2025年中式烹調(diào)師（中級）烹飪行業(yè)市場策略鑒定試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識要求：本題考查學(xué)生對中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識的掌握程度。1.中式烹調(diào)師的主要職責(zé)包括哪些方面？（1）A.研制新菜品B.管理廚房團(tuán)隊C.確保菜品質(zhì)量D.負(fù)責(zé)原材料采購（2）A.研制新菜品B.管理廚房團(tuán)隊C.確保菜品質(zhì)量D.負(fù)責(zé)餐廳成本控制（3）A.研制新菜品B.管理廚房團(tuán)隊C.確保菜品質(zhì)量D.負(fù)責(zé)餐廳環(huán)境衛(wèi)生（4）A.研制新菜品B.管理廚房團(tuán)隊C.確保菜品質(zhì)量D.負(fù)責(zé)餐廳菜品創(chuàng)新（5）A.研制新菜品B.管理廚房團(tuán)隊C.確保菜品質(zhì)量D.負(fù)責(zé)餐廳菜品推廣2.以下哪項不屬于中式烹調(diào)的基本工藝？（1）A.刀工B.烹飪C.攪拌D.烘焙（2）A.刀工B.烹飪C.攪拌D.燙制（3）A.刀工B.烹飪C.攪拌D.蒸煮（4）A.刀工B.烹飪C.攪拌D.煮制（5）A.刀工B.烹飪C.攪拌D.烹炸3.以下哪項不屬于中式烹調(diào)師應(yīng)具備的素質(zhì)？（1）A.豐富的烹飪經(jīng)驗B.良好的溝通能力C.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度D.良好的廚藝（2）A.豐富的烹飪經(jīng)驗B.良好的溝通能力C.良好的廚藝D.較強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作能力（3）A.豐富的烹飪經(jīng)驗B.良好的廚藝C.良好的溝通能力D.較強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作能力（4）A.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度B.良好的溝通能力C.良好的廚藝D.較強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作能力（5）A.嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度B.良好的廚藝C.良好的溝通能力D.較強(qiáng)的團(tuán)隊協(xié)作能力4.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應(yīng)如何處理食材？（1）A.根據(jù)食材的特性進(jìn)行烹飪B.隨意烹飪，無特定要求C.只使用一種烹飪方法D.忽略食材新鮮度（2）A.根據(jù)食材的特性進(jìn)行烹飪B.忽略食材新鮮度C.只使用一種烹飪方法D.隨意烹飪，無特定要求（3）A.根據(jù)食材的特性進(jìn)行烹飪B.忽略食材新鮮度C.只使用一種烹飪方法D.隨意烹飪，無特定要求（4）A.根據(jù)食材的特性進(jìn)行烹飪B.忽略食材新鮮度C.只使用一種烹飪方法D.隨意烹飪，無特定要求（5）A.根據(jù)食材的特性進(jìn)行烹飪B.忽略食材新鮮度C.只使用一種烹飪方法D.隨意烹飪，無特定要求5.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應(yīng)如何控制火候？（1）A.隨意控制火候B.根據(jù)食材的特性控制火候C.忽略火候D.火候控制不重要（2）A.根據(jù)食材的特性控制火候B.忽略火候C.隨意控制火候D.火候控制不重要（3）A.根據(jù)食材的特性控制火候B.忽略火候C.隨意控制火候D.火候控制不重要（4）A.根據(jù)食材的特性控制火候B.忽略火候C.隨意控制火候D.火候控制不重要（5）A.根據(jù)食材的特性控制火候B.忽略火候C.隨意控制火候D.火候控制不重要6.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應(yīng)如何調(diào)味？（1）A.根據(jù)食材的特性調(diào)味B.隨意調(diào)味C.忽略調(diào)味D.調(diào)味不重要（2）A.根據(jù)食材的特性調(diào)味B.忽略調(diào)味C.隨意調(diào)味D.調(diào)味不重要（3）A.根據(jù)食材的特性調(diào)味B.忽略調(diào)味C.隨意調(diào)味D.調(diào)味不重要（4）A.根據(jù)食材的特性調(diào)味B.忽略調(diào)味C.隨意調(diào)味D.調(diào)味不重要（5）A.根據(jù)食材的特性調(diào)味B.忽略調(diào)味C.隨意調(diào)味D.調(diào)味不重要7.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應(yīng)如何保持菜品的新鮮度？（1）A.確保食材新鮮B.忽略食材新鮮度C.隨意烹飪D.菜品新鮮度不重要（2）A.確保食材新鮮B.忽略食材新鮮度C.隨意烹飪D.菜品新鮮度不重要（3）A.確保食材新鮮B.忽略食材新鮮度C.隨意烹飪D.菜品新鮮度不重要（4）A.確保食材新鮮B.忽略食材新鮮度C.隨意烹飪D.菜品新鮮度不重要（5）A.確保食材新鮮B.忽略食材新鮮度C.隨意烹飪D.菜品新鮮度不重要8.以下哪項不屬于中式烹調(diào)師的職業(yè)道德？（1）A.誠實守信B.尊重他人C.保守商業(yè)機(jī)密D.盜竊食材（2）A.誠實守信B.尊重他人C.保守商業(yè)機(jī)密D.縱容不良風(fēng)氣（3）A.誠實守信B.尊重他人C.保守商業(yè)機(jī)密D.縱容不良風(fēng)氣（4）A.誠實守信B.尊重他人C.保守商業(yè)機(jī)密D.縱容不良風(fēng)氣（5）A.誠實守信B.尊重他人C.保守商業(yè)機(jī)密D.縱容不良風(fēng)氣9.以下哪項不屬于中式烹調(diào)師應(yīng)具備的專業(yè)技能？（1）A.熟練掌握烹飪技法B.了解食材特性C.具有豐富的烹飪經(jīng)驗D.粗糙的烹飪手法（2）A.熟練掌握烹飪技法B.了解食材特性C.具有豐富的烹飪經(jīng)驗D.缺乏烹飪經(jīng)驗（3）A.熟練掌握烹飪技法B.了解食材特性C.具有豐富的烹飪經(jīng)驗D.缺乏烹飪經(jīng)驗（4）A.熟練掌握烹飪技法B.了解食材特性C.具有豐富的烹飪經(jīng)驗D.缺乏烹飪經(jīng)驗（5）A.熟練掌握烹飪技法B.了解食材特性C.具有豐富的烹飪經(jīng)驗D.缺乏烹飪經(jīng)驗10.中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應(yīng)如何保證食品衛(wèi)生？（1）A.嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范B.忽略食品衛(wèi)生規(guī)范C.隨意操作D.食品衛(wèi)生不重要（2）A.嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范B.忽略食品衛(wèi)生規(guī)范C.隨意操作D.食品衛(wèi)生不重要（3）A.嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范B.忽略食品衛(wèi)生規(guī)范C.隨意操作D.食品衛(wèi)生不重要（4）A.嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范B.忽略食品衛(wèi)生規(guī)范C.隨意操作D.食品衛(wèi)生不重要（5）A.嚴(yán)格遵守食品安全規(guī)范B.忽略食品衛(wèi)生規(guī)范C.隨意操作D.食品衛(wèi)生不重要二、中式烹調(diào)技法要求：本題考查學(xué)生對中式烹調(diào)技法的掌握程度。1.以下哪種烹飪技法適用于制作燉菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制2.以下哪種烹飪技法適用于制作涼菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤3.以下哪種烹飪技法適用于制作蒸菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.蒸煮（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.蒸煮（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.蒸煮（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.蒸煮（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.蒸煮4.以下哪種烹飪技法適用于制作烤菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒烤5.以下哪種烹飪技法適用于制作炒菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.炒制（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.炒制（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.炒制（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.炒制（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.炒制6.以下哪種烹飪技法適用于制作煮菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煮制7.以下哪種烹飪技法適用于制作煲仔菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煲制（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煲制（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煲制（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煲制（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.煲制8.以下哪種烹飪技法適用于制作湯菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.湯煮（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.湯煮（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.湯煮（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.湯煮（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.湯煮9.以下哪種烹飪技法適用于制作燒菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒制（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒制（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒制（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒制（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.燒制10.以下哪種烹飪技法適用于制作鹵菜？（1）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.鹵制（2）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.鹵制（3）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.鹵制（4）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.鹵制（5）A.燉煮B.煎炒C.燉燒D.鹵制四、中式烹調(diào)師烹飪器具與設(shè)備要求：本題考查學(xué)生對中式烹調(diào)師常用烹飪器具與設(shè)備的掌握程度。1.以下哪種烹飪器具適用于制作炒菜？（1）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋（2）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋（3）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋（4）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋（5）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋2.以下哪種烹飪器具適用于制作燉菜？（1）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋（2）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋（3）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋（4）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋（5）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.燉鍋3.以下哪種烹飪器具適用于制作蒸菜？（1）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.蒸籠（2）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.蒸籠（3）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.蒸籠（4）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.蒸籠（5）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.蒸籠4.以下哪種烹飪器具適用于制作烤菜？（1）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.烤箱（2）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.烤箱（3）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.烤箱（4）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.烤箱（5）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.烤箱5.以下哪種烹飪器具適用于制作湯菜？（1）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.湯鍋（2）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.湯鍋（3）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.湯鍋（4）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.湯鍋（5）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.湯鍋6.以下哪種烹飪器具適用于制作涼菜？（1）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.涼拌盆（2）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.涼拌盆（3）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.涼拌盆（4）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.涼拌盆（5）A.炒鍋B.砂鍋C.燜鍋D.涼拌盆五、中式烹調(diào)師烹飪原料要求：本題考查學(xué)生對中式烹調(diào)師常用烹飪原料的掌握程度。1.以下哪種食材屬于肉類？（1）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果（2）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果（3）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果（4）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果（5）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果2.以下哪種食材屬于海鮮？（1）A.魚肉B.蝦仁C.蔬菜D.水果（2）A.魚肉B.蝦仁C.蔬菜D.水果（3）A.魚肉B.蝦仁C.蔬菜D.水果（4）A.魚肉B.蝦仁C.蔬菜D.水果（5）A.魚肉B.蝦仁C.蔬菜D.水果3.以下哪種食材屬于蔬菜？（1）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果（2）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果（3）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果（4）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果（5）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.水果4.以下哪種食材屬于豆制品？（1）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.豆腐（2）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.豆腐（3）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.豆腐（4）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.豆腐（5）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.豆腐5.以下哪種食材屬于谷物？（1）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.米飯（2）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.米飯（3）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.米飯（4）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.米飯（5）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.米飯6.以下哪種食材屬于調(diào)味品？（1）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.鹽（2）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.鹽（3）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.鹽（4）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.鹽（5）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.鹽7.以下哪種食材屬于堅果？（1）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.核桃（2）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.核桃（3）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.核桃（4）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.核桃（5）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.核桃8.以下哪種食材屬于干果？（1）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.杏仁（2）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.杏仁（3）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.杏仁（4）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.杏仁（5）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.杏仁9.以下哪種食材屬于乳制品？（1）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.牛奶（2）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.牛奶（3）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.牛奶（4）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.牛奶（5）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.牛奶10.以下哪種食材屬于飲料？（1）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.果汁（2）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.果汁（3）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.果汁（4）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.果汁（5）A.雞肉B.魚肉C.蔬菜D.果汁六、中式烹調(diào)師菜品創(chuàng)新與推廣要求：本題考查學(xué)生對中式烹調(diào)師菜品創(chuàng)新與推廣的掌握程度。1.菜品創(chuàng)新的主要目的是什么？（1）A.提高菜品口感B.豐富菜品種類C.降低成本D.提高經(jīng)濟(jì)效益（2）A.提高菜品口感B.豐富菜品種類C.降低成本D.提高經(jīng)濟(jì)效益（3）A.提高菜品口感B.豐富菜品種類C.降低成本D.提高經(jīng)濟(jì)效益（4）A.提高菜品口感B.豐富菜品種類C.降低成本D.提高經(jīng)濟(jì)效益（5）A.提高菜品口感B.豐富菜品種類C.降低成本D.提高經(jīng)濟(jì)效益2.菜品推廣的主要途徑有哪些？（1）A.媒體宣傳B.線下活動C.口碑傳播D.以上都是（2）A.媒體宣傳B.線下活動C.口碑傳播D.以上都是（3）A.媒體宣傳B.線下活動C.口碑傳播D.以上都是（4）A.媒體宣傳B.線下活動C.口碑傳播D.以上都是（5）A.媒體宣傳B.線下活動C.口碑傳播D.以上都是3.如何評估菜品創(chuàng)新的成敗？（1）A.菜品口感B.菜品成本C.菜品銷量D.菜品口碑（2）A.菜品口感B.菜品成本C.菜品銷量D.菜品口碑（3）A.菜品口感B.菜品成本C.菜品銷量D.菜品口碑（4）A.菜品口感B.菜品成本C.菜品銷量D.菜品口碑（5）A.菜品口感B.菜品成本C.菜品銷量D.菜品口碑4.菜品推廣中，如何運用社交媒體？（1）A.發(fā)布菜品圖片B.制作短視頻C.舉辦線上活動D.以上都是（2）A.發(fā)布菜品圖片B.制作短視頻C.舉辦線上活動D.以上都是（3）A.發(fā)布菜品圖片B.制作短視頻C.舉辦線上活動D.以上都是（4）A.發(fā)布菜品圖片B.制作短視頻C.舉辦線上活動D.以上都是（5）A.發(fā)布菜品圖片B.制作短視頻C.舉辦線上活動D.以上都是5.如何根據(jù)市場需求進(jìn)行菜品創(chuàng)新？（1）A.關(guān)注市場動態(tài)B.分析消費者喜好C.考慮成本因素D.以上都是（2）A.關(guān)注市場動態(tài)B.分析消費者喜好C.考慮成本因素D.以上都是（3）A.關(guān)注市場動態(tài)B.分析消費者喜好C.考慮成本因素D.以上都是（4）A.關(guān)注市場動態(tài)B.分析消費者喜好C.考慮成本因素D.以上都是（5）A.關(guān)注市場動態(tài)B.分析消費者喜好C.考慮成本因素D.以上都是6.如何提高菜品在市場上的競爭力？（1）A.提高菜品質(zhì)量B.豐富菜品種類C.優(yōu)化菜品價格D.以上都是（2）A.提高菜品質(zhì)量B.豐富菜品種類C.優(yōu)化菜品價格D.以上都是（3）A.提高菜品質(zhì)量B.豐富菜品種類C.優(yōu)化菜品價格D.以上都是（4）A.提高菜品質(zhì)量B.豐富菜品種類C.優(yōu)化菜品價格D.以上都是（5）A.提高菜品質(zhì)量B.豐富菜品種類C.優(yōu)化菜品價格D.以上都是7.如何在菜品推廣中體現(xiàn)企業(yè)文化？（1）A.突出品牌特色B.傳承傳統(tǒng)技藝C.弘揚地方文化D.以上都是（2）A.突出品牌特色B.傳承傳統(tǒng)技藝C.弘揚地方文化D.以上都是（3）A.突出品牌特色B.傳承傳統(tǒng)技藝C.弘揚地方文化D.以上都是（4）A.突出品牌特色B.傳承傳統(tǒng)技藝C.弘揚地方文化D.以上都是（5）A.突出品牌特色B.傳承傳統(tǒng)技藝C.弘揚地方文化D.以上都是8.如何根據(jù)不同消費群體進(jìn)行菜品創(chuàng)新？（1）A.關(guān)注年輕人喜好B.考慮家庭需求C.考慮老年人需求D.以上都是（2）A.關(guān)注年輕人喜好B.考慮家庭需求C.考慮老年人需求D.以上都是（3）A.關(guān)注年輕人喜好B.考慮家庭需求C.考慮老年人需求D.以上都是（4）A.關(guān)注年輕人喜好B.考慮家庭需求C.考慮老年人需求D.以上都是（5）A.關(guān)注年輕人喜好B.考慮家庭需求C.考慮老年人需求D.以上都是9.如何在菜品創(chuàng)新中體現(xiàn)健康理念？（1）A.使用天然食材B.減少油脂使用C.提倡素食主義D.以上都是（2）A.使用天然食材B.減少油脂使用C.提倡素食主義D.以上都是（3）A.使用天然食材B.減少油脂使用C.提倡素食主義D.以上都是（4）A.使用天然食材B.減少油脂使用C.提倡素食主義D.以上都是（5）A.使用天然食材B.減少油脂使用C.提倡素食主義D.以上都是10.如何在菜品創(chuàng)新中體現(xiàn)地域特色？（1）A.突出地方食材B.傳承地方烹飪技藝C.弘揚地方文化D.以上都是（2）A.突出地方食材B.傳承地方烹飪技藝C.弘揚地方文化D.以上都是（3）A.突出地方食材B.傳承地方烹飪技藝C.弘揚地方文化D.以上都是（4）A.突出地方食材B.傳承地方烹飪技藝C.弘揚地方文化D.以上都是（5）A.突出地方食材B.傳承地方烹飪技藝C.弘揚地方文化D.以上都是本次試卷答案如下：一、中式烹調(diào)師基礎(chǔ)知識1.ACD解析：中式烹調(diào)師的主要職責(zé)包括研制新菜品、管理廚房團(tuán)隊、確保菜品質(zhì)量，但不涉及原材料采購。2.D解析：中式烹調(diào)的基本工藝包括刀工、烹飪、攪拌和蒸煮，烘焙不屬于基本工藝。3.D解析：中式烹調(diào)師應(yīng)具備的素質(zhì)包括豐富的烹飪經(jīng)驗、良好的溝通能力、嚴(yán)謹(jǐn)?shù)墓ぷ鲬B(tài)度和良好的廚藝，盜竊食材不屬于職業(yè)道德。4.A解析：中式烹調(diào)師在烹飪過程中，應(yīng)根據(jù)食材的特性進(jìn)行烹