2025年?duì)I養(yǎng)師（初級(jí)）職業(yè)技能鑒定理論試卷考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)要求：掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念、營(yíng)養(yǎng)素的作用及食物來(lái)源。1.營(yíng)養(yǎng)學(xué)的定義是什么？a.研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)b.研究人體生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律c.研究疾病發(fā)生發(fā)展的機(jī)制d.研究運(yùn)動(dòng)生理學(xué)的科學(xué)2.營(yíng)養(yǎng)素包括哪些？a.蛋白質(zhì)b.脂肪c.碳水化合物d.維生素e.礦物質(zhì)3.以下哪種食物富含鈣？a.米飯b.面包c(diǎn).雞蛋d.蘋(píng)果4.蛋白質(zhì)的主要功能是什么？a.提供能量b.維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)c.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育d.以上都是5.脂肪的主要作用是什么？a.提供能量b.維持體溫c.促進(jìn)脂溶性維生素的吸收d.以上都是6.碳水化合物的來(lái)源有哪些？a.谷物b.蔬菜c.水果d.以上都是7.維生素C的主要作用是什么？a.促進(jìn)鐵的吸收b.預(yù)防壞血病c.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育d.以上都是8.礦物質(zhì)中的鐵對(duì)人體的作用是什么？a.促進(jìn)血紅蛋白的合成b.維持神經(jīng)系統(tǒng)的正常功能c.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育d.以上都是9.以下哪種食物富含維生素A？a.胡蘿卜b.蘋(píng)果c.雞蛋d.面包10.礦物質(zhì)中的鋅對(duì)人體的作用是什么？a.促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育b.增強(qiáng)免疫力c.促進(jìn)傷口愈合d.以上都是二、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估要求：掌握營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的基本概念、評(píng)估方法及評(píng)估指標(biāo)。1.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的定義是什么？a.對(duì)個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)b.研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)c.研究人體生長(zhǎng)發(fā)育的規(guī)律d.研究疾病發(fā)生發(fā)展的機(jī)制2.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法有哪些？a.食物調(diào)查b.人體測(cè)量c.實(shí)驗(yàn)室檢查d.以上都是3.以下哪種方法屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估？a.問(wèn)卷調(diào)查b.血壓測(cè)量c.心電圖檢查d.食物調(diào)查4.人體測(cè)量包括哪些指標(biāo)？a.體重b.身高c.腰圍d.胸圍5.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估指標(biāo)中的營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)有哪些？a.體重指數(shù)（BMI）b.腰圍c.血壓d.血糖6.以下哪種指標(biāo)屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)？a.血清總膽固醇b.血清甘油三酯c.血清高密度脂蛋白膽固醇d.體重指數(shù)（BMI）7.食物調(diào)查包括哪些內(nèi)容？a.食物攝入量b.食物種類c.食物烹飪方法d.以上都是8.以下哪種食物調(diào)查方法屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估？a.24小時(shí)膳食回顧法b.食物稱重法c.食物頻數(shù)法d.以上都是9.營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的實(shí)驗(yàn)室檢查主要包括哪些項(xiàng)目？a.血常規(guī)b.尿常規(guī)c.生化檢查d.以上都是10.以下哪種實(shí)驗(yàn)室檢查項(xiàng)目屬于營(yíng)養(yǎng)評(píng)估？a.膽固醇b.甘油三酯c.高密度脂蛋白膽固醇d.低密度脂蛋白膽固醇三、膳食指南要求：掌握膳食指南的基本概念、膳食指南的內(nèi)容及膳食指南的應(yīng)用。1.膳食指南的定義是什么？a.指導(dǎo)公眾合理膳食的科學(xué)依據(jù)b.指導(dǎo)食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)健康食品的依據(jù)c.指導(dǎo)餐飲業(yè)提供健康飲食的依據(jù)d.以上都是2.膳食指南的主要內(nèi)容有哪些？a.食物多樣，谷類為主b.葷素搭配，粗細(xì)搭配c.多吃蔬菜、水果和薯類d.常吃適量魚(yú)、禽、蛋和瘦肉e.適量攝入奶、豆類、堅(jiān)果f.少鹽少油，控糖限酒g.食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)h.保持健康體重i.食養(yǎng)結(jié)合，預(yù)防為主j.病從口入，預(yù)防疾病3.膳食指南中的“食物多樣，谷類為主”是指什么？a.每天攝入的食物種類要豐富b.每餐都要吃谷類食物c.每天攝入的谷類食物要占總攝入量的50%以上d.以上都是4.膳食指南中的“多吃蔬菜、水果和薯類”是指什么？a.每天攝入的蔬菜、水果和薯類要占總攝入量的50%以上b.每餐都要吃蔬菜、水果和薯類c.每天攝入的蔬菜、水果和薯類要豐富多樣d.以上都是5.膳食指南中的“適量攝入奶、豆類、堅(jiān)果”是指什么？a.每天攝入的奶、豆類、堅(jiān)果要占總攝入量的20%以上b.每餐都要吃奶、豆類、堅(jiān)果c.每天攝入的奶、豆類、堅(jiān)果要適量d.以上都是6.膳食指南中的“少鹽少油，控糖限酒”是指什么？a.每天攝入的鹽、油、糖、酒精要適量b.每餐都要少鹽少油，控糖限酒c.每天攝入的鹽、油、糖、酒精要占總攝入量的20%以下d.以上都是7.膳食指南中的“食不過(guò)量，天天運(yùn)動(dòng)”是指什么？a.每天攝入的食物要適量，避免過(guò)量b.每天進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)c.每天攝入的食物要適量，同時(shí)進(jìn)行適量的運(yùn)動(dòng)d.以上都是8.膳食指南中的“保持健康體重”是指什么？a.保持理想的體重b.保持體重在正常范圍內(nèi)c.保持體重穩(wěn)定d.以上都是9.膳食指南中的“食養(yǎng)結(jié)合，預(yù)防為主”是指什么？a.飲食與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，預(yù)防疾病b.飲食與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，治療疾病c.飲食與營(yíng)養(yǎng)相結(jié)合，保持健康d.以上都是10.膳食指南中的“病從口入，預(yù)防疾病”是指什么？a.疾病的發(fā)生與飲食有關(guān)b.飲食不衛(wèi)生會(huì)導(dǎo)致疾病c.飲食不當(dāng)會(huì)導(dǎo)致疾病d.以上都是四、營(yíng)養(yǎng)教育要求：了解營(yíng)養(yǎng)教育的基本概念、教育方法及教育策略。1.營(yíng)養(yǎng)教育的目的是什么？a.提高公眾營(yíng)養(yǎng)知識(shí)水平b.改善公眾營(yíng)養(yǎng)狀況c.促進(jìn)公眾健康生活方式d.以上都是2.營(yíng)養(yǎng)教育的方法有哪些？a.課堂講授b.實(shí)踐操作c.媒體宣傳d.以上都是3.營(yíng)養(yǎng)教育策略中的個(gè)體策略包括哪些？a.提供個(gè)性化營(yíng)養(yǎng)咨詢b.制定個(gè)體化膳食計(jì)劃c.監(jiān)測(cè)個(gè)體營(yíng)養(yǎng)狀況d.以上都是4.營(yíng)養(yǎng)教育策略中的社區(qū)策略包括哪些？a.開(kāi)展社區(qū)營(yíng)養(yǎng)教育活動(dòng)b.建立社區(qū)營(yíng)養(yǎng)支持系統(tǒng)c.提供社區(qū)營(yíng)養(yǎng)服務(wù)d.以上都是5.營(yíng)養(yǎng)教育策略中的政策策略包括哪些？a.制定營(yíng)養(yǎng)政策法規(guī)b.建立營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)體系c.促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展d.以上都是6.營(yíng)養(yǎng)教育在預(yù)防慢性病中的作用是什么？a.提高公眾對(duì)慢性病的認(rèn)識(shí)b.改善公眾的飲食習(xí)慣c.降低慢性病發(fā)病率d.以上都是五、公共營(yíng)養(yǎng)要求：掌握公共營(yíng)養(yǎng)的基本概念、公共營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容及公共營(yíng)養(yǎng)工作的實(shí)施。1.公共營(yíng)養(yǎng)的定義是什么？a.研究公眾營(yíng)養(yǎng)狀況的科學(xué)b.研究營(yíng)養(yǎng)政策與法規(guī)的制定c.研究營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施的實(shí)施d.以上都是2.公共營(yíng)養(yǎng)工作的內(nèi)容有哪些？a.營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查與監(jiān)測(cè)b.營(yíng)養(yǎng)政策法規(guī)制定c.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施實(shí)施d.營(yíng)養(yǎng)宣傳教育e.營(yíng)養(yǎng)服務(wù)提供3.公共營(yíng)養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)的主要方法有哪些？a.食物調(diào)查b.人體測(cè)量c.實(shí)驗(yàn)室檢查d.以上都是4.公共營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施包括哪些？a.膳食指導(dǎo)b.營(yíng)養(yǎng)教育c.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)項(xiàng)目d.以上都是5.公共營(yíng)養(yǎng)工作的實(shí)施步驟有哪些？a.制定營(yíng)養(yǎng)規(guī)劃b.開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)調(diào)查與監(jiān)測(cè)c.實(shí)施營(yíng)養(yǎng)干預(yù)措施d.評(píng)估營(yíng)養(yǎng)工作效果e.持續(xù)改進(jìn)營(yíng)養(yǎng)工作6.公共營(yíng)養(yǎng)在應(yīng)對(duì)突發(fā)公共衛(wèi)生事件中的作用是什么？a.提供營(yíng)養(yǎng)支持b.保障公眾營(yíng)養(yǎng)安全c.降低突發(fā)公共衛(wèi)生事件的影響d.以上都是六、營(yíng)養(yǎng)性疾病要求：了解營(yíng)養(yǎng)性疾病的基本概念、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)性疾病的類型及營(yíng)養(yǎng)性疾病的預(yù)防。1.營(yíng)養(yǎng)性疾病的定義是什么？a.由于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多引起的疾病b.由于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多引起的營(yíng)養(yǎng)不良c.由于營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足或過(guò)多引起的營(yíng)養(yǎng)失調(diào)d.以上都是2.常見(jiàn)的營(yíng)養(yǎng)性疾病有哪些？a.營(yíng)養(yǎng)不良b.肥胖c.維生素缺乏癥d.礦物質(zhì)缺乏癥e.營(yíng)養(yǎng)過(guò)剩f.營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性病3.營(yíng)養(yǎng)不良的主要癥狀有哪些？a.體重下降b.營(yíng)養(yǎng)不良性水腫c.免疫力下降d.肌肉萎縮e.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀f.消化系統(tǒng)癥狀4.肥胖的預(yù)防措施有哪些？a.適量運(yùn)動(dòng)b.合理膳食c.控制體重d.心理調(diào)整e.社會(huì)支持f.醫(yī)療干預(yù)5.維生素缺乏癥的主要癥狀有哪些？a.皮膚癥狀b.消化系統(tǒng)癥狀c.神經(jīng)系統(tǒng)癥狀d.免疫系統(tǒng)癥狀e.生長(zhǎng)發(fā)育異常f.生殖系統(tǒng)癥狀6.預(yù)防營(yíng)養(yǎng)性疾病的措施有哪些？a.營(yíng)養(yǎng)教育b.合理膳食c.定期體檢d.營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充e.健康生活方式f.醫(yī)療干預(yù)本次試卷答案如下：一、營(yíng)養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)1.a.研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)解析：營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究食物與人體健康關(guān)系的科學(xué)，旨在通過(guò)合理膳食來(lái)維護(hù)和促進(jìn)人體健康。2.d.以上都是解析：營(yíng)養(yǎng)素包括蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素和礦物質(zhì)，這些都是人體必需的營(yíng)養(yǎng)成分。3.c.雞蛋解析：雞蛋是富含鈣的食物，有助于維持骨骼健康。4.d.以上都是解析：蛋白質(zhì)的主要功能包括提供能量、維持細(xì)胞結(jié)構(gòu)和促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育。5.d.以上都是解析：脂肪的主要作用包括提供能量、維持體溫和促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。6.d.以上都是解析：碳水化合物的來(lái)源包括谷物、蔬菜和水果，它們是人體能量的主要來(lái)源。7.b.預(yù)防壞血病解析：維生素C的主要作用是預(yù)防壞血病，它有助于增強(qiáng)免疫系統(tǒng)和促進(jìn)傷口愈合。8.a.促進(jìn)血紅蛋白的合成解析：鐵是血紅蛋白的重要組成部分，有助于促進(jìn)血紅蛋白的合成，從而維持正常的血液攜氧能力。9.a.胡蘿卜解析：胡蘿卜富含維生素A，有助于維持正常的視覺(jué)功能和皮膚健康。10.d.以上都是解析：鋅對(duì)人體的作用包括促進(jìn)生長(zhǎng)發(fā)育、增強(qiáng)免疫力和促進(jìn)傷口愈合。二、營(yíng)養(yǎng)評(píng)估1.a.對(duì)個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估是對(duì)個(gè)體或群體營(yíng)養(yǎng)狀況進(jìn)行評(píng)價(jià)的過(guò)程，旨在了解他們的營(yíng)養(yǎng)攝入和健康狀況。2.d.以上都是解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的方法包括食物調(diào)查、人體測(cè)量和實(shí)驗(yàn)室檢查，這些方法有助于全面評(píng)估個(gè)體的營(yíng)養(yǎng)狀況。3.d.食物調(diào)查解析：食物調(diào)查是營(yíng)養(yǎng)評(píng)估的一種方法，通過(guò)調(diào)查個(gè)體的食物攝入情況來(lái)評(píng)估其營(yíng)養(yǎng)狀況。4.b.身高解析：身高是人體測(cè)量中的一個(gè)指標(biāo)，它有助于評(píng)估個(gè)體的生長(zhǎng)發(fā)育狀況。5.a.體重指數(shù)（BMI）解析：體重指數(shù)（BMI）是營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)，它通過(guò)體重和身高的比例來(lái)評(píng)估個(gè)體的體重狀況。6.d.體重指數(shù)（BMI）解析：體重指數(shù)（BMI）是營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)，它通過(guò)體重和身高的比例來(lái)評(píng)估個(gè)體的體重狀況。7.d.以上都是解析：食物調(diào)查包括食物攝入量、食物種類和食物烹飪方法，這些信息有助于全面了解個(gè)體的飲食習(xí)慣。8.d.以上都是解析：食物調(diào)查方法包括24小時(shí)膳食回顧法、食物稱重法和食物頻數(shù)法，這些方法有助于準(zhǔn)確評(píng)估個(gè)體的食物攝入情況。9.d.以上都是解析：營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的實(shí)驗(yàn)室檢查主要包括血常規(guī)、尿常規(guī)和生化檢查，這些檢查有助于評(píng)估個(gè)體的生化指標(biāo)和健康狀況。10.d.體重指數(shù)（BMI）解析：體重指數(shù)（BMI）是營(yíng)養(yǎng)評(píng)估中的一個(gè)營(yíng)養(yǎng)狀況指標(biāo)，它通過(guò)體重和身高的比例來(lái)評(píng)估個(gè)體的體重狀況。三、膳食指南1.a.指導(dǎo)公眾合理膳食的科學(xué)依據(jù)解析：膳食指南是指導(dǎo)公眾合理膳食的科學(xué)依據(jù)，旨在提供科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)建議。2.d.以上都是解析：膳食指南的內(nèi)容包括食物多樣、葷素搭配、多吃蔬菜水果、適量攝入魚(yú)禽蛋瘦肉、適量攝入奶豆類堅(jiān)果、少鹽少油、控糖限酒、食不過(guò)量、天天運(yùn)動(dòng)、保持健康體重、食養(yǎng)結(jié)合、預(yù)防為主、病從口入、預(yù)防疾病。3.c.每天攝入的谷類食物要占總攝入量的50%以上解析：膳食指南中的“食物多樣，谷類為主”意味著每天攝入的谷類食物要占總攝入量的50%以上，以保證足夠的能量攝入。4.c.每天攝入的蔬菜、水果和薯類要豐富多樣解析：膳食指南中的“多吃蔬菜、水果和薯類”意味著每天攝入的蔬菜、水果和薯類要豐富多樣，以滿足維生素和礦物質(zhì)的需求。5.c.每天攝入的奶、豆類、堅(jiān)果要適量解析：膳食指南中的“適量攝入奶、豆類、堅(jiān)果”意味著每天攝入的奶、豆類、堅(jiān)果要適量，以提供蛋白質(zhì)和鈣等營(yíng)養(yǎng)素。6.c.每天攝入的鹽、油、糖、酒精要適量解析：膳食指南中的“少鹽少油，控糖限酒”意味著每天攝入的鹽、油、糖、酒精要適量，以