朝陽食品加工管理辦法一、總則（一）目的為加強朝陽食品加工的管理，規(guī)范食品加工行為，保證食品質量安全，保障消費者的身體健康和生命安全，依據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本公司實際情況，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于朝陽食品加工公司內(nèi)所有食品加工環(huán)節(jié)，包括原材料采購、生產(chǎn)加工、包裝儲存、銷售等全過程。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴格遵守國家法律法規(guī)及相關行業(yè)標準，確保食品加工活動合法合規(guī)。2.質量安全第一原則：始終將食品質量安全放在首位，建立健全質量安全管理體系，采取有效措施防控食品安全風險。3.科學管理原則：運用科學的管理方法和技術手段，提高食品加工管理水平，保障生產(chǎn)過程的高效、穩(wěn)定運行。4.全員參與原則：強化全體員工的食品安全意識，明確各部門和人員的職責，形成全員參與、共同管理食品安全的良好氛圍。二、食品加工場所與設施設備管理（一）加工場所要求1.選址與布局食品加工場所應選擇地勢干燥、交通便利、有給排水條件和電力供應的地區(qū)，不得設在易受到污染的區(qū)域，與糞坑、污水池、暴露垃圾場（站）、旱廁等污染源保持規(guī)定的距離。加工場所應合理布局，劃分清潔作業(yè)區(qū)、準清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。清潔作業(yè)區(qū)應設置獨立的更衣、洗手、消毒、工具清洗消毒等設施，并保持良好的通風和采光。2.建筑結構與設施食品加工場所的建筑結構應堅固耐用，易于清潔、消毒和維護。地面應采用防滑、不滲水、易清潔的材料鋪設；墻壁應采用無毒、無味、不吸水、表面光滑、耐腐蝕的材料涂覆或裝修；天花板應采用無毒、無味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的材料涂覆或裝修，且無裂縫、無脫落。加工場所應具備良好的通風、采光、照明設施，通風設施應能有效排除異味、濕氣和有害氣體，保證室內(nèi)空氣清新。照明設施應能滿足食品加工各環(huán)節(jié)的操作需要，亮度適宜，無陰影。加工場所應設置與生產(chǎn)能力相適應的給排水系統(tǒng)，排水暢通，不得有積水和滲漏現(xiàn)象。排水口應安裝防鼠、防蟲、防臭的網(wǎng)罩等設施。（二）設施設備管理1.加工設備食品加工應配備與生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)能力相適應的加工設備，設備應符合食品安全標準和衛(wèi)生要求，易于清潔、消毒和維護。新購置的加工設備應具有產(chǎn)品合格證明，并在安裝調試后進行驗收，確保設備正常運行和符合食品安全要求。定期對加工設備進行維護保養(yǎng)，檢查設備的運行狀況，及時維修和更換損壞的部件，保證設備的精度和性能。維護保養(yǎng)記錄應詳細記錄設備的維護保養(yǎng)時間、內(nèi)容、維修更換部件等信息，并存檔備查。2.清潔消毒設備加工場所應配備足夠數(shù)量的清潔消毒設備，如清洗機、消毒柜、消毒劑噴灑設備等，確保能夠滿足食品加工各環(huán)節(jié)的清潔消毒需求。清潔消毒設備應定期進行維護保養(yǎng)和校準，保證其清潔消毒效果。消毒劑應選擇符合國家食品安全標準的產(chǎn)品，并按照規(guī)定的濃度和使用方法進行配制和使用。3.冷藏、冷凍設備用于儲存食品及原料的冷藏、冷凍設備應定期檢查和維護，確保其正常運行和溫度控制準確。冷藏溫度應保持在0℃8℃之間，冷凍溫度應保持在18℃以下。建立冷藏、冷凍設備溫度記錄制度，每天定時記錄設備溫度，發(fā)現(xiàn)溫度異常時應及時采取措施進行調整和維修，并記錄處理情況。三、食品原材料采購管理（一）供應商選擇與管理1.供應商資質審核建立合格供應商名錄，對擬采購食品原材料的供應商進行資質審核，審核內(nèi)容包括供應商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明文件、生產(chǎn)加工條件、質量管理體系等。定期對供應商進行實地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營狀況、質量控制能力、信譽等，確保供應商具備穩(wěn)定供應合格食品原材料的能力。2.供應商評價與淘汰建立供應商評價機制，定期對供應商的供貨質量、交貨期、售后服務等進行評價，評價結果作為供應商繼續(xù)合作或淘汰的依據(jù)。對于評價不合格的供應商，應及時采取整改措施或終止合作關系，并記錄相關情況。（二）采購過程管理1.采購計劃制定根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營需求，制定食品原材料采購計劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格、質量要求、采購時間等內(nèi)容。采購計劃應經(jīng)過審核和批準，確保其合理性和準確性。2.采購合同簽訂與供應商簽訂采購合同，明確雙方的權利和義務，包括食品原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量、質量標準、價格、交貨期、驗收方式、付款方式、違約責任等條款。采購合同應符合法律法規(guī)的要求，確保雙方的合法權益。3.采購驗收食品原材料到貨后，應按照合同要求進行驗收，驗收內(nèi)容包括品種、規(guī)格、數(shù)量、質量、包裝等。驗收合格的食品原材料應及時入庫或投入使用，驗收不合格的食品原材料應及時與供應商協(xié)商處理，做好記錄。建立采購驗收記錄制度，詳細記錄食品原材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供應商、驗收時間、驗收人員、驗收結果等信息，并存檔備查。四、食品加工過程管理（一）加工人員衛(wèi)生管理1.健康管理食品加工人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作?；加辛〖病?、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病，以及患有活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。建立加工人員健康檔案，記錄健康檢查結果、患病情況及治療情況等信息，檔案應妥善保存。2.個人衛(wèi)生要求加工人員進入加工場所前應穿戴清潔的工作衣帽、口罩，洗手消毒，保持個人衛(wèi)生。工作衣帽應定期清洗更換，保持清潔。加工人員不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等首飾從事食品加工操作，不得在食品加工場所內(nèi)吸煙、飲食、隨地吐痰等。（二）加工過程衛(wèi)生要求1.原材料處理食品原材料應在專用區(qū)域進行處理，去除雜質、泥土、腐爛部分等，確保原材料干凈衛(wèi)生。處理后的原材料應及時加工或儲存，避免長時間暴露在空氣中受到污染。對易腐食品原材料應及時進行冷藏或冷凍處理，防止變質。2.加工操作規(guī)范食品加工應按照工藝流程和操作規(guī)程進行，嚴格控制加工溫度、時間、壓力等參數(shù)，確保食品加工質量安全。加工過程中應避免食品受到交叉污染，不同品種、不同批次的食品應分開加工，加工設備和工具應定期清洗消毒，防止微生物、化學物質等污染食品。食品添加劑的使用應符合國家相關標準和規(guī)定，嚴格按照使用范圍、使用量和使用方法進行添加，不得超范圍、超量使用食品添加劑。建立食品添加劑使用記錄制度，詳細記錄食品添加劑的名稱、使用量、使用時間、使用人員等信息，并存檔備查。（三）過程檢驗與記錄1.過程檢驗建立食品加工過程檢驗制度，對食品加工各環(huán)節(jié)進行檢驗，包括原材料檢驗、半成品檢驗和成品檢驗。檢驗內(nèi)容包括感官指標、理化指標、微生物指標等。過程檢驗應采用科學合理的檢驗方法和標準，確保檢驗結果準確可靠。檢驗人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，嚴格按照操作規(guī)程進行檢驗。2.記錄要求食品加工過程中的各項操作和檢驗結果應及時記錄，記錄應真實、準確、完整、清晰，不得隨意涂改和偽造。記錄內(nèi)容應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、加工時間、加工人員、檢驗項目、檢驗結果等信息。食品加工過程記錄應妥善保存，保存期限應符合國家相關規(guī)定，以便追溯和查詢。五、食品包裝、儲存與運輸管理（一）食品包裝管理1.包裝材料選擇食品包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染，具有良好的密封性、防潮性、保鮮性等性能。包裝材料應從合格供應商處采購，并索取產(chǎn)品合格證明文件。對新采購的包裝材料應進行驗收，檢查其外觀、規(guī)格、質量等是否符合要求，必要時進行質量檢驗。2.包裝過程衛(wèi)生要求食品包裝應在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進行，包裝設備和工具應定期清洗消毒。包裝過程中應防止食品受到污染，確保包裝后的食品符合衛(wèi)生要求。食品包裝標識應符合國家相關標準和規(guī)定，標明食品名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質期、貯存條件、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）食品儲存管理1.儲存場所要求食品儲存場所應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。儲存場所應劃分不同的區(qū)域，分別存放原料、半成品、成品等，并設置明顯的標識。食品儲存應分類存放，遵循先進先出、易壞先出的原則，避免食品積壓和過期變質。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進行盤點清查，確保賬實相符。記錄庫存食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時間、保質期等信息，及時清理過期、變質食品。對庫存食品的質量狀況進行定期檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時處理，并記錄處理情況。（三）食品運輸管理1.運輸工具要求食品運輸工具應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒，防止食品受到污染。運輸工具應具備防雨、防塵、防曬、保溫等設施，確保食品在運輸過程中的質量安全。食品運輸工具不得與有毒、有害、有異味或其他污染食品的物品混裝運輸。2.運輸過程管理食品運輸應根據(jù)食品的特性和要求，采取相應的防護措施，確保食品在運輸過程中的質量安全。運輸過程中應避免食品受到擠壓、碰撞、顛簸等，防止食品損壞和變質。建立食品運輸記錄制度，記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、運輸時間、運輸工具、運輸路線等信息，并存檔備查。六、食品安全自查與整改（一）自查計劃制定1.公司應制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、方法、頻率等。自查計劃應涵蓋食品加工管理的各個環(huán)節(jié)，包括食品加工場所、設施設備、原材料采購、加工過程、包裝儲存、運輸?shù)取?.自查計劃應根據(jù)公司的實際情況和食品安全管理要求進行制定，并定期進行修訂和完善。（二）自查實施1.按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應具備相應的專業(yè)知識和技能，熟悉食品安全法律法規(guī)和公司的食品安全管理制度。2.自查過程中應采用現(xiàn)場檢查、文件審查、人員訪談等方法，對食品加工管理的各個環(huán)節(jié)進行全面檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時記錄。（三）整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，應分析原因，制定切實可行的整改措施，明確整改責任人和整改期限。整改措施應具有針對性和可操作性，能夠有效消除食品安全隱患。2.整改完成后，應組織對整改情況進行復查，確保問題得到徹底解決。對整改不力或拒不整改的部門和人員，應按照公司相關規(guī)定進行嚴肅處理。（四）自查記錄與報告1.建立食品安全自查記錄制度，詳細記錄自查的時間、范圍、內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)的問題、整改措施及整改結果等信息，自查記錄應妥善保存。2.定期向上級主管部門和食品安全監(jiān)管部門報告食品安全自查情況，報告內(nèi)容應包括自查工作開展情況、發(fā)現(xiàn)的主要問題、整改措施及整改效果等。七、人員培訓與教育（一）培訓計劃制定1.根據(jù)公司食品安全管理要求和員工實際情況，制定年度人員培訓計劃，明確培訓的目標、內(nèi)容、方式、時間安排等。培訓計劃應涵蓋食品安全法律法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、質量安全管理等方面的內(nèi)容。2.培訓計劃應根據(jù)公司業(yè)務發(fā)展和食品安全形勢的變化及時進行修訂和完善。（二）培訓實施1.按照培訓計劃組織開展人員培訓工作，培訓方式可采用內(nèi)部培訓、外部培訓、在線學習、現(xiàn)場實操等多種形式，確保培訓效果。2.培訓內(nèi)容應具有針對性和實用性，注重理論與實踐相結合，使員工能夠掌握食品安全知識和技能，提高食品安全意識和操作水平。（三）培訓考核1.建立培訓考核制度，對參加培訓的員工進行考核，考核方式可采用考試、實際操作、撰寫心得體會