壩壩宴餐飲公司管理制度總則制定目的本管理制度旨在規(guī)范壩壩宴餐飲公司的運營管理，確保公司各項業(yè)務(wù)活動有序開展，提供優(yōu)質(zhì)、安全、高效的餐飲服務(wù)，保障客戶滿意度，維護(hù)公司良好形象，促進(jìn)公司持續(xù)健康發(fā)展。適用范圍本制度適用于壩壩宴餐飲公司全體員工，包括但不限于廚師團(tuán)隊、服務(wù)人員、后勤保障人員、管理人員等，以及公司承接的所有壩壩宴業(yè)務(wù)活動?；驹瓌t1.合法合規(guī)原則：嚴(yán)格遵守國家法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)以及行業(yè)相關(guān)規(guī)范，依法經(jīng)營，照章納稅。2.質(zhì)量至上原則：始終將菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量放在首位，不斷提升客戶體驗，以高品質(zhì)贏得市場和口碑。3.安全保障原則：確保食品安全、人員安全、場地安全等，建立健全安全管理體系，預(yù)防和應(yīng)對各類安全事故。4.團(tuán)隊協(xié)作原則：強(qiáng)調(diào)各部門、各崗位之間的協(xié)同合作，形成高效的工作團(tuán)隊，共同為實現(xiàn)公司目標(biāo)而努力。5.持續(xù)改進(jìn)原則：關(guān)注行業(yè)動態(tài)和客戶需求變化，不斷優(yōu)化公司管理流程和服務(wù)水平，持續(xù)提升公司競爭力。組織架構(gòu)與職責(zé)公司組織架構(gòu)公司設(shè)立總經(jīng)理辦公室、廚房部、服務(wù)部、采購部、財務(wù)部、市場營銷部等部門，各部門職責(zé)明確，相互協(xié)作，共同構(gòu)成公司的運營管理體系。各部門職責(zé)1.總經(jīng)理辦公室負(fù)責(zé)公司整體運營管理，制定公司發(fā)展戰(zhàn)略、年度經(jīng)營計劃等。協(xié)調(diào)各部門工作，處理公司重大事務(wù)，確保公司運營順暢。負(fù)責(zé)公司行政管理、人力資源管理、財務(wù)管理等工作。2.廚房部負(fù)責(zé)壩壩宴菜品的研發(fā)、制作，確保菜品質(zhì)量符合公司標(biāo)準(zhǔn)和客戶要求。制定廚房食材采購計劃，合理控制食材成本。管理廚房工作人員，組織技能培訓(xùn)，提高烹飪水平。負(fù)責(zé)廚房設(shè)備的維護(hù)、保養(yǎng)，確保廚房工作正常開展。3.服務(wù)部負(fù)責(zé)壩壩宴現(xiàn)場的接待、服務(wù)工作，包括場地布置、餐具擺放、客戶引導(dǎo)等。為客戶提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，及時響應(yīng)客戶需求，解決客戶問題。收集客戶反饋意見，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量。協(xié)助其他部門完成相關(guān)工作，保障壩壩宴活動順利進(jìn)行。4.采購部負(fù)責(zé)公司食材、調(diào)料、餐具等物資的采購工作，確保采購物資的質(zhì)量和供應(yīng)及時性。建立供應(yīng)商評估體系，選擇優(yōu)質(zhì)供應(yīng)商，進(jìn)行采購成本控制和供應(yīng)商管理。對采購物資進(jìn)行驗收、入庫、保管等工作，確保物資安全。5.財務(wù)部負(fù)責(zé)公司財務(wù)管理工作，包括財務(wù)預(yù)算、成本核算、資金管理、財務(wù)報表編制等。制定財務(wù)管理制度，規(guī)范財務(wù)流程，確保公司財務(wù)工作合法合規(guī)。對公司經(jīng)營活動進(jìn)行財務(wù)分析，為公司決策提供數(shù)據(jù)支持。6.市場營銷部負(fù)責(zé)公司品牌推廣和市場拓展工作，制定市場營銷策略，提升公司知名度和市場份額。開展市場調(diào)研，了解客戶需求和市場動態(tài)，為公司產(chǎn)品和服務(wù)優(yōu)化提供依據(jù)。組織各類營銷活動，吸引客戶，簽訂壩壩宴業(yè)務(wù)合同。維護(hù)客戶關(guān)系，定期回訪客戶，提高客戶忠誠度。業(yè)務(wù)流程管理訂單承接1.市場營銷部負(fù)責(zé)接待客戶咨詢，了解客戶壩壩宴的基本需求，包括活動時間、地點、規(guī)模、菜品要求、預(yù)算等信息。2.根據(jù)客戶需求，市場營銷部制作詳細(xì)的業(yè)務(wù)報價單，內(nèi)容包括菜品清單、服務(wù)項目、收費標(biāo)準(zhǔn)等，報總經(jīng)理審核。3.總經(jīng)理審核通過后，市場營銷部與客戶簽訂壩壩宴業(yè)務(wù)合同，明確雙方權(quán)利義務(wù)，合同一式兩份，雙方各執(zhí)一份。場地布置1.服務(wù)部根據(jù)訂單信息，提前與活動場地溝通協(xié)調(diào)，確定場地布置方案。2.按照場地布置方案，組織人員進(jìn)行場地清潔、桌椅擺放、舞臺搭建、裝飾布置等工作，確保場地整潔、美觀、舒適。3.在場地布置過程中，要注意安全事項，避免發(fā)生意外事故。食材采購1.采購部根據(jù)廚房部提供的食材采購計劃，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。2.采購過程中，要嚴(yán)格把控食材質(zhì)量，檢查食材的新鮮度、品質(zhì)、農(nóng)藥殘留等指標(biāo)，確保符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確采購品種、數(shù)量、價格、交貨時間等條款，保障采購工作的順利進(jìn)行。4.采購物資到貨后，采購部組織相關(guān)人員進(jìn)行驗收，驗收合格后方可入庫。菜品制作1.廚房部根據(jù)訂單菜品要求，制定詳細(xì)的菜單和烹飪計劃。2.廚師團(tuán)隊按照烹飪計劃進(jìn)行菜品制作，嚴(yán)格遵守烹飪流程和食品安全規(guī)范，確保菜品質(zhì)量。3.在菜品制作過程中，要注重食材的搭配、調(diào)味和火候控制，保證菜品色香味俱佳。4.制作完成的菜品要進(jìn)行留樣，以備食品安全檢查。餐飲服務(wù)1.服務(wù)部在壩壩宴活動現(xiàn)場提前做好準(zhǔn)備工作，包括餐具擺放、茶水供應(yīng)等。2.活動開始后，服務(wù)人員要熱情接待客戶，引導(dǎo)客戶就座，及時為客戶提供餐飲服務(wù)。3.關(guān)注客戶需求，及時響應(yīng)客戶召喚，為客戶提供周到、細(xì)致的服務(wù)，確?？蛻魸M意度。4.活動結(jié)束后，服務(wù)部負(fù)責(zé)清理場地，歸還租賃設(shè)備，做好收尾工作。財務(wù)管理1.財務(wù)部根據(jù)業(yè)務(wù)合同和實際發(fā)生的費用，進(jìn)行財務(wù)核算和賬務(wù)處理。2.按照公司財務(wù)管理制度，對壩壩宴業(yè)務(wù)的收入、成本、費用等進(jìn)行審核和控制，確保財務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性和合規(guī)性。3.定期編制財務(wù)報表，向總經(jīng)理匯報公司財務(wù)狀況和經(jīng)營成果，為公司決策提供財務(wù)依據(jù)。4.負(fù)責(zé)壩壩宴業(yè)務(wù)的收款工作，及時與客戶溝通結(jié)算事宜，確?？铐棸磿r足額收回。食品安全管理食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作有章可循。2.加強(qiáng)食品安全培訓(xùn)，提高員工食品安全意識和操作技能，定期組織食品安全知識培訓(xùn)和考核。3.嚴(yán)格執(zhí)行食品采購索證索票制度，確保采購的食材來源合法、安全可靠。4.加強(qiáng)食品加工過程管理，嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，做到生熟分開、煮熟煮透，防止交叉污染。5.定期對廚房設(shè)備、餐具進(jìn)行清潔消毒，確保餐飲具衛(wèi)生達(dá)標(biāo)。6.做好食品留樣工作，每餐次的食品成品要留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時，并做好留樣記錄。食品安全檢查1.成立食品安全檢查小組，定期對公司廚房、食材倉庫、活動場地等進(jìn)行食品安全檢查。2.檢查內(nèi)容包括食材質(zhì)量、加工過程衛(wèi)生、餐具消毒、食品留樣等方面，對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。3.建立食品安全檢查臺賬，記錄檢查時間、檢查人員、檢查內(nèi)容、發(fā)現(xiàn)問題及整改情況等信息。4.積極配合食品安全監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的問題要認(rèn)真落實整改措施，確保食品安全。人員培訓(xùn)與發(fā)展培訓(xùn)計劃1.根據(jù)公司業(yè)務(wù)發(fā)展需求和員工崗位技能要求，制定年度培訓(xùn)計劃。2.培訓(xùn)計劃內(nèi)容包括培訓(xùn)目標(biāo)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)方式、培訓(xùn)時間、培訓(xùn)師資等，確保培訓(xùn)工作具有針對性和系統(tǒng)性。3.培訓(xùn)內(nèi)容涵蓋食品安全知識、烹飪技能、服務(wù)禮儀、溝通技巧、團(tuán)隊協(xié)作等方面，以提升員工綜合素質(zhì)和業(yè)務(wù)能力。培訓(xùn)實施1.按照培訓(xùn)計劃組織開展各類培訓(xùn)活動，培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場實操等多種形式。2.內(nèi)部培訓(xùn)由公司內(nèi)部經(jīng)驗豐富的員工擔(dān)任培訓(xùn)講師，分享工作經(jīng)驗和技能技巧；外部培訓(xùn)邀請專業(yè)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)或?qū)＜疫M(jìn)行授課，拓寬員工視野和知識面。3.在培訓(xùn)過程中，要注重培訓(xùn)效果評估，通過考試、實際操作、學(xué)員反饋等方式，了解員工對培訓(xùn)內(nèi)容的掌握程度和培訓(xùn)需求，及時調(diào)整培訓(xùn)計劃和內(nèi)容。員工職業(yè)發(fā)展1.建立員工職業(yè)發(fā)展通道，為員工提供晉升機(jī)會和發(fā)展空間，鼓勵員工不斷提升自身能力和業(yè)績。2.根據(jù)員工崗位表現(xiàn)和職業(yè)發(fā)展意愿，制定個性化的職業(yè)發(fā)展規(guī)劃，為員工提供指導(dǎo)和支持。3.定期對員工進(jìn)行績效考核，考核結(jié)果與員工薪酬調(diào)整、晉升、獎勵等掛鉤，激勵員工積極工作，提高工作績效?？蛻絷P(guān)系管理客戶信息管理1.市場營銷部負(fù)責(zé)收集、整理和維護(hù)客戶信息，建立客戶檔案。2.客戶檔案內(nèi)容包括客戶基本信息、訂單信息、消費記錄、反饋意見等，確?？蛻粜畔⒌耐暾院蜏?zhǔn)確性。3.定期對客戶檔案進(jìn)行更新和分析，為客戶關(guān)系管理提供數(shù)據(jù)支持。客戶溝通與反饋1.市場營銷部和服務(wù)部要加強(qiáng)與客戶的溝通，在壩壩宴活動前、中、后及時向客戶反饋相關(guān)信息，了解客戶需求和意見。2.活動結(jié)束后，通過問卷調(diào)查、電話回訪、面對面交流等方式，收集客戶對菜品質(zhì)量、服務(wù)水平、活動組織等方面的反饋意見。3.對客戶反饋的問題要認(rèn)真對待，及時處理和回復(fù)，做到事事有回音，件件有著落，不斷提升客戶滿意度?？蛻敉对V處理1.設(shè)立客戶投訴渠道，如電話、郵箱、現(xiàn)場投訴等，確?？蛻敉对V能夠及時傳達(dá)至公司相關(guān)部門。2.接到客戶投訴后，要立即安排專人進(jìn)行調(diào)查處理，了解投訴原因和具體情況。3.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，制定合理的解決方案，及時與客戶溝通協(xié)商，爭取客戶滿意。4.對客戶投訴處理情況進(jìn)行記錄和總結(jié)，分析投訴產(chǎn)生的原因，采取有效措施加以改進(jìn)，避免類似投訴再次發(fā)生。附則制度修訂與解釋1.本制度根據(jù)國家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及公司實際情況進(jìn)行修訂和完善，修訂后的制