小朋友食品安全管理制度一、總則（一）目的為了切實保障小朋友的食品安全，預防食品安全事故的發(fā)生，確保小朋友能夠在安全、健康的環(huán)境中成長，依據(jù)國家相關法律法規(guī)和行業(yè)標準，結合本公司/組織實際情況，特制定本管理制度。（二）適用范圍本制度適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及小朋友食品供應、加工、儲存、配送等環(huán)節(jié)的部門和人員。（三）基本原則1.預防為主原則加強食品安全管理的各項措施，從源頭上預防食品安全問題的出現(xiàn)，做到防患于未然。2.全程監(jiān)管原則對小朋友食品從采購、驗收、儲存、加工、配送至食用的全過程進行嚴格監(jiān)管，確保每個環(huán)節(jié)都符合食品安全要求。3.責任追究原則明確各部門和人員在食品安全管理中的職責，對因工作失誤或違規(guī)操作導致食品安全事故的，依法追究相關責任人的責任。二、食品安全管理職責（一）食品安全管理小組職責1.全面負責本公司/組織小朋友食品安全管理工作，制定和修訂食品安全管理制度、操作規(guī)程等。2.定期組織食品安全檢查和評估，及時發(fā)現(xiàn)和消除食品安全隱患。3.協(xié)調解決食品安全管理工作中的重大問題，對食品安全事故進行應急處置和調查處理。4.組織開展食品安全宣傳教育活動，提高全體員工的食品安全意識。（二）各部門職責1.采購部門嚴格按照食品安全標準采購小朋友食品及相關原材料，確保所采購的食品來源合法、質量合格。索取并留存供應商的資質證明文件、食品檢驗合格證明等相關資料，建立供應商檔案。與供應商簽訂食品安全責任書，明確雙方的食品安全責任。2.驗收部門對采購的小朋友食品及原材料進行嚴格驗收，檢查食品的感官性狀、包裝標識、保質期等是否符合要求。對驗收合格的食品出具驗收報告，對不合格食品要及時通知采購部門進行退貨或換貨處理，并做好記錄。3.儲存部門按照食品儲存條件要求，合理設置食品儲存?zhèn)}庫，分類分區(qū)存放小朋友食品及原材料。定期檢查庫存食品的質量狀況，及時清理過期、變質、損壞的食品，并做好記錄。保持倉庫環(huán)境整潔衛(wèi)生，做好防蟲、防鼠、防潮等工作。4.加工部門嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。對加工人員進行健康管理，要求加工人員持有效健康證明上崗，定期進行健康檢查。做好食品加工過程中的衛(wèi)生防護工作，防止食品受到污染。對加工后的食品進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。5.配送部門采用符合食品安全要求的配送車輛和容器，確保食品在配送過程中的安全。對配送車輛和容器進行定期清潔消毒，保持清潔衛(wèi)生。按照規(guī)定的時間和路線配送食品，確保食品及時、新鮮送達。6.餐飲具清洗消毒部門負責對小朋友使用的餐飲具進行清洗、消毒和保潔，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。采用符合食品安全標準的清洗消毒設備和消毒劑，按照規(guī)定的程序進行清洗消毒。對消毒后的餐飲具進行抽樣檢測，檢測合格后方可使用。（三）人員職責1.食品安全管理員負責具體實施食品安全管理工作，制定食品安全工作計劃并組織實施。定期組織食品安全培訓和考核，提高員工的食品安全意識和操作技能。對食品安全管理工作進行日常監(jiān)督檢查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正違規(guī)行為。協(xié)助食品安全管理小組開展食品安全事故的應急處置和調查處理工作。2.食品從業(yè)人員嚴格遵守食品安全法律法規(guī)和本公司/組織的食品安全管理制度，認真履行崗位職責。保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。積極參加食品安全培訓和考核，掌握食品安全知識和技能。發(fā)現(xiàn)食品安全問題及時報告，配合做好食品安全管理工作。三、食品采購與驗收管理（一）食品采購要求1.選擇具有合法資質的食品供應商，優(yōu)先采購正規(guī)渠道供應的食品。2.采購的食品應符合國家食品安全標準，不得采購腐敗變質、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。3.采購食品時，應索取并留存食品的生產(chǎn)許可證編號、產(chǎn)品標準代號、生產(chǎn)日期、保質期、檢驗合格證明等相關證明文件。（二）食品驗收程序1.驗收人員應按照食品安全標準對采購的食品進行逐批驗收，檢查食品的外觀、包裝、標識、數(shù)量、質量等是否符合要求。2.對驗收合格的食品，驗收人員應在送貨憑證上簽字確認，并出具驗收報告。驗收報告應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、供應商名稱等信息。3.對驗收不合格的食品，驗收人員應及時通知采購部門進行退貨或換貨處理，并做好記錄。記錄內(nèi)容應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、不合格原因、處理情況等。四、食品儲存管理（一）食品儲存場所要求1.食品儲存?zhèn)}庫應保持清潔衛(wèi)生，通風良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質。2.倉庫應設置食品存放區(qū)、食品添加劑存放區(qū)、不合格食品存放區(qū)等，分類分區(qū)存放食品，并設置明顯的標識。3.倉庫應配備必要的貨架、貨柜、冷藏設備、通風設備、防蟲防鼠設備等，確保食品儲存安全。（二）食品儲存要求1.食品應分類存放，隔墻離地，距離墻壁、地面均應在10厘米以上。2.庫存食品應按照先進先出的原則進行擺放，避免食品積壓過期。3.易腐食品應存放在冷藏設備中，冷藏溫度應符合食品儲存要求。4.食品添加劑應專柜存放，專人管理，嚴格按照國家標準使用。5.定期檢查庫存食品的質量狀況，發(fā)現(xiàn)過期、變質、損壞的食品應及時清理，并做好記錄。記錄內(nèi)容應包括食品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質期、清理時間、清理原因等。五、食品加工管理（一）食品加工場所要求1.食品加工場所應保持清潔衛(wèi)生，布局合理，設施設備齊全，符合食品安全要求。2.加工場所應設置食品原料處理區(qū)、加工區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各功能區(qū)應相對獨立，防止交叉污染。3.加工場所應配備必要的加工設備、冷藏設備、通風設備、消毒設備、防蠅防鼠設備等，確保食品加工安全。（二）食品加工過程要求1.食品加工人員應穿戴清潔的工作衣帽，保持個人衛(wèi)生，勤洗手、勤消毒。2.食品加工應嚴格遵守食品加工操作規(guī)程，確保食品加工過程安全衛(wèi)生。3.加工食品時，應使用符合食品安全標準的原料和食品添加劑，不得使用非食用物質和濫用食品添加劑。4.食品加工過程中應做好衛(wèi)生防護工作，防止食品受到污染。如加工過程中接觸食品的設備、工具、容器等應定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。5.烹飪食品應燒熟煮透，中心溫度應不低于70℃。6.加工后的食品應及時食用，如需存放，應按照食品儲存要求進行存放。六、食品留樣管理（一）留樣要求1.每餐次的食品成品應進行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時間不少于48小時。2.留樣食品應存放在專用的留樣容器中，容器應密封，并標注食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息。3.留樣食品應存放在冷藏設備中，冷藏溫度應符合食品儲存要求。（二）留樣記錄1.建立食品留樣記錄制度，對留樣食品的名稱、留樣時間、留樣人員、留樣數(shù)量、留樣容器等信息進行詳細記錄。2.食品留樣記錄應妥善保存，保存期限不少于食品留樣時間。七、餐飲具清洗消毒管理（一）餐飲具清洗消毒要求1.餐飲具應按照規(guī)定的程序進行清洗消毒，確保清洗消毒效果。2.清洗餐飲具應使用專用的洗滌劑和消毒劑，不得使用含有毒有害物質的洗滌劑和消毒劑。3.消毒后的餐飲具應存放在專用的保潔設施中，保潔設施應保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。（二）餐飲具清洗消毒記錄1.建立餐飲具清洗消毒記錄制度，對餐飲具的清洗消毒時間、清洗消毒人員、洗滌劑和消毒劑名稱、消毒方式、消毒溫度、消毒時間等信息進行詳細記錄。2.餐飲具清洗消毒記錄應妥善保存，保存期限不少于6個月。八、食品安全自查與整改（一）食品安全自查計劃1.食品安全管理小組應制定食品安全自查計劃，明確自查的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.食品安全自查計劃應根據(jù)本公司/組織的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定，確保自查工作全面、深入、有效。（二）食品安全自查實施1.食品安全管理小組應按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應認真填寫食品安全自查表，如實記錄自查情況。2.對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應及時分析原因，制定整改措施，并明確整改責任人和整改期限。3.整改責任人應按照整改措施認真進行整改，確保食品安全問題得到及時解決。（三）食品安全自查報告1.食品安全管理小組應定期對食品安全自查工作進行總結分析，撰寫食品安全自查報告。2.食品安全自查報告應包括自查基本情況、發(fā)現(xiàn)的問題、整改情況、食品安全狀況評估等內(nèi)容。3.食品安全自查報告應報送食品安全管理小組組長審核，并報上級主管部門備案。九、食品安全培訓與宣傳（一）食品安全培訓計劃1.食品安全管理小組應制定食品安全培訓計劃，明確培訓的內(nèi)容、方法、頻率和人員等。2.食品安全培訓計劃應根據(jù)本公司/組織的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定，確保培訓工作具有針對性和實效性。（二）食品安全培訓實施1.食品安全管理小組應按照培訓計劃組織開展食品安全培訓工作，培訓人員應認真學習培訓內(nèi)容，掌握食品安全知識和技能。2.食品安全培訓應采用多種形式進行，如集中培訓、現(xiàn)場演示、在線學習等，確保培訓效果。3.對新入職的員工應進行上崗前食品安全培訓，經(jīng)考核合格后方可上崗。（三）食品安全宣傳活動1.食品安全管理小組應定期組織開展食品安全宣傳活動，提高全體員工的食品安全意識。2.食品安全宣傳活動應采用多種形式進行，如發(fā)放宣傳資料、舉辦食品安全知識講座、開展食品安全主題活動等，營造良好的食品安全氛圍。十、食品安全事故應急處置（一）食品安全事故應急預案1.食品安全管理小組應制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、責任分工等。2.食品安全事故應急預案應根據(jù)本公司/組織的實際情況和食品安全法律法規(guī)的要求進行制定，確保應急預案具有科學性、實用性和可操作性。（二）食品安全事故報告1.發(fā)生食品安全事故后，現(xiàn)場人員應立即報告食品安全管理小組組長或食品安全管理員。2.食品安全管理小組組長或食品安全管理員接到報告后，應立即組織相關人員進行現(xiàn)場處置，并及時向上級主管部門和當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門報告。（三）食品安全事故應急處置1.食品安全管理小組應按照食品安全事故應急預案的要求，立即組織開展應急處置工作，采取有效措施，防止事故擴大。2.對中毒人員應及時送醫(yī)救治，并配合相關部門進行調查處理。3.對事故現(xiàn)場應進行保護，封存可能導致食品安全事故的食品及其原料、工