無錫家禽宰殺管理辦法一、總則（一）目的為加強無錫地區(qū)家禽宰殺管理，規(guī)范家禽宰殺行為，保障禽肉產(chǎn)品質(zhì)量安全，維護公眾健康，根據(jù)國家相關法律法規(guī)及行業(yè)標準，結合本市實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于無錫市行政區(qū)域內(nèi)從事家禽宰殺經(jīng)營活動的單位和個人。（三）基本原則1.安全第一原則嚴格把控家禽宰殺過程中的各個環(huán)節(jié)，確保禽肉產(chǎn)品無安全隱患，保障消費者的身體健康。2.規(guī)范有序原則制定明確的宰殺流程和標準，促使家禽宰殺經(jīng)營活動有序開展，維護市場秩序。3.環(huán)保衛(wèi)生原則注重宰殺場所的環(huán)境衛(wèi)生和污染防治，減少對周邊環(huán)境的影響，實現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。（四）職責分工1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門負責家禽養(yǎng)殖環(huán)節(jié)的監(jiān)督管理，指導養(yǎng)殖場做好家禽疫病防控工作，確保上市家禽健康。同時，配合相關部門做好家禽宰殺管理的相關工作。2.市場監(jiān)督管理部門負責對家禽宰殺經(jīng)營活動進行食品安全監(jiān)督檢查，查處違法違規(guī)行為，保障市場上禽肉產(chǎn)品的質(zhì)量安全。3.生態(tài)環(huán)境部門負責對家禽宰殺場所的環(huán)境保護工作進行監(jiān)督管理，檢查其污染防治措施落實情況，確保宰殺過程中產(chǎn)生的廢棄物得到妥善處理，不對環(huán)境造成污染。4.城市管理部門負責對家禽宰殺經(jīng)營活動中涉及的占道經(jīng)營、亂擺亂放等影響市容環(huán)境衛(wèi)生的行為進行監(jiān)督管理和查處。5.其他相關部門按照各自職責，協(xié)同做好家禽宰殺管理的相關工作。二、家禽宰殺場所要求（一）選址1.應選擇地勢干燥、通風良好、交通便利的區(qū)域，距離生活飲用水源地、居民區(qū)、學校、醫(yī)院等人口密集區(qū)和其他污染源至少[X]米以上。2.不得設在易受洪水、內(nèi)澇等自然災害影響的區(qū)域。（二）布局1.宰殺場所應合理布局，分為待宰區(qū)、宰殺區(qū)、加工區(qū)、冷藏區(qū)、廢棄物處理區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域之間應有效分隔，防止交叉污染。2.待宰區(qū)應設有足夠數(shù)量的禽籠，保持通風良好，地面應易于清洗消毒。3.宰殺區(qū)應配備符合衛(wèi)生要求的宰殺設備，如刀具、案板、燙毛池、脫毛機等，并定期進行清潔消毒。4.加工區(qū)應根據(jù)禽肉產(chǎn)品的不同加工需求，配備相應的加工設備和設施，如分割刀具、包裝設備等，加工區(qū)域應保持清潔衛(wèi)生。5.冷藏區(qū)應具備良好的冷藏設施，溫度應控制在規(guī)定范圍內(nèi)，確保禽肉產(chǎn)品在儲存過程中的質(zhì)量安全。6.廢棄物處理區(qū)應設置專門的廢棄物存放容器，對宰殺過程中產(chǎn)生的糞便、羽毛、內(nèi)臟等廢棄物進行分類收集，并及時進行無害化處理。（三）設施設備1.應配備完善的衛(wèi)生設施，如洗手池、消毒池、通風設備、照明設備等，確保宰殺場所的衛(wèi)生條件符合要求。2.宰殺設備和工具應選用符合食品安全標準的材質(zhì)制作，易于清洗消毒，不得使用對禽肉產(chǎn)品造成污染的材料。3.應安裝必要的防鼠、防蟲、防塵設施，防止鼠類、昆蟲等對禽肉產(chǎn)品造成污染。（四）環(huán)境衛(wèi)生1.宰殺場所的地面、墻壁、天花板等應保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.每天宰殺工作結束后，應對宰殺場所進行全面清洗消毒，定期對設備和設施進行維護保養(yǎng)，確保其正常運行和衛(wèi)生狀況良好。3.應做好宰殺場所的通風換氣工作，保持空氣清新，減少異味和有害氣體的積聚。三、家禽宰殺人員要求（一）健康管理1.從事家禽宰殺工作的人員應每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結核，化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品安全的疾病的人員，不得從事家禽宰殺工作。（二）衛(wèi)生要求1.宰殺人員應保持個人衛(wèi)生，工作前應穿戴清潔的工作衣帽、口罩和手套，勤洗手、勤消毒。2.工作過程中不得吸煙、飲食、隨地吐痰，不得對著禽肉產(chǎn)品咳嗽、打噴嚏。3.離開工作崗位時，應及時更換工作服，清洗消毒手部，保持良好的個人衛(wèi)生習慣。（三）操作規(guī)范培訓1.宰殺人員應接受專業(yè)的操作規(guī)范培訓，熟悉家禽宰殺的工藝流程和衛(wèi)生要求，掌握正確的操作方法。2.培訓內(nèi)容應包括家禽宰殺的基本技能、食品安全知識、衛(wèi)生防護知識、設備操作技能等，培訓后應進行考核，合格后方可上崗。四、家禽宰殺流程規(guī)范（一）待宰管理1.家禽應來自經(jīng)檢疫合格的養(yǎng)殖場，進場時應附有動物檢疫合格證明。2.待宰家禽應按品種、批次、來源等分類存放，不得混放。3.待宰家禽應在待宰區(qū)內(nèi)靜養(yǎng)[X]小時以上，使其充分休息，排凈糞便。（二）宰殺操作1.宰殺前應對家禽進行再次檢疫，確認健康后方可進行宰殺。2.宰殺應按照規(guī)定的工藝流程進行，一般包括致昏、放血、燙毛、脫毛、凈膛、分割等環(huán)節(jié)。3.致昏應采用人道的方法，使家禽迅速失去知覺，減少痛苦。4.放血應充分，確保禽肉產(chǎn)品的血液排凈，避免殘留血液影響產(chǎn)品質(zhì)量。5.燙毛水溫應控制在[X]℃左右，時間應根據(jù)家禽品種和季節(jié)適當調(diào)整，確保燙毛效果良好，同時避免燙傷禽體。6.脫毛應使用符合衛(wèi)生要求的脫毛設備，確保脫毛干凈，不得損傷禽體皮膚。7.凈膛應徹底清除家禽體內(nèi)的內(nèi)臟、糞便等雜質(zhì)，確保禽肉產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生。8.分割應根據(jù)市場需求和客戶要求進行，分割過程中應注意操作規(guī)范，避免交叉污染。（三）清洗消毒1.宰殺后的禽肉產(chǎn)品應及時進行清洗，去除表面的血跡、污垢等雜質(zhì)。2.清洗后的禽肉產(chǎn)品應放入消毒池中進行消毒，消毒時間和消毒劑濃度應符合相關標準要求。3.消毒后的禽肉產(chǎn)品應瀝干水分，方可進入下一工序。（四）包裝儲存1.禽肉產(chǎn)品應采用符合食品安全標準的包裝材料進行包裝，包裝上應標明產(chǎn)品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等信息。2.包裝好的禽肉產(chǎn)品應及時放入冷藏庫中儲存，冷藏溫度應控制在[X]℃以下，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。五、家禽宰殺檢驗檢疫（一）檢驗檢疫制度1.建立健全家禽宰殺檢驗檢疫制度，嚴格執(zhí)行國家相關檢驗檢疫標準和規(guī)定。2.配備專業(yè)的檢驗檢疫人員，負責對家禽宰殺過程和禽肉產(chǎn)品進行檢驗檢疫。（二）檢驗檢疫內(nèi)容1.對進場的家禽進行查證驗物，檢查其動物檢疫合格證明和標識，確保家禽來源合法、健康。2.在宰殺過程中，對家禽的健康狀況進行檢查，發(fā)現(xiàn)病死、傷殘家禽應及時進行無害化處理，不得流入市場。3.對宰殺后的禽肉產(chǎn)品進行感官檢驗、理化檢驗和微生物檢驗，確保產(chǎn)品質(zhì)量符合食品安全標準。4.檢驗檢疫合格的禽肉產(chǎn)品應出具檢驗檢疫證明，方可上市銷售。（三）不合格產(chǎn)品處理1.經(jīng)檢驗檢疫不合格的禽肉產(chǎn)品，應按照相關規(guī)定進行無害化處理，嚴禁流入市場。2.對檢驗檢疫過程中發(fā)現(xiàn)的問題，應及時追溯源頭，查明原因，采取有效措施進行整改，防止類似問題再次發(fā)生。六、廢棄物處理（一）廢棄物分類收集1.對宰殺過程中產(chǎn)生的糞便、羽毛、內(nèi)臟等廢棄物應進行分類收集，分別存放于專門的廢棄物存放容器中。2.廢棄物存放容器應定期清理，保持清潔衛(wèi)生，防止異味和蚊蠅滋生。（二）無害化處理1.糞便等有機廢棄物應采用堆肥、沼氣發(fā)酵等方式進行無害化處理，使其轉化為有機肥料或能源。2.羽毛、內(nèi)臟等廢棄物應采用焚燒、深埋等方式進行無害化處理，防止其污染環(huán)境。（三）環(huán)保要求1.廢棄物處理過程中應符合環(huán)保要求，不得對周邊環(huán)境造成污染。2.嚴禁將未經(jīng)無害化處理的廢棄物隨意排放或丟棄。七、監(jiān)督管理（一）日常巡查1.農(nóng)業(yè)農(nóng)村、市場監(jiān)督管理、生態(tài)環(huán)境、城市管理等部門應加強對家禽宰殺經(jīng)營活動的日常巡查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違法違規(guī)行為。2.巡查內(nèi)容包括宰殺場所的環(huán)境衛(wèi)生、設施設備運行情況、人員健康管理、宰殺流程規(guī)范、檢驗檢疫制度執(zhí)行情況等。（二）定期檢查1.各相關部門應定期對家禽宰殺經(jīng)營單位和個人進行全面檢查，確保其嚴格遵守本辦法的各項規(guī)定。2.定期檢查的內(nèi)容應包括宰殺場所的布局、設施設備、環(huán)境衛(wèi)生、人員健康管理、宰殺流程規(guī)范、檢驗檢疫制度執(zhí)行情況、廢棄物處理等方面。（三）投訴舉報處理1.建立健全投訴舉報制度，暢通投訴舉報渠道，及時受理和處理消費者對家禽宰殺經(jīng)營活動的投訴舉報。2.對投訴舉報的問題應進行認真調(diào)查核實，依法依規(guī)處理，并及時反饋處理結果。（四）違法行為查處1.對違反本辦法規(guī)定的家禽宰殺經(jīng)營單位和個人，由相關