外包人員食堂管理辦法一、總則1.目的為了加強對外包人員食堂的管理，提高食堂服務質(zhì)量，保障外包人員的飲食安全與健康，營造良好的就餐環(huán)境，特制定本管理辦法。2.適用范圍本辦法適用于公司所有外包人員食堂的管理。3.基本原則遵循食品安全、營養(yǎng)均衡、服務優(yōu)質(zhì)、管理規(guī)范的原則，確保外包人員能夠在舒適、衛(wèi)生的環(huán)境中就餐。二、食堂運營管理1.承包商選擇我們鼓勵通過公開招標、邀請招標或競爭性談判等方式，選擇具備良好信譽、豐富餐飲管理經(jīng)驗和專業(yè)資質(zhì)的承包商負責外包人員食堂的運營。承包商應具備有效的食品經(jīng)營許可證，其從業(yè)人員需持有健康證，并定期進行健康檢查。2.合同管理與承包商簽訂詳細的食堂承包合同，明確雙方的權利和義務，包括服務內(nèi)容、服務標準、費用結算、食品安全責任等條款。在合同執(zhí)行過程中，嚴格按照合同約定進行監(jiān)督和管理，確保承包商履行合同承諾。3.日常運營管理食堂應保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和維護。桌椅、餐具等設施設備應及時清洗、消毒，確保無污漬、無異味。食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟分開，防止交叉污染。食材采購應選擇正規(guī)渠道，確保新鮮、安全，并索證索票。合理安排就餐時間，根據(jù)外包人員的工作特點，提供早、中、晚三餐及必要的加餐服務。確保飯菜供應及時，避免出現(xiàn)長時間等待或供應不足的情況。加強食堂工作人員的管理，要求其遵守工作紀律，著裝整齊，佩戴口罩、帽子等衛(wèi)生用品，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。建立投訴處理機制，對外包人員提出的意見和建議及時進行處理和反饋。對于合理的投訴，應采取有效措施加以改進，并將處理結果告知投訴人。三、食品安全管理1.食品安全制度承包商應建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責任人，制定食品安全操作規(guī)程，確保食品安全管理工作有章可循。加強對食堂工作人員的食品安全培訓，定期組織學習食品安全法律法規(guī)、食品安全知識和操作技能，提高食品安全意識和責任意識。2.食品采購與儲存食品采購應選擇具有合法資質(zhì)的供應商，索取并留存供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等相關證件復印件。建立食品采購臺賬，詳細記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、采購日期、供應商名稱及聯(lián)系方式等信息，確保食品來源可追溯。食品儲存應分類分區(qū)存放，遵循先進先出的原則。倉庫應保持通風、干燥、清潔，防止食品霉變、變質(zhì)。易腐食品應冷藏或冷凍保存，確保儲存溫度符合要求。3.食品加工與制作食品加工過程應嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開、冷熱分開。加工制作食品的設備、工具應定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。烹飪食品應燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。嚴禁使用變質(zhì)、過期、不潔的食品進行加工制作。制作涼菜應在專用涼菜間內(nèi)進行，涼菜間應配備紫外線消毒燈、空調(diào)、冷藏設備等設施，保持清潔衛(wèi)生，操作人員應穿戴清潔的工作衣帽，佩戴口罩和一次性手套。4.食品留樣每餐次的食品成品應進行留樣，留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，并放置在專用冷藏設施中，在冷藏條件下存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125g。食品留樣應做好記錄，記錄內(nèi)容包括留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息，以備查驗。5.食品安全檢查與監(jiān)督公司相關部門應定期對食堂進行食品安全檢查，檢查內(nèi)容包括食品采購、儲存、加工制作、銷售等環(huán)節(jié)的食品安全狀況，以及食堂環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理等情況。對于檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時下達整改通知書，要求承包商限期整改。整改完成后進行復查，確保食品安全隱患得到徹底消除。鼓勵外包人員對食堂食品安全問題進行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)食品安全問題，應及時向公司相關部門報告，公司將對舉報人給予適當獎勵。四、餐飲服務管理1.菜品質(zhì)量我們希望食堂能夠提供多樣化、營養(yǎng)均衡的菜品，根據(jù)不同季節(jié)和外包人員的口味需求，合理搭配菜品。每周制定食譜，并提前公布，以便外包人員了解就餐菜品。定期收集外包人員對菜品質(zhì)量的意見和建議，根據(jù)反饋情況及時調(diào)整菜品口味、種類和烹飪方式，不斷提高菜品質(zhì)量。2.服務態(tài)度食堂工作人員應熱情、周到地為外包人員服務，主動詢問外包人員的需求，及時提供幫助。打飯時應動作迅速、準確，避免出現(xiàn)飯菜灑落等情況。加強對食堂工作人員的服務意識培訓，提高其服務水平和職業(yè)素養(yǎng)。對于服務態(tài)度好、受到外包人員好評的工作人員，給予適當獎勵；對于服務態(tài)度差、引發(fā)外包人員投訴的工作人員，進行批評教育或相應處罰。3.就餐環(huán)境保持食堂就餐環(huán)境整潔、舒適，桌椅擺放整齊，地面干凈無雜物。定期對食堂進行裝修和維護，更新陳舊的設施設備，為外包人員提供良好的就餐條件。合理安排食堂座位數(shù)量，避免出現(xiàn)就餐高峰期擁擠現(xiàn)象。在食堂內(nèi)設置必要的休息區(qū)域、洗手設施、垃圾桶等，方便外包人員就餐和使用。加強食堂的文化建設，通過張貼宣傳標語、擺放綠植等方式，營造溫馨、和諧的就餐氛圍。五、費用管理1.費用結算食堂費用結算應按照合同約定的方式和時間進行，承包商應每月向公司提供詳細的費用結算清單，包括食材采購費用、人工費用、水電費、設備維護費等各項費用明細。公司相關部門對費用結算清單進行審核，審核無誤后按照合同約定支付費用。對于不符合合同約定或存在爭議的費用，應及時與承包商溝通協(xié)商，明確責任后再進行結算。2.成本控制鼓勵承包商加強成本控制，優(yōu)化食材采購渠道，降低采購成本。合理安排人員，提高工作效率，減少人工成本支出。同時，加強對水電費、設備維護費等費用的管理，節(jié)約能源，降低運營成本。公司將定期對食堂成本進行分析和評估，與承包商共同探討成本控制措施，確保食堂運營在保證服務質(zhì)量的前提下，實現(xiàn)成本效益最大化。六、監(jiān)督與考核1.監(jiān)督機制建立健全食堂監(jiān)督機制，公司相關部門定期對食堂進行檢查和監(jiān)督，檢查內(nèi)容包括食品安全、餐飲服務、環(huán)境衛(wèi)生、費用管理等方面。設立食堂監(jiān)督舉報電話和郵箱，鼓勵外包人員對食堂存在的問題進行舉報和投訴。對于舉報和投訴信息，公司將及時進行調(diào)查處理，并將處理結果反饋給舉報人。2.考核制度制定食堂考核制度，定期對承包商的服務質(zhì)量、食品安全、成本控制等方面進行考核評價。考核結果與費用結算、合同續(xù)簽等掛鉤?？己酥笜税ㄊ称钒踩鹿拾l(fā)生率、外包人員滿意度、菜品質(zhì)量合格率、成本控制指標完成情況等。根據(jù)考核得分，將承包商的考核結果分為優(yōu)秀、良好、合