中小學生食品安全知識競賽試題及答案一、選擇題（每題2分，共40分）1.以下哪種食品屬于“三無產(chǎn)品”？A.包裝上有生產(chǎn)日期但無保質(zhì)期的辣條B.標注“QS”標志的面包C.有廠名、廠址但無生產(chǎn)日期的果凍D.超市促銷的臨期牛奶2.夏季購買冰淇淋時，正確的做法是？A.選擇外包裝破損但未融化的冰淇淋B.優(yōu)先購買“裸裝”（無獨立包裝）的散裝冰淇淋C.查看儲存冰柜溫度是否顯示在-18℃以下D.購買后常溫放置30分鐘再食用3.以下哪種食物未徹底加熱可能引起中毒？A.煮透的雞蛋B.炒至全熟的四季豆C.未煮沸的豆?jié){D.蒸熟的紅薯4.關(guān)于食品添加劑，下列說法正確的是？A.所有食品添加劑都有害健康B.標有“零添加”的食品一定更安全C.合法使用的食品添加劑是安全的D.顏色越鮮艷的食品添加劑含量一定越高5.購買預包裝食品時，必須查看的信息不包括？A.生產(chǎn)日期和保質(zhì)期B.營養(yǎng)成分表C.生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式D.儲存條件6.以下哪種行為容易導致細菌性食物中毒？A.生熟砧板分開使用B.剩菜冷藏保存24小時后徹底加熱食用C.用手直接抓生肉后未洗手就拿饅頭D.水果用流動水沖洗后削皮食用7.發(fā)芽的土豆中含有哪種有毒物質(zhì)？A.黃曲霉毒素B.龍葵素C.亞硝酸鹽D.三聚氰胺8.以下哪種飲品適合中小學生長期飲用？A.含糖量5%的果味飲料B.鮮榨橙汁（無添加）C.碳酸飲料D.含乳飲料（乳含量10%）9.學校周邊流動攤販的烤腸，最可能存在的安全隱患是？A.使用過期或來源不明的肉B.調(diào)料中添加合法色素C.用清潔的竹簽穿制D.現(xiàn)場烤制溫度達標10.關(guān)于“保質(zhì)期”和“保存期”，下列說法正確的是？A.保質(zhì)期是指食品最佳食用期，超過后一定不能吃B.保存期是指食品可食用的最終日期，超過后可能變質(zhì)C.兩者含義相同，可以互換使用D.保質(zhì)期內(nèi)的食品一定不會變質(zhì)11.以下哪種儲存方式會加速食品變質(zhì)？A.未吃完的米飯趁熱放入冰箱冷藏B.蘋果洗凈擦干后裝保鮮袋冷藏C.面包常溫放置在潮濕的廚房D.牛奶開封后擰緊瓶蓋冷藏12.誤食變質(zhì)食品后，正確的應急措施是？A.立即服用止瀉藥B.大量飲用淡鹽水催吐C.劇烈運動促進代謝D.隱瞞家長自行觀察13.以下哪種食品屬于高風險食品？A.真空包裝的即食醬牛肉B.自家腌制10天的泡菜C.正規(guī)廠家生產(chǎn)的無菌包裝純牛奶D.新鮮采摘的草莓14.關(guān)于“轉(zhuǎn)基因食品”，下列說法正確的是？A.所有轉(zhuǎn)基因食品都不安全B.我國對轉(zhuǎn)基因食品實行嚴格標識制度C.轉(zhuǎn)基因食品的營養(yǎng)成分一定低于傳統(tǒng)食品D.中小學生應完全避免食用轉(zhuǎn)基因食品15.以下哪種行為符合食品安全要求？A.用報紙包裹熱包子B.用洗潔精清洗水果后用清水沖凈C.用裝過農(nóng)藥的塑料桶裝飲用水D.用發(fā)霉的菜板切蔬菜16.下列哪種情況可能導致亞硝酸鹽中毒？A.食用新鮮的綠葉蔬菜B.吃腌制20天以上的泡菜C.飲用反復煮沸的水D.吃未成熟的西紅柿17.購買兒童零食時，優(yōu)先選擇的包裝標識是？A.“兒童專用”但無具體成分說明B.配料表中只有“小麥粉、白砂糖、食用鹽”C.標注“不含人工色素”但含防腐劑D.生產(chǎn)日期模糊、包裝有漏氣的獨立小包裝18.關(guān)于“冷鏈食品”，下列說法錯誤的是？A.冷鏈食品是指需要在低溫環(huán)境下儲存運輸?shù)氖称稡.購買冷鏈食品時需查看“冷鏈消毒證明”C.冷鏈食品一定比常溫食品更安全D.處理冷鏈食品后需用肥皂洗手19.以下哪種食物搭配可能產(chǎn)生有害物質(zhì)？A.牛奶+巧克力B.雞蛋+豆?jié){（煮熟）C.螃蟹+西紅柿D.紅薯+香蕉20.遇到食品安全問題時，最有效的投訴渠道是？A.在社交媒體上發(fā)帖抱怨B.撥打12315消費者投訴熱線C.找商家理論但無證據(jù)D.自認倒霉不再購買二、判斷題（每題1分，共15分）1.顏色特別鮮艷的草莓一定是用了激素，不能吃。（）2.冰箱可以完全阻止食品變質(zhì)，剩菜放一周再吃也安全。（）3.生吃三文魚前用高度白酒浸泡能殺滅所有寄生蟲。（）4.標有“有機食品”的產(chǎn)品一定比普通食品更安全。（）5.發(fā)芽的大蒜和發(fā)芽的土豆一樣有毒，不能食用。（）6.用塑料瓶長期裝食用油會釋放有害物質(zhì)。（）7.蜂蜜結(jié)晶是變質(zhì)的表現(xiàn)，不能食用。（）8.未清洗的水果直接帶皮吃，可能攝入農(nóng)藥殘留。（）9.超市促銷的“臨期食品”只要在保質(zhì)期內(nèi)就可以放心購買。（）10.為了口感，煮豆?jié){時可以中途關(guān)火，等泡沫消失后再煮。（）11.用微波爐加熱帶殼雞蛋會引發(fā)爆炸。（）12.食品包裝上的“QS”標志已被“SC”食品生產(chǎn)許可證編號取代。（）13.所有食品添加劑都需要在配料表中明確標注。（）14.隔夜的白開水含有大量亞硝酸鹽，不能飲用。（）15.購買散裝食品時，只需關(guān)注價格，不需要查看攤位衛(wèi)生狀況。（）三、填空題（每空1分，共10分）1.食品安全的核心是“______”，即食品中不應含有可能損害或威脅人體健康的物質(zhì)或因素。2.我國規(guī)定，預包裝食品的生產(chǎn)日期應標注在包裝的______位置（填“明顯”或“隱蔽”）。3.生熟食品交叉污染主要是指______（填“生食品”或“熟食品”）中的細菌污染到已加工好的食品。4.家庭儲存食品時，冷藏溫度應控制在______℃，冷凍溫度應低于______℃。5.常見的細菌性食物中毒病原體有______（舉一例）。6.食品添加劑的使用應遵循“______”原則，即不應對人體產(chǎn)生任何健康危害。7.“三無產(chǎn)品”指無______、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期、無質(zhì)量檢驗合格證明的產(chǎn)品。8.食用未煮熟的四季豆可能引發(fā)中毒，原因是其中含有______和皂素等有毒物質(zhì)。四、簡答題（每題5分，共25分）1.如何識別“三無產(chǎn)品”？請從包裝標識的角度列舉3個判斷要點。2.簡述食用變質(zhì)食品可能引發(fā)的健康危害（至少3種）。3.家庭中處理生肉時應注意哪些食品安全事項？（至少4點）4.為什么不建議中小學生常喝含糖飲料？請從健康角度說明理由（至少3點）。5.遇到“食品包裝標注的生產(chǎn)日期與實際不符”的情況，應該如何維權(quán)？（至少3步）五、案例分析題（每題5分，共10分）案例1：周末，小明和同學在學校周邊的流動攤點購買了“香辣小魚干”，包裝上沒有廠名廠址，只有“美味零食”四個字，小明覺得便宜好吃，連續(xù)吃了3包后出現(xiàn)腹痛、腹瀉癥狀。問題：分析小明可能中毒的原因，并提出避免類似問題的建議。案例2：媽媽從超市購買了一盒草莓，未清洗直接給小紅吃；晚上用切過生雞肉的砧板切涼拌黃瓜；剩下的米飯沒有冷藏，第二天加熱后食用。問題：指出案例中不符合食品安全的行為，并說明正確做法。答案及詳細解析一、選擇題1.答案：C解析：“三無產(chǎn)品”指無生產(chǎn)日期、無質(zhì)量合格證（或生產(chǎn)許可證）、無生產(chǎn)廠名稱的產(chǎn)品。選項C無生產(chǎn)日期，屬于三無產(chǎn)品；選項A有生產(chǎn)日期但無保質(zhì)期，不符合完整標識；選項B“QS”標志是原食品生產(chǎn)許可標識（已被“SC”取代），但需結(jié)合其他信息判斷；選項D臨期牛奶有完整標識。2.答案：C解析：冰淇淋需在-18℃以下冷凍儲存，外包裝破損可能導致污染，散裝冰淇淋易受環(huán)境微生物污染，購買后應盡快食用避免融化。3.答案：C解析：生豆?jié){含胰蛋白酶抑制劑，未煮沸會引發(fā)惡心、嘔吐；四季豆需徹底加熱破壞皂素和植物血凝素；雞蛋、紅薯煮熟后安全。4.答案：C解析：合法食品添加劑經(jīng)安全評估，按標準使用無害；“零添加”可能誤導，天然物質(zhì)過量也可能有害；顏色與添加劑含量無直接關(guān)聯(lián)。5.答案：C解析：預包裝食品必須標注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、儲存條件、成分表、生產(chǎn)廠家等，但生產(chǎn)廠家聯(lián)系方式非強制（需有廠名、廠址）。6.答案：C解析：生肉帶致病菌（如大腸桿菌），未洗手直接接觸熟食品會導致交叉污染；生熟分開、剩菜冷藏后加熱、水果清洗均為正確操作。7.答案：B解析：發(fā)芽土豆含龍葵素（茄堿），劇毒；黃曲霉毒素來自霉變糧油，亞硝酸鹽來自腌制食品，三聚氰胺是非法添加物。8.答案：B解析：鮮榨橙汁無添加，營養(yǎng)保留；含糖飲料、碳酸飲料高糖易致肥胖，含乳飲料乳含量低，營養(yǎng)價值低。9.答案：A解析：流動攤販烤腸可能使用過期、來源不明的肉，或衛(wèi)生條件差（如竹簽重復使用、調(diào)料污染）；合法色素是允許的。10.答案：B解析：保質(zhì)期（最佳食用期）內(nèi)風味最佳，超期不一定變質(zhì)；保存期（推薦最后食用日）超期可能變質(zhì)；兩者不可互換。11.答案：C解析：面包在潮濕環(huán)境易發(fā)霉；米飯趁熱冷藏可快速降溫，蘋果保鮮袋冷藏減少水分流失，牛奶冷藏延緩變質(zhì)。12.答案：B解析：誤食變質(zhì)食品可催吐（淡鹽水），但需注意避免嗆咳；不可自行服藥或劇烈運動，應及時就醫(yī)并告知家長。13.答案：B解析：泡菜腌制10天左右亞硝酸鹽含量最高，易中毒；即食醬牛肉真空包裝需冷藏，純牛奶無菌包裝安全，新鮮草莓洗凈后可食用。14.答案：B解析：我國對轉(zhuǎn)基因食品強制標識（如“加工原料為轉(zhuǎn)基因大豆”）；轉(zhuǎn)基因食品通過安全評估后上市，與傳統(tǒng)食品風險相當。15.答案：B解析：洗潔精需沖洗干凈；報紙含鉛，農(nóng)藥桶殘留有毒，發(fā)霉菜板含黃曲霉毒素，均不符合安全要求。16.答案：C解析：反復煮沸的水亞硝酸鹽濃縮；新鮮蔬菜、20天以上泡菜亞硝酸鹽含量低；未成熟西紅柿含龍葵素（微量）。17.答案：B解析：配料表簡單（無過多添加劑）更安全；“兒童專用”無具體成分可能虛假宣傳，漏氣包裝易污染，防腐劑需看是否合法。18.答案：C解析：冷鏈食品需全程低溫，但儲存不當（如運輸中斷）仍可能變質(zhì)，安全性不絕對高于常溫食品。19.答案：A解析：牛奶中的鈣與巧克力中的草酸結(jié)合形成草酸鈣，影響吸收；煮熟的豆?jié){和雞蛋可同食，螃蟹與西紅柿無科學依據(jù)，紅薯香蕉可同食。20.答案：B解析：12315是官方投訴渠道，需保留證據(jù)（如購買憑證、問題食品）；社交媒體無強制效力，無證據(jù)難以維權(quán)。二、判斷題1.×解析：草莓顏色鮮艷可能是品種或光照原因，激素使用需符合標準，不能僅憑顏色判斷。2.×解析：冰箱低溫延緩細菌繁殖，但無法完全阻止，剩菜冷藏不超過48小時，需徹底加熱。3.×解析：高度白酒無法殺滅所有寄生蟲（如肝吸蟲），三文魚需冷凍（-20℃以下24小時）或選擇正規(guī)生食級產(chǎn)品。4.×解析：“有機食品”需符合有機生產(chǎn)標準，但安全與否還需看實際生產(chǎn)過程，并非絕對更安全。5.×解析：發(fā)芽大蒜無毒（可食用），發(fā)芽土豆含龍葵素有毒。6.√解析：塑料瓶（非食品級）長期裝油會溶出塑化劑等有害物質(zhì)。7.×解析：蜂蜜結(jié)晶是正常物理現(xiàn)象（葡萄糖析出），不影響食用。8.√解析：未清洗的水果表皮可能殘留農(nóng)藥、細菌或灰塵。9.√解析：臨期食品在保質(zhì)期內(nèi)未變質(zhì)可購買，需盡快食用。10.×解析：煮豆?jié){時泡沫是皂素，需煮沸后保持沸騰5-10分鐘才能破壞毒素，中途關(guān)火可能未徹底加熱。11.√解析：帶殼雞蛋加熱時內(nèi)部蒸汽無法排出，會爆炸。12.√解析：2018年起“QS”標志被“SC”（食品生產(chǎn)許可證編號）取代。13.√解析：我國規(guī)定食品添加劑需在配料表中明確標注（如“山梨酸鉀”）。14.×解析：隔夜白開水亞硝酸鹽含量遠低于安全標準，可飲用。15.×解析：散裝食品易受環(huán)境污染，需查看攤位衛(wèi)生（如防塵罩、工具清潔）。三、填空題1.無毒無害2.明顯3.生食品4.0-4；-185.大腸桿菌（或沙門氏菌、金黃色葡萄球菌等）6.安全性7.生產(chǎn)廠名（或廠名廠址）8.植物血凝素四、簡答題1.答案要點：①包裝無生產(chǎn)廠名、廠址；②無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期；③無質(zhì)量檢驗合格證明（或生產(chǎn)許可證編號“SC”）；④標識模糊、印刷粗糙（可選3點）。2.答案要點：①細菌性食物中毒（如嘔吐、腹瀉）；②化學性中毒（如亞硝酸鹽引發(fā)缺氧）；③霉菌毒素中毒（如黃曲霉毒素致癌）；④長期攝入可能影響生長發(fā)育（可選3種）。3.答案要點：①生肉與熟食品分開存放（冰箱分層）；②使用專用砧板和刀具處理生肉；③處理后及時用肥皂洗手；④生肉徹底加熱至中心溫度70℃以上；⑤未用完的生肉及時冷藏（可選4點）。4.答案要點：①高糖易導致肥胖、齲齒；②含糖飲料含添加劑（如防腐劑），長期攝入可能影響代謝；③含糖飲料飽腹感強，影響正餐營養(yǎng)攝入；④部分飲料含咖啡因，可能影響睡眠（可選3點）。5.答案要點：①保留購買憑證（發(fā)票、小票）和問題食品；②聯(lián)系商家協(xié)商退換或賠償；③協(xié)商不成撥打12315投訴，提供證據(jù)（包裝、照片）；④向市場監(jiān)管部門舉報（可選3步）。五、案例分析