2025年中式面點師（中級）考試試卷：面點制作技藝與行業(yè)挑戰(zhàn)考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、面點制作技藝要求：根據(jù)所學知識，完成以下10道選擇題。1.下列哪種材料不屬于中式面點的常用原料？A.精面粉B.玉米面C.玉米淀粉D.玉米2.中式面點的制作過程中，揉面時應該注意哪些事項？A.溫度適中B.面團表面光滑C.面團有彈性D.以上都是3.下列哪種面點制作方法屬于蒸制法？A.煎制B.煮制C.蒸制D.烤制4.制作花卷時，為什么要將面團發(fā)酵？A.使面團有彈性B.使花卷口感更佳C.便于造型D.以上都是5.下列哪種餡料適用于制作豆沙包？A.紅棗餡B.豆沙餡C.五仁餡D.豬肉餡6.制作饅頭時，為什么要加入食用堿？A.使饅頭表面光滑B.使饅頭有彈性C.改善口感D.以上都是7.下列哪種面點屬于油炸面點？A.饅頭B.花卷C.炸雞D.豆沙包8.制作油條時，為什么要加入泡打粉？A.使油條酥脆B.使油條表面光滑C.使油條口感更佳D.以上都是9.下列哪種面點屬于發(fā)酵面點？A.饅頭B.餃子C.面條D.炸雞10.制作豆沙包時，為什么要用開水燙面？A.使面團更柔軟B.使豆沙餡更容易包裹C.改善口感D.以上都是二、行業(yè)挑戰(zhàn)要求：根據(jù)所學知識，完成以下10道選擇題。1.中式面點行業(yè)面臨的哪些挑戰(zhàn)？A.市場競爭激烈B.原材料價格波動C.人才短缺D.以上都是2.如何提高中式面點師的專業(yè)技能？A.參加專業(yè)培訓B.閱讀專業(yè)書籍C.實踐經(jīng)驗積累D.以上都是3.中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢是什么？A.市場需求增加B.產(chǎn)品種類多樣化C.線上線下融合發(fā)展D.以上都是4.如何應對原材料價格波動？A.采購優(yōu)質(zhì)原材料B.調(diào)整產(chǎn)品價格C.提高生產(chǎn)效率D.以上都是5.中式面點行業(yè)如何實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展？A.加強品牌建設(shè)B.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)C.提高員工素質(zhì)D.以上都是6.如何提高中式面點師的創(chuàng)新能力？A.鼓勵員工參加創(chuàng)新活動B.定期舉辦創(chuàng)新大賽C.提供創(chuàng)新培訓D.以上都是7.中式面點行業(yè)如何應對人才短缺問題？A.加強校企合作B.提高薪資待遇C.建立人才培養(yǎng)機制D.以上都是8.如何提高中式面點產(chǎn)品的品質(zhì)？A.嚴格把控原材料質(zhì)量B.優(yōu)化生產(chǎn)工藝C.加強產(chǎn)品檢測D.以上都是9.中式面點行業(yè)如何拓展市場？A.開發(fā)新產(chǎn)品B.加強品牌宣傳C.拓展銷售渠道D.以上都是10.如何提高中式面點師的職業(yè)素養(yǎng)？A.加強職業(yè)道德教育B.定期舉辦職業(yè)素養(yǎng)培訓C.建立職業(yè)素養(yǎng)評價體系D.以上都是四、面點造型與裝飾要求：根據(jù)所學知識，完成以下10道選擇題。1.下列哪種裝飾手法適用于中式面點的造型？A.指尖捏塑B.模具壓制C.刀工雕刻D.以上都是2.制作花卷時，如何使花卷造型美觀？A.調(diào)整面團厚薄B.控制蒸制時間C.使用不同形狀的模具D.以上都是3.下列哪種工具常用于面點造型？A.搟面杖B.刀具C.模具D.以上都是4.制作壽桃時，如何使壽桃造型逼真？A.精確控制面團的厚薄B.使用壽桃模具C.模擬桃子的紋理D.以上都是5.下列哪種裝飾手法適用于中式面點？A.色彩搭配B.圖案設(shè)計C.花紋雕刻D.以上都是6.如何使面點造型具有立體感？A.使用多種裝飾手法B.控制蒸制時間C.使用模具D.以上都是7.制作花卷時，如何使花卷層次分明？A.調(diào)整面團發(fā)酵程度B.控制蒸制時間C.使用模具D.以上都是8.下列哪種裝飾手法適用于中式面點？A.水彩繪畫B.植物鑲嵌C.食品雕刻D.以上都是9.制作壽桃時，如何使壽桃顏色鮮艷？A.使用食用色素B.控制蒸制時間C.使用模具D.以上都是10.如何使面點造型具有藝術(shù)感？A.創(chuàng)新裝飾手法B.融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素C.精確控制面團的厚薄D.以上都是五、面點制作工藝要求：根據(jù)所學知識，完成以下10道選擇題。1.制作油條時，為什么要將面團反復揉搓？A.提高面團彈性B.使油條口感更佳C.改善面團質(zhì)地D.以上都是2.下列哪種制作工藝適用于制作豆沙包？A.煮制B.蒸制C.烤制D.炸制3.制作饅頭時，為什么要將面團發(fā)酵？A.使饅頭表面光滑B.使饅頭有彈性C.改善口感D.以上都是4.下列哪種制作工藝適用于制作油條？A.煎制B.煮制C.蒸制D.炸制5.制作花卷時，為什么要將面團發(fā)酵？A.使花卷口感更佳B.便于造型C.改善面團質(zhì)地D.以上都是6.制作餃子時，為什么要將面團揉搓成細條？A.便于包制B.提高餃子口感C.改善面團質(zhì)地D.以上都是7.下列哪種制作工藝適用于制作蒸餃？A.煎制B.煮制C.蒸制D.炸制8.制作包子時，為什么要將面團發(fā)酵？A.使包子表面光滑B.使包子有彈性C.改善口感D.以上都是9.制作饅頭時，為什么要將面團發(fā)酵？A.提高面團彈性B.使饅頭口感更佳C.改善面團質(zhì)地D.以上都是10.下列哪種制作工藝適用于制作壽桃？A.煎制B.煮制C.蒸制D.炸制六、面點制作衛(wèi)生與安全要求：根據(jù)所學知識，完成以下10道選擇題。1.制作面點時，為什么要保持操作環(huán)境的清潔？A.防止食品污染B.提高食品品質(zhì)C.保障消費者健康D.以上都是2.下列哪種行為可能導致食品污染？A.使用清潔的廚具B.定期清洗操作臺C.食材儲存不當D.以上都是3.制作面點時，為什么要使用合格的原料？A.保障食品品質(zhì)B.防止食品中毒C.保障消費者健康D.以上都是4.下列哪種行為可能導致食品中毒？A.使用新鮮的食材B.定期清洗廚具C.食材儲存不當D.以上都是5.制作面點時，為什么要保持手部衛(wèi)生？A.防止食品污染B.提高食品品質(zhì)C.保障消費者健康D.以上都是6.下列哪種行為可能導致手部污染？A.定期洗手B.使用一次性手套C.操作前不洗手D.以上都是7.制作面點時，為什么要注意原料的儲存？A.防止食品變質(zhì)B.提高食品品質(zhì)C.保障消費者健康D.以上都是8.下列哪種行為可能導致食品變質(zhì)？A.使用新鮮的食材B.定期清洗廚具C.食材儲存不當D.以上都是9.制作面點時，為什么要定期檢查設(shè)備？A.防止設(shè)備故障B.提高生產(chǎn)效率C.保障食品安全D.以上都是10.下列哪種行為可能導致設(shè)備故障？A.定期維護設(shè)備B.使用合格設(shè)備C.長時間連續(xù)工作D.以上都是本次試卷答案如下：一、面點制作技藝1.D解析：玉米是一種谷物，而中式面點的常用原料通常包括精面粉、玉米面和玉米淀粉，但不包括玉米本身。2.D解析：揉面時要注意溫度適中，面團表面光滑，以及面團有彈性，這些都是制作面點的基本要求。3.C解析：蒸制法是通過蒸汽來熟化面點，如蒸饅頭、蒸包子等，而煎制、煮制和烤制則屬于其他熟化方法。4.D解析：發(fā)酵可以使面團膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，從而使面點口感更佳，便于造型，同時也能改善面團的質(zhì)地。5.B解析：豆沙餡是豆沙包的特色餡料，其他選項如紅棗餡、五仁餡和豬肉餡適用于其他類型的面點。6.D解析：食用堿可以中和面團中的酸味，使面團表面光滑，增加面團的彈性，同時也能改善面點的口感。7.D解析：油炸面點如炸雞、油條等，是通過高溫油炸使面點表面酥脆。8.D解析：泡打粉可以增加面點的松軟度，使其表面光滑，口感更佳。9.A解析：發(fā)酵面點如饅頭、包子等，需要通過發(fā)酵過程增加面團的孔隙度。10.D解析：使用開水燙面可以使面團更柔軟，便于包裹豆沙餡，同時也能改善豆沙包的口感。二、行業(yè)挑戰(zhàn)1.D解析：中式面點行業(yè)面臨的挑戰(zhàn)包括市場競爭激烈、原材料價格波動和人才短缺等多方面。2.D解析：提高中式面點師的專業(yè)技能可以通過參加專業(yè)培訓、閱讀專業(yè)書籍和積累實踐經(jīng)驗等多種方式。3.D解析：中式面點行業(yè)的發(fā)展趨勢包括市場需求增加、產(chǎn)品種類多樣化以及線上線下融合發(fā)展等。4.D解析：應對原材料價格波動可以通過采購優(yōu)質(zhì)原材料、調(diào)整產(chǎn)品價格和提高生產(chǎn)效率等多種方法。5.D解析：實現(xiàn)中式面點行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展可以通過加強品牌建設(shè)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高員工素質(zhì)等途徑。6.D解析：提高中式面點師的創(chuàng)新能力可以通過鼓勵員工參加創(chuàng)新活動、定期舉辦創(chuàng)新大賽和提供創(chuàng)新培訓等方式。7.D解析：應對人才短缺問題可以通過加強校企合作、提高薪資待遇和建立人才培養(yǎng)機制等多種措施。8.D解析：提高中式面點產(chǎn)品的品質(zhì)可以通過嚴格把控原材料質(zhì)量、優(yōu)化生產(chǎn)工藝和加強產(chǎn)品檢測等手段。9.D解析：拓展市場可以通過開發(fā)新產(chǎn)品、加強品牌宣傳和拓展銷售渠道等方式。10.D解析：提高中式面點師的職業(yè)素養(yǎng)可以通過加強職業(yè)道德教育、定期舉辦職業(yè)素養(yǎng)培訓和建立職業(yè)素養(yǎng)評價體系等途徑。四、面點造型與裝飾1.D解析：指尖捏塑、模具壓制和刀工雕刻都是中式面點造型中常用的裝飾手法。2.D解析：調(diào)整面團厚薄、控制蒸制時間和使用不同形狀的模具都是使花卷造型美觀的方法。3.D解析：搟面杖、刀具和模具都是常用于面點造型的工具。4.D解析：精確控制面團的厚薄、使用壽桃模具和模擬桃子的紋理都是使壽桃造型逼真的方法。5.D解析：色彩搭配、圖案設(shè)計和花紋雕刻都是適用于中式面點的裝飾手法。6.D解析：使用多種裝飾手法、融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素和精確控制面團的厚薄都是使面點造型具有立體感的方法。7.D解析：調(diào)整面團發(fā)酵程度、控制蒸制時間和使用模具都是使花卷層次分明的技巧。8.D解析：水彩繪畫、植物鑲嵌和食品雕刻都是適用于中式面點的裝飾手法。9.D解析：使用食用色素、控制蒸制時間和使用模具都是使壽桃顏色鮮艷的方法。10.D解析：創(chuàng)新裝飾手法、融合傳統(tǒng)與現(xiàn)代元素和創(chuàng)新裝飾手法都是使面點造型具有藝術(shù)感的方法。五、面點制作工藝1.D解析：反復揉搓面團可以提高面團的彈性，使油條口感更佳，同時也能改善面團質(zhì)地。2.B解析：蒸制法是制作豆沙包的常用工藝，通過蒸汽使豆沙餡熟化。3.D解析：發(fā)酵可以使面團膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，使饅頭表面光滑，增加彈性，同時也能改善口感。4.D解析：炸制是制作油條的常用工藝，通過高溫油炸使油條表面酥脆。5.D解析：發(fā)酵可以使面團膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，使花卷口感更佳，便于造型，同時也能改善面團質(zhì)地。6.D解析：揉搓面團成細條可以使餃子皮薄且均勻，便于包制，提高餃子口感。7.C解析：蒸制法是制作蒸餃的常用工藝，通過蒸汽使餃子餡熟化。8.D解析：發(fā)酵可以使面團膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，使包子表面光滑，增加彈性，同時也能改善口感。9.D解析：發(fā)酵可以使面團膨脹，形成多孔結(jié)構(gòu)，使饅頭表面光滑，增加彈性，同時也能改善口感。10.C解析：蒸制法是制作壽桃的常用工藝，通過蒸汽使壽桃餡熟化。六、面點制作衛(wèi)生與安全1.D解析：保持操作環(huán)境的清潔可以防止食品污染，提高食品品質(zhì)，保障消費者健康。2.C解析：食材儲存不當可能導致食品污染，如變質(zhì)、發(fā)霉等。3.D解析：使用合格的原料可以保障食品品質(zhì)，防止