學(xué)校食堂分餐管理方案范文（31篇）

學(xué)校食堂分餐管理方案范文（精選31篇）

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇1

一、實(shí)施對(duì)象

全縣范圍內(nèi)各級(jí)各類學(xué)校及幼托機(jī)構(gòu)的食堂。

二、規(guī)范化管理內(nèi)容

（一）基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施要求

1、食堂的設(shè)施布局合理，周圍二十五內(nèi)無可能對(duì)食品造成污染

的非水沖式廁所、垃圾場(chǎng)（堆）等污染源，符合生進(jìn)熟出的流程，避

免交叉污染，有相對(duì)獨(dú)立的食品原料存放場(chǎng)所（主食倉庫、副食倉庫、

雜物庫）、食品加工操作場(chǎng)所（粗加工間、切配間、燒煮間）、食品出

售場(chǎng)所（備餐間）、餐具清洗消毒場(chǎng)所、用餐場(chǎng)所及其它輔助用房（男、

女更衣間）等。

①粗加工間應(yīng)有基本的防蠅防塵設(shè)施，設(shè)有三個(gè)以上水池，做

到葷素食品分池清洗，洗滌拖把等清潔用品與清洗食品的水池分開。

并配備足夠數(shù)量的貨架或放置食物的貨櫥，與其它功能間分開。地

面、墻裙應(yīng)采用不透水材料筑成，地面及排水溝有一定坡度，下水

道通暢，便于沖洗排水。排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于

6nmi的金屬隔柵或網(wǎng)罩，以防鼠類侵入。

②切配間應(yīng)有專間，地面要用不透水材料鋪砌，并有一定坡度,

便于沖洗清掃。墻裙應(yīng)貼有白瓷磚，并無污漬和食物殘?jiān)?；墻壁、?/p>

花板無脫落、無霉斑；室內(nèi)設(shè)有洗手池，下水道通暢，案板表面采用

不透鋼皮包裹，設(shè)有足夠數(shù)量的凈菜架、食品冰箱（冰柜）和帶蓋的

廢棄物箱（桶），冰箱（冰柜）應(yīng)及時(shí)除冰，并定期進(jìn)行清洗消毒。加

工下來的廢棄物及時(shí)倒入箱內(nèi)，當(dāng)日清除。配菜結(jié)束，應(yīng)及時(shí)做好

沖洗、清洗等清潔工作，以保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生。

③燒煮間：最小使用面積不得小于8平方米，地面應(yīng)用不透水

材料鋪砌，但不應(yīng)太光滑。灶前墻壁及灶面應(yīng)鋪瓷磚，灶臺(tái)有一定

坡度的排水溝，保持不水道通暢，灶臺(tái)上應(yīng)有排煙氣罩，以煤、柴

為燃料的燒煮間應(yīng)設(shè)燒火間，燒火間宜于下風(fēng)側(cè)，并處理好進(jìn)煤、

出渣等問題。灶面及灶臺(tái)墻壁經(jīng)常洗刷，做到無油污、無積灰、無

食物殘?jiān)?、排氣罩不滴油，工作結(jié)束做好地面、灶臺(tái)、操作臺(tái)和工

用具的清洗、洗刷，保持加工場(chǎng)所清潔。

④備菜間：應(yīng)密閉，應(yīng)設(shè)有保溫設(shè)施，每10—15平方米安裝

一盞30W帶有金屬反光罩的紫外線消毒燈，距工作臺(tái)面上方1.5米

或距地面2.5米為宜，開關(guān)置間外。

⑤餐具洗、消間：應(yīng)與切、配、燒煮間分開，以免交叉污染。

設(shè)有專用洗刷、消毒池和足夠數(shù)量的保潔設(shè)施，采用化學(xué)消毒的必

須具備3個(gè)以上的水池（直徑大于0.8米），提倡設(shè)置4個(gè)專用水池,

分別用于為餐用具初洗、清洗、浸泡消毒和消毒液殘留沖洗，各類

水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途。并不得與清洗蔬菜、肉類設(shè)施混用。

消毒后的餐具必須存放在餐具專用保潔柜內(nèi)備用，已消毒和未消毒

的餐具應(yīng)分開存放，并在餐具貯存柜上標(biāo)注明顯標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜

應(yīng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒劑必須符合規(guī)范要求，有固定

的存放場(chǎng)所（櫥柜），并有明顯的標(biāo)識(shí)。

⑥用餐場(chǎng)所設(shè)有供用餐者洗手、洗餐具的自來水裝置。

（二）日常管理衛(wèi)生要求

1、衛(wèi)生許可證的管理

①必須持有效的衛(wèi)生許可證。

②衛(wèi)生許可證懸掛在食堂的醒目位置，亮證經(jīng)營。

③不得超出衛(wèi)生許可范圍經(jīng)營。

④每年按衛(wèi)生許可證的發(fā)證日期提前一個(gè)月辦理年度復(fù)核或換

證手續(xù)。

2、從業(yè)人員管理

①建立從業(yè)人員準(zhǔn)入制度，按檔案化要求建立從業(yè)人員基礎(chǔ)檔

案。在餐廳設(shè)置食堂從業(yè)人員監(jiān)督臺(tái)、健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合

格證明公示欄、食品衛(wèi)生警示標(biāo)語。

②從業(yè)人員持有效健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格證明上崗。

③從業(yè)人員保持良好的個(gè)人衛(wèi)生，操作前洗手，操作時(shí)穿戴清

潔的工作衣帽，出售飯菜時(shí)戴口罩，頭發(fā)不外露，不留長(zhǎng)指甲、涂

指甲油、佩戴飾物。工作服（包括衣、帽、口罩）采用白色布料制作,

定期進(jìn)行更換，保持清潔。接觸直接入口食品人員的工作服每天更

換，不穿戴工作衣帽上廁所。個(gè)人衣物及私人物品不帶入食品處理

區(qū)。在食品處理區(qū)內(nèi)生活不得有抽煙、飲食及其它有礙食品衛(wèi)生的

行為。

3、制度及標(biāo)識(shí)

①建立健全各項(xiàng)衛(wèi)生管理、從業(yè)人員崗位責(zé)任制度，并統(tǒng)一設(shè)

計(jì)、制作，張貼在相對(duì)應(yīng)的各功能用房?jī)?nèi)。

②各功能用房與標(biāo)識(shí)相一致，標(biāo)識(shí)醒目，采用統(tǒng)一的材料制作。

③設(shè)置食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳欄，每月更新一次宣傳內(nèi)容，宣傳資

料小樣齊全。

4、原料采購與貯存管理

①不得采購《食品衛(wèi)生法》第九條規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品。

②大宗食品原料定點(diǎn)采購，采購時(shí)索取食品及其原料供貨單位

的衛(wèi)生許可資質(zhì)證明及產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單、購貨憑證，臺(tái)

賬齊全。入庫前應(yīng)進(jìn)行驗(yàn)收，出入庫時(shí)應(yīng)登記，作好記錄。

④食品庫房清潔、通風(fēng)良好，無霉斑、鼠跡、蒼蠅、嶂螂，不

存放有毒、有害物品（如滅鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等）及個(gè)

人生活用品。

⑤食品類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，使用時(shí)

遵循先進(jìn)先出的原則，及時(shí)清除過期變質(zhì)食品.

⑥食品冷藏、冷凍貯藏應(yīng)做到原料、半成品、成品嚴(yán)格分開，

不得將食品堆積、擠壓存放。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜（庫）應(yīng)

定期除霜，保持霜薄氣足。

5、加工過程管理

①按照衛(wèi)生許可審查時(shí)功能用房的定位進(jìn)行食品加工操作，不

得隨意變更，不交叉使用。

②加工后的原料、半成品、成品應(yīng)根據(jù)性質(zhì)分類存放在相應(yīng)的

食品架上，已盛裝食品的容器不得直接置于地上，避免污染。砧板

立式存放。

③生熟食品的加工工具及容器分開使用，并有明顯區(qū)分標(biāo)識(shí)。

④食物燒熟煮透，中心溫度不低于7(rc,烹調(diào)后至食用前存放

時(shí)間不超過2小時(shí)c

④隔餐隔夜的熟食品食用前充分加熱，剩余飯菜及時(shí)處理，不

得經(jīng)烹調(diào)加工后再次供應(yīng)。

⑤備餐間配備專用的留樣冷藏冰箱，標(biāo)志明顯，每個(gè)品種留樣

量不少于100克，每餐留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。

6、餐用具清洗消毒管理

①餐用具嚴(yán)格執(zhí)行一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔制度。

②熱力消毒按除渣、洗滌、清洗、消毒的程序進(jìn)行，保持100

度10分鐘以上。

③化學(xué)方法消毒后必須用潔凈水清洗，消除殘留的藥物。按除

渣、洗滌、消毒、清洗的程序進(jìn)行，使用濃度應(yīng)含有效氯250mg/L

以上，餐用具全部浸泡入液體中，浸泡5分鐘以上。

④消毒后的餐用具應(yīng)貯存在專用保潔柜內(nèi)備用，保潔柜有明顯

標(biāo)識(shí)。餐具保潔柜應(yīng)定期清洗，保持潔凈，不得存放其它物品。

7、檔案資料管理

按規(guī)范化要求建立食品衛(wèi)生管理資料，建立建全二本賬。

①學(xué)校食品衛(wèi)生管理臺(tái)賬。

1）學(xué)校基本情況一覽表，內(nèi)容包括：學(xué)校名稱、學(xué)校地址、學(xué)

校類別、郵政編碼、在校人數(shù)、法人代表、分管負(fù)責(zé)人、食品衛(wèi)生

管理職能機(jī)構(gòu)名稱、職能機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理員、聯(lián)系電話、食

堂數(shù)量、食堂性質(zhì)、食堂負(fù)責(zé)人、食堂衛(wèi)生許可證號(hào)、就餐人數(shù)、

從業(yè)人員數(shù)、商店數(shù)量、商店性質(zhì)、商店負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生許可證號(hào)、

從業(yè)人員數(shù)等。

2）上級(jí)及相關(guān)部門的文件、會(huì)議材料、通報(bào)等。

3）相關(guān)管理部門各類檢測(cè)報(bào)告，現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督筆錄、衛(wèi)生監(jiān)督意見

書等。

4）學(xué)校相關(guān)文件通知、衛(wèi)生管理組織及相關(guān)制度，每學(xué)年食品

衛(wèi)生安全工作計(jì)劃C

5）食品從業(yè)人員基本情況一覽表，內(nèi)容包括：從業(yè)人員的姓名、

性別、年齡、居民身份證號(hào)碼、學(xué)歷、家庭住址、聯(lián)系電話、工種、

健康證明和衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)證明的號(hào)碼與發(fā)證日期等。

6）從業(yè)人員學(xué)習(xí)培訓(xùn)資料（每學(xué)期至少一次）。

7）食品衛(wèi)生知識(shí)宣傳小樣（每月至少一次）。

8）餐用具清洗消毒記錄。

9）衛(wèi)生檢查記錄。

10）食品留樣記錄。

11）學(xué)校平面圖等。

②食品原料采購臺(tái)賬。內(nèi)容包括采購品種、數(shù)量、日期、批號(hào)

或生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、商標(biāo)及合格證、采購人、驗(yàn)收人等。

三、工作目標(biāo)

（一）20_年直管學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理率達(dá)6096以上。

（二）20—年度經(jīng)市教育局、衛(wèi)生局評(píng)定的A級(jí)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)

范化管理率達(dá)100%。

（三）從20_年起，新、改、擴(kuò)建學(xué)校食堂基礎(chǔ)衛(wèi)生設(shè)施規(guī)范化

率應(yīng)全面達(dá)到本方案要求。

四、實(shí)施步驟

（一）宣傳培訓(xùn)階段（20_年4月底前）建立組織、制定方案，召

開專業(yè)工作會(huì)議。

（二）全面實(shí)施階段（20_年6—11月）各有關(guān)學(xué)校按照濱?？h學(xué)

校食堂規(guī)范化管理實(shí)施方案的要求，認(rèn)真組織實(shí)施，力爭(zhēng)達(dá)到規(guī)范

化管理的各項(xiàng)指標(biāo)C

（三）總結(jié)階段（20—年11月底前）對(duì)照本方案的'要求，教育、

衛(wèi)生行政主管部門將聯(lián)合對(duì)轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂衛(wèi)生規(guī)范化管理監(jiān)督評(píng)

估，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)。

五、保證措施

（一）加強(qiáng)領(lǐng)導(dǎo)，建立組織。實(shí)施學(xué)校食堂規(guī)范化管理是貫徹落

實(shí)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》的一項(xiàng)重要舉措，

各有關(guān)學(xué)校要成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理領(lǐng)導(dǎo)小組，切實(shí)加強(qiáng)對(duì)該項(xiàng)

工作的領(lǐng)導(dǎo)，將該項(xiàng)工作與學(xué)校食堂食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級(jí)管理有

機(jī)結(jié)合起來，組織、協(xié)調(diào)相關(guān)工作，明確職能部門，落實(shí)專門人員,

確保該項(xiàng)工作落到實(shí)處。同時(shí)成立學(xué)校食堂規(guī)范化管理業(yè)務(wù)指導(dǎo)小

組，具體指導(dǎo)各學(xué)校實(shí)施規(guī)范化管理的各項(xiàng)工作。

（二）加強(qiáng)培訓(xùn)，提高認(rèn)識(shí)。一方面加強(qiáng)對(duì)衛(wèi)生監(jiān)督員的培訓(xùn)，

加深對(duì)學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作的理解，通過培訓(xùn)達(dá)到能夠準(zhǔn)

確掌握學(xué)校食堂實(shí)施規(guī)范化管理工作要求;另一方面加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校食

品衛(wèi)生管理員和食堂負(fù)責(zé)人的培訓(xùn)，通過培訓(xùn)使他們了解和掌握實(shí)

施規(guī)范化管理的相關(guān)內(nèi)容和要求，強(qiáng)化自律意識(shí)，調(diào)動(dòng)他們參與的

積極性和自覺性，從而促進(jìn)自身建設(shè)。

（三）加強(qiáng)指導(dǎo)，防止走樣。衛(wèi)生監(jiān)督部門要加強(qiáng)對(duì)各學(xué)校的指

導(dǎo)工作，要指導(dǎo)到位，在實(shí)施規(guī)范化管理工作中，要幫助各學(xué)校切

實(shí)解決好衛(wèi)生管理過程中的問題，積極引導(dǎo)、指導(dǎo)他們做好規(guī)范化

管理工作。

（四）加強(qiáng)監(jiān)督，確保實(shí)效。衛(wèi)生、教育行政部門要加強(qiáng)對(duì)規(guī)范

化管理工作的督導(dǎo)，各有關(guān)學(xué)校要加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂的監(jiān)督管理。學(xué)

校食堂實(shí)施規(guī)范化管理是一個(gè)長(zhǎng)期的過程，不能實(shí)施一陣就放松了

或不搞了，要堅(jiān)決防止走過場(chǎng)。確保我縣學(xué)校食堂逐步納入衛(wèi)生規(guī)

范化管理。

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇2

一、指導(dǎo)思想：

強(qiáng)我鎮(zhèn)各校（園）食堂管理，減輕學(xué)生家長(zhǎng)負(fù)擔(dān)，消除學(xué)校食堂

安全隱患，保證師生身心健康，制止侵占學(xué)生餐費(fèi)的違紀(jì)行為。

二、工作目標(biāo)：

1、規(guī)范學(xué)校食堂賬務(wù)管理，確保記賬合規(guī)合法、票據(jù)真實(shí)、手

續(xù)齊全、賬表規(guī)范C

2、規(guī)范學(xué)校食堂財(cái)務(wù)管理，確保收支合規(guī)合法，把緊支出關(guān)，

嚴(yán)禁非伙食支出在學(xué)生伙食費(fèi)中列支，嚴(yán)禁占用學(xué)生伙食費(fèi)。

3、加強(qiáng)學(xué)校食堂衛(wèi)生管理，完善食堂衛(wèi)生設(shè)施和管理制度，嚴(yán)

防食品中毒事故的發(fā)生。

4、加強(qiáng)學(xué)校食堂人員思想作風(fēng)管理，確保食堂人員服務(wù)態(tài)度好、

工作質(zhì)量好，遵守紀(jì)律，服從安排，努力服務(wù)于學(xué)校教學(xué)和師生生

活，力爭(zhēng)食堂滿意度達(dá)95%以上。

三、主要措施

1、強(qiáng)化學(xué)校食堂校（園）長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，把食堂安全衛(wèi)生管理放在首

位，完善食堂管理而安全衛(wèi)生工作制度。食堂人員必須把握好質(zhì)量

關(guān)，嚴(yán)禁購買使用腐爛變質(zhì)、有害有毒食物，嚴(yán)格執(zhí)行索證制度，

做到無證不購。嚴(yán)格操作規(guī)程，杜絕食物中毒事件發(fā)生。注意用電

用火以及消防器材的管理，確保食堂無一安全事故發(fā)生。

2、加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范用工行為。各校控制使用合同工，

適當(dāng)使用鐘點(diǎn)工，簽訂好合同，報(bào)教辦核枇。同時(shí)加強(qiáng)食堂員工的

業(yè)務(wù)培訓(xùn)和政治學(xué)習(xí)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。

3、加強(qiáng)食堂物品采購管理。執(zhí)行縣局對(duì)大宗物品統(tǒng)一采購制度,

簽訂好合同，招標(biāo)定點(diǎn)采購，對(duì)于其他小宗物品要建立三人以上購

貨隊(duì)伍，選點(diǎn)采購，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格、質(zhì)量等為容逐一驗(yàn)收和記錄。實(shí)

行食品留樣制度，做好留樣記錄，把好食品質(zhì)量關(guān)。嚴(yán)堵違紀(jì)漏洞。

4、加強(qiáng)食堂收費(fèi)管理。嚴(yán)格執(zhí)行收費(fèi)制度，規(guī)范收費(fèi)行為，合

理收取學(xué)生伙食費(fèi)，及時(shí)開出票據(jù)并繳入財(cái)政專戶。

5、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)手續(xù)管理。較大數(shù)量的食品、物品的采購要由

采購組操作，購進(jìn)食品、物資的驗(yàn)收、領(lǐng)用、證明及審批手續(xù)必須

齊全，做到透明公開。

6、加強(qiáng)食堂會(huì)計(jì)核算管理。嚴(yán)格執(zhí)行《海安縣教育系統(tǒng)食堂會(huì)

計(jì)核算辦法》，統(tǒng)一成本開支范圍，統(tǒng)一按縣局規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行各項(xiàng)

提留，杜絕非食堂費(fèi)用的支出。按日進(jìn)行核算，按周平衡，按月結(jié)

算，確保學(xué)生伙食費(fèi)?？顚Ｓ煤突锸呈罩胶?。

7、加強(qiáng)食堂財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)培訓(xùn)。各學(xué)校食堂會(huì)計(jì)人員要依法

取得原始憑證、填制好記帳憑證、登記好各類帳冊(cè)、編制好財(cái)務(wù)報(bào)

表，保管員要驗(yàn)收好、保管好、出庫好各類材料并登記好材料明細(xì)

帳，

8、加強(qiáng)食堂工作的監(jiān)督管理。建立由教師代表、工會(huì)負(fù)責(zé)人和

其他中層干部組成監(jiān)督小組，對(duì)學(xué)生伙食成本核算和飯菜質(zhì)量、價(jià)

格進(jìn)行監(jiān)督，對(duì)食堂帳目進(jìn)行審查。

9、實(shí)行學(xué)生伙食賬的公示制、報(bào)告制和理財(cái)制。每月十日前，

向全校師生公示上月的伙食收支狀況，并將帳冊(cè)、單據(jù)、公示表和

財(cái)務(wù)報(bào)表送財(cái)務(wù)中心審核。學(xué)期結(jié)束，組織理財(cái)，結(jié)算好學(xué)生伙食

費(fèi)，向教師、學(xué)生知社會(huì)公示。若有結(jié)余，立即退給學(xué)生。

10、加強(qiáng)食堂工作的檢查和督查。把食堂管理工作要列入各校

常規(guī)檢查、督查評(píng)估考核項(xiàng)目之中，教辦將定期不定期組織檢查、

抽查，對(duì)檢查、抽查發(fā)現(xiàn)的問題，將嚴(yán)格實(shí)行責(zé)任追究制。

四、活動(dòng)安排：

二月份：

(1)、召開總務(wù)主任會(huì)議，布置開學(xué)食堂工作。

(2)、加強(qiáng)食堂用工管理，規(guī)范、核批各校食堂用工。

(3)、組織實(shí)施對(duì)大宗食品統(tǒng)一采購，簽訂合同，招標(biāo)定點(diǎn)采購。

(4)、組織各校統(tǒng)一收費(fèi)，及時(shí)開據(jù)繳入財(cái)政專戶。

(5)、組織對(duì)各校食堂安全衛(wèi)生等食堂開學(xué)工作檢查。

(6)、督促各校組織對(duì)食堂人員進(jìn)行體檢。

三月份：

⑴、檢查各校食堂收費(fèi)情況。

(2)、檢查各校二月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。

四月份：

(1)、配合縣教育局、縣衛(wèi)生局、縣防疫站、鎮(zhèn)防疫所對(duì)全鎮(zhèn)學(xué)

校進(jìn)行食堂安全衛(wèi)生檢查。

(2)、檢查各校三月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。

(3)、組織對(duì)各校食堂滿意度測(cè)評(píng)。

五月份：

(1)、組織對(duì)各校食堂安全衛(wèi)生等食堂工作常規(guī)檢查

(2)、迎接海安縣食堂評(píng)估驗(yàn)收工作。

(3)、檢查各校四月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。

六月份：

(1)、組織對(duì)各校迎中考和小學(xué)畢業(yè)考試食堂工作常規(guī)檢查

(2)、檢查各校五月份財(cái)務(wù)收支和公示情況。

(3)、組織對(duì)各校食堂財(cái)務(wù)人員業(yè)務(wù)培訓(xùn)。

七月份：

(1)、組織各校進(jìn)行食堂理財(cái)。

(2)、檢查各校本學(xué)期財(cái)務(wù)收支和伙食費(fèi)結(jié)算公示情況。

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇3

為加強(qiáng)新冠肺炎疫情防控，減少學(xué)生感染概率，確保校園安全,

特在疫情防控期間作如下安排。

一、錯(cuò)峰就餐

L早餐：7:00-7:40,住讀生在校就餐；走讀生可選擇在家或食

堂就餐。

2.午餐：全校學(xué)生均在校就餐，不得外出。

11:20：

住讀生：高一年級(jí)、高二12班住讀學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩

路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂二樓取餐；高三年級(jí)、高二345班

住讀學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂一

樓取餐；住讀生取餐后全部回寢室就餐，生活老師負(fù)責(zé)本單元學(xué)生

就餐秩序；科任老師將住讀生送達(dá)食堂后立即返回教室。

走讀生：高中各年級(jí)走讀生派代表(每個(gè)年級(jí)統(tǒng)一安排)到食

堂一樓處取餐，走讀生全部在教室就餐，就餐時(shí)保持足夠間距，高

中各年級(jí)1、2班第五節(jié)課科任老師陪餐，并負(fù)責(zé)該班走讀生就餐秩

序。高三學(xué)生就餐結(jié)束后，立即回教室自習(xí)、午休。

11:40：

初二奇數(shù)班學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有

序到食堂一樓AC座位就餐；初二偶數(shù)班學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩

路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂二樓AC座位就餐；就餐結(jié)束后立即

回教室午休，不得聚集。

12：00：

初三奇數(shù)班學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有

序到食堂一樓BD座位就餐；初三偶數(shù)班學(xué)生在科任老師帶領(lǐng)下，兩

路縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂二樓BD座位就餐；就餐結(jié)束后立即

回教室午休，不得聚集。

初一年級(jí)各班主任立即到本班教室就位，以班為單位派學(xué)生到

食堂一樓取餐回教室就餐；各班1、3、5縱隊(duì)先就餐，2、4、6縱

隊(duì)后就餐，未就餐同學(xué)戴好口罩完成學(xué)習(xí)任務(wù)，第二天交換；班主

任陪餐，并負(fù)責(zé)本班午餐就餐秩序；學(xué)生就餐結(jié)束后在教室午休。

3.晚餐：

17：10：

初二住讀生、初三上晚自習(xí)的.學(xué)生，在科任老師帶領(lǐng)下，兩路

縱隊(duì)保持1米間距有序到食堂二樓AC座位就餐。

初一住讀生、高一住讀生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1

米間距有序到食堂一樓AC座位就餐。

17：30：

高二住讀生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到

食堂二樓BD座位就餐。

高三住讀生在科任老師帶領(lǐng)下，兩路縱隊(duì)保持1米間距有序到

食堂一樓BD座位就餐。高中走讀生以年級(jí)為單位到食堂一樓取餐到

教室就餐，由各年級(jí)1、2班第九節(jié)課科任老師陪餐并負(fù)責(zé)就餐秩序。

就餐結(jié)束后準(zhǔn)備晚自習(xí)。

4.注意事項(xiàng)：

（1）全校學(xué)生午餐晚餐前提前將餐具帶到教室，放學(xué)后就餐前

不得回寢室。

（2）打飯打菜一步完成，請(qǐng)同學(xué)們提前想好所打菜品。

（3）初一年級(jí)午餐和高中部走讀學(xué)生午餐、晚餐均到食堂領(lǐng)取

盒飯，盒飯價(jià)格8元/份（兩葷一素）。

二、充卡事宜

校園卡充值：開學(xué)報(bào)到當(dāng)天到食堂底樓排隊(duì)保持間距充卡；新

充卡學(xué)生繳納20元卡費(fèi)（初一走讀生、高中走讀生不用辦卡），使

用完后可憑卡退費(fèi)；葷菜每份5元，素菜每份1.5元，米飯1元

（可添加），各位家長(zhǎng)請(qǐng)根據(jù)孩子實(shí)際就餐情況一次性充值一周的

金額；享受一免一補(bǔ)的學(xué)生直接帶卡按規(guī)定充值。

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇4

一、工作目標(biāo)

（一）堅(jiān)持統(tǒng)籌規(guī)劃、科學(xué)安排、突出重點(diǎn)原則，各中、小學(xué)

及托幼機(jī)構(gòu)開學(xué)前根據(jù)《食品安全法》對(duì)學(xué)校食堂食品安全進(jìn)行自

查，采取有效的預(yù)防措施，防控食物中毒等食品安全事件發(fā)生。

（二）通過開學(xué)前對(duì)學(xué)校及托幼機(jī)構(gòu)食堂進(jìn)行監(jiān)督檢查，進(jìn)一

步增強(qiáng)學(xué)校食堂食品安全意識(shí)，督促學(xué)校建立健全管理措施，落實(shí)

食品安全管理責(zé)任C

（三）按要求落實(shí)食品安全公示制度，學(xué)校原料進(jìn)貨索證制度

和進(jìn)貨臺(tái)賬、食品添加劑使用的報(bào)告?zhèn)浒?、廢棄食用油脂的流向記

錄等臺(tái)帳的建立。

二、時(shí)間安排

20—年3月10日一20—年3月18日。

三、整治重點(diǎn)

（一）嚴(yán)查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂是否建立食品安全責(zé)任制。

認(rèn)真檢查學(xué)校是否將食堂食品安全工作納入學(xué)校日常管理中，對(duì)食

堂是否有管理方面的規(guī)定和要求。

（二）嚴(yán)查是否具有餐飲服務(wù)許可證。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)

構(gòu)）食堂餐飲服務(wù)許可證是否過期，是否存在超范圍、超能力經(jīng)營

問題，是否存在不具備條件后未及時(shí)注銷許可證等問題；對(duì)新開辦

的食堂，要嚴(yán)格按照《餐飲服務(wù)許可管理力、法》規(guī)定辦理許可，對(duì)

設(shè)計(jì)布局不合理、設(shè)施設(shè)備不具備、食品安全管理制度不健全、食

品安全管理人員配置不到位、不具備相應(yīng)條件的學(xué)校食堂，一律不

發(fā)《餐飲服務(wù)許可證》；對(duì)因許可條件發(fā)生變化，未及時(shí)辦理變更、

延續(xù)、補(bǔ)發(fā)或注銷手續(xù)的，責(zé)令其及時(shí)辦理；對(duì)未經(jīng)許可從事餐飲

經(jīng)營的，嚴(yán)格依法進(jìn)行查處。

（三）嚴(yán)查環(huán)境衛(wèi)生是否整潔。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食

堂環(huán)境是否定期清潔和保持良好；是否具有消除老鼠、嶂螂、蒼蠅

和其他有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施；是否具有足夠的通風(fēng)和排

煙裝置。

（四）嚴(yán)查從業(yè)人員健康證明是否有效。認(rèn)真核查是否具有從

業(yè)人員健康管理制度和措施；從業(yè)人員是否具有健康合格證明；健

康證明是否在有效期；是否建立從業(yè)人員縫康檔案。

（五）嚴(yán)查索證索票制度是否落實(shí)。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）

食堂采購食品及原料（濕粉干）、食品添加劑及食品相關(guān)產(chǎn)品是否

索證索票并驗(yàn)收，是否具有進(jìn)貨臺(tái)賬，庫存食品是否在保質(zhì)期內(nèi)，

原料貯存是否符合管理要求。重點(diǎn)檢查食品及原料、食品添加劑及

食品相關(guān)產(chǎn)品是否存在國家禁止使用或來源不明的情況，嚴(yán)查食用

油脂、散裝食品、食用鹽、含乳食品、調(diào)味品、一次性餐盒和筷子

的進(jìn)貨渠道和索證索票情況。嚴(yán)厲打擊采購和使用病死或死因不明

的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油、含乳食品、不合格調(diào)味品、工業(yè)用

鹽或非食品原料等違法行為。

（六）嚴(yán)查清洗消毒是否到位。認(rèn)真核查學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食

堂是否配備有效消毒設(shè)施，餐飲具消毒是否符合相關(guān)要求，是否建

立消毒臺(tái)帳。

（七）嚴(yán)查食品生產(chǎn)加工是否規(guī)范操作，重點(diǎn)檢查原料采購驗(yàn)

收、食品儲(chǔ)存、加工制作、銷售供餐、食品留樣是否符合規(guī)范要求,

粗加工蔬菜、肉類、水產(chǎn)品清洗池的分設(shè)、原料清洗是否徹底，粗

加工是否達(dá)到要求，是否生熟分開，是否存在交叉污染，嚴(yán)查是否

按規(guī)定留樣，是否具有留樣設(shè)備，留樣設(shè)備是否正常運(yùn)轉(zhuǎn)。

（A）檢查學(xué)校食堂公示情況，未按縣食藥局要求懸掛量化分

級(jí)公示牌、公示許可證、從業(yè)人員健康證、食品添加劑使用情況等

的，要求盡快整改落實(shí)，并根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)檢查情況張貼食品安全動(dòng)態(tài)晴

雨標(biāo)識(shí)。

四、工作要求

（一）加強(qiáng)組織領(lǐng)導(dǎo)，成立縣20_年春季學(xué)校食堂食品安全專

項(xiàng)檢查工作領(lǐng)導(dǎo)小組，負(fù)責(zé)全縣中小學(xué)及托幼機(jī)構(gòu)食堂食品安全專

項(xiàng)檢查工作方案的制定、組織及實(shí)施。由局長(zhǎng)任組長(zhǎng)，副局長(zhǎng)、主

任科員任副組長(zhǎng)，按包片責(zé)任區(qū)開展監(jiān)督檢查。

（二）確保整治效果。檢查組要認(rèn)真對(duì)校園食堂進(jìn)行拉網(wǎng)式檢

查，不留死角。認(rèn)真開展量化分級(jí)評(píng)審，認(rèn)真填寫檢查記錄表，對(duì)

發(fā)現(xiàn)的問題要提出整改意見，要求學(xué)校及時(shí)采取有效措施，限期整

改，并對(duì)整改工作進(jìn)行跟蹤督查，確保整治工作取得實(shí)效。

（三）嚴(yán)查違法違規(guī)經(jīng)營行為。嚴(yán)格按照《食品安全法》及其

實(shí)施條例、《餐飲服務(wù)許可管理辦法》、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督

管理辦法》的規(guī)定，嚴(yán)厲查處學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）食堂違法違規(guī)行為,

對(duì)性質(zhì)惡劣、后果嚴(yán)重的案件，要加大處罰力度；涉嫌犯罪的，及

時(shí)移送司法機(jī)關(guān)。

（四）嚴(yán)防食品安全事故。積極指導(dǎo)學(xué)校制定和完善食品安全

事故處置工作預(yù)案，提高食品安全事故防控水平及應(yīng)急處置能力。

各校園在發(fā)現(xiàn)食物中毒或可疑食物中毒時(shí)要立即上報(bào)，不得遲報(bào)、

謊報(bào)、瞞報(bào)，并積極配合衛(wèi)生行政部門和食藥監(jiān)部門開展事故的調(diào)

查和處理。

（五）加強(qiáng)食堂設(shè)施設(shè)備建設(shè)改造的指導(dǎo)。對(duì)食品安全設(shè)施設(shè)

備陳舊、破損的學(xué)校食堂，要加強(qiáng)改造更新的指導(dǎo)工作，提高食品

生產(chǎn)加工布局的合理性，配備符合食品生產(chǎn)加工需要的冷藏冷凍、

清洗消毒、防蠅防鼠、更衣洗手等設(shè)備設(shè)施，最大限度消除食品安

全隱患。

（六）強(qiáng)化責(zé)任意識(shí)。各學(xué)校（托幼機(jī)構(gòu)）既是食品安全的責(zé)

任主體，也是具體管理者，必須認(rèn)真履職，做好自查自糾工作，對(duì)

單位自查和執(zhí)法監(jiān)督機(jī)構(gòu)現(xiàn)場(chǎng)檢查中提出的整改意見及時(shí)徹底進(jìn)行

整改。對(duì)管理不善，造成學(xué)校食品安全事故的，將根據(jù)情節(jié)，抄告

相關(guān)部門和領(lǐng)導(dǎo)，嚴(yán)肅追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇5

一、實(shí)施范圍

4-6年級(jí)學(xué)生及全體教職工。

二、就餐點(diǎn)及桌椅、餐具安排

1、學(xué)校安保處根據(jù)各年級(jí)就餐人數(shù)和錯(cuò)峰放學(xué)時(shí)間劃定各就餐

時(shí)段及就餐區(qū)域，分年級(jí)分班錯(cuò)峰就餐，每班進(jìn)食堂就餐間隔5分

鐘，設(shè)行專人專座c

2、為預(yù)防學(xué)生就餐時(shí)不發(fā)生交叉?zhèn)魅?，在餐桌上設(shè)置隔離擋板,

左右隔凳就座，前后左右就餐位間隔1米以上。

3、全體學(xué)生要求自帶帶蓋餐具及濕紙巾。

三、就餐秩序安排及要求

1、學(xué)生要求自帶帶蓋餐具，在正、副班主任帶領(lǐng)下（分別在學(xué)

生隊(duì)伍前后）先食堂外等候處保持生與生之間的間隔結(jié)合排好隊(duì)，

然后在食堂洗手槽處按“七步洗手法“洗手后，再按地面導(dǎo)向線間

隔1.5米排隊(duì)分班依次進(jìn)入自己的‘餐位上坐下，擺好打開餐具。

2、由正副班班主任組織好學(xué)生就餐紀(jì)律后在食堂分餐窗口領(lǐng)取

本班飯菜，對(duì)本班學(xué)生進(jìn)行分餐。

3、嚴(yán)肅就餐紀(jì)律，不得在食堂中喧嘩，除就餐時(shí)以外不得摘除

口罩。

4、學(xué)生就餐結(jié)束后不得離開座位，待全班學(xué)生就餐完畢后收拾

好餐具由班主任（副）帶隊(duì)以班為單位從食堂出口處離開，建議清

除剩菜剩飯后再用自備的消毒濕紙巾擦拭餐具后收好回家進(jìn)行清洗

和消毒。

5、各班由正、副班主任根據(jù)時(shí)間安排帶領(lǐng)學(xué)生就餐，不得遲到

或早到，每班間隔5分鐘進(jìn)入食堂。

6、每日3名值班教師參與食堂就餐值勤（具體人員由當(dāng)日值日

教師領(lǐng)隊(duì)協(xié)調(diào)安排）：1人負(fù)責(zé)食堂外等候區(qū)管理秩序，1個(gè)在食堂

入口處負(fù)責(zé)秩序維持；1人在食堂出口處的負(fù)責(zé)秩序管理（如倒剩

菜飯、離開通道方向）。

值日行政要每日午餐到場(chǎng)督查，及時(shí)糾正不良就餐行為。

四、學(xué)生午餐錯(cuò)峰就餐時(shí)間安排：

1、六年級(jí)1班就餐時(shí)間：11：35-11：55,六年級(jí)2班就餐時(shí)

間：11：40-12：00,六年級(jí)3班就餐時(shí)間：11：

45-12：05o

2、五年級(jí)1班就餐時(shí)間：11：50-12：10,五年級(jí)2班11：

55-12：15,五年級(jí)3班就餐時(shí)間：12：00-12：20。

3、四年級(jí)1班就餐時(shí)間：12：05-12：25,四年級(jí)2班就餐時(shí)

間：12：10-12：30o

4、教師就餐：12：40-13：00

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇6

高考開考在即，為切實(shí)做好今年中高考期間餐飲食品安全工作,

確?？忌⒔處熂翱紕?wù)人員用餐安全和中高考的順利進(jìn)行，防控食

物中毒事件發(fā)生，特制定本方案。

一、工作原則向目標(biāo)

堅(jiān)持“預(yù)防為主、突出重點(diǎn)、安全第一”的原則，通過專項(xiàng)檢

查，進(jìn)一步提高中高考餐飲服務(wù)單位的食品安全意識(shí)，嚴(yán)格落實(shí)餐

飲服務(wù)單位主體責(zé)任，完善實(shí)施食品安全管理制度，規(guī)范食品加工

制作過程，提高食品安全管理水平，消除食品安全隱患，嚴(yán)防食物

中毒事件發(fā)生，確保中高考期間餐飲食品安全。

二、時(shí)間安排

20_年5月27日至6月18日。

三、監(jiān)督檢查對(duì)象

檢查對(duì)象為20_年中高考學(xué)校食堂，考生、教師和考務(wù)人員就

餐單位，學(xué)校周邊餐飲服務(wù)單位。

四、組織領(lǐng)導(dǎo)

局成立縣20_年中高考期間餐飲食品安全保障工作領(lǐng)導(dǎo)小組0

五、任務(wù)和措施

（一）動(dòng)員部署。制定《縣20—年中高考期間餐飲食品安全專

項(xiàng)檢查工作方案》，與教體局聯(lián)合組織召開20_年中高考餐飲食品

安全保障工作會(huì)議，對(duì)中高考餐飲食品安全保障工作進(jìn)行部署。

（二）制訂應(yīng)急預(yù)案。制訂《中高考期間食物中毒應(yīng)急預(yù)案》，

一旦發(fā)生食物中毒事件，必須立即按照《中高考期間食物中毒應(yīng)急

預(yù)案》的規(guī)定迅速應(yīng)對(duì)處置。

（三）開展考前餐飲安全全面檢查

L餐飲科、各中隊(duì)要會(huì)同教體局、轄區(qū)鎮(zhèn)（街道、開發(fā)區(qū)）在

中高考前對(duì)責(zé)任片區(qū)的學(xué)校食堂，中高考供餐單位和學(xué)校周邊餐飲

服務(wù)單位開展全面檢查，重點(diǎn)檢查餐飲服務(wù)許可資質(zhì)、環(huán)境衛(wèi)生、

從業(yè)人員健康證明而培訓(xùn)教育，食品采購、儲(chǔ)存管理、食品加工過

程關(guān)鍵環(huán)節(jié)質(zhì)量控制、食品添加劑“五專”管理、餐飲具清洗消毒、

食品留樣管理等內(nèi)容，督促餐飲服務(wù)單位嚴(yán)格執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管

理制度。對(duì)每家被查單位要制作現(xiàn)場(chǎng)檢查筆錄，對(duì)檢查發(fā)現(xiàn)的餐飲

食品安全問題，特別是薄弱環(huán)節(jié)和突出問題，要出具監(jiān)督意見書或

責(zé)令改正通知書限期整改，并跟蹤督促整改到位，對(duì)未整改或整改

不到位的要依法查處。

2.對(duì)學(xué)校食堂與供餐單位制訂的食譜（菜單）進(jìn)行審查備案。

所供應(yīng)食品必須符合食品安全法的有關(guān)規(guī)定，不得供應(yīng)《中高考餐

飲服務(wù)單位禁用食品及原料》。對(duì)不符合要求的，通知學(xué)校食堂與

供餐單位立即改正c經(jīng)審查符合要求的食譜（菜單）由審查人員與

學(xué)校或供餐單位相應(yīng)負(fù)責(zé)人共同簽字、一式兩份，學(xué)?；蚬┎蛦挝?/p>

與監(jiān)管部門各存一份。

（四）考試期間實(shí)行駐點(diǎn)監(jiān)督。中高考期間，對(duì)考生、教師和

考務(wù)人員提供就餐的學(xué)校（食堂）和餐飲單位派員進(jìn)駐，實(shí)行全程

監(jiān)督。

六、駐點(diǎn)監(jiān)督工作要點(diǎn)

1、檢查供應(yīng)的食品，實(shí)時(shí)檢查供餐食品是否按確認(rèn)的食譜供應(yīng)。

2、檢查從業(yè)人員健康狀況、個(gè)人衛(wèi)生與晨檢情況。

3、檢查食品及原料進(jìn)貨情況。食品采購專人負(fù)責(zé)，嚴(yán)格落實(shí)食

品采購索證登記驗(yàn)收制度，禁止采購不符合衛(wèi)生要求的食品原輔料。

4、檢查食品加工制作過程，對(duì)供應(yīng)的食品原料驗(yàn)收、預(yù)處理、

半成品、成品加工制作過程進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)監(jiān)督。要強(qiáng)調(diào)燒熟煮透，嚴(yán)格

食品制作與供餐的間隔時(shí)間，嚴(yán)防交叉污染。

5、檢查餐具、用具、容器等的清洗、消毒、保潔情況，查驗(yàn)消

毒記錄。

6、駐點(diǎn)人員要充分利用快檢設(shè)備，定期、不定期地對(duì)食品原輔

料、餐飲具等開展快檢，及時(shí)排查和發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，并予以處

置。

7、檢查留樣情況。所有食品成品均需留樣，使用專用留樣冰箱

和容器，每個(gè)品種留樣至少100克，在o—10C條件下保存48小時(shí)

以上，留樣冰箱要求上鎖，作好留樣記錄。

8、督促供餐單位做好環(huán)境衛(wèi)生，對(duì)加工場(chǎng)所與庫房及時(shí)進(jìn)行清

理，禁止滅鼠、火嶂、滅蠅等化學(xué)藥品以及亞硝酸鹽等有毒有害物

品進(jìn)入食品加工操作區(qū)域，保證環(huán)境整潔、有序、安全。

9、督促供餐單位加強(qiáng)食品安全防范，禁止非食品從業(yè)人員進(jìn)入

食品加工區(qū)。

10、督促接待單位認(rèn)真開展餐飲服務(wù)食品安全自查并做好記錄。

七、總結(jié)上報(bào)C

餐飲科、各中隊(duì)要注意收集、整理中高考期間餐飲食品安全專

項(xiàng)檢查工作情況，與駐點(diǎn)監(jiān)督人員要把駐點(diǎn)監(jiān)督時(shí)形成的工作資料

及時(shí)交責(zé)任科室或中隊(duì)。

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇7

一個(gè)良好的衛(wèi)生節(jié)約習(xí)慣能體現(xiàn)出一個(gè)人的品質(zhì)特征，也是營

造一個(gè)溫馨環(huán)境的必要條件，為了營造一個(gè)舒適、衛(wèi)生、明朗的校

園生活環(huán)境，也給同學(xué)們一個(gè)培養(yǎng)良好習(xí)貫的機(jī)會(huì)，院生活部將策

劃一個(gè)"食堂節(jié)糧溫馨小提示”的計(jì)劃書活動(dòng)介紹如下：

一、活動(dòng)目的

1、為同學(xué)們創(chuàng)建一個(gè)樹立“大學(xué)內(nèi)練素質(zhì)，外素形象”的平臺(tái),

也為我們的生活增添一份綠色，減少一份資源浪費(fèi)、

2、為10屆生活部成員提供了一個(gè)動(dòng)手動(dòng)腦的機(jī)會(huì)，讓他們?cè)?/p>

活動(dòng)中鍛煉自己，展示自己，觀察他們對(duì)事情的積極性、

二、活動(dòng)宗旨

1、倡導(dǎo)節(jié)約糧食，爭(zhēng)做文明大學(xué)生、

2、帶動(dòng)部門成員的積極性，增進(jìn)部門成員的感情

三、活動(dòng)地點(diǎn)：

食堂一樓

四、活動(dòng)舉辦方：

院生活部

五、參加活動(dòng)人員：

院生活部全體新成員

六、活動(dòng)時(shí)間：

9月20日

七、為活動(dòng)做的準(zhǔn)備：

1、制作出各式各樣的小卡片

2、羅列出節(jié)糧的標(biāo)語

3、分配部門成員的工作，負(fù)責(zé)把卡片貼在食堂的每張桌角上

八、活動(dòng)負(fù)責(zé)人：

院生活部

雖然只是一次小小的活動(dòng)，希望能為司學(xué)們營造優(yōu)美優(yōu)質(zhì)的生

活環(huán)境作出貢獻(xiàn)，我們的生活需要我們?nèi)リP(guān)注點(diǎn)點(diǎn)滴滴，同時(shí)也希

望這次活動(dòng)能夠引超同學(xué)們的重視，節(jié)約糧食，節(jié)約資源，創(chuàng)建優(yōu)

美校園，爭(zhēng)做文明大學(xué)生！

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇8

一、考核目的：

通過有效的績(jī)效考核機(jī)制使食堂工作人員收入與工作業(yè)績(jī)掛勾,

以提高員工的素質(zhì)、能力和工作熱情。促進(jìn)管理者與員工之間的溝

通與交流，在企業(yè)內(nèi)部形成開放、積極參與、主動(dòng)溝通的氛圍，增

強(qiáng)企業(yè)凝聚力。

二、考核周期

月度考核：對(duì)當(dāng)月的工作表現(xiàn)進(jìn)行考核，考核時(shí)間為下月5日

前，遇節(jié)假日順延c學(xué)期末績(jī)效工資與考核分兌現(xiàn)。

三、主要考核指標(biāo)

對(duì)食堂工作人員的'績(jī)效考核指標(biāo)見《食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)

則》。

四、食堂人員績(jī)效考評(píng)實(shí)施細(xì)則

1、每月基本考核分為100分，每月考核總分二基本考核分-打分

+獎(jiǎng)勵(lì)分。

2、加分細(xì)則

(1)、工作加分：每天早餐，晚餐實(shí)行輪流上班制，上班工人

協(xié)助食堂管理員收清餐票，每1張?jiān)绮推奔?分，每1張晚餐票加

2分。

(2)、臨時(shí)加班，按就餐人數(shù)1人次加1分。

3、扣分細(xì)則

(1)、出勤：事假1天扣5分，病假1天扣4分，曠工1天扣

10分，遲到1次扣1分，早退1次扣2分，擅自離崗1次扣2分。

(2)、著裝：按規(guī)定著裝，經(jīng)學(xué)校發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝

扣0.5分，經(jīng)上級(jí)主管部門發(fā)現(xiàn)1次1樣未按規(guī)定著裝扣2分。

(3)、工作態(tài)度：不服從學(xué)校安排，根據(jù)情節(jié)輕重扣6-8分,

相互間如發(fā)生口角，挑起是非，說別人閑話對(duì)工作造成不良影響的,

根據(jù)情節(jié)的輕重扣5—10分。

(4)、工作業(yè)績(jī)：

①未完成分內(nèi)事務(wù)造成不良影響的，根據(jù)情節(jié)輕重扣1—20分。

②食堂衛(wèi)生所屬區(qū)域要整潔無灰塵、無積水、無蛛網(wǎng)、無雜物、

每出現(xiàn)一次不合格現(xiàn)象扣每人2分。

③紗窗要及時(shí)關(guān)閉，每發(fā)現(xiàn)一次門窗未關(guān)閉的扣2分。

④及時(shí)處理腐爛變質(zhì)食品。發(fā)現(xiàn)一次未處理的，每次扣5分。

如發(fā)生食品安全責(zé)任事故，每次扣20分。

⑤電源開關(guān)，水龍頭在離開時(shí)要關(guān)閉，發(fā)現(xiàn)1次扣當(dāng)事人2分。

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇9

為貫徹落實(shí)《國務(wù)院辦公廳關(guān)于轉(zhuǎn)發(fā)國家發(fā)展改革委住房城鄉(xiāng)

建設(shè)部生活垃圾分類制度實(shí)施方案的通知》《江西省人民政府辦公

廳關(guān)于印發(fā)江西省生活垃圾分類制度具體實(shí)施方案的通知》和《宜

春市教育局關(guān)于印發(fā)宜春市中小學(xué)垃圾分類教育工作實(shí)施方案的通

知》，保護(hù)生態(tài)環(huán)境，提高生活垃圾處理能力和循環(huán)經(jīng)濟(jì)水平，全

面推進(jìn)我校垃圾分類教育工作，加快我校生態(tài)文明建設(shè)，結(jié)合我校

實(shí)際，特制定方案如下：

一、指導(dǎo)思想

以“創(chuàng)新、協(xié)調(diào)、綠色、開放、共享”五大發(fā)展理念為引領(lǐng),

以實(shí)現(xiàn)生活垃圾減量化、資源化、無害化為目標(biāo)，通過建章立制、

宣傳教育、示范引領(lǐng)，以教育促動(dòng)學(xué)生，以學(xué)生帶動(dòng)家庭，以學(xué)校

牽動(dòng)社會(huì)，推進(jìn)我校垃圾分類和減量教育工作，形成全體師生參與

的垃圾分類制度，不斷提升我校生活垃圾分類工作水平。

二、組織機(jī)構(gòu)

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

成員：全體中層班主任

活動(dòng)小組下設(shè)辦公室，辦公室主任由陳燕輝兼任

三、階段實(shí)施計(jì)劃

1、統(tǒng)籌準(zhǔn)備階段（20_年12月-20_年3月）

開展宣傳教育c利用國旗下講話、主題班會(huì)、校報(bào)、微信公眾

號(hào)、校園廣播、宣傳展板、黑板報(bào)、宣傳標(biāo)語、電子顯示屏滾動(dòng)播

放、家長(zhǎng)微信群等宣傳媒介，普及垃圾分類知識(shí)，切實(shí)提高垃圾分

類知曉率，全面培養(yǎng)師生的垃圾分類意識(shí)。

規(guī)范配置垃圾分類設(shè)施設(shè)備。根據(jù)布局合理、衛(wèi)生適用、節(jié)能

環(huán)保、便于管理的原則，室內(nèi)室外按要求配置可回收物、廚余垃圾、

有害垃圾、其他垃圾4類垃圾桶，垃圾桶上印制有方便學(xué)生識(shí)別的

標(biāo)志，標(biāo)志清晰完整。

2、組織實(shí)施階段（20__年4月一20__年10月）

(1)開設(shè)課程。依托宜春市教育局按照幼兒、小學(xué)、中學(xué)三個(gè)

學(xué)段編寫并統(tǒng)一下發(fā)的教材，將垃圾分類知識(shí)納入校本課程，開展

垃圾分類教育，并將垃圾分類納入學(xué)科滲透教育，培養(yǎng)教師和學(xué)生

的環(huán)境保護(hù)意識(shí)，讓垃圾分類知識(shí)走進(jìn)課堂。

(2)加強(qiáng)師資。積極組織開展校本培訓(xùn)，尤其做到班主任垃圾

分類教育培訓(xùn)全覆蓋，提升教師專業(yè)水平和意識(shí)。

(3)組建隊(duì)伍。動(dòng)員學(xué)生加入志愿者隊(duì)伍，對(duì)校園內(nèi)的垃圾分

類進(jìn)行日常管理監(jiān)督，并建立通報(bào)、獎(jiǎng)懲機(jī)制。

(4)源頭減量。堅(jiān)持垃圾分類和減量并重，從源頭減少垃圾的

產(chǎn)生。在日常生活中倡導(dǎo)勤儉節(jié)約、綠色低碳、文明健康的生活方

式，引導(dǎo)學(xué)生在保證正常生活消費(fèi)的基礎(chǔ)上，能節(jié)省的一定要芍省,

節(jié)水、節(jié)電、節(jié)約糧食。推廣使用可循環(huán)利用物品，限制使用一次

性用品。用餐自備餐具，食物按需取用，推行“光盤行動(dòng)”，減少

食物浪費(fèi)。

(5)開展活動(dòng)。組織師生簽名宣誓活動(dòng)，組織全校師生在活動(dòng)

橫幅上簽名，在會(huì)上集體宣誓，形成垃圾分類人人有責(zé)的良好氛圍。

舉行垃圾分類知識(shí)競(jìng)賽。組織好班級(jí)、年級(jí)垃圾分類知識(shí)競(jìng)賽，做

到人人參與，以競(jìng)賽的形式促進(jìn)垃圾分類知識(shí)普及，切實(shí)提高垃圾

分類和減量的知曉率。結(jié)合紅色、綠色和古色三項(xiàng)文化教育活動(dòng)，

組織全體學(xué)生開展垃圾分類環(huán)保書信、手抄報(bào)、繪畫、演講和變廢

為寶等豐富多彩的活動(dòng)，切實(shí)提高學(xué)生垃圾分類知曉率和垃圾回收

利用率。

3、總結(jié)評(píng)比階段（20_年11月一12月）

在年底表彰一批先進(jìn)班集體，推出一枇先進(jìn)個(gè)人。

4、鞏固提升階段（20_年1月-20_年底）

全面推行垃圾分類和減量工作，制定出臺(tái)垃圾分類教育、實(shí)施、

考核系列規(guī)章制度，推進(jìn)垃圾分類教育常態(tài)化、機(jī)制化、制度化。

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇10

以“服務(wù)第一，安全第一”為原則，全心全意為教育教學(xué)服務(wù),

全心全意為老師和學(xué)生的工作、學(xué)習(xí)、生活服務(wù)，以“老師、學(xué)生

滿意”為標(biāo)準(zhǔn)，努力做好服務(wù)工作?，F(xiàn)將本學(xué)期工作計(jì)劃安排如下:

一、食堂工作

始終堅(jiān)持敢于管理、嚴(yán)格管理、全程管理，把監(jiān)督、檢查和服

務(wù)有機(jī)結(jié)合，把參與管理、灌輸管理理念、分享管理經(jīng)驗(yàn)和技巧、

解決管理困難等作為服務(wù)的重要內(nèi)容。

1、教工食堂工作

教工食堂本學(xué)期開始由學(xué)校自己經(jīng)營，以服務(wù)老師為第一原貝！I,

著力提高假菜質(zhì)量c堅(jiān)持早餐4。00元、中晚餐8。00元的標(biāo)準(zhǔn);堅(jiān)

持正餐兩葷兩素的標(biāo)準(zhǔn)，如果條件成熟將改過去的兩葷兩素為兩葷

一素，把葷菜的檔次提高。在自營過程中把握好采買關(guān)、入庫關(guān)、

資金交易關(guān)，每周進(jìn)行成本核算，著力提高早餐質(zhì)量水平，嚴(yán)把食

品安全關(guān)，嚴(yán)格做好防蠅防鼠防螳螂的工作，嚴(yán)格餐具消毒制度。

出臺(tái)《天門中學(xué)教工餐廳管理制度》依規(guī)依制管理好教工食堂。

2、學(xué)生食堂工作

學(xué)生餐廳由一惜緣餐飲有限公司(3、4、5號(hào)餐廳)和武漢一公

司經(jīng)營(1、2號(hào)餐廳)，要求本公司自營不準(zhǔn)轉(zhuǎn)租承包窗口。

(l)9ol-9o5做好防蠅防鼠放嶂螂設(shè)施檢查和餐具沖洗消毒檢

查工作。

(2)9o6號(hào)前要求兩家公司上交菜名及價(jià)格并公示，價(jià)格不得

超過市場(chǎng)價(jià)，堅(jiān)持做到價(jià)格及時(shí)公示，控制飯菜價(jià)格，控制高檔產(chǎn)

品的數(shù)量和質(zhì)量；價(jià)格控制在8元以內(nèi)。

(3)9O9-9o10對(duì)原材料入庫臺(tái)帳、原材料質(zhì)量、原材料存放

設(shè)施進(jìn)行檢查。

(4)9月中旬前請(qǐng)市食品監(jiān)督局專家進(jìn)行一次食品操作加工流程

規(guī)范和食品安全知識(shí)講座。

(5)每月不定期對(duì)食堂衛(wèi)生、原材料質(zhì)量、工作流程、工作規(guī)范

等進(jìn)行檢查。

(6)開展老師代表、學(xué)生代表、家長(zhǎng)代表評(píng)議食堂的工作，評(píng)選

食堂，評(píng)選標(biāo)準(zhǔn)和評(píng)選組織由第三方負(fù)責(zé)。

(7)每月請(qǐng)市食品監(jiān)督局到食堂檢查至少檢查一次。

(8)每月至少召開一次管理人員會(huì)議、每月至少召開一次全伍員

工會(huì)議。

(9)對(duì)北邊食堂水管進(jìn)行改造(北邊食堂水壓較低，經(jīng)常斷水)。

(10)1、2號(hào)餐廳寒假進(jìn)行裝修改造。

二、水電管理知門窗修理工作

1、開學(xué)初進(jìn)行水電設(shè)施檢查。

2、統(tǒng)一安裝新的電動(dòng)車充電插座。

3、水電、門窗維修遵循總務(wù)處巡查和年級(jí)辦公室、班級(jí)報(bào)告相

結(jié)合的‘原則?？倓?wù)處每天安排值班人員巡查三次（上、下午、晚上

各一次），及時(shí)做好水電、門窗的維修。

4、堅(jiān)持做好節(jié)約用電的檢查工作。

三、超市本學(xué)期由學(xué)校自營。

超市經(jīng)營以食品安全、價(jià)格合理為原則，堅(jiān)持安全、衛(wèi)生第一。

在保證質(zhì)量、品牌的情況下，商品的價(jià)格應(yīng)低于大型超市商品的價(jià)

格；豐富學(xué)生日常用品和學(xué)生文具的種類；每月1號(hào)上交各項(xiàng)財(cái)務(wù)報(bào)

表：月營業(yè)額總表、商品庫存總表、供應(yīng)商月購進(jìn)和庫存總表、收

銀員報(bào)表。

四、每?jī)蓚€(gè)月對(duì)所有飲水機(jī)進(jìn)行一次清洗。

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇11

近年來，由于不斷發(fā)展，東校區(qū)的學(xué)生數(shù)量一年比一年增多，

這也使得學(xué)校的食堂擁有了大量的學(xué)生市場(chǎng)資源，但同時(shí)也充滿了

競(jìng)爭(zhēng)。校外的小吃種類繁多，深受學(xué)生們的喜愛，這樣學(xué)校食堂就

受到校外小吃的巨大沖擊。那么食堂要怎樣才能夠吸引學(xué)生前去消

費(fèi)呢？我從市場(chǎng)、消費(fèi)者行為、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手三方面進(jìn)行了分析。

一、市場(chǎng)分析

1、目標(biāo)市場(chǎng)

女學(xué)生：由于保定職業(yè)技術(shù)學(xué)院東校區(qū)女學(xué)生占據(jù)了學(xué)校學(xué)生

的.百分之七十左右，所以女學(xué)生是學(xué)校食堂的主要顧客。女生對(duì)食

堂的選擇是挑剔的，她們當(dāng)中大多數(shù)人對(duì)食堂的口味和就餐環(huán)境要

求比較高。此外女生大多數(shù)都是好吃的，她們對(duì)小吃的喜愛程度很

高，如麻辣燙、燒烤等小吃。所以要想去的女學(xué)生的青睞就要在特

色小吃和口味上下功夫。

男學(xué)生：男學(xué)生雖在本校僅僅占了百分之三十左右，但這也是

一個(gè)相對(duì)來說比較可觀的一個(gè)數(shù)目。男學(xué)生與女學(xué)生不同，他們更

注重的是飯菜的飯量。在哪里吃飯沒多大的關(guān)系，關(guān)鍵是在哪里能

吃飽。因此要想吸引男學(xué)生的眼球就要在皈量上下功夫！

2、市場(chǎng)定位

在市場(chǎng)定位這一方面。學(xué)校食堂需要迎合大多數(shù)人的口味。但

是也要顧及一小部分人的.感受。東校區(qū)的大部分都為北方人。南方

人偏少。因此做飯的口味就要以北方人為主。南方人為輔。所以要

進(jìn)行差異化營銷策略。根據(jù)上述分析，餐廳的目標(biāo)市場(chǎng)主要是：學(xué)

生個(gè)人、情侶、學(xué)生團(tuán)體、校內(nèi)協(xié)會(huì)、教職工等。

二、消費(fèi)者行為分析

1、文化因素：每個(gè)人都希望能夠被尊重，如果服務(wù)態(tài)度不好，

就會(huì)很影響銷售的業(yè)績(jī)。作為大學(xué)生來講，我們也希望身邊的人能

夠都是有一定的文化素養(yǎng)的，這樣在就餐時(shí)能夠留下一個(gè)很愉快的

心情，從而享受就餐的樂趣，并且加深了對(duì)賣方的好印象。

2、社會(huì)因素：作為學(xué)生來講，他們關(guān)注的不光是“物美”，更

重要的是“價(jià)廉”°作為學(xué)校食堂除了讓飯菜符合學(xué)生口味，更要

注意它的價(jià)錢是否合適。因此它所面對(duì)的主要社會(huì)因素是來自市場(chǎng)

上菜價(jià)的波動(dòng)。菜價(jià)波動(dòng)小無妨，如果菜價(jià)波動(dòng)大，食堂的飯價(jià)一

會(huì)相應(yīng)的漲，那么這勢(shì)必對(duì)食堂的聲譽(yù)會(huì)有或多或少的影響。

3、個(gè)人因素：個(gè)人的因素就有很多了，但主要是個(gè)人飯菜口味

的喜好和食堂的距離。食堂的距離是一個(gè)客觀因素，我們改變不了。

但在飯菜的口味上還是可以提高的。

4、心理因素：影響心理的因素包括該食堂的衛(wèi)生、服務(wù)態(tài)度等

方面。這些方面食堂可以通過對(duì)自身的整改和改進(jìn)，不斷地完善自

己，才能更好的抓住顧客的心理。

三、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手分析

1、快餐店：

優(yōu)勢(shì)：學(xué)校周邊有不少的快餐店，而且口味眾多、分量充足、

服務(wù)周到、價(jià)格適中。在學(xué)校的就餐上占據(jù)了絕對(duì)的市場(chǎng)份額。深

受廣大學(xué)生的喜愛，并且營銷方法適中。會(huì)適時(shí)推出一些特價(jià)餐點(diǎn)。

提升營銷競(jìng)爭(zhēng)力。

劣勢(shì)：快餐店的面積小，由于空間有限，里面的空氣比較渾濁,

就餐環(huán)境比較差。另外學(xué)生吃完飯后不收拾餐具，使得那里的衛(wèi)生

較差。

2、校外的小吃：

優(yōu)勢(shì)：距離學(xué)生宿舍很近，方便學(xué)生購餐?？谖侗姸啵贩N多

樣，并且價(jià)格適中，而且會(huì)根據(jù)學(xué)生的要求作出相應(yīng)的合適的餐點(diǎn)。

滿足了學(xué)生的需求c自然客流量就大。

劣勢(shì)：衛(wèi)生沒有保障，而且地方小，不方便學(xué)生就餐。

四、營銷環(huán)境分析——SWTO分析

1、優(yōu)勢(shì)

（1）地理位置優(yōu)越，位于舊教學(xué)樓和舊宿舍樓處。

（2）隸屬學(xué)校，食品安全信賴度高。衛(wèi)生條件好。統(tǒng)一制度管

理。

（3）空間大，方便學(xué)生就餐。

（4）有電視，就餐時(shí)可以看電視，了解國家大事。

（5）管理制度健全。有專業(yè)負(fù)責(zé)人。并且每周會(huì)推出一些特價(jià)

食品。營銷方案比較新奇。吸引人。

2、劣勢(shì)

（1）距離新教學(xué)樓新宿舍較遠(yuǎn)，不方便新樓的學(xué)生購買。

（2）缺乏核心食品。都是一些比較常見的食品。沒有自己的特

色。

（3）供飯時(shí)間局限。

3、機(jī)會(huì)

（1）與學(xué)校合作，即是了解同學(xué)們的反饋信息。

（2）管理規(guī)范，運(yùn)行穩(wěn)定；用餐硬件設(shè)施改善有相應(yīng)的資金技

術(shù)支持保障。

（3）隨著學(xué)生人數(shù)的增加，其市場(chǎng)潛在消費(fèi)空間巨大。

（4）學(xué)校周邊目前尚無市場(chǎng)影響力大的餐廳，以及周邊市場(chǎng)的

不規(guī)范導(dǎo)致服務(wù)質(zhì)量跟不上等原因，都是餐廳發(fā)展的機(jī)會(huì)。

（5）利用餐廳與學(xué)校的良好關(guān)系，進(jìn)一步加強(qiáng)合作，通過承辦

各類師生宴會(huì)，生日宴會(huì)等擴(kuò)大其市場(chǎng)影響力。開發(fā)外賣等潛在市

場(chǎng)需求。

4、威脅

食堂的服務(wù)于產(chǎn)品的質(zhì)量的高低于經(jīng)營成本又直接和必然的聯(lián)

系，如此則產(chǎn)品價(jià)格必然不會(huì)比競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手低，雖然總體上價(jià)格并不

會(huì)太高，但相比之下客戶的經(jīng)濟(jì)承受能力就成為一大考驗(yàn)了。并且

成本與利潤也是直接掛鉤的，盈利的多少則又是能否在競(jìng)爭(zhēng)中生存

下去的一大決定因素。再者各地風(fēng)俗與飲食習(xí)慣的不同，又產(chǎn)生了

另外一個(gè)問題，即是否大多數(shù)學(xué)生都能對(duì)產(chǎn)品認(rèn)可或滿意呢，這也

是需要接受考驗(yàn)的C此外，現(xiàn)在物價(jià)變化很頻繁，如果進(jìn)貨的價(jià)格

上漲，那食堂食物的價(jià)格也會(huì)漲，這對(duì)食堂的信譽(yù)是一種損害。在

營銷的4P當(dāng)中。產(chǎn)品是很重要的一個(gè)方面。需要有一個(gè)好的產(chǎn)品。

這樣后續(xù)的營銷計(jì)劃才有意義。

五、營銷策略

1、產(chǎn)品方面

針對(duì)調(diào)查中食物品種不夠豐富，代菜口味欠佳方面。我們采用

以下策略提高食堂在產(chǎn)品上的競(jìng)爭(zhēng)力。

（1）充分利用食堂的閑置窗口，增加各種被廣大同學(xué)喜歡的特

色菜。

（2）提高飯菜的質(zhì)量，不斷督促師傅認(rèn)真負(fù)責(zé)的做菜。迎合大

眾對(duì)飯菜口味和質(zhì)量的要求。

（3）不斷加強(qiáng)對(duì)食物的管理，保持食物的新鮮度，保持食物的

安全度。

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇12

(一)組織機(jī)構(gòu)

成立以公司總經(jīng)理為責(zé)任人的食堂火災(zāi)應(yīng)急處置小組。

組長(zhǎng)：

副組長(zhǎng)：

組員：

(二)小組成員工作職責(zé)

1、組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)公司對(duì)食堂安全突發(fā)事件的統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)指揮、組織協(xié)調(diào)，具

體全面負(fù)責(zé)和協(xié)調(diào)火災(zāi)應(yīng)急處置和善后處理工作。

2、副組長(zhǎng)

負(fù)責(zé)現(xiàn)場(chǎng)整體工作安排，配合組長(zhǎng)對(duì)應(yīng)急處置的布置安排。

3、組員下設(shè)四個(gè)專項(xiàng)工作組

(1)信息組

①負(fù)責(zé)與附近的消防和醫(yī)療等部門聯(lián)系；

②負(fù)責(zé)與家屬聯(lián)系；

③負(fù)責(zé)應(yīng)急事件信息收集、匯總和報(bào)送，做到信息準(zhǔn)確、公開、

透明。

(2)處理組

①負(fù)責(zé)協(xié)助醫(yī)療部門的救治工作，并及時(shí)掌握相關(guān)動(dòng)態(tài)；

②負(fù)責(zé)隨時(shí)了解應(yīng)急事故狀態(tài)，傷亡人數(shù)；

③協(xié)助處理好善后的其他各項(xiàng)工作。

（3）后勤組

①負(fù)責(zé)應(yīng)急物資采購，建立應(yīng)急物資儲(chǔ)備保障體系；

②負(fù)責(zé)車輛的安排。

（4）現(xiàn)場(chǎng)秩序維護(hù)組

①負(fù)責(zé)維持應(yīng)急事件現(xiàn)場(chǎng)秩序；

②提供一線的情況，向員工和家屬做好解釋工作。

（三）火災(zāi)應(yīng)急處理程序

火災(zāi)的發(fā)生一般會(huì)出現(xiàn)：煙、味、光等現(xiàn)象，任何人在食堂區(qū)

域內(nèi)發(fā)現(xiàn)火情后，都應(yīng)迅速做到以下事項(xiàng)：

1、迅速判明起火位置，起火性質(zhì)（電器、油火、物品）火勢(shì)情

況，報(bào)告食堂管理員；

2、迅速利用附近的滅火器材滅火，阻止火勢(shì)蔓延；

3、當(dāng)部分起火發(fā)展到整體著火后，根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)最高指揮員的指令,

立即撥打消防火警專用電話119通知消防隊(duì)支援滅火；

4、報(bào)告火情時(shí)應(yīng)報(bào)明火警具體位置，火勢(shì)情況和自己的身份，

報(bào)告詞應(yīng)迅速、準(zhǔn)確、清楚。

（四）消防滅火方法和注意事項(xiàng)

1、先救人，后滅火的原則。

2、食堂員工無論在任何場(chǎng)所發(fā)現(xiàn)火情，都應(yīng)勇敢迅速地使用附

近的消防器材或滅火物品撲滅火災(zāi)，決不臨陣脫逃；

3、處置小組的成員既是滅火責(zé)任人，又是現(xiàn)場(chǎng)指揮員，應(yīng)迅速

組織員工滅火；

4、消防滅火時(shí)，應(yīng)首先關(guān)閉排風(fēng)機(jī)、鼓風(fēng)機(jī)、餐廳空調(diào)開關(guān)，

切斷火源，根據(jù)火勢(shì)情況切斷電源，關(guān)閉防火門，防止火勢(shì)蔓延；

5、正確使用消防器材，迅速有效地?fù)錅缁馂?zāi)，一般火災(zāi)采用滅

火器噴射滅火，較大火災(zāi)應(yīng)用高壓水龍噴射滅火，但要切記，廚房

油鍋著火或電器著火，嚴(yán)禁用水滅火，以免油鍋溢出散布火苗擴(kuò)大

火災(zāi)面積或損壞電器；

6、食堂員工必須懂得“三懂三會(huì)”。三懂（懂得哪些是生產(chǎn)操

作中的不安全火險(xiǎn)隱患、懂得火災(zāi)預(yù)防措施、懂得撲救初起之火的

方法）。三會(huì)（會(huì)報(bào)警，會(huì)使用各種消防器材、會(huì)撲救初起之火）。

（五）疏散方法和注意事項(xiàng)

1、疏散時(shí)機(jī)：現(xiàn)場(chǎng)火勢(shì)較大，無法控制，可能危及到人員安全,

應(yīng)組織人員疏散。

2、疏散方式：火勢(shì)較大無法控制，可能危及到全體人員的安全,

應(yīng)組織全體人員疏散。

3、疏散指令的發(fā)出：疏散指令的發(fā)出由食堂主管或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)

導(dǎo)者根據(jù)火情發(fā)展情況決定發(fā)出，任何人不得隨意發(fā)出疏散指令或

疏散警報(bào)信號(hào)0

4、發(fā)布疏散指令的方法：由現(xiàn)場(chǎng)第一發(fā)現(xiàn)人通知食堂主管，疏

散人員通知就餐客人撤離食堂。

5、餐廳的疏散：食堂管理員負(fù)責(zé)人員疏散的總協(xié)調(diào)，食堂工作

人員負(fù)責(zé)組織餐廳人員疏散;

6、物資的疏散：食堂庫管員負(fù)責(zé)利用最近的疏散門把重要物資

搬離火災(zāi)現(xiàn)場(chǎng)；

7、要掌握好疏散時(shí)機(jī)和疏散方式，過早疏散易造成影響，過遲

疏散可能造成損失；

8、疏散必須統(tǒng)一指揮，統(tǒng)一組織，有秩序地進(jìn)行，防止混亂，

疏散指令的發(fā)出必須由總指揮或現(xiàn)場(chǎng)最高領(lǐng)導(dǎo)決定發(fā)出，任何人不

得隨意發(fā)出疏散指令，食堂工作人員接到琉散指令后，應(yīng)迅速組織

不得遲疑，以免造成損失；

9、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散程序進(jìn)行，保持安靜，避免驚憂周

圍不該疏散的人員；

10、疏散時(shí)必須嚴(yán)格按照疏散方案組織實(shí)施，防止遺漏，應(yīng)確

保就餐人員的生命財(cái)產(chǎn)安全；

11、疏散后，應(yīng)關(guān)閉所有的門窗和防火門，關(guān)閉所有電源燈光、

電器設(shè)備，熄滅所有的爐火和煙頭。

（六）核實(shí)上報(bào)

根據(jù)事故發(fā)展情況核實(shí)清楚由食堂主管向公司領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。領(lǐng)導(dǎo)

接報(bào)后，根據(jù)情況決策，聯(lián)系有關(guān)部門，有關(guān)單位進(jìn)行搶救。

（七）搶救結(jié)束后的處置

1、事發(fā)12小時(shí)內(nèi)寫出事故書面報(bào)告，及時(shí)將事發(fā)經(jīng)過、原因

分析、處理結(jié)果及整改措施形成正式報(bào)告，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)。

2、保護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)以便調(diào)查火災(zāi)原因。

3、對(duì)冷藏、冷凍食品經(jīng)防疫部門檢驗(yàn)后方可食用。

4、事故處理完畢后，由食堂負(fù)責(zé)人總結(jié)應(yīng)急搶救工作的經(jīng)驗(yàn)教

訓(xùn)，同時(shí)提出改進(jìn)意見，完善預(yù)案。

（八）相關(guān)部門電話

火警：119

醫(yī)療急救：120

公司值班電話：87701

學(xué)校食堂分餐管理方案范文篇13

為應(yīng)對(duì)新型冠狀病毒肺炎疫情，加強(qiáng)學(xué)校餐廳疫情防控管理，

明確學(xué)校食堂各環(huán)節(jié)防控要求和責(zé)任分工，更好地保障師生在校用

餐期間的身體健康知生命安全，依據(jù)《中華人民共和國傳染病防治

法》《突發(fā)公共衛(wèi)生事件應(yīng)急條例》《中小學(xué)公共安全教育指導(dǎo)綱

要》和市教體局、防控指揮部相關(guān)要求，并結(jié)合我校實(shí)際情況，制

定本方案。

一、指導(dǎo)思想與目的

二、組織領(lǐng)導(dǎo)及職責(zé)

學(xué)校成立食堂疫情防控專項(xiàng)工作組，人員組成：

組長(zhǎng)：分管后勤副校長(zhǎng)

成員：總務(wù)辦主任

教務(wù)副處長(zhǎng)

醫(yī)療室醫(yī)師

餐飲公司經(jīng)理

主要職責(zé)：

1.科學(xué)制定食堂疫情防控工作方案和應(yīng)急預(yù)案；

2.加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂工作人員的健康排查，組織崗前培訓(xùn)，落實(shí)

食堂后廚封閉化管理；

3.組織實(shí)施對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送

電梯間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒；

4.嚴(yán)格落實(shí)《食品安全法》關(guān)于餐飲服務(wù)規(guī)范等要求，規(guī)范食

堂餐食制售；

5.科學(xué)制定學(xué)生、教職工錯(cuò)時(shí)就餐、分散就餐實(shí)施細(xì)則；

6.將學(xué)校食堂防控工作作為開學(xué)前物資保障和措施落實(shí)的重要

內(nèi)容加強(qiáng)檢查和督導(dǎo)。

三、開學(xué)前準(zhǔn)備工作

（一）加強(qiáng)食堂員工教育培訓(xùn)

1.通過“一封信”、“倡議書”等多種形式，有針對(duì)性地開展

新型冠狀病毒感染等傳染病防控知識(shí)宣傳，發(fā)布健康提示和就醫(yī)指

南，科學(xué)指導(dǎo)工作人員正確認(rèn)識(shí)和預(yù)防疾病，引導(dǎo)食堂員工規(guī)范防

控行為，提高自覺防控意識(shí)和能力，做好個(gè)人防護(hù)，減少疫情期間

不必要外出，規(guī)范佩戴口罩，盡量避免乘坐公共交通工具，不參加

聚會(huì)，不到人員密集的公共場(chǎng)所活動(dòng)。

2.對(duì)食堂全體人員進(jìn)行新型冠狀病毒生物學(xué)特性、傳染性、危

害性、傳播方式、傳播途徑和防控知識(shí)的教育，要求員工學(xué)習(xí)掌握

相關(guān)的疫情防控知識(shí)，并組織上崗考核。

（二）制定疫情防控應(yīng)急預(yù)案

1.制定發(fā)生員工發(fā)燒、乏力、干咳或呼吸困難等癥狀的隔離與

應(yīng)急處置措施，隔離措施和應(yīng)急交通送醫(yī)治療路線定點(diǎn)醫(yī)院聯(lián)系等

預(yù)案。

2.制定就餐過程中發(fā)現(xiàn)疑似病例和疑似食品安全事故應(yīng)急處置

預(yù)案。

3.制定師生或家長(zhǎng)針對(duì)學(xué)校餐飲安全的投訴舉報(bào)和突發(fā)輿情事

件應(yīng)急處置預(yù)案。

4.按方案預(yù)案組織應(yīng)急演練，確保管理層及員工熟悉處置流程。

（三）提前告知員工返崗時(shí)間

1.根據(jù)上級(jí)明確開學(xué)時(shí)間后，員工返校時(shí)間在學(xué)生返校前14天,

屆時(shí)將通過微信平臺(tái)、電話、短信等多種方式將具體返崗時(shí)間通知

到每一位員工。

2.返崗前，要持續(xù)跟蹤記錄員工身體繾康狀況和外出活動(dòng)軌跡

情況，全面掌握員工返崗前出行地點(diǎn)、是否乘坐過公共交通、身體

狀況是否良好、是否與發(fā)熱病人有過密切接觸、是否接觸過野生動(dòng)

物等情況。

3.交待返崗?fù)局凶⒁馐马?xiàng)，如果選擇乘坐公共交通工具，在車

上盡可能選擇靠窗的位置；在路途中尤其是在車?yán)?，盡可能避免拿

下口罩吃東西；在路途中盡可能減少與他人接觸，最好保持一米以

上距離。

4.來自疫情嚴(yán)重地區(qū)員工暫不返崗。

（四）嚴(yán)格返崗人員疫情核查

L建立返崗員工“花名冊(cè)”，實(shí)行健康狀況“一人一檔”管理,

指定專人負(fù)責(zé)與員工所在社區(qū)（村）干部核實(shí)確認(rèn)，全面排查是否接

觸外省及重點(diǎn)疫區(qū)歸來人員等情況。

2.嚴(yán)格落實(shí)為期14天的隔離觀察制度，食堂員工全部集中入住

后勤人員集體宿舍，實(shí)行統(tǒng)一封閉管理，待確認(rèn)健康后方可上崗。

3.指定專人及時(shí)發(fā)放員工所需防控物資，確?？谡?、測(cè)溫計(jì)、

消毒液和工作服等相關(guān)防控物資充足供應(yīng)。

（五）儲(chǔ)備好防控物資及食材

1.嚴(yán)格按防疫需要，配備與食堂員工數(shù)量相匹配的口罩、手套、

帽子、洗手液、溫度計(jì)、消毒藥械等疫情防控所需物資。

2.設(shè)置獨(dú)立的隔離間，并購置防護(hù)服、護(hù)目鏡、醫(yī)療器械等應(yīng)

急裝備，做好師生知員工應(yīng)急隔離準(zhǔn)備。

3.配備與供餐量相匹配的餐用具、餐用具清洗消毒設(shè)施及保潔

設(shè)施，開學(xué)前對(duì)所有餐具進(jìn)行徹底的‘清洗和消毒。

4.配備足夠的洗手消毒設(shè)施，張貼洗手消毒方法標(biāo)識(shí)。使用的

洗滌劑、消毒劑應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。

5.對(duì)庫存食品原料、食品添加劑等進(jìn)行徹底清查，發(fā)現(xiàn)有超過

保質(zhì)期、未按保存條件貯存或出現(xiàn)霉?fàn)€、變質(zhì)等感官性狀異常的，

要按照有關(guān)規(guī)定銷毀處理。

6.對(duì)食堂冷藏冷凍、供水等設(shè)施設(shè)備進(jìn)行全面檢查和維護(hù)，確

保食堂用水安全和設(shè)施設(shè)備正常運(yùn)行。

（六）做好食堂衛(wèi)生防疫工作

1.全面開展食堂消毒防疫，對(duì)食品處理區(qū)和用餐場(chǎng)所進(jìn)行徹底

規(guī)范清潔消毒，包括墻地面、設(shè)施設(shè)備、操作臺(tái)、門把手、水龍頭、

空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備及排風(fēng)口等，并做好消毒記錄。

2.為降低就餐場(chǎng)所人員密度，防止交叉污染，視情改造符合衛(wèi)

生條件的臨時(shí)就餐場(chǎng)所，并在就餐場(chǎng)所設(shè)置簡(jiǎn)易分隔裝置。

3.在餐廳等場(chǎng)所廣泛張貼防疫宣傳指南，引導(dǎo)師生科學(xué)預(yù)防、

理性應(yīng)對(duì)，增強(qiáng)對(duì)安全就餐環(huán)境和科學(xué)用餐方式的認(rèn)識(shí)。

四、開學(xué)后防控措施

（一）嚴(yán)格食堂員工教育管理

1.每天對(duì)食堂人員進(jìn)行晨檢和餐前檢查，做好記錄和建檔工作。

發(fā)熱（37.3度以上）、感冒、咳嗽癥狀、呼吸道感染的在崗員工，應(yīng)

立即報(bào)告學(xué)校疫情防控人員進(jìn)行隔離治療和醫(yī)學(xué)觀察，對(duì)與其接觸

人員測(cè)試體溫并進(jìn)行醫(yī)學(xué)觀察。

2.所有上崗應(yīng)全程佩戴口罩上崗，且按規(guī)定及時(shí)更換口罩。進(jìn)

入操作區(qū)要對(duì)手部等進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)洗手及消毒頻次，保持手

部衛(wèi)生。接觸肉禽類生鮮食材、直接入口食品的人員還應(yīng)戴一次性

手套上崗操作，避免手部與食物直接接觸。

3.加強(qiáng)個(gè)人衛(wèi)生管理，嚴(yán)格執(zhí)行“四勤”（勤洗手、勤剪指甲、

勤洗澡理發(fā)、勤換工作服）、“四凈”（工作服凈、帽凈、口罩凈、

圍裙凈）制度。員工須配戴口罩、穿著工作服上崗，并及時(shí)更換口罩,

每天對(duì)工作服進(jìn)行洗滌和消毒。

4.關(guān)心食堂從業(yè)人員，改善工作環(huán)境，建設(shè)向上文化，做到均

衡飲食，作息規(guī)律，讓員工充分認(rèn)識(shí)到保護(hù)自己就是對(duì)師生的健康

安全負(fù)責(zé)。

（二）持續(xù)抓好食堂衛(wèi)生防疫

L每天對(duì)學(xué)校食堂加工區(qū)域、就餐區(qū)域、人員通道、配送電梯

間、洗手間、更衣間等場(chǎng)所進(jìn)行清潔消毒，加強(qiáng)對(duì)冷凍冷藏和保鮮

設(shè)備檢查、維護(hù)，食堂餐用具在每次使用后要及時(shí)進(jìn)行嚴(yán)格的清洗

消毒，確保清潔衛(wèi)生。

2.定時(shí)開窗通風(fēng)或保持通風(fēng)系統(tǒng)正常運(yùn)行，保證就餐場(chǎng)所和加

工場(chǎng)所空氣流通。

3.開餐前對(duì)就餐場(chǎng)所進(jìn)行清掃、清潔、消毒、通風(fēng)，餐后做好

及時(shí)清理打掃就餐場(chǎng)所衛(wèi)生，進(jìn)行環(huán)境消毒，做好衛(wèi)生用具的清洗

消毒和定位保管。

4.餐廚垃圾定點(diǎn)存放，及時(shí)清運(yùn)，每天至少進(jìn)行一次餐廚垃圾

存放場(chǎng)所和盛裝容器的清潔消毒。

（三）嚴(yán)格疫情期間食堂管理

1.非食堂工作人員不得進(jìn)入后廚，原則上不得將私人物品帶入

食品處理區(qū)，手機(jī)等私人物品如需帶入食品處理區(qū)應(yīng)經(jīng)消毒處理。

2.食堂食品處理區(qū)嚴(yán)格實(shí)行全封閉管理，非操作人員不得進(jìn)入

食品處理區(qū)，學(xué)校及相關(guān)部門人員因工作需進(jìn)入時(shí)，要檢測(cè)體溫合

格、戴口罩、穿工作衣帽，做好記錄。

3.在疫情防控解除前，停止大規(guī)模聚餐活動(dòng)，錯(cuò)峰就餐，鼓勵(lì)

食堂提供營養(yǎng)套餐，由學(xué)生自帶餐具，打餐后回宿舍用餐。

4.加強(qiáng)消毒用品管理，確保不發(fā)生安全責(zé)任事故。

(四)嚴(yán)格規(guī)范食堂餐食制售

1.食品采購

(1)嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收、加工、烹飪、銷售野生動(dòng)物及其肉蛋類制

口O口O

(2)選擇具有合法資質(zhì)的供貨商采購原料，做到供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)

照、食品經(jīng)營許可證等合法齊全。建立固定的供貨渠道。

(3)嚴(yán)格執(zhí)行食品原料索證索票和進(jìn)貨查驗(yàn)制度。嚴(yán)格做好畜禽

肉及其制品的合格證明、交易憑證等票證查驗(yàn)和臺(tái)帳記錄。對(duì)采購

的豬肉要查驗(yàn)和留存“兩證一報(bào)告”(動(dòng)物檢疫合格證明、肉品品質(zhì)

檢驗(yàn)合格證明、非洲豬瘟檢測(cè)報(bào)告)。

2.食材運(yùn)輸

(1)供應(yīng)商送貨人、集體用餐配送單位送餐員每次進(jìn)入學(xué)校時(shí)應(yīng)

測(cè)量體溫。

(2)供貨商送貨人、學(xué)校采購員和接貨員在采購、運(yùn)輸、驗(yàn)收工

作中均需佩戴口罩和一次性手套，交接時(shí)盡量避免近距離接觸。

(3)保持食材采購車輛和配送車輛干凈衛(wèi)生，專車專用，凈菜、

半成品等特殊食材需專用冷藏車配送，每次運(yùn)輸食品前應(yīng)進(jìn)行清洗

消毒。

3.餐食加工

(1)加工食品燒熟煮透，食品中心