鄭州市學(xué)校陪餐管理制度總則制定目的為切實加強學(xué)校食品安全管理，保障師生飲食安全與健康，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合鄭州市學(xué)校實際情況，特制定本陪餐管理制度。適用范圍本制度適用于鄭州市行政區(qū)域內(nèi)各級各類學(xué)校（含幼兒園）?；驹瓌t1.安全第一原則：始終將保障師生飲食安全放在首位，嚴格把控食品采購、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)。2.全面監(jiān)管原則：對學(xué)校食堂及供餐單位進行全方位監(jiān)督管理，確保食品安全措施落實到位。3.責任明確原則：明確學(xué)校各部門、人員在陪餐管理中的職責，做到責任到人。陪餐人員職責學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)陪餐職責1.了解學(xué)校食堂食品安全狀況，包括食品采購渠道、食品加工過程、食品儲存條件等。2.檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生、餐具消毒、食品留樣等情況，確保符合食品安全標準。3.及時發(fā)現(xiàn)并處理師生對食品安全的意見和建議，協(xié)調(diào)解決食堂管理中存在的問題。4.對食堂工作人員的工作表現(xiàn)進行監(jiān)督和評價，提出改進意見和建議。教師陪餐職責1.協(xié)助學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)做好陪餐工作，關(guān)注學(xué)生就餐情況。2.教育學(xué)生養(yǎng)成良好的飲食習慣，倡導(dǎo)文明就餐。3.收集學(xué)生對飯菜質(zhì)量、口味等方面的反饋意見，及時向?qū)W校相關(guān)部門反映。家長代表陪餐職責1.代表家長參與學(xué)校食堂管理監(jiān)督，維護家長和學(xué)生的合法權(quán)益。2.對學(xué)校食堂食品安全工作進行監(jiān)督，提出合理化建議。3.加強與學(xué)校的溝通交流，增進家長與學(xué)校之間的理解與信任。陪餐安排陪餐人員組成1.學(xué)校領(lǐng)導(dǎo)班子成員輪流陪餐。2.各班級教師按照一定比例輪流陪餐。3.通過家長委員會推選家長代表定期陪餐。陪餐時間1.學(xué)校應(yīng)根據(jù)實際情況合理安排陪餐時間，原則上每餐均應(yīng)有陪餐人員。2.陪餐人員應(yīng)在學(xué)生就餐時間段全程參與陪餐。陪餐記錄1.陪餐人員應(yīng)認真填寫陪餐記錄，記錄陪餐日期、餐次、食品名稱、食品質(zhì)量、就餐環(huán)境、學(xué)生反饋等內(nèi)容。2.陪餐記錄應(yīng)妥善保存，以備查閱。食品采購與驗收管理采購要求1.學(xué)校食堂應(yīng)嚴格遵守食品安全法律法規(guī)，從正規(guī)渠道采購食品及原料，確保食品質(zhì)量安全。2.采購的食品及原料應(yīng)具有合法的資質(zhì)證明文件，如食品生產(chǎn)許可證、食品經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等。3.禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品及原料。驗收標準1.學(xué)校應(yīng)建立食品及原料驗收制度，對采購的食品及原料進行嚴格驗收。2.驗收人員應(yīng)認真核對食品及原料的品種、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等，確保與采購清單一致。3.對驗收合格的食品及原料，應(yīng)及時入庫儲存；對驗收不合格的食品及原料，應(yīng)立即退貨或進行無害化處理。食品加工與供應(yīng)管理加工場所衛(wèi)生要求1.學(xué)校食堂應(yīng)保持加工場所清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)配備必要的通風、防塵、防蠅、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，確保食品加工環(huán)境符合衛(wèi)生要求。3.食品加工設(shè)備應(yīng)定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。加工過程規(guī)范1.食品加工人員應(yīng)持有效健康證明上崗，保持個人衛(wèi)生。2.食品加工應(yīng)嚴格按照食品安全操作規(guī)范進行，做到生熟分開、葷素分開、燒熟煮透。3.禁止使用非食用物質(zhì)加工食品，嚴禁超范圍、超劑量使用食品添加劑。食品供應(yīng)管理1.學(xué)校應(yīng)合理安排飯菜供應(yīng)時間，確保學(xué)生按時就餐。2.飯菜供應(yīng)應(yīng)保證營養(yǎng)均衡，符合學(xué)生年齡特點和營養(yǎng)需求。3.供餐過程中應(yīng)注意食品保溫，防止飯菜變質(zhì)。食品儲存與留樣管理儲存要求1.學(xué)校食堂應(yīng)設(shè)置專門的食品儲存?zhèn)}庫，分類存放食品及原料。2.食品儲存應(yīng)遵循先進先出、隔墻離地的原則，避免食品交叉污染。3.儲存?zhèn)}庫應(yīng)保持通風良好、干燥整潔，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。留樣制度1.學(xué)校食堂每餐供應(yīng)的食品必須進行留樣，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)。2.留樣食品應(yīng)冷藏存放48小時以上，每個品種留樣量不少于125克。3.留樣食品應(yīng)做好記錄，記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等信息。食品安全自查與整改自查計劃1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全自查計劃，定期對學(xué)校食堂及供餐單位進行食品安全自查。2.自查計劃應(yīng)明確自查內(nèi)容、自查方式、自查時間等。自查內(nèi)容1.食品安全管理制度落實情況。2.食品采購、驗收、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的食品安全狀況。3.食品從業(yè)人員健康狀況及培訓(xùn)情況。4.食堂環(huán)境衛(wèi)生及設(shè)施設(shè)備運行情況。整改措施1.對自查中發(fā)現(xiàn)的問題，學(xué)校應(yīng)及時制定整改措施，明確整改責任人、整改期限。2.整改完成后，學(xué)校應(yīng)進行復(fù)查，確保問題得到徹底解決。食品安全事故應(yīng)急處置應(yīng)急處置預(yù)案1.學(xué)校應(yīng)制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程、責任分工等。2.應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程。事故報告與處置1.發(fā)生食品安全事故后，學(xué)校應(yīng)立即停止供餐，并及時向當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和教育行政部門報告。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，采取有效措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料、工具、設(shè)備等。3.對食品安全事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，采取整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。監(jiān)督與考核監(jiān)督檢查1.教育行政部門應(yīng)加強對學(xué)校陪餐管理制度落實情況的監(jiān)督檢查，定期對學(xué)校進行食品安全專項檢查。2.食品藥品監(jiān)管部門應(yīng)依法對學(xué)校食堂及供餐單位進行食品安全監(jiān)督檢查，加大執(zhí)法力度，嚴厲查處食品安全違法行為?？己嗽u價1.學(xué)校應(yīng)將陪餐管理制度落實情況納入對相關(guān)部門和人員的績效考核