第13章

人體對營養(yǎng)物質(zhì)的獲取第3節(jié)科學(xué)的飲食（第2課時）年級八年級授課時間1課時課題第3節(jié)科學(xué)的飲食（第2課時）教材分析第13章第3節(jié)第2課時聚焦食品安全和跨學(xué)科實踐活動，是“科學(xué)的飲食”主題的重要組成。食品安全部分，教材結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》，闡述法律對食品安全的保障，介紹真空、低溫等保存方法及原理，強調(diào)購買食品需關(guān)注的信息和常見安全問題對策?？鐚W(xué)科實踐活動以制作酸奶為載體，串聯(lián)生物學(xué)（乳酸菌發(fā)酵）、物理（恒溫控制）等知識，明確制作步驟、實驗技能及評價標(biāo)準，體現(xiàn)STSE理念，注重知識應(yīng)用與實踐能力培養(yǎng)。教學(xué)目標(biāo)【知識目標(biāo)】1.說出《中華人民共和國食品安全法》對食品安全的基本規(guī)定，了解食品安全的重要性。列舉常見的食品保存方法（如真空保存、低溫保存、脫水保存），并解釋其原理（控制微生物繁殖）。2.描述購買食品時需關(guān)注的關(guān)鍵信息（如生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號等），能辨別不安全食品的常見特征（如發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟的菜豆等）。舉例說明生活中常見的食品安全問題及應(yīng)對措施（如農(nóng)藥殘留的處理、廚房衛(wèi)生要求等）。3.說明酸奶制作的原理（乳酸菌發(fā)酵作用），記住制作的基本步驟（滅菌、接種、發(fā)酵、儲存）。4.經(jīng)歷“設(shè)計方案→制作恒溫裝置→制作酸奶→測定酸度→分析結(jié)果”的完整探究過程，體驗科學(xué)探究的基本方法。在設(shè)計恒溫裝置時，能結(jié)合物理知識（如熱量控制）和工程思維（如材料選擇、安全性考量），培養(yǎng)跨學(xué)科整合能力。通過記錄實驗數(shù)據(jù)（如發(fā)酵溫度、時間、酸度），學(xué)習(xí)數(shù)據(jù)整理與分析的方法，得出合理結(jié)論。5.認同法律對食品安全的保障作用，增強法治觀念和社會責(zé)任感。6.在小組合作制作酸奶和裝置的過程中，培養(yǎng)團隊協(xié)作精神、創(chuàng)新意識和動手實踐能力。7.體會生物學(xué)知識在生活中的應(yīng)用價值（如發(fā)酵技術(shù)與食品制作），激發(fā)對生物科學(xué)的興趣。養(yǎng)成嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度，尊重實驗事實，理解“實踐出真知”的道理?！舅仞B(yǎng)目標(biāo)】1.生命觀念：理解合理進餐的科學(xué)依據(jù)，掌握營養(yǎng)素作用及膳食寶塔推薦量。理解食品安全與人體健康的密切關(guān)系，認識到合理獲取營養(yǎng)物質(zhì)、保障食品安全是維持生命活動的基礎(chǔ)。通過酸奶制作了解乳酸菌的生命活動特點（適宜溫度、發(fā)酵作用），建立生物體結(jié)構(gòu)與功能相適應(yīng)的觀念2.科學(xué)思維：運用分析、歸納的方法，從食品保存方法、安全問題應(yīng)對措施中提煉規(guī)律（如控制微生物繁殖的共性原理）。在跨學(xué)科實踐中，結(jié)合物理知識（熱量控制）和工程思維分析恒溫裝置設(shè)計的合理性，培養(yǎng)跨學(xué)科整合與邏輯推理能力。3.探究實踐：通過“設(shè)計→制作→測定→分析”的酸奶制作流程，掌握科學(xué)探究的基本方法，提升實驗操作（如酸度測定、裝置調(diào)試）和數(shù)據(jù)處理能力。學(xué)會辨別不安全食品特征、處理常見食品安全問題，將理論知識轉(zhuǎn)化為實際生活技能。4.態(tài)度責(zé)任：認同《中華人民共和國食品安全法》的保障作用，增強法治觀念和社會責(zé)任感，養(yǎng)成關(guān)注食品安全的習(xí)慣。在小組合作中培養(yǎng)團隊協(xié)作精神，通過實踐體會生物學(xué)的應(yīng)用價值，樹立嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度和創(chuàng)新意識教學(xué)重、難點【教學(xué)重點】常見食品保存方法（真空保存、低溫保存、脫水保存等）的原理，即通過控制微生物繁殖防止食品腐敗?！窘虒W(xué)難點】分析發(fā)酵溫度、時間、乳酸菌種類等因素對酸奶酸度的影響，通過實驗數(shù)據(jù)歸納規(guī)律，并將結(jié)果與口感關(guān)聯(lián)，確定最佳發(fā)酵條件。教學(xué)過程教學(xué)內(nèi)容教師活動學(xué)生活動溫故知新出示復(fù)習(xí)題，引導(dǎo)學(xué)生回顧上節(jié)課內(nèi)容。學(xué)生回答問題，鞏固舊知。新課導(dǎo)入播放“甘肅天水幼兒園鉛中毒事件”相關(guān)新聞片段或圖片，提問：“該事件反映了什么問題？為什么食品安全至關(guān)重要？”引出《中華人民共和國食品安全法》，簡要介紹該法律的施行與修訂時間。觀看新聞，思考并回答教師問題，初步認識食品安全的重要性及法律保障。新知探究活動1：食品安全1.食品腐敗的原因展示細菌、真菌的圖片，講解“微生物是導(dǎo)致食品腐敗的主要原因”，提問：“微生物的生長繁殖需要哪些條件？”引導(dǎo)學(xué)生聯(lián)系生活經(jīng)驗思考。2.食品保存方法及原理（1）展示“曬干、腌制、真空包裝、冷凍”等食品保存實例圖片，組織學(xué)生分組討論“這些方法如何抑制微生物繁殖”。（2）每組選代表分享討論結(jié)果，教師總結(jié)：“保存方法的核心是控制微生物生存條件（如脫水、隔絕氧氣、低溫等）”。3.購買食品的注意事項（1）展示食品包裝實物（如餅干、牛奶），指出包裝上的關(guān)鍵信息（生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)許可證編號等），強調(diào)需選購正規(guī)產(chǎn)品。（2）展示“發(fā)芽的馬鈴薯、未煮熟的菜豆”等圖片，講解不安全食品的特征及危害。4.常見食品安全問題及應(yīng)對（1）展示“蔬菜農(nóng)藥殘留、廚房衛(wèi)生臟亂”等場景圖片，提問：“如何處理這些問題？”（2）總結(jié)應(yīng)對措施（如清水浸泡蔬菜、保持廚房清潔等），強調(diào)食品安全貫穿生產(chǎn)、加工等全環(huán)節(jié)。觀察圖片，結(jié)合生活實例（如夏天食物易變質(zhì)），回答微生物生長需要水、適宜溫度等條件。分組討論不同保存方法的原理，記錄要點并發(fā)言，理解“控制微生物繁殖”是食品保存的關(guān)鍵。觀察食品包裝，識別關(guān)鍵信息，記錄不安全食品的例子，明確購買食品時的檢查要點。結(jié)合生活經(jīng)驗提出解決方案，記錄實用措施，認識日常防護的重要性。活動2：跨學(xué)科實踐活動（制作酸奶）1.酸奶制作原理與步驟（1）講解：“酸奶由乳酸菌發(fā)酵制成，乳酸菌在適宜溫度（約37℃）下將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸”，展示發(fā)酵原理示意圖。（2）分步演示制作流程：①滅菌（煮沸鮮奶）、②接種（加入原味酸奶）、③發(fā)酵（恒溫培養(yǎng)）、④儲存（冷藏），強調(diào)每一步的注意事項（如滅菌可殺死雜菌）。2.設(shè)計與制作恒溫裝置（1）提供材料清單（泡沫箱、加熱線、溫控器等），引導(dǎo)學(xué)生思考：“如何利用這些材料制作恒溫裝置？需考慮哪些因素（如溫度穩(wěn)定性、安全性）？”（2）分組指導(dǎo)裝置設(shè)計，提示結(jié)合物理知識（如泡沫箱保溫、加熱線控溫），強調(diào)安全規(guī)范（如避免短路）。3.制作酸奶與測定酸度（1）指導(dǎo)學(xué)生按步驟操作：煮沸鮮奶→冷卻后加酸奶→放入恒溫裝置發(fā)酵→24小時后取出。（2）演示用pH試紙測定酸度的方法，講解“適宜酸度pH約為6，過酸會刺激腸胃”，要求記錄發(fā)酵溫度、時間及pH值。4.展示與評價組織各小組展示恒溫裝置和酸奶成品，要求說明設(shè)計思路、實驗數(shù)據(jù)及結(jié)論（如“發(fā)酵24小時、37℃時酸度最佳”），從穩(wěn)定性、口感等方面進行互評。記錄原理和步驟，提問疑問（如“為何要滅菌”），明確各環(huán)節(jié)的作用。分組討論設(shè)計方案，繪制裝置草圖，合作組裝恒溫裝置，測試并調(diào)整至能維持37℃左右恒溫。分組制作酸奶，定時觀察發(fā)酵情況，用pH試紙測定酸度并記錄數(shù)據(jù)，對比不同組的結(jié)果。小組代表展示成果，分析數(shù)據(jù)差異，評價其他組的裝置和酸奶，提出改進建議?！玖?xí)題鞏固】1．下列保存食物的方法中，不合理的是（）A．冷藏運輸荔枝B．真空包裝粽子C．滅菌保存牛奶D．常溫保存熟食【答案】D【分析】食物保存的原理主要是抑制或殺死微生物的生長繁殖。常見方法包括低溫冷藏、高溫滅菌、真空包裝等。【詳解】A．低溫可以抑制微生物的生長和繁殖，同時也能降低荔枝的呼吸作用，減少有機物的消耗，從而延長荔枝的保存時間。所以冷藏運輸荔枝是合理的保存方法，A正確。B．真空包裝是將包裝容器內(nèi)的空氣全部抽出密封，使粽子處于無氧環(huán)境。微生物的生長和繁殖需要氧氣，在無氧環(huán)境下，大部分微生物的生長會受到抑制，從而延長粽子的保質(zhì)期。因此，真空包裝粽子是合理的保存方法，B正確。C．滅菌可以殺死牛奶中的所有微生物，包括細菌、真菌等，在無菌條件下保存牛奶，能有效防止牛奶變質(zhì)，延長牛奶的保存時間。所以滅菌保存牛奶是合理的保存方法，C正確。D．熟食中含有豐富的營養(yǎng)物質(zhì)，在常溫下，微生物容易在上面生長和繁殖，導(dǎo)致熟食變質(zhì)。所以常溫保存熟食是不合理的保存方法，一般熟食需要冷藏或采用其他保鮮措施來延長保存時間，D錯誤。故選D。2．合理膳食和食品安全直接關(guān)系人的健康和生命安全，下列說法不合理的是（

）A．食物多樣，粗細搭配B．三餐定時定量，注意均衡營養(yǎng)C．購買食品時要看保質(zhì)期D．為了減肥不吃主食【答案】D【分析】合理膳食指由食物中攝取的各種營養(yǎng)素與身體對這些營養(yǎng)素的需要達到平衡，既不缺乏，也不過多。根據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。合理膳食還包括合理的用膳制度和合理的烹調(diào)方法。每天要一日三餐，按時進餐，每天攝入的總能量中，早、中、晚三餐比例為3：4：3。另外，還要注意少鹽、少糖、少脂肪。食品安全包括兩個方面的內(nèi)容：一是食品原料的成分和質(zhì)量問題，二是食品在生產(chǎn)、加工、運輸、銷售過程中人為的改變其性質(zhì)而產(chǎn)生的安全問題?！驹斀狻緼B．據(jù)平衡膳食寶塔，均衡的攝取五類食物。在安排膳食時要盡量采用多樣化的食物，根據(jù)各種食物中不同的營養(yǎng)成分恰當(dāng)?shù)卣{(diào)配膳食來全面滿足身體對各種營養(yǎng)素的需要。注意均衡營養(yǎng)，每天三餐要定時定量，故AB不符合題意。C．購買袋裝食品時，關(guān)注生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，有助于判斷購買的食品是否超過了保質(zhì)期，C不符合題意。D．合理營養(yǎng)是指全面而平衡的營養(yǎng)?！叭妗笔侵笖z取的營養(yǎng)素(六類營養(yǎng)物質(zhì)和膳食纖維)種類要齊全；“平衡”是指攝取各種營養(yǎng)素的量要合適(不少也不多，比例適當(dāng))，與身體的需要要保持平衡，故不能為了減肥不吃主食，D符合題意。故選D。3．食品安全關(guān)乎公民的身體健康，下列做法正確的是（

）A．“蟲眼蔬菜”，放心食用B．食用剛過保質(zhì)期的食物C．食用發(fā)芽的馬鈴薯D．購買檢疫合格的肉類【答案】D【分析】食品安全應(yīng)選擇無毒無害、符合標(biāo)準的食品，避免食用變質(zhì)或有毒物質(zhì)?！驹斀狻緼．“蟲眼蔬菜”可能在蟲咬之后噴農(nóng)藥，不能確保安全，故A錯誤。B．食品如果過了保質(zhì)期，看起來雖然沒有變質(zhì)，但是其內(nèi)在的性質(zhì)、品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生了變化，不可以再食用，故B錯誤。C．發(fā)芽的馬鈴薯含龍葵素，有毒，不能食用，故C錯誤。D．檢疫合格的肉類通過檢驗，安全性有保障，故D正確。故選D。4．食品安全問題，關(guān)乎你的生命安全和身體健康。下列做法正確的是（）A．吃去掉霉點的面包B．聚餐時使用公筷、公勺C．生吃從池塘中撈到的魚蝦D．食用包裝食品時，不需要留意包裝上的信息【答案】B【分析】食品安全是指：購買安全食品、防止食品污染、預(yù)防食物中毒等，包括食品在生產(chǎn)過程中被農(nóng)藥等污染，蔬菜瓜果必須清洗干凈；不吃有毒的食物，如發(fā)芽的馬鈴薯、有毒的蘑菇等；防止食品被細菌等污染，食用前要加熱煮熟；保持廚房和餐具的清潔衛(wèi)生；買經(jīng)檢疫合格的食品；在購買食品時應(yīng)當(dāng)關(guān)注食品包裝上標(biāo)注的有關(guān)營養(yǎng)成分，以及添加劑、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家和廠家地址等內(nèi)容。【詳解】A．面包發(fā)霉后，霉菌會產(chǎn)生大量的毒素，這些毒素會擴散到整個面包中，即使去掉霉點，面包中仍然可能殘留有霉菌毒素。食用含有霉菌毒素的面包會對人體健康造成危害，如引起食物中毒等，所以不能吃去掉霉點的面包，故A錯誤。B．聚餐時使用公筷、公勺可以有效避免通過餐具傳播疾病。在聚餐過程中，人們的唾液等可能會殘留在餐具上，如果不使用公筷、公勺，就容易將病菌、病毒等傳播給他人，增加感染疾病的風(fēng)險，因此使用公筷、公勺是一種文明、健康的用餐方式，有利于保障食品安全和人們的身體健康，故B正確。C．從池塘中撈到的魚蝦可能攜帶各種病原體。生吃這些魚蝦，病原體可能會進入人體，引發(fā)各種疾?。患纳x感染還可能會引起肝吸蟲病、肺吸蟲病等，對人體的肝臟、肺部等器官造成損害。所以不能生吃從池塘中撈到的魚蝦，故C錯誤。D．食用包裝食品時，必須留意包裝上的信息。包裝上的信息通常包括食品的名稱、配料表、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)廠家等。通過查看這些信息，可以了解食品的成分、是否在保質(zhì)期內(nèi)、是否為正規(guī)廠家生產(chǎn)等，從而判斷該食品是否安全可食用。如果不留意包裝上的信息，可能會誤食過期、變質(zhì)或不合格的食品，對身體健康造成危害，故D錯誤。故選B。5．酸奶是生活中一種常見的飲品。酸奶制作過程中，起主要作用的微生物是（

）A．醋酸菌 B．酵母菌 C．乳酸菌 D．毛霉菌【答案】C【分析】微生物的發(fā)酵技術(shù)在食品的制作中具有重要意義，如制饅頭或面包和釀酒要用到酵母菌，制酸奶和泡菜要用到乳酸菌，制醋要用到醋酸桿菌，制醬要用到曲霉，制味精要用到棒狀桿菌，利用青霉可以提取出青霉素等?！驹斀狻緼．醋酸菌用于制作食醋，將乙醇轉(zhuǎn)化為醋酸，故A不符合題意。B．酵母菌用于釀酒或發(fā)面，主要進行酒精發(fā)酵，故B不符合題意。C．乳酸菌在無氧條件下將乳糖轉(zhuǎn)化為乳酸，使牛奶凝固變酸形成酸奶，故C符合題意。D．毛霉菌用于腐乳制作，分解蛋白質(zhì)，故D不符合題意。故選C。6．酸奶因其獨特的口感和豐富的營養(yǎng)，深受人們的喜愛。某校生物興趣小組的同學(xué)想制作酸奶，查閱相關(guān)資料后，設(shè)計了簡單的制作裝置（如下圖）。下列敘述正確的是（

）

A．將牛奶加糖煮開的目的是加快溶解糖B．牛奶冷卻后加酸奶攪拌是進行接種C．加酸奶攪拌后應(yīng)選用甲瓶進行發(fā)酵D．加酸奶后放在冰箱中發(fā)酵【答案】B【分析】酸奶是以鮮牛奶為原料，加入乳酸菌發(fā)酵而成，牛奶經(jīng)乳酸菌的發(fā)酵后使原有的乳糖變?yōu)槿樗?，易于消化，具有甜酸風(fēng)味?！驹斀狻緼．將牛奶加糖煮開的目的是滅菌，這樣排除因其他因素的存在而影響、干擾實驗結(jié)果的可能，A錯誤．B．接種就是把已有的菌種，用某種方式取少量，接到培養(yǎng)基上的過程。將酸奶（含有乳酸菌）加入牛奶中并攪拌，相當(dāng)于接種步驟，B正確。C．由圖可以看出，甲瓶敞口，含有氧氣，乙瓶加蓋密封無氧氣；乳酸菌屬于厭氧菌，在無氧條件下能夠把奶牛中的肉湯轉(zhuǎn)化為乳酸，故應(yīng)該選擇乙瓶，C錯誤。D．