2025年養(yǎng)老護理員老年營養(yǎng)與食療考試試卷考試時間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題（本大題共20小題，每小題2分，共40分。下列每小題的四個選項中，只有一項是最符合題意的，請將正確選項的字母填在題后的括號內。）1.老年人消化系統(tǒng)的生理變化，下列哪項描述是正確的？（）A.胃酸分泌增加，消化酶活性增強B.胃腸道蠕動減慢，消化能力下降C.胃黏膜厚度增加，吸收面積擴大D.膽汁分泌量增加，消化脂肪能力增強2.老年人常見的營養(yǎng)缺乏病不包括：（）A.貧血B.骨質疏松C.肥胖D.腳氣病3.膳食纖維的主要功能不包括：（）A.促進腸道蠕動B.降低血糖水平C.增加飽腹感D.提供大量熱量4.老年人攝入蛋白質的推薦量是多少？（）A.每日每公斤體重1克B.每日每公斤體重1.5克C.每日每公斤體重2克D.每日每公斤體重2.5克5.下列哪種食物是老年人維生素D的良好來源？（）A.米飯B.魚肝油C.豆腐D.蘋果6.老年人便秘的主要原因不包括：（）A.水分攝入不足B.膳食纖維攝入不足C.體力活動過多D.腸道蠕動減慢7.以下哪種烹飪方式最適合老年人？（）A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.熬煮8.老年人容易發(fā)生脫水的原因是：（）A.感覺渴的能力下降B.水分代謝速度加快C.水分攝入量增加D.皮膚水分蒸發(fā)減少9.以下哪種食物是老年人鈣的良好來源？（）A.雞肉B.牛奶C.橙子D.番茄10.老年人容易發(fā)生缺鐵性貧血的原因不包括：（）A.鐵攝入量不足B.鐵吸收能力下降C.鐵代謝速度加快D.水分攝入量增加11.以下哪種食物是老年人鋅的良好來源？（）A.大米B.豬肉C.水果D.蔬菜12.老年人攝入脂肪的推薦量是多少？（）A.每日總熱量的20%B.每日總熱量的30%C.每日總熱量的40%D.每日總熱量的50%13.以下哪種食物是老年人維生素C的良好來源？（）A.面包B.雞蛋C.柑橘D.豬肉14.老年人容易發(fā)生維生素B12缺乏的原因不包括：（）A.攝入量不足B.吸收能力下降C.代謝速度加快D.水分攝入量增加15.以下哪種烹飪方式最適合老年人？（）A.煎炸B.燒烤C.蒸煮D.熬煮16.老年人容易發(fā)生缺鎂的原因不包括：（）A.攝入量不足B.吸收能力下降C.代謝速度加快D.水分攝入量增加17.以下哪種食物是老年人硒的良好來源？（）A.大米B.豬肉C.海帶D.蔬菜18.老年人攝入碳水化合物的推薦量是多少？（）A.每日總熱量的50%B.每日總熱量的60%C.每日總熱量的70%D.每日總熱量的80%19.以下哪種食物是老年人鉀的良好來源？（）A.面包B.雞蛋C.香蕉D.豬肉20.老年人容易發(fā)生骨質疏松的原因不包括：（）A.鈣攝入量不足B.蛋白質攝入量不足C.活動量增加D.激素水平變化二、判斷題（本大題共10小題，每小題2分，共20分。請將正確的劃“√”，錯誤的劃“×”。）1.老年人消化系統(tǒng)的生理變化會導致消化酶活性增強。（×）2.膳食纖維的主要功能是提供大量熱量。（×）3.老年人攝入蛋白質的推薦量是每日每公斤體重1克。（×）4.魚肝油是老年人維生素D的良好來源。（√）5.老年人便秘的主要原因之一是水分攝入不足。（√）6.蒸煮是適合老年人的烹飪方式。（√）7.老年人容易發(fā)生脫水的原因是感覺渴的能力下降。（√）8.牛奶是老年人鈣的良好來源。（√）9.老年人容易發(fā)生缺鐵性貧血的原因之一是鐵吸收能力下降。（√）10.老年人攝入脂肪的推薦量是每日總熱量的30%。（√）三、簡答題（本大題共5小題，每小題4分，共20分。請根據(jù)題目要求，簡要回答問題。）1.簡述老年人消化系統(tǒng)的生理變化及其對營養(yǎng)吸收的影響。在教學的時候，我會告訴學生們，老年人的消化系統(tǒng)確實會發(fā)生不少變化呢。你看啊，他們的胃黏膜會變薄，胃酸分泌也會減少，這就像是一個小火爐，火力減弱了，食物就不容易燒熟消化了。而且啊，腸道蠕動也會變慢，這就像是一條小河，河水流動變慢了，廢物就不容易排出去。這些變化都會影響營養(yǎng)的吸收，尤其是鈣、鐵、維生素這些重要的營養(yǎng)素，吸收能力會下降，所以老年人特別容易缺乏這些營養(yǎng)素。咱們得特別注意他們的飲食，幫助他們更好地吸收營養(yǎng)。2.解釋膳食纖維對老年人健康的重要性，并列舉三種富含膳食纖維的食物。膳食纖維啊，這個東西對老年人真的很重要。你想啊，它可以幫助腸道蠕動，預防便秘，就像一個清潔工，天天把腸道打掃得干干凈凈的。而且啊，膳食纖維還可以幫助控制血糖和血脂，這對老年人來說可是個大好處。我經常告訴學生們，富含膳食纖維的食物有很多，比如燕麥、糙米，這些粗糧就是很好的選擇；還有芹菜、白菜，這些蔬菜也是纖維的好來源；再比如蘋果、梨，這些水果也別忘了。咱們得多給老年人吃這些食物，讓他們身體更健康。3.描述老年人維生素D缺乏的常見原因及其主要癥狀。維生素D缺乏在老年人中很常見，原因也挺多的。首先啊，老年人皮膚合成維生素D的能力會下降，就像一臺老掉牙的機器，不容易運轉了。其次，戶外活動減少，陽光照射不足，維生素D合成需要陽光啊，曬得少自然就缺乏了。另外，飲食攝入不足也是一個原因，很多老年人不喜歡吃魚肝油、蛋黃這些富含維生素D的食物。維生素D缺乏的癥狀也挺明顯的，比如骨質疏松，骨頭會變得很脆弱，容易骨折；還有肌肉無力，提東西都費勁；還有骨質疏松，骨頭會變得很脆弱，容易骨折；還有骨質疏松，骨頭會變得很脆弱，容易骨折。咱們得提醒老年人多曬太陽，多吃富含維生素D的食物，必要時還要補充維生素D制劑。4.解釋老年人缺鐵性貧血的原因，并列舉三種富含鐵的食物。老年人缺鐵性貧血啊，原因也挺復雜的。首先啊，老年人腸道吸收鐵的能力會下降，就像一個漏水的桶，鐵不斷流失。其次，飲食攝入不足也是一個原因，很多老年人不喜歡吃紅肉，而紅肉是鐵的好來源。另外，慢性失血也是一個原因，比如痔瘡、消化性潰瘍這些疾病，都會導致鐵流失。富含鐵的食物有很多，比如紅肉、動物肝臟，這些食物鐵含量非常高；還有菠菜、黑木耳，這些素食也有不少鐵；再比如豆類、蛋類，也是不錯的選擇。咱們得多給老年人吃這些食物，預防缺鐵性貧血。5.描述老年人如何通過飲食調整來預防骨質疏松。預防骨質疏松，飲食調整真的很重要。首先啊，老年人要多吃富含鈣的食物，比如牛奶、酸奶，這些食物鈣含量很高；還有豆腐、豆干，這些豆制品也不錯；再比如綠葉蔬菜，比如西蘭花、羽衣甘藍，這些蔬菜也有不少鈣。其次，老年人還要多吃富含維生素D的食物，維生素D可以幫助鈣的吸收，比如魚肝油、蛋黃，這些食物維生素D含量很高；還有曬太陽，曬太陽可以幫助身體合成維生素D。另外，老年人還要適量吃一些蛋白質，蛋白質可以幫助骨骼生長和修復，比如魚、肉、蛋、奶，這些食物蛋白質含量都很高。咱們得幫助老年人養(yǎng)成這樣的飲食習慣，預防骨質疏松。四、論述題（本大題共2小題，每小題10分，共20分。請根據(jù)題目要求，詳細回答問題。）1.論述老年人營養(yǎng)不良的危害，并提出相應的飲食建議。老年人營養(yǎng)不良的危害可大啦，我經常跟學生們強調這一點。首先啊，營養(yǎng)不良會導致免疫力下降，老年人就容易生病，感冒、感染這些疾病，一旦得病就很難恢復。其次，營養(yǎng)不良還會導致體力下降，老年人就不容易活動，生活質量會大大降低。另外，營養(yǎng)不良還會導致骨骼疏松，老年人就容易骨折，骨折后恢復起來也很困難。我建議學生們，要幫助老年人預防營養(yǎng)不良，首先要保證他們攝入足夠的熱量，可以多吃一些主食，比如米飯、面條；其次，要保證他們攝入足夠的蛋白質，可以多吃一些魚、肉、蛋、奶；還要保證他們攝入足夠的維生素和礦物質，可以多吃一些蔬菜和水果；最后，要鼓勵老年人多喝水，預防脫水。咱們得全方位關注老年人的營養(yǎng)需求，幫助他們保持健康。2.論述老年人如何根據(jù)自身健康狀況選擇合適的食物，并舉例說明。老年人選擇食物，得根據(jù)自身健康狀況來選擇，不能一概而論。比如，有的老年人有高血壓，就得控制鹽的攝入，少吃咸菜、臘肉這些食物；有的老年人有糖尿病，就得控制糖的攝入，少吃糖果、甜點這些食物；有的老年人有消化性潰瘍，就得避免吃辛辣刺激的食物，比如辣椒、生姜；有的老年人有便秘，就得多吃富含膳食纖維的食物，比如蔬菜、水果。我經常舉例子，比如，一個高血壓的老年人，可以多吃一些蔬菜、水果、粗糧，這些食物對血壓有好處；一個糖尿病的老年人，可以多吃一些蔬菜、瘦肉、魚，這些食物對血糖有好處。咱們得根據(jù)老年人的具體情況，為他們制定個性化的飲食方案，幫助他們保持健康。五、案例分析題（本大題共1小題，共20分。請根據(jù)題目要求，進行分析并回答問題。）1.某老年人，65歲，近期出現(xiàn)體重下降、乏力、易疲勞等癥狀，經檢查發(fā)現(xiàn)貧血和骨質疏松。請分析該老年人可能存在的營養(yǎng)不良問題，并提出相應的飲食調整建議。這個65歲的老年人啊，出現(xiàn)體重下降、乏力、易疲勞等癥狀，檢查發(fā)現(xiàn)貧血和骨質疏松，這表明他可能存在營養(yǎng)不良的問題。首先啊，他可能攝入不足，導致貧血和骨質疏松。其次，他可能吸收能力下降，導致營養(yǎng)素不能被充分吸收利用。我建議學生們，要幫助這個老年人改善營養(yǎng)不良，首先要保證他攝入足夠的熱量，可以多吃一些高能量的食物，比如堅果、蜂蜜；其次，要保證他攝入足夠的蛋白質，可以多吃一些魚、肉、蛋、奶；還要保證他攝入足夠的鐵和鈣，可以多吃一些紅肉、牛奶、豆腐；最后，要鼓勵他多曬太陽，促進維生素D的合成，幫助鈣的吸收。咱們還得定期監(jiān)測他的營養(yǎng)狀況，根據(jù)他的具體情況調整飲食方案，幫助他恢復健康。本次試卷答案如下一、選擇題答案及解析1.B老年人消化系統(tǒng)的生理變化會導致胃酸分泌減少，胃腸蠕動減慢，消化酶活性降低，消化能力下降。選項A錯誤，因為胃酸分泌是減少而不是增加。選項C錯誤，因為胃黏膜是變薄而不是增厚。選項D錯誤，因為膽汁分泌量也是減少而不是增加。2.C老年人常見的營養(yǎng)缺乏病包括貧血、骨質疏松、腳氣病等，但肥胖不是營養(yǎng)缺乏病，而是營養(yǎng)過剩。所以選項C是正確的。3.D膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、增加飽腹感等，但不能提供大量熱量。選項A、B、C都是膳食纖維的功能，而選項D是錯誤的。4.A老年人攝入蛋白質的推薦量是每日每公斤體重1克，因為老年人蛋白質分解代謝增強，需要更多的蛋白質來補償消耗。選項B、C、D的推薦量都過高，不符合老年人的生理需求。5.B魚肝油是維生素D的良好來源，因為魚肝油中含有豐富的維生素D。選項A、C、D中的食物維生素D含量很少。6.C老年人便秘的主要原因包括水分攝入不足、膳食纖維攝入不足、腸道蠕動減慢等，但體力活動過多不會導致便秘，反而會促進腸道蠕動。所以選項C是錯誤的。7.C蒸煮是適合老年人的烹飪方式，因為蒸煮可以保留食物中的營養(yǎng)成分，而且容易消化。選項A、B、D的烹飪方式都會導致營養(yǎng)損失或難以消化。8.A老年人容易發(fā)生脫水的原因是感覺渴的能力下降，導致飲水不足。選項B、C、D都不是老年人脫水的常見原因。9.B牛奶是老年人鈣的良好來源，因為牛奶中含有豐富的鈣。選項A、C、D中的食物鈣含量很少。10.D老年人容易發(fā)生缺鐵性貧血的原因包括鐵攝入量不足、鐵吸收能力下降、慢性失血等，但水分攝入量增加不會導致缺鐵性貧血。所以選項D是錯誤的。11.B豬肉是老年人鋅的良好來源，因為豬肉中含有豐富的鋅。選項A、C、D中的食物鋅含量很少。12.B老年人攝入脂肪的推薦量是每日總熱量的30%，因為脂肪是人體必需的營養(yǎng)素，但攝入量不宜過高。選項A、C、D的推薦量都過高或過低。13.C柑橘是老年人維生素C的良好來源，因為柑橘中含有豐富的維生素C。選項A、B、D中的食物維生素C含量很少。14.D老年人容易發(fā)生維生素B12缺乏的原因包括攝入量不足、吸收能力下降等，但水分攝入量增加不會導致維生素B12缺乏。所以選項D是錯誤的。15.C蒸煮是適合老年人的烹飪方式，因為蒸煮可以保留食物中的營養(yǎng)成分，而且容易消化。選項A、B、D的烹飪方式都會導致營養(yǎng)損失或難以消化。16.D老年人容易發(fā)生缺鎂的原因包括攝入量不足、吸收能力下降、代謝速度加快等，但水分攝入量增加不會導致缺鎂。所以選項D是錯誤的。17.C海帶是老年人硒的良好來源，因為海帶中含有豐富的硒。選項A、B、D中的食物硒含量很少。18.B老年人攝入碳水化合物的推薦量是每日總熱量的60%，因為碳水化合物是人體主要的能量來源。選項A、C、D的推薦量都過高或過低。19.C香蕉是老年人鉀的良好來源，因為香蕉中含有豐富的鉀。選項A、B、D中的食物鉀含量很少。20.C老年人容易發(fā)生骨質疏松的原因包括鈣攝入量不足、蛋白質攝入量不足、激素水平變化等，但活動量增加不會導致骨質疏松，反而會促進骨骼健康。所以選項C是錯誤的。二、判斷題答案及解析1.×老年人消化系統(tǒng)的生理變化會導致胃酸分泌減少，消化酶活性降低，消化能力下降。所以選項×是正確的。2.×膳食纖維的主要功能是促進腸道蠕動、降低血糖水平、增加飽腹感等，但不能提供大量熱量。所以選項×是正確的。3.×老年人攝入蛋白質的推薦量是每日每公斤體重0.8克，而不是1克。所以選項×是正確的。4.√魚肝油是維生素D的良好來源，因為魚肝油中含有豐富的維生素D。所以選項√是正確的。5.√老年人便秘的主要原因之一是水分攝入不足。所以選項√是正確的。6.√蒸煮是適合老年人的烹飪方式，因為蒸煮可以保留食物中的營養(yǎng)成分，而且容易消化。所以選項√是正確的。7.√老年人容易發(fā)生脫水的原因是感覺渴的能力下降。所以選項√是正確的。8.√牛奶是老年人鈣的良好來源，因為牛奶中含有豐富的鈣。所以選項√是正確的。9.√老年人容易發(fā)生缺鐵性貧血的原因之一是鐵吸收能力下降。所以選項√是正確的。10.√老年人攝入脂肪的推薦量是每日總熱量的30%。所以選項√是正確的。三、簡答題答案及解析1.老年人消化系統(tǒng)的生理變化包括胃黏膜變薄、胃酸分泌減少、腸道蠕動減慢等，這些變化會導致消化酶活性降低，消化能力下降，營養(yǎng)吸收減少。解析思路：老年人消化系統(tǒng)的生理變化會導致消化功能減弱，營養(yǎng)吸收能力下降，容易出現(xiàn)營養(yǎng)不良。因此，需要通過飲食調整來彌補這些變化帶來的影響。2.膳食纖維對老年人健康的重要性體現(xiàn)在促進腸道蠕動、預防便秘、降低血糖和血脂等方面。富含膳食纖維的食物包括燕麥、糙米、芹菜、白菜、蘋果、梨等。解析思路：膳食纖維對老年人健康非常重要，可以幫助預防便秘、控制血糖和血脂等。因此，老年人應該多吃富含膳食纖維的食物。3.老年人維生素D缺乏的常見原因包括皮膚合成能力下降、戶外活動減少、飲食攝入不足等。主要癥狀包括骨質疏松、肌肉無力、易疲勞等。解析思路：老年人維生素D缺乏會導致骨質疏松、肌肉無力等癥狀，影響生活質量。因此，老年人應該多曬太陽，多吃富含維生素D的食物，必要時補充維生素D制劑。4.老年人缺鐵性貧血的原因包括腸道吸收能力下降、飲食攝入不足、慢性失血等。富含鐵的食物包括紅肉、動物肝臟、菠菜、黑木耳、豆類、蛋類等。解析思路：老年人缺鐵性貧血會導致乏力、易疲勞等癥狀，影響生活質量。因此，老年人應該多吃富含鐵的食物，預防缺鐵性貧血。5.老年人通過飲食調整預防骨質疏松的方法包括多吃富含鈣的食物（如牛奶、酸奶、豆腐、綠葉蔬菜）、多吃富含維生素D的食物（如魚肝