2025年營養(yǎng)師（營養(yǎng)化學(xué)調(diào)查技能案例分析）職業(yè)技能鑒定理論試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（每題2分，共20分）1.下列哪種物質(zhì)不屬于碳水化合物？A.淀粉B.纖維素C.葡萄糖D.脂肪2.人體必需的氨基酸共有幾種？A.8種B.9種C.10種D.11種3.蛋白質(zhì)的基本組成單位是？A.糖類B.脂肪C.氨基酸D.纖維素4.下列哪種維生素屬于脂溶性維生素？A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素D5.人體所需的礦物質(zhì)中，屬于常量元素的是？A.鈣B.鎂C.鉀D.硒6.下列哪種食物富含膳食纖維？A.面包B.米飯C.蔬菜D.水果7.人體所需的能量主要來源于？A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.礦物質(zhì)8.下列哪種食物富含維生素B12？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.水果9.下列哪種食物富含維生素E？A.麥芽B.酵母C.花生D.橄欖油10.下列哪種食物富含鈣？A.雞蛋B.魚類C.蔬菜D.水果二、簡答題（每題5分，共25分）1.簡述碳水化合物的生理功能。2.簡述蛋白質(zhì)的生理功能。3.簡述脂類的生理功能。4.簡述維生素的生理功能。5.簡述礦物質(zhì)的生理功能。三、案例分析題（每題10分，共30分）1.某人，男，45歲，身高175cm，體重80kg，從事辦公室工作。近幾個月來，他經(jīng)常感到疲勞、乏力，且容易感冒。請根據(jù)他的情況，為他制定一份合理的膳食建議。2.某人，女，30歲，身高160cm，體重60kg，懷孕5個月。請根據(jù)她的情況，為她制定一份孕期膳食建議。3.某人，男，70歲，身高170cm，體重70kg，患有高血壓、糖尿病。請根據(jù)他的情況，為他制定一份合理的膳食建議。四、論述題（每題15分，共30分）1.論述膳食平衡對維持人體健康的重要性，并結(jié)合具體實例說明。2.論述如何根據(jù)個體差異制定個性化的膳食方案。五、計算題（每題10分，共20分）1.某人每日攝入碳水化合物500g，脂肪80g，蛋白質(zhì)70g。請計算其每日能量攝入量。2.某人身高170cm，體重65kg，從事輕體力勞動。請根據(jù)中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量，計算其每日蛋白質(zhì)、鈣、鐵的推薦攝入量。六、問答題（每題10分，共20分）1.請簡述膳食調(diào)查的基本方法和步驟。2.請簡述膳食結(jié)構(gòu)失衡對健康的影響。本次試卷答案如下：一、選擇題答案及解析：1.D。脂肪不屬于碳水化合物，而是另一大類宏量營養(yǎng)素。2.A。人體必需的氨基酸共有8種，被稱為必需氨基酸。3.C。蛋白質(zhì)的基本組成單位是氨基酸。4.A。維生素A屬于脂溶性維生素，可溶解于脂肪中。5.A。鈣屬于常量元素，人體內(nèi)含量較多。6.C。蔬菜富含膳食纖維，有助于促進(jìn)腸道蠕動。7.C。人體所需的能量主要來源于碳水化合物，特別是復(fù)雜碳水化合物。8.B。維生素B12主要存在于魚類、肉類和動物內(nèi)臟中。9.C?；ㄉ缓S生素E，是一種抗氧化劑。10.A。雞蛋富含鈣，有助于骨骼健康。二、簡答題答案及解析：1.碳水化合物的生理功能：-提供能量：碳水化合物是人體主要的能量來源。-促進(jìn)生長發(fā)育：碳水化合物有助于細(xì)胞的分裂和生長。-維持神經(jīng)系統(tǒng)功能：碳水化合物是大腦的主要能量來源。-維持血糖水平：碳水化合物有助于穩(wěn)定血糖水平。2.蛋白質(zhì)的生理功能：-建造和修復(fù)組織：蛋白質(zhì)是構(gòu)成人體組織的基礎(chǔ)。-參與代謝：蛋白質(zhì)參與各種生物化學(xué)反應(yīng)。-維持酸堿平衡：蛋白質(zhì)有助于維持體內(nèi)的酸堿平衡。-抗體生成：蛋白質(zhì)是抗體的重要組成部分。3.脂類的生理功能：-提供能量：脂肪是高能量密度的營養(yǎng)素。-維護(hù)細(xì)胞結(jié)構(gòu)：脂肪是細(xì)胞膜的重要組成成分。-促進(jìn)脂溶性維生素吸收：脂肪有助于脂溶性維生素的吸收。-保持體溫：脂肪有助于保持體溫。4.維生素的生理功能：-參與酶的活性：維生素是酶的輔助因子，參與各種代謝反應(yīng)。-維持免疫功能：維生素有助于維持免疫系統(tǒng)的正常功能。-促進(jìn)生長發(fā)育：維生素對生長發(fā)育有重要作用。-保護(hù)細(xì)胞：維生素具有抗氧化作用，保護(hù)細(xì)胞免受自由基損傷。5.礦物質(zhì)的生理功能：-構(gòu)成骨骼和牙齒：礦物質(zhì)如鈣、磷是骨骼和牙齒的重要組成部分。-參與酶的活性：礦物質(zhì)是酶的輔助因子，參與代謝反應(yīng)。-維持水電解質(zhì)平衡：礦物質(zhì)有助于維持體內(nèi)的水電解質(zhì)平衡。-參與神經(jīng)傳導(dǎo)：礦物質(zhì)如鈉、鉀參與神經(jīng)傳導(dǎo)。三、案例分析題答案及解析：1.膳食建議：-增加蔬菜攝入量，如綠葉蔬菜、胡蘿卜等，以提供膳食纖維和維生素。-選擇全谷物食品，如燕麥、糙米等，以提供豐富的碳水化合物。-適量攝入優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，如雞肉、魚肉、豆制品等。-減少油膩食物和加工食品的攝入，以降低脂肪和糖分的攝入。-增加水分?jǐn)z入，保持充足的水分。2.孕期膳食建議：-增加蛋白質(zhì)攝入，以滿足胎兒發(fā)育需要。-適量攝入富含鐵、葉酸、鈣的食物，如瘦肉、綠葉蔬菜、堅果等。-適量攝入膳食纖維，如全谷物、蔬菜、水果等，以預(yù)防便秘。-避免高糖、高脂、高鹽的食物，以減少孕期并發(fā)癥的風(fēng)險。3.高血壓、糖尿病膳食建議：-控制總熱量攝入，避免體重增加。-