家長監(jiān)督食堂管理辦法一、使用背景學(xué)校食堂是為師生提供餐飲服務(wù)的重要場所，其食品安全與質(zhì)量直接關(guān)系到師生的身體健康和學(xué)習(xí)生活。為了加強(qiáng)食堂管理，提高服務(wù)質(zhì)量，保障師生飲食安全，特制定本家長監(jiān)督食堂管理辦法。二、相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)1.《中華人民共和國食品安全法》2.《學(xué)校食品安全與營養(yǎng)健康管理規(guī)定》3.《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》三、管理辦法框架1.家長監(jiān)督機(jī)制成立家長監(jiān)督委員會明確監(jiān)督委員會職責(zé)制定監(jiān)督委員會工作流程2.食堂食品安全管理食品采購與驗(yàn)收食品儲存與加工餐飲具清洗消毒保潔食品安全自查與整改3.食堂服務(wù)質(zhì)量管理飯菜質(zhì)量服務(wù)態(tài)度就餐環(huán)境4.信息公開與溝通食堂信息公開內(nèi)容信息公開方式與頻率家長意見反饋與處理5.監(jiān)督與考核監(jiān)督委員會監(jiān)督方式對食堂管理工作的考核評價(jià)考核結(jié)果應(yīng)用四、具體內(nèi)容家長監(jiān)督機(jī)制1.成立家長監(jiān)督委員會由學(xué)校從各年級家長中推選代表組成家長監(jiān)督委員會，成員應(yīng)具有一定的責(zé)任心和監(jiān)督能力。監(jiān)督委員會設(shè)主任一名，副主任若干名，負(fù)責(zé)組織開展監(jiān)督工作。2.明確監(jiān)督委員會職責(zé)參與制定食堂管理相關(guān)制度和規(guī)定。監(jiān)督食堂食品安全管理工作，包括食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。檢查食堂服務(wù)質(zhì)量，如飯菜質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、就餐環(huán)境等。收集家長對食堂管理工作的意見和建議，并及時(shí)反饋給學(xué)校。協(xié)助學(xué)校處理食堂管理工作中出現(xiàn)的問題和糾紛。3.制定監(jiān)督委員會工作流程定期召開監(jiān)督委員會會議，每月至少一次，總結(jié)上月監(jiān)督工作情況，安排本月監(jiān)督工作計(jì)劃。監(jiān)督委員會成員可隨時(shí)對食堂進(jìn)行檢查，檢查時(shí)應(yīng)佩戴標(biāo)志，出示證件。檢查結(jié)束后，監(jiān)督委員會成員應(yīng)填寫檢查記錄，并及時(shí)反饋給食堂管理人員。食堂管理人員應(yīng)針對監(jiān)督委員會提出的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并將整改情況反饋給監(jiān)督委員會。食堂食品安全管理1.食品采購與驗(yàn)收食堂應(yīng)建立食品采購索證索票制度，采購食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關(guān)證件，并留存復(fù)印件。食品采購應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。食品驗(yàn)收人員應(yīng)認(rèn)真核對所采購食品的品種、數(shù)量、質(zhì)量等，確保所采購食品符合要求。食品驗(yàn)收合格后，應(yīng)及時(shí)入庫，并做好入庫記錄。2.食品儲存與加工食堂應(yīng)設(shè)置食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥、清潔，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地。食品儲存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。食堂應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行食品加工，加工過程應(yīng)生熟分開，避免交叉污染。食品加工人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生。食品加工過程中應(yīng)嚴(yán)格控制溫度、時(shí)間等關(guān)鍵環(huán)節(jié)，確保食品加工熟透。3.餐飲具清洗消毒保潔食堂應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等。餐飲具清洗消毒應(yīng)按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》的要求進(jìn)行，確保餐飲具清洗消毒效果。餐飲具清洗消毒后應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔，防止餐飲具再次污染。4.食品安全自查與整改食堂應(yīng)建立食品安全自查制度，每周至少進(jìn)行一次食品安全自查，自查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工、餐飲具清洗消毒等環(huán)節(jié)。食堂應(yīng)針對自查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，并做好整改記錄。學(xué)校應(yīng)定期對食堂食品安全管理工作進(jìn)行檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)督促食堂進(jìn)行整改。食堂服務(wù)質(zhì)量管理1.飯菜質(zhì)量食堂應(yīng)根據(jù)師生口味和營養(yǎng)需求，合理搭配飯菜品種，保證飯菜質(zhì)量。飯菜應(yīng)做到色香味俱全，口感良好，營養(yǎng)均衡。食堂應(yīng)定期收集師生對飯菜質(zhì)量的意見和建議，并根據(jù)反饋情況及時(shí)調(diào)整飯菜品種和質(zhì)量。2.服務(wù)態(tài)度食堂工作人員應(yīng)熱情、周到地為師生服務(wù)，文明用語，禮貌待人。食堂工作人員應(yīng)及時(shí)響應(yīng)師生的需求，為師生提供快捷、高效的服務(wù)。食堂應(yīng)建立服務(wù)質(zhì)量考核制度，對工作人員的服務(wù)態(tài)度進(jìn)行考核評價(jià)，考核結(jié)果與績效掛鉤。3.就餐環(huán)境食堂應(yīng)保持就餐環(huán)境整潔、衛(wèi)生，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。食堂應(yīng)加強(qiáng)通風(fēng)換氣，保持空氣清新。食堂應(yīng)設(shè)置垃圾桶，并及時(shí)清理垃圾，保持就餐環(huán)境整潔。信息公開與溝通1.食堂信息公開內(nèi)容食堂食品安全管理制度食品采購索證索票情況食品儲存與加工情況餐飲具清洗消毒情況飯菜價(jià)格每周食譜食品安全自查情況及整改結(jié)果師生對食堂管理工作的意見和建議及處理情況2.信息公開方式與頻率食堂應(yīng)在顯著位置設(shè)置信息公開欄，定期公布食堂信息。學(xué)校應(yīng)通過校園網(wǎng)、微信公眾號等渠道及時(shí)發(fā)布食堂信息，方便師生和家長查閱。食堂信息應(yīng)每周更新一次，確保信息的及時(shí)性和準(zhǔn)確性。3.家長意見反饋與處理家長可通過電話、郵件、意見箱等方式向?qū)W?；蚴程霉芾砣藛T反饋對食堂管理工作的意見和建議。學(xué)?；蚴程霉芾砣藛T應(yīng)及時(shí)受理家長的意見和建議，并在規(guī)定時(shí)間內(nèi)給予答復(fù)。對于家長提出的合理意見和建議，學(xué)校或食堂管理人員應(yīng)及時(shí)采納，并將處理結(jié)果反饋給家長。監(jiān)督與考核1.監(jiān)督委員會監(jiān)督方式監(jiān)督委員會成員可通過定期檢查、不定期抽查、明察暗訪等方式對食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督。監(jiān)督委員會成員在監(jiān)督過程中發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時(shí)指出，并要求食堂管理人員立即整改。監(jiān)督委員會成員應(yīng)將監(jiān)督情況及時(shí)記錄，并反饋給學(xué)校。2.對食堂管理工作的考核評價(jià)學(xué)校應(yīng)制定食堂管理工作考核評價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，對食堂食品安全管理、服務(wù)質(zhì)量管理、信息公開與溝通等方面進(jìn)行考核評價(jià)。考核評價(jià)應(yīng)采取定量與定性相結(jié)合的方式，全面、客觀地評價(jià)食堂管理工作?？己嗽u價(jià)結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個等級。3.考核結(jié)果應(yīng)用對于