凈盡而粹精見矣。

凡水碓，山國(guó)之人居河濱者之所為也。攻稻之法省人力十倍，人樂為之。引水成功，即筒車

灌田同一制度也。設(shè)臼多寡不一。值流水少而地窄者，或兩三臼。流水洪而地室寬者，即并

列十臼無(wú)憂也。

江南信郡水碓之法巧絕。蓋水碓所愁者，埋臼之地卑則洪潦為患，高則承流不及。信郡造法

即以一舟為地，檄樁維之。筑土舟中，陷臼于其上，中流微堰石梁，而碓已造成，不煩木

壅坡之力也。又有一舉而三用者，激水轉(zhuǎn)輪頭，一節(jié)轉(zhuǎn)磨成面，二節(jié)運(yùn)碓成米，三節(jié)引水灌

于稻田，此心計(jì)無(wú)遺者之所為也。凡河濱水碓之國(guó)，有老死不見碧者，去糠去膜皆以臼相終

始，惟風(fēng)篩之法則無(wú)不同也。

凡砌石為之，承藉、轉(zhuǎn)鴕皆用石。牛犢、馬駒惟人所使，蓋一牛之力日可得五人。但入其

中者，必極燥之谷，稍潤(rùn)則碎斷也。

。攻麥（磨羅具圖）

凡小麥其質(zhì)為面。蓋精之至者，稻中再舂之米；粹之至者，麥中重羅之面也。

小麥?zhǔn)斋@時(shí)，束稿擊取如擊稻法。其去枇法北土用，蓋風(fēng)扇流傳未遍率土也。凡不在宇

下，必待風(fēng)至而后為之。風(fēng)不至，雨不收，皆不可為也。

凡小麥既之后，以水淘洗塵垢凈盡，又復(fù)曬干，然后入磨c凡小麥有紫、黃二種，紫勝于

黃。凡佳者每石得面一百二十斤，劣者損三分之一也。

凡磨大小無(wú)定形，大者用肥健力牛曳轉(zhuǎn)，其牛曳磨時(shí)用桐殼掩眸，不然則眩暈。其腹系桶以

盛遺，不然則穢也。次者用驢磨，斤兩稍輕。又次小磨，則止用人推挨者。

凡力牛一日攻麥二石，驢半之。人則強(qiáng)者攻三斗，弱者半之。若水磨之法，其詳已載《攻稻》

“水碓”中，制度相同，其便利又三倍于牛犢也。

凡牛、馬與水磨，皆懸袋磨上，上寬下窄。貯麥數(shù)斗于中，溜入磨眼。人力所挨則不必也。

凡磨石有兩種，面品由石而分。江南少粹白上面者，以石懷沙滓，相磨發(fā)燒，則其〈麥夫〉并

破，故黑參和面中，無(wú)從羅去也。江北石性冷膩，而產(chǎn)于池郡之九華山者美更甚。以此石

制磨，石不發(fā)燒，其〈麥夫〉壓至扁枇之極不破，則黑疵一毫不入，而面成至白也。凡江南磨

二十日即斷齒，江北者經(jīng)半載方斷。南磨破〈麥夫〉得面百斤，北磨只得八十斤，故上面之

值增十之二，然面〈角力）、小粉皆從彼磨出，則衡數(shù)已足，得值更多焉。

凡麥經(jīng)磨之后，幾番入羅，勤者不厭重復(fù)。羅匡之底用絲織羅地絹為之。湖絲所織者，羅面

千石不損，若他方黃絲所為，經(jīng)百石而已朽也“凡面既成后，寒天可經(jīng)三月，春夏不出二十

日則郁壞。為食適口，貴及時(shí)也。

凡大麥則就舂去膜，炊飯而食，為粉者十無(wú)一焉。養(yǎng)麥則微加舂杵去衣，然后或舂或磨以成

粉而后食之。蓋此類之視小麥，精粗貴賤大徑庭也。

。攻黍稷粟粱麻菽（小碾枷具圖）

凡攻治小米，揚(yáng)得其實(shí)，舂得其精，磨得其粹。風(fēng)揚(yáng)、車扇而外，簸法生焉。其法蔑織為圓

盤，鋪米其中，擠勻揚(yáng)播。輕者居前，簸棄地下；重者在后，嘉實(shí)存焉。凡小米舂、磨、揚(yáng)、

播制器，已詳《稻％《麥》之中，唯小碾一制在《稻》、《麥》之外。北方攻小米者，家置石

墩，中高邊下，邊沿不開槽。鋪米墩上，婦子兩人相向，接手而碾之。其碾石圖長(zhǎng)如牛趕石，

而兩頭插木柄。米墮邊時(shí)隨手以小掃上。家有此具，杵臼竟懸也。

凡胡麻刈獲，于烈日中曬干，束為小把，兩手執(zhí)把相擊。麻粒綻落，承藉以簟席也。凡麻篩

與米篩小者同形，而目密五倍。麻從目中落，葉殘角屑皆浮篩上而棄之。

凡豆菽刈獲，少者用枷，多而省力者仍鋪場(chǎng)，烈日曬干，牛曳石趕而壓落之。凡打豆枷，竹

木竿為柄，其端錐圓眼，拴木一條長(zhǎng)三尺許，鋪豆于場(chǎng)，執(zhí)柄而擊之。

凡豆擊之后，用風(fēng)扇揚(yáng)去莢葉，篩以繼之，嘉實(shí)灑然入稟矣。是故舂磨不及麻，碾不及菽也。

上篇?作咸

宋子曰：天有五氣，是生五味。潤(rùn)下作咸，王訪箕子而首聞其義焉。口之于味也，辛酸甘苦

經(jīng)年絕一無(wú)恙。獨(dú)食鹽禁戒旬日，則縛雞勝匹倦怠恢然。豈非“天一生水"，而此味為生人

生氣之源哉？四海之中，五服而外，為蔬為谷，皆有寂滅之鄉(xiāng)，而斥鹵則巧生以待。孰知其

所已然。

。鹽產(chǎn)

凡鹽產(chǎn)最不一，海、池、井、土、崖、砂石，略分六種，而東夷樹葉，西戎光明不與焉。赤

縣之內(nèi)，海鹵居十之八，而其二為井、池、土堿?；蚣偃肆Γ蛴商煸臁？傊唤?jīng)舟車窮

窘，則造物應(yīng)付出焉。

O海水鹽

凡海水自具咸質(zhì)，海濱地高者名潮墩，下者名草蕩，地皆產(chǎn)鹽。同一海鹵傳神，而取法貝I.異。

一法高堰地，潮波不沒者，地可種鹽。種戶各有區(qū)畫經(jīng)界，不相侵越。度詰朝無(wú)雨，貝!今日

廣布稻麥稿灰及蘆茅灰寸許于地上，壓使平勻。明晨露氣）中騰，則其下鹽茅勃發(fā)，日中晴霽，

灰、鹽一并掃起淋煎。一法潮波淺被地，不用灰壓。候潮一過，明日天晴，半日曬出鹽霜,

疾趨掃起煎煉。一法逼海潮深地，先掘深坑，橫架竹木，上鋪席葦，又鋪沙于葦席上。俟潮

滅頂沖過，鹵氣由沙滲下沆中，撤去沙、葦，以燈燭之，鹵氣沖燈即滅，取鹵水煎煉?？傊?/p>

功在晴霽，若淫雨連旬，則謂之鹽荒。又淮場(chǎng)地面有日曬自然生霜如馬牙者，謂之大曬鹽。

不由煎煉，掃起即食。海水順風(fēng)飄來(lái)斷草，勾取煎煉名蓬鹽。

凡淋煎法，掘坑二個(gè)，一淺一深。淺者尺許，以竹木架蘆席于上，將掃來(lái)鹽料（不論有灰無(wú)

灰，淋法皆同）鋪于席上。四圍隆起作一堤當(dāng)形，中以海水灌淋,滲下淺坑中。深者深七

八尺，受淺坑所淋之汁，然后入鍋煎煉。

凡煎鹽鍋古謂之牢盆，亦有兩種制度。其盆周闊數(shù)丈，徑亦丈許。用鐵者以鐵打成葉片，鐵

釘栓合，其底平如盂，其四周高尺二寸，其合縫處一以鹵汁結(jié)塞，永無(wú)隙漏。其下列灶燃薪，

多者十二三眼，少者七八眼，共煎此盤。南海有編竹為者，將竹編成闊丈深尺，糊以蜃灰,

附于釜背?；鹑几?，滾沸延及成鹽。亦名鹽盆，然不若鐵葉鑲成之便也。凡煎囪未即凝結(jié)，

將皂角椎碎，和粟米糠二味，鹵沸之時(shí)投入其中攪和，盆即頃刻結(jié)成。蓋皂角結(jié)鹽猶石膏之

結(jié)腐也。

凡鹽淮揚(yáng)場(chǎng)者，質(zhì)重而黑。其他質(zhì)輕而白。以量較之。淮場(chǎng)者一升重十兩，則廣、浙、長(zhǎng)蘆

者只重六七兩。凡蓬草鹽不可常期，或數(shù)年一至，或一月數(shù)至。凡鹽見水即化，見風(fēng)即鹵，

見火愈堅(jiān)。凡收藏不必用倉(cāng)縻，鹽性畏風(fēng)不畏濕，地下疊稿三寸，任從卑濕無(wú)傷。周遭以土

豉泥隙，上蓋茅草尺許，百年如故也。

O池鹽

凡池鹽，宇內(nèi)有二，一出寧夏，供食邊鎮(zhèn)；一出山西解池，供晉、豫諸郡縣。解池界安邑、

猗氏、臨晉之間，其池外有城堞，周遭禁御。池水深聚處，其色綠沉。土人種鹽者池便耕地

為畦隴，引清水入所耕畦中，忌濁水，參入即淤淀鹽脈。

凡引水種鹽，春間即為之，久則水成赤色。待夏秋之交，南風(fēng)大起，則一宵結(jié)成，名曰顆鹽，

即古志所謂大鹽也。以海水煎者細(xì)碎，而此成粒顆，故得大名。其鹽凝結(jié)之后，掃起即成食

味。種鹽之人。積掃一石交官，得錢數(shù)十文而已。其海豐、深州引海水入池曬成者，凝結(jié)之

時(shí)掃食不加人力，與解鹽司。但成鹽時(shí)日，與不藉南風(fēng)則大異也。

。井鹽

凡滇、蜀兩省遠(yuǎn)離海濱，舟車艱通，形勢(shì)高上，其咸脈即福藏地中。凡蜀中石山去河不遠(yuǎn)者，

多可造井取鹽。鹽井周圍不過數(shù)寸，其上口一小盂覆之有余，深必十丈以外乃得鹵性，故造

井功費(fèi)甚難。

其器冶鐵錐，如碓嘴形，其尖使極剛利，向石山舂鑿成孔。其身破竹纏繩，夾懸此錐。每舂

深入數(shù)尺，則又以竹接其身使引而長(zhǎng)。初入丈許，或以足踏錐梢，如舂米形。太深則用手捧

持頓下。所舂石成碎粉，隨以長(zhǎng)竹接引，懸鐵盞挖之而上。大抵深者半載，淺者月余，乃得

一井成就。

蓋井中空闊，則鹵乞游散，不克結(jié)鹽故也。井及泉后，擇美竹長(zhǎng)丈者，鑿凈其中節(jié)，留底不

去。其喉下安消息，吸水人筒，用長(zhǎng)力系竹沉下，其中水滿。井上懸桔橡、轆護(hù)諸具，制盤

駕牛。牛曳盤轉(zhuǎn)，轆靜絞力，汲水而上。入于釜中煎煉，（只用中釜，不用牢盆。）頃刻結(jié)鹽，

色成至白。

西川有火井，事奇甚。其#居然冷水，絕無(wú)火氣，但以長(zhǎng)竹剖開去節(jié)合縫漆布，一頭把入井

底，其上曲接，以口緊對(duì)釜臍，注鹵水釜中。只見火意烘烘，水即滾沸。啟竹而視之，絕無(wú)

半點(diǎn)焦炎意。未見火形而用火神，此世間大奇事也，凡川、滇鹽井逃課掩蓋至易.不可窮詰。

。末鹽

凡地堿煎鹽，除并州末鹽外，長(zhǎng)蘆分司地土人，亦有刮削煎成者，帶雜黑色，味不甚佳。

。崖鹽

凡西省階、鳳等州邑，海井交窮。其巖穴自生鹽，色如紅土，恣人刮取，不假煎煉。

上篇?甘嗜

宋子曰：氣至于芳，色至于＜青色味至于甘，人之大欲存焉。芳而烈，＜青色》而艷，甘

而甜，則造物有尤異之思矣。世間作甘之味什八產(chǎn)于草木，而飛蟲竭力爭(zhēng)衡，采取百花釀成

佳味，使草木無(wú)全功。孰主張是，而頤養(yǎng)遍于天下哉？

。蔗種

凡甘蔗有二種，產(chǎn)繁閩、廣間，他方合并得其什一而已。似竹而大者為果蔗，截?cái)嗌ⅲ?/p>

汁適口，不可以造糖。似荻而小者為糖蔗，口啖即棘傷唇舌，人不敢食，白霜、紅砂皆從此

出。凡蔗古米中國(guó)不知造稻，唐大歷間，西僧鄒和尚游蜀中遂寧始傳其法。今蜀中種盛，亦

自西域漸來(lái)也。

凡種荻蔗，冬初霜將至將蔗斫伐，去杪與根，埋藏土內(nèi)。（土忌洼聚水濕處。）雨水前五六日，

天色晴明即開出，去外殼，斫斷約五六寸，以兩個(gè)節(jié)為率。密布地上，微以土掩之，頭尾相

枕，若魚鱗然。兩芽平放，不得一上一下，致芽向土難發(fā)。芽長(zhǎng)一二寸，頻以清糞水澆之,

俟長(zhǎng)六七寸，鋤起分栽。

凡栽蔗必用夾沙土，河濱洲土為第一。試驗(yàn)土色，掘坑尺五許，將沙土入口嘗味，味苦者不

可栽蔗。凡洲土近深山上流河濱者，即土味甘，亦不可種，蓋山氣凝寒，則他日糖味亦焦苦。

去山四五十里，平陽(yáng)洲土擇佳而為之。（黃泥腳地毫不可為。）

凡栽蔗治畦，行闊四尺，犁溝深四寸。蔗栽溝內(nèi)，約七尺列三叢，掩土寸許，土太厚恥芽發(fā)

稀少也。芽發(fā)三四個(gè)或六七個(gè)時(shí)，漸漸下士，遇鋤耨時(shí)加之。加土漸厚，則身長(zhǎng)根深，庶免

欹倒之患。凡鋤耨不厭勤過，澆糞多少視土地肥曉。長(zhǎng)至一二尺，則將胡麻或蕓苔枯浸和水

灌，灌肥欲施行內(nèi)。高二三尺則用牛進(jìn)行內(nèi)耕之。半月一耕，用犁一次墾土斷傍根，一次掩

土培根，九月初培土護(hù)根，以防斫后霜雪。

O蔗品

凡荻蔗造糖，有凝冰、白霜、紅砂三品。糖品之分，分于蔗漿之老嫩。凡蔗性至秋漸轉(zhuǎn)紅黑

色，冬至以后由紅轉(zhuǎn)褐，以成至白。五嶺以南無(wú)霜國(guó)土，蓄蔗不伐以取糖霜。若韶、雄以北

十月霜侵，蔗質(zhì)遇霜即殺，其身不能久待以成白色，故速伐以取紅糖也。凡取紅糖，窮十日

之力而為之。十曰以前其漿尚未滿足，+日以后恐霜?dú)獗魄郑肮ΡM棄。故種蔗十畝之家，

即制車釜一付以供急用。若廣南無(wú)霜，遲早惟人也。

。造糖（具圖）

凡造糖車，制用橫板二片，長(zhǎng)五尺，厚五寸，闊二尺，兩頭鑿眼安柱，上■出少許，下」?出

板二三尺，埋筑土內(nèi)，使安穩(wěn)不搖。上板中鑿二眼，并列巨軸兩根,（木用至堅(jiān)重者。）軸木

大七尺圍方妙。兩軸一長(zhǎng)三尺，一長(zhǎng)四尺五寸，其長(zhǎng)者出^■安犁擔(dān)。擔(dān)用屈木，長(zhǎng)一丈五尺，

以便駕牛團(tuán)轉(zhuǎn)走。軸上鑿齒分配雌雄，其合縫處須直而圓，圓而縫合。夾蔗于中，一軋而過，

與棉花趕車同義。蔗過漿流，再拾其滓，向軸上鴨嘴才及入，再軋，又三軋之，其汁盡矣,

其滓為薪。其下板承軸，鑿眼，只深一寸五分，使軸腳不穿透，以便板上受汁也。其軸腳嵌

安鐵錠于中，以便攜轉(zhuǎn)。

凡汁漿流板有槽，視汁入干缸內(nèi)。每汁一石下石灰五合于中。凡取汁煎糖，并列三鍋如‘品"

字，先將稠汁聚入一鍋，然后逐加稀汁兩鍋之內(nèi)。若火力少束薪，其糖即成頑糖，起沫不中

用。

。造白糖

凡閩、廣南方經(jīng)冬老蔗，用車同前法。榨汁入缸，看水花為火色。其花煎至細(xì)嫩，如煮美沸，

以手捻試，粘手則信來(lái)矣。此時(shí)尚黃黑色，將桶盛貯，凝成黑沙。然后以瓦溜（教陶家燒造）

置缸上。共溜上寬下尖，底有一小孔，將草塞住，傾桶中黑沙于內(nèi)。待黑沙結(jié)定，然后去孔

中塞草，用黃泥水淋下。其中黑滓入缸內(nèi)，溜內(nèi)盡成白霜。最上一層厚五寸許，潔白異常，

名曰洋糖，（西洋糖絕白美，故名。）下者稍黃褐。

造冰糖者將洋糖煎化，蛋青澄去浮滓，候視火色。將新青竹破成蔑片，寸斬撒入其中。經(jīng)過

一霄.即成天然冰塊。造獅、象、人物等，質(zhì)料精粗由人。凡白糖有五品，石山為上，團(tuán)枝

次之，甕鑒次之，小顆又次，沙腳為下。

。飴傷

凡飴傷，稻、麥、黍、粟皆可為之?！逗榉丁吩疲骸凹诨鞲省辜按四烁F其理。其法用稻麥

之類浸濕，生芽暴干，然后煎煉調(diào)化而成。色以白者為上赤色者名曰膠飴，一時(shí)宮中尚之，

含于口內(nèi)即溶化，形如琥珀。南方造餅餌者謂飴飭為小糖，蓋對(duì)蔗漿而得名也。飴傷人巧千

方以供甘旨，不可枚述。惟尚方用者名“一窩絲”，或流傳后代不可知也。

。蜂蜜

凡釀蜜蜂普天皆有，唯蔗盛之鄉(xiāng)則蜜蜂自然減少。蜂造之蜜出山巖土穴者十居其八，而人家

招蜂造釀而割取者，十居其二也。凡蜜無(wú)定色，或青或白，或黃或褐，皆隨方土花性而變。

如菜花蜜、禾花蜜之類，百千其名不止也。

凡蜂不論于家于野，皆有蜂王。王之所居造一臺(tái)如桃大，王之子世為王。王生而不采花，每

日群蜂輪值，分班采花供王。王每日出游兩度，（春夏造蜜時(shí)。）游則八蜂輪值以待。蜂王自

至孔隙口，四蜂以頭頂腹，四蜂傍翼飛翔而去，游數(shù)刻而返，翼頂如前。

畜家蜂者或懸桶檐端，或置箱牖下，皆錐圓孔眼數(shù)十，俟其進(jìn)入。凡家人殺一蜂二蜂皆無(wú)恙，

殺至三蜂則群起蟹人，謂之蜂反。凡蝙蝠最喜食蜂，投隙入中，吞噬無(wú)限。殺一蝙蝠懸于蜂

前，則不敢食，俗謂之梟令。凡家蓄蜂，東鄰分而之西舍，必分王之子去而為君，去時(shí)如鋪

扇擁衛(wèi)。鄉(xiāng)人有撒灑糟香而招之者。

凡蜂釀蜜，造成蜜脾，其形餐囂然。咀嚼花心汁吐積而成。潤(rùn)以人小遺，則甘芳并至，所謂

臭腐神奇也。凡割脾取蜜，蜂子多死其中。其底則為黃蠟。凡深山崖石上有經(jīng)數(shù)載未割者,

其蜜已經(jīng)時(shí)自熟，土人以長(zhǎng)竿刺取，蜜即流下?；蛭唇?jīng)年而攀緣可取者，割煉與家蜜同也。

土穴所釀多出北方，南方卑濕，有崖蜜而無(wú)穴蜜。凡蜜脾一斤煉取十二兩。西北半天下，蓋

與蔗漿分勝云。

。附：造獸糖

凡造獸糖者，每巨釜一口受糖五十斤。其下發(fā)火慢煎，火從一角燒灼，則糖頭滾旋而起。若

釜心發(fā)火，則盡盡沸溢于地。每釜用雞子三個(gè)，去黃取清，入冷水五升化解。逐匙滴下用火

糖頭之上，則浮混黑滓盡起水面，以笊籬撈去，其糖清白之甚。然后打入銅錢，下用自風(fēng)慢

火溫之，看定火色然后入模。凡獅象糖模，兩合如瓦為之，杓寫糖入，隨手覆轉(zhuǎn)傾下。模冷

糖燒，自有糖一膜靠模凝結(jié)，名曰享糖，華筵用之。

中篇?陶蜒

宋子曰：水火既濟(jì)而土合。萬(wàn)室之國(guó)，日勤千有而不足，民用亦繁矣哉。上棟下室以避風(fēng)雨，

而新建焉。王公設(shè)險(xiǎn)以守其國(guó)，而城垣雉堞，寇來(lái)不可上矣。泥甕堅(jiān)而醴酒欲清，瓦登潔而

酶酶以薦。商周之際俎豆以木為之，毋亦質(zhì)重之思耶。后世方土效靈，人工表異，陶成雅器，

有素肌玉骨之象焉。掩映幾筵，文明可掬，豈終固哉？

。瓦

凡蜒泥造瓦，掘地二尺余，擇取無(wú)沙粘土而為之。百里之內(nèi)必產(chǎn)合用土色，供人居室之用。

凡民居瓦形皆四合分片，先以圓桶為模骨，外畫四條界。調(diào)踐熟泥，疊成高長(zhǎng)方條。然后用

鐵線弦弓，線上空三分，以尺限定，向泥｛一個(gè)｝平戛一片，似揭紙而起，周包圓桶之上。待

其稍干，脫模而出，白然裂為四片。凡瓦大小古無(wú)定式，大者縱橫八九寸，小者縮十之三。

室宇合溝中，則必需其最大者，名曰溝瓦，能承受淫雨不溢漏也。

凡坯既成，干燥之后，則堆積窯中燃薪舉火，或一晝夜或二晝夜，視窯中多少為熄火久暫。

澆水轉(zhuǎn);幼（音右）與造傳同法。其垂于檐端者有滴水，不于脊沿者有云瓦，瓦掩覆脊者有

抱同，鎮(zhèn)脊兩頭者有鳥獸諸形象，皆人工逐一做成，載于窯內(nèi)受水火而成器則一也。

若皇家宮殿所用，大異于是。其制為琉璃瓦者，或?yàn)榘迤?，或?yàn)橥鹜?。以圓竹與斫木為模逐

片成造，其土必取于太平府（舟運(yùn)三千里方達(dá)京師，參沙之偽，雇役擄缸之?dāng)_，害不可極。

即承天皇陵亦取于此，無(wú)人議正）造成。先裝入琉璃窯內(nèi)，每柴五千斤澆瓦百片。取出，成

色以無(wú)名異、棕桐毛等煎汁涂染成綠，黛赭石、松香、蒲草等涂染成黃。再入別窯，減殺薪

火，逼成琉璃寶色。外省親王殿與仙佛宮觀間亦為之，但色料各有配合，采取不必盡同，民

居則有禁也。

。磚

凡蜒泥造磚，亦掘地驗(yàn)辨土色，或藍(lán)或白，或紅或黃，！閩、廣多紅泥，藍(lán)者名善泥，江、

浙居多。）皆以粘而不散、粉而不沙者為上。汲水滋土，人逐數(shù)牛錯(cuò)趾，踏成稠泥，然后填

滿木匡之中，鐵線弓戛平其面，而成坯形。

凡郡邑城雉民居垣墻所用者，有眠磚、側(cè)磚兩色。眠磚方長(zhǎng)條，砌城郭與民人饒富家，不惜

工費(fèi)直壘而上。民居算計(jì)者則一眠之上施側(cè)磚一路，填二礫其中以實(shí)之，蓋省嗇之義也。凡

墻磚而外地者名曰方堤磚。模桶上用以承瓦者日皇板磚。圓鞠小橋梁與圭門與奄容墓穴

者曰刀磚，又曰鞠磚。凡刀磚削狹一偏面，相靠擠緊，上砌成圓，車馬踐壓不能損陷。

造方堤磚，泥入方匡中，平板蓋面，兩人足立其上，研轉(zhuǎn)而堅(jiān)固之，澆成效用。石工磨斫四

沿，然后地。刀磚之直視墻磚稍溢一分，皇板磚則積十以當(dāng)墻磚之一，方壤磚則一以敵

墻磚之十也。

凡磚成坯之后，裝入窯中，所裝百鈞則火力一晝夜，二百鈞則倍時(shí)而足。凡燒磚有柴薪窯,

有煤炭窯。用薪者出火成青黑色，用煤者出火成白色。凡柴薪窯巔上偏側(cè)鑿三孔以出煙，火

足止薪之候，泥固塞其孔，然后使水轉(zhuǎn)：幼。凡火候少一兩則：幼色不光，少三兩則名嫩火

磚.本色雜現(xiàn)，他日經(jīng)霜冒雪，則立成解散，仍還土質(zhì)?；鸷蚨嘁粌蓜t磚面有裂紋，多三兩

則磚形縮小拆裂，屈曲不伸，擊之如碎鐵然，不適于用。巧用者以之埋藏土內(nèi)為墻腳，則亦

有磚之用也。凡觀火候，從窯門透視內(nèi)型，土受火精，形神搖蕩，若金銀熔化之極然，陶長(zhǎng)

辨之。

凡轉(zhuǎn)》幼之法，窯巔作一平田樣，四圍稍弦起，灌水其上。磚瓦百鈞用水四十石。水神透入

土膜之下，與火意相感而成。水火既濟(jì)，其質(zhì)千秋矣。若煤炭窯視柴窯深欲倍之，其上圓鞠

漸小，并不封頂。其內(nèi)以煤造成尺五徑闊餅，每煤一層隔磚一層，葦薪墊地發(fā)火。

若皇居所用磚，其大者廠在臨清，工部分司主之。初名色有副磚、券磚、平身磚、望板磚、

斧刃磚、方磚之類，后革去半。運(yùn)至京師，每漕舫搭四十塊，民舟半之。又細(xì)料方磚以正

殿者，則由蘇州造解“其琉璃磚色料已載《瓦》款。取薪臺(tái)基廠，燒由黑窯云。

。罌甕

凡陶家為缶屬，其類百千，大者缸甕，中者缽孟，小者瓶罐，款制各從方土，悉數(shù)之不能。

造此者必為圓而不方之器，試土尋泥之后，仍制陶車旋盤。工夫精熟者視器大小掐泥，不甚

增多少，兩人扶泥旋轉(zhuǎn)，一捏而就。其朝遷所用龍鳳缸（窯在真定曲陽(yáng)與揚(yáng)州儀真）與南直

花缸，則厚積其泥，以俟雕鏤，作法全不相同，故其直或百倍或五十倍也。

凡罌缶有耳嘴者皆另為合，上以：幼水涂粘。陶器皆有底，無(wú)底者則陜以西炊甑用瓦不用木

也。凡諸陶器精者中外皆過釉，粗者或釉其半體。惟沙盆齒缽之類其中不釉，存其粗淀，以

受研擂之功。沙鍋沙罐不軸，利于透火性以熟烹也。

凡釉質(zhì)料隨地而生，江、浙、閩、廣用者蕨藍(lán)草一味。其草乃居民供灶之薪，長(zhǎng)不過三尺,

枝葉似杉木，勒而不棘人。（其名數(shù)十，各地不同。）陶家取來(lái)燃灰，布袋灌水澄濾，去其粗

者，取其絕細(xì)。每灰二碗?yún)⒁约t土泥水一碗，攪令極勻，蘸涂坯上，燒出自成光色。北方未

詳用何物。蘇州黃罐釉亦別有料。惟上用龍鳳器則仍用松香與無(wú)名異也。

凡瓶窯燒小器，缸窯燒大器。山西、浙江省分缸窯、瓶窯，余省則合一處為之。凡造敞口缸，

旋成兩截，接合處以木椎內(nèi)外打緊，匝口、壇甕亦兩截，接合不便用椎，預(yù)于別窯燒成瓦圈

如金剛?cè)π危杏∑鋬?nèi)，外以木椎打緊，土性自合。

凡