托管所食品安全管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)托管所食品安全管理，預(yù)防食品安全事故發(fā)生，保障托管人員的身體健康和生命安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》等相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本托管所內(nèi)食品的采購、儲存、加工、供應(yīng)等環(huán)節(jié)的安全管理。3.基本原則食品安全管理遵循預(yù)防為主、風(fēng)險管理、全程控制、社會共治的原則，嚴(yán)格把控食品安全各個環(huán)節(jié)，確保食品安全。二、食品采購管理1.供應(yīng)商選擇建立合格供應(yīng)商名錄，選擇具有合法資質(zhì)的食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)作為供應(yīng)商。對供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證、產(chǎn)品合格證明等資質(zhì)文件進(jìn)行嚴(yán)格審核，并留存復(fù)印件備案。定期對供應(yīng)商進(jìn)行實(shí)地考察，評估其生產(chǎn)經(jīng)營條件、質(zhì)量管理水平、誠信狀況等，確保供應(yīng)商具備穩(wěn)定供應(yīng)安全食品的能力。2.采購要求采購食品應(yīng)遵循安全、優(yōu)質(zhì)、新鮮的原則，嚴(yán)禁采購腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。采購食品時，應(yīng)向供應(yīng)商索取發(fā)票等購貨憑證，并留存采購記錄，記錄內(nèi)容包括食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供應(yīng)商名稱、地址、聯(lián)系方式等信息。采購記錄應(yīng)保存至食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。3.食品驗收食品到貨后，應(yīng)由專人負(fù)責(zé)驗收。驗收人員應(yīng)按照采購訂單和食品安全標(biāo)準(zhǔn)，對食品的外觀、包裝、標(biāo)簽、感官性狀、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等進(jìn)行仔細(xì)檢查。對驗收合格的食品，應(yīng)及時入庫或進(jìn)入儲存區(qū)域妥善存放；對驗收不合格的食品，應(yīng)立即采取退貨、銷毀等措施，并做好記錄。三、食品儲存管理1.儲存場所要求設(shè)立專門的食品儲存?zhèn)}庫，倉庫應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合食品儲存要求。倉庫內(nèi)不得存放有毒、有害物品及個人生活物品。倉庫應(yīng)劃分不同的區(qū)域，分別存放食品原料、半成品、成品、食品添加劑等，并設(shè)置明顯的標(biāo)識牌。食品應(yīng)分類分架、隔墻離地存放，距離墻壁、地面均在10厘米以上。2.庫存管理建立食品庫存管理制度，定期對庫存食品進(jìn)行清查盤點(diǎn)，做到賬物相符。及時清理過期、變質(zhì)、損壞的食品，并做好記錄。遵循先進(jìn)先出的原則，確保食品在保質(zhì)期內(nèi)使用。對臨近保質(zhì)期的食品，應(yīng)進(jìn)行重點(diǎn)監(jiān)控，采取促銷、退貨等措施妥善處理。3.食品添加劑管理食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的使用范圍和使用量使用。使用食品添加劑時，應(yīng)做好記錄，記錄內(nèi)容包括使用時間、食品名稱、添加劑名稱、使用量等。禁止采購、使用無標(biāo)簽或標(biāo)簽不完整、不規(guī)范的食品添加劑，禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。四、食品加工管理1.加工場所要求食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，布局合理，具備與加工食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的加工設(shè)備、設(shè)施，并定期進(jìn)行維護(hù)和清洗消毒。加工場所應(yīng)設(shè)置原料處理區(qū)、加工區(qū)、成品區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)相對獨(dú)立，防止交叉污染。2.加工過程要求食品加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗手消毒。加工食品時應(yīng)遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工食品應(yīng)使用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的原料，不得使用非食品原料加工食品。食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)，不得濫用。加工過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所的整潔衛(wèi)生。3.食品留樣每餐次的食品成品應(yīng)進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于125克，留樣時間不少于48小時。留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明食品名稱、留樣時間、留樣人員等信息，并置于冷藏設(shè)施中保存。留樣食品應(yīng)由專人負(fù)責(zé)管理，以備食品安全事故調(diào)查等需要時使用。五、食品供應(yīng)管理1.供應(yīng)場所要求食品供應(yīng)場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，桌椅、餐具等設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒。供應(yīng)場所應(yīng)具備良好的通風(fēng)、采光條件，溫度適宜。食品供應(yīng)場所應(yīng)設(shè)置食品售賣區(qū)、就餐區(qū)等，各區(qū)域應(yīng)布局合理，方便托管人員就餐。2.供應(yīng)過程要求食品供應(yīng)人員應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，使用清潔的工具、容器供應(yīng)食品。供應(yīng)食品時應(yīng)注意食品的保溫、保鮮，防止食品受到污染。應(yīng)按照規(guī)定的時間供應(yīng)食品，保證食品供應(yīng)的及時性和規(guī)律性。供應(yīng)的食品應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得供應(yīng)變質(zhì)、過期等不符合食品安全要求的食品。3.餐具清洗消毒餐具使用后應(yīng)及時清洗消毒，消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、專用的餐具保潔設(shè)施內(nèi)備用。餐具清洗消毒應(yīng)采用物理消毒或化學(xué)消毒等方法，消毒效果應(yīng)符合國家標(biāo)準(zhǔn)。定期對餐具清洗消毒設(shè)備進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保消毒效果。六、人員健康管理1.健康檢查托管所食品從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。新參加工作和臨時參加工作的食品從業(yè)人員，應(yīng)在上崗前取得健康證明。食品從業(yè)人員患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等國務(wù)院衛(wèi)生行政部門規(guī)定的有礙食品安全疾病的，不得從事接觸直接入口食品的工作。2.衛(wèi)生培訓(xùn)定期組織食品從業(yè)人員參加食品安全知識培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品安全操作規(guī)范等。培訓(xùn)應(yīng)覆蓋所有食品從業(yè)人員，確保其掌握必要的食品安全知識和技能。食品從業(yè)人員應(yīng)積極參加食品安全培訓(xùn)，認(rèn)真學(xué)習(xí)食品安全知識，嚴(yán)格遵守食品安全管理制度，提高食品安全意識。七、食品安全自查1.自查計劃制定食品安全自查計劃，明確自查的范圍、內(nèi)容、頻率、人員等。自查計劃應(yīng)涵蓋食品采購、儲存、加工、供應(yīng)等各個環(huán)節(jié)，確保全面檢查食品安全狀況。食品安全自查計劃應(yīng)根據(jù)法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的變化以及托管所實(shí)際情況適時進(jìn)行調(diào)整。2.自查實(shí)施按照自查計劃組織開展食品安全自查工作，自查人員應(yīng)具備相應(yīng)的食品安全知識和技能。自查過程中應(yīng)認(rèn)真填寫自查記錄，詳細(xì)記錄自查發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。對自查發(fā)現(xiàn)的食品安全問題，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行整改，明確整改責(zé)任人、整改期限，確保問題得到及時有效解決。3.自查報告食品安全自查結(jié)束后，應(yīng)撰寫自查報告，總結(jié)自查情況，分析存在的問題及原因，提出改進(jìn)措施和建議。自查報告應(yīng)報托管所負(fù)責(zé)人審核，并留存歸檔。八、食品安全事故應(yīng)急處置1.應(yīng)急處置預(yù)案制定食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案，明確食品安全事故的報告程序、處置措施、責(zé)任分工等。應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案應(yīng)報當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門備案。2.事故報告發(fā)生食品安全事故時，應(yīng)立即停止供應(yīng)相關(guān)食品，并及時報告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門。報告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時間、地點(diǎn)、涉及食品的品種和數(shù)量、中毒人數(shù)及癥狀、事故的初步原因等信息。積極配合相關(guān)部門開展事故調(diào)查和處置工作，提供必要的協(xié)助和信息。3.事故處置按照食品安全事故應(yīng)急處置預(yù)案的要求，迅速采取措施救治中毒人員，封存導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安