油乳制備工理論學(xué)習(xí)手冊練習(xí)試題及答案工種：油乳制備工等級：中級時間：90分鐘滿分：100分---一、單項選擇題（每題1分，共20分）1.油乳劑制備中，常用的乳化劑是（）。A.油酸鈉B.蛋白質(zhì)C.硅酸鋁D.氫氧化鈉2.下列哪種方法不屬于油乳劑的制備方法？（）A.高壓均質(zhì)法B.轉(zhuǎn)子攪拌法C.冷卻結(jié)晶法D.超聲波法3.油乳劑的穩(wěn)定性主要由以下哪個因素決定？（）A.pH值B.乳滴大小C.電荷D.以上都是4.油乳劑中油相與水相的比例一般控制在（）。A.1:1～1:2B.1:2～1:3C.1:3～1:4D.1:4～1:55.下列哪種物質(zhì)是油乳劑的破乳劑？（）A.油酸鉀B.十二烷基硫酸鈉C.乙二醇單硬脂酸酯D.硅藻土6.油乳劑的pH值一般控制在（）。A.3～5B.5～7C.7～9D.9～117.制備油乳劑時，油相的熔點一般應(yīng)低于（）。A.20℃B.40℃C.60℃D.80℃8.油乳劑的乳滴大小一般控制在（）。A.0.1～1μmB.1～10μmC.10～100μmD.100～1000μm9.下列哪種方法可以增加油乳劑的穩(wěn)定性？（）A.加入電解質(zhì)B.降低溫度C.增加乳化劑D.以上都是10.油乳劑的儲存條件一般要求（）。A.避光、陰涼B.高溫、避光C.高溫、通風(fēng)D.低溫、避光11.油乳劑的破壞主要是由于（）。A.乳滴聚集B.乳化劑失效C.油相和水相分離D.以上都是12.油乳劑的黏度一般（）。A.較低B.較高C.不變D.無法確定13.制備油乳劑時，攪拌速度一般控制在（）。A.100～500rpmB.500～1000rpmC.1000～1500rpmD.1500～2000rpm14.油乳劑的粒徑越小，其穩(wěn)定性（）。A.越差B.越好C.無影響D.無法確定15.油乳劑的破壞現(xiàn)象包括（）。A.膚色變黃B.沉淀C.分層D.以上都是16.油乳劑的制備過程中，溫度一般控制在（）。A.20℃～40℃B.40℃～60℃C.60℃～80℃D.80℃～100℃17.油乳劑的pH值過高或過低會導(dǎo)致（）。A.穩(wěn)定性下降B.黏度增加C.乳滴變大D.以上都是18.油乳劑的制備過程中，常用的溶劑是（）。A.水B.乙醇C.丙酮D.以上都是19.油乳劑的破壞主要是由于（）。A.乳滴聚集B.乳化劑失效C.油相和水相分離D.以上都是20.油乳劑的制備過程中，常用的設(shè)備包括（）。A.均質(zhì)機(jī)B.攪拌器C.超聲波處理器D.以上都是---二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.油乳劑的制備過程中，需要注意的因素包括（）。A.pH值B.乳滴大小C.乳化劑種類D.溫度E.儲存條件2.油乳劑的穩(wěn)定性影響因素包括（）。A.電荷B.黏度C.乳滴大小D.乳化劑E.溫度3.油乳劑的制備方法包括（）。A.高壓均質(zhì)法B.轉(zhuǎn)子攪拌法C.冷卻結(jié)晶法D.超聲波法E.磁力攪拌法4.油乳劑的破壞現(xiàn)象包括（）。A.分層B.沉淀C.膚色變黃D.乳滴聚集E.黏度增加5.油乳劑的制備過程中，常用的設(shè)備包括（）。A.均質(zhì)機(jī)B.攪拌器C.超聲波處理器D.磁力攪拌器E.冷卻循環(huán)器6.油乳劑的制備過程中，常用的乳化劑包括（）。A.油酸鈉B.蛋白質(zhì)C.硅酸鋁D.氫氧化鈉E.十二烷基硫酸鈉7.油乳劑的穩(wěn)定性提高方法包括（）。A.加入電解質(zhì)B.降低溫度C.增加乳化劑D.均質(zhì)處理E.控制pH值8.油乳劑的制備過程中，需要注意的參數(shù)包括（）。A.溫度B.pH值C.乳滴大小D.乳化劑用量E.攪拌速度9.油乳劑的破壞主要是由于（）。A.乳滴聚集B.乳化劑失效C.油相和水相分離D.pH值過高或過低E.溫度過高10.油乳劑的制備過程中，常用的溶劑包括（）。A.水B.乙醇C.丙酮D.乙二醇E.油酸---三、判斷題（每題1分，共10分）1.油乳劑的制備過程中，油相的熔點應(yīng)低于60℃。（√）2.油乳劑的穩(wěn)定性主要由乳滴大小決定。（×）3.油乳劑的pH值一般控制在5～7。（√）4.油乳劑的制備方法包括高壓均質(zhì)法和超聲波法。（√）5.油乳劑的破壞主要是由于乳化劑失效。（√）6.油乳劑的制備過程中，常用的乳化劑是油酸鈉。（√）7.油乳劑的制備過程中，溫度一般控制在20℃～40℃。（×）8.油乳劑的破壞現(xiàn)象包括分層和沉淀。（√）9.油乳劑的制備過程中，常用的設(shè)備包括均質(zhì)機(jī)和攪拌器。（√）10.油乳劑的制備過程中，常用的溶劑是水和乙醇。（×）---四、簡答題（每題5分，共30分）1.簡述油乳劑的制備過程。2.簡述油乳劑的穩(wěn)定性影響因素。3.簡述油乳劑的破壞現(xiàn)象及原因。4.簡述油乳劑的制備過程中常用的設(shè)備及其作用。5.簡述油乳劑的制備過程中常用的乳化劑及其作用。6.簡述油乳劑的制備過程中常用的溶劑及其作用。---五、論述題（每題10分，共20分）1.論述油乳劑的制備過程中需要注意的關(guān)鍵參數(shù)及其影響。2.論述油乳劑的制備過程中常見的質(zhì)量問題及解決方法。---答案及解析一、單項選擇題1.A2.C3.D4.A5.B6.B7.C8.B9.D10.A11.D12.B13.B14.B15.D16.A17.D18.A19.D20.D二、多項選擇題1.A,B,C,D,E2.A,B,C,D,E3.A,B,D,E4.A,B,C,D5.A,B,C,D,E6.A,B,E7.A,B,C,D,E8.A,B,C,D,E9.A,B,C,D10.A,C,D三、判斷題1.√2.×3.√4.√5.√6.√7.×8.√9.√10.×四、簡答題1.油乳劑的制備過程：-油相和水相的混合：將油相和水相按一定比例混合。-乳化劑的選擇和加入：選擇合適的乳化劑并加入混合液中。-攪拌和均質(zhì)：通過攪拌和均質(zhì)設(shè)備使油相和水相混合均勻。-冷卻和儲存：將制備好的油乳劑冷卻至室溫并儲存。2.油乳劑的穩(wěn)定性影響因素：-pH值：pH值過高或過低會影響乳化劑的性質(zhì)，從而影響穩(wěn)定性。-乳滴大?。喝榈卧叫。€(wěn)定性越好。-乳化劑：乳化劑的種類和用量會影響穩(wěn)定性。-溫度：溫度過高或過低都會影響穩(wěn)定性。-電解質(zhì)：電解質(zhì)的加入會影響電荷，從而影響穩(wěn)定性。3.油乳劑的破壞現(xiàn)象及原因：-分層：油相和水相分離。-沉淀：乳滴聚集形成沉淀。-膚色變黃：油相氧化導(dǎo)致。-原因：乳化劑失效、pH值過高或過低、溫度過高、乳滴聚集等。4.油乳劑的制備過程中常用的設(shè)備及其作用：-均質(zhì)機(jī)：用于使油相和水相混合均勻。-攪拌器：用于攪拌混合液。-超聲波處理器：用于超聲波乳化，提高穩(wěn)定性。5.油乳劑的制備過程中常用的乳化劑及其作用：-油酸鈉：用于形成穩(wěn)定的乳滴。-蛋白質(zhì)：用于提高穩(wěn)定性。-十二烷基硫酸鈉：用于形成穩(wěn)定的電荷。6.油乳劑的制備過程中常用的溶劑及其作用：-水：用于形成水相。-丙酮：用于溶解乳化劑。-乙二醇：用于調(diào)節(jié)粘度。五、論述題1.油乳劑的制備過程中需要注意的關(guān)鍵參數(shù)及其影響：-pH值：pH值過高或過低會影響乳化劑的性質(zhì)，從而影響穩(wěn)定性。pH值控制在5～7較為合適。-乳滴大小：乳滴越小，穩(wěn)定性越好。一般控制在1～10μm。-乳化劑：乳化劑的種類和用量會影響穩(wěn)定性。常用的乳化劑包括油酸鈉、蛋白質(zhì)和十二烷基硫酸鈉。-溫度：溫度過高或過低都會影響穩(wěn)定性。一般控制在20℃～40℃。-電解質(zhì)：電解質(zhì)的加入會影響電荷