2025年從業(yè)人員食品安全知識(shí)培訓(xùn)考試試題庫(kù)（答案+解析）一、單項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，保證食品安全，誠(chéng)信自律，對(duì)社會(huì)和公眾負(fù)責(zé)，接受社會(huì)監(jiān)督，承擔(dān)社會(huì)責(zé)任。A.法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)B.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C.企業(yè)食品安全管理制度D.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)答案：A解析：《食品安全法》規(guī)定食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照法律、法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，這是確保食品安全的基本準(zhǔn)則。只有遵循這些要求，才能從源頭上保障食品的質(zhì)量和安全，所以選A。企業(yè)食品安全管理制度要以法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)為依據(jù)，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求不能違背法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)也是在符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上制定的具體規(guī)范，故B、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。2.食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后（）；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于（）。A.六個(gè)月，二年B.一年，三年C.二年，三年D.三年，五年答案：A解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。這樣規(guī)定是為了在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)，能夠有足夠的時(shí)間追溯產(chǎn)品的來(lái)源、質(zhì)量等信息，便于監(jiān)管部門調(diào)查和處理，所以選A。3.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起（）內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。A.二年B.三年C.五年D.十年答案：C解析：《食品安全法》明確規(guī)定，被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者及其法定代表人、直接負(fù)責(zé)的主管人員和其他直接責(zé)任人員自處罰決定作出之日起五年內(nèi)不得申請(qǐng)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可。這是對(duì)嚴(yán)重違反食品安全法規(guī)行為的一種嚴(yán)厲懲戒措施，旨在提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律意識(shí)和責(zé)任意識(shí)，保障食品安全，所以選C。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：A解析：食品生產(chǎn)企業(yè)建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，其記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。這有助于在食品保質(zhì)期內(nèi)及保質(zhì)期后一定時(shí)間內(nèi)，對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行追溯和查詢，以應(yīng)對(duì)可能出現(xiàn)的食品安全問(wèn)題，所以選A。5.以下哪種食品添加劑可作為防腐劑（）。A.碳酸氫鈉B.苯甲酸鈉C.檸檬酸D.谷氨酸鈉答案：B解析：苯甲酸鈉是常見(jiàn)的防腐劑，它能夠抑制微生物的生長(zhǎng)和繁殖，延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期，所以選B。碳酸氫鈉常用作膨松劑，檸檬酸常用作酸度調(diào)節(jié)劑，谷氨酸鈉是味精的主要成分，用作增味劑，故A、C、D選項(xiàng)錯(cuò)誤。6.食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi)，按照（）的流程合理布局，并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。A.原料加工→原料進(jìn)入→成品供應(yīng)B.成品供應(yīng)→原料加工→原料進(jìn)入C.原料進(jìn)入→原料加工→成品供應(yīng)D.原料加工→成品供應(yīng)→原料進(jìn)入答案：C解析：食品處理區(qū)按照原料進(jìn)入→原料加工→成品供應(yīng)的流程合理布局是符合食品安全要求的。這樣的布局可以避免生的原料對(duì)已加工好的成品造成污染，保證食品在處理過(guò)程中的衛(wèi)生和安全，所以選C。7.餐飲服務(wù)提供者加工經(jīng)營(yíng)河鲀的正確做法是（）。A.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的野生河鲀B.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀活魚C.可以經(jīng)營(yíng)所有品種的養(yǎng)殖河鲀整魚D.只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品答案：D解析：野生河鲀可能含有河鲀毒素，毒性極強(qiáng)，嚴(yán)禁經(jīng)營(yíng)。養(yǎng)殖河鲀活魚、整魚也存在一定安全風(fēng)險(xiǎn)。目前，餐飲服務(wù)提供者只能經(jīng)營(yíng)農(nóng)業(yè)部批準(zhǔn)的養(yǎng)殖河鲀加工企業(yè)加工好的河鲀制品，這樣經(jīng)過(guò)專業(yè)加工處理可以降低河鲀毒素帶來(lái)的安全隱患，所以選D。8.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限應(yīng)當(dāng)符合相關(guān)規(guī)定，保存期限不得少于（）。A.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月B.產(chǎn)品保質(zhì)期滿后一年C.產(chǎn)品銷售后一年D.產(chǎn)品銷售后二年答案：A解析：與食品生產(chǎn)企業(yè)類似，食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立的食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，其記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月，以便在必要時(shí)進(jìn)行食品追溯和質(zhì)量查詢，所以選A。9.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過(guò)程中發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)（）。A.繼續(xù)生產(chǎn)B.停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品C.進(jìn)行處理后繼續(xù)銷售D.降低價(jià)格銷售答案：B解析：當(dāng)食品生產(chǎn)企業(yè)發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康時(shí)，應(yīng)立即停止生產(chǎn)，并召回已經(jīng)上市銷售的食品。這是保障消費(fèi)者健康和安全的必要措施，繼續(xù)生產(chǎn)、處理后繼續(xù)銷售或降低價(jià)格銷售都可能使不安全食品繼續(xù)流入市場(chǎng)，危害消費(fèi)者健康，所以選B。10.下列關(guān)于食品貯存、運(yùn)輸?shù)恼f(shuō)法，錯(cuò)誤的是（）。A.貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔B.符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求C.將食品與有毒、有害物品一同運(yùn)輸時(shí)，應(yīng)采取有效的隔離措施D.防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染答案：C解析：食品與有毒、有害物品絕對(duì)不能一同運(yùn)輸，即使采取隔離措施也不能完全避免交叉污染的風(fēng)險(xiǎn)，可能會(huì)導(dǎo)致食品受到污染，危害消費(fèi)者健康。而貯存、運(yùn)輸和裝卸食品的容器、工具和設(shè)備應(yīng)當(dāng)安全、無(wú)害，保持清潔，要符合保證食品安全所需的溫度、濕度等特殊要求，防止食品在貯存、運(yùn)輸過(guò)程中受到污染，這些都是保障食品安全的正確做法，所以選C。二、多項(xiàng)選擇題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)依照（）的要求，建立健全食品安全管理制度，加強(qiáng)對(duì)職工食品安全知識(shí)的培訓(xùn)，配備專職或者兼職食品安全管理人員，做好對(duì)所生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)食品的檢驗(yàn)工作，依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。A.食品安全法B.食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)C.食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)D.國(guó)家有關(guān)規(guī)定答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)建立健全食品安全管理制度需要依據(jù)多方面要求?！妒称钒踩ā肥鞘称钒踩I(lǐng)域的基本法律，企業(yè)必須遵循；食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)和食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)提供了具體的質(zhì)量和安全規(guī)范；國(guó)家有關(guān)規(guī)定涵蓋了除法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)之外的其他相關(guān)政策和要求。所以企業(yè)應(yīng)依照ABCD選項(xiàng)的要求開展工作。2.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。患有（）等消化道傳染病的人員，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。A.痢疾B.傷寒C.甲型病毒性肝炎D.戊型病毒性肝炎答案：ABCD解析：痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病患者，以及患有活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，其身體狀況可能會(huì)通過(guò)接觸直接入口食品將病菌傳播給消費(fèi)者，從而引發(fā)食品安全問(wèn)題。所以這些人員不得從事接觸直接入口食品的工作，ABCD選項(xiàng)均正確。3.食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品，應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)明食品的（）等內(nèi)容。A.名稱B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)C.保質(zhì)期D.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式答案：ABCD解析：食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品時(shí)，在容器、外包裝上標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，有助于消費(fèi)者了解食品的基本信息，保障消費(fèi)者的知情權(quán)和選擇權(quán)，同時(shí)也便于監(jiān)管部門進(jìn)行追溯和管理，所以ABCD選項(xiàng)均正確。4.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有（）。A.虛假內(nèi)容B.夸大內(nèi)容C.與藥品混淆的內(nèi)容D.涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容答案：ABCD解析：食品廣告內(nèi)容必須真實(shí)合法，虛假內(nèi)容和夸大內(nèi)容會(huì)誤導(dǎo)消費(fèi)者，使消費(fèi)者做出錯(cuò)誤的購(gòu)買決策；將食品與藥品混淆以及涉及疾病預(yù)防、治療功能的內(nèi)容也是不允許的，食品不同于藥品，不能宣傳具有藥品的功效。所以ABCD選項(xiàng)均是食品廣告不得含有的內(nèi)容。5.下列哪些情形屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品（）。A.用非食品原料生產(chǎn)的食品或者添加食品添加劑以外的化學(xué)物質(zhì)和其他可能危害人體健康物質(zhì)的食品B.致病性微生物、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品C.用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品D.超過(guò)保質(zhì)期的食品答案：ABCD解析：用非食品原料生產(chǎn)的食品或添加有害化學(xué)物質(zhì)的食品會(huì)直接危害人體健康；致病性微生物、農(nóng)藥殘留等污染物質(zhì)超標(biāo)會(huì)對(duì)人體造成潛在危害；用回收食品作為原料生產(chǎn)的食品無(wú)法保證其質(zhì)量和安全；超過(guò)保質(zhì)期的食品其品質(zhì)可能已經(jīng)發(fā)生變化，存在安全隱患。所以ABCD選項(xiàng)所述情形均屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。6.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就下列哪些事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)（）。A.原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制B.生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制C.原料檢驗(yàn)、半成品檢驗(yàn)、成品出廠檢驗(yàn)等檢驗(yàn)控制D.運(yùn)輸和交付控制答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)企業(yè)要保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，需要對(duì)整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全面控制。原料控制是源頭保障，確保原料質(zhì)量安全；生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制能保證生產(chǎn)過(guò)程規(guī)范，避免出現(xiàn)質(zhì)量問(wèn)題；檢驗(yàn)控制可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品是否符合標(biāo)準(zhǔn)；運(yùn)輸和交付控制能防止食品在運(yùn)輸和交付過(guò)程中受到污染或損壞。所以ABCD選項(xiàng)均是企業(yè)應(yīng)制定并實(shí)施控制要求的事項(xiàng)。7.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)（）。A.立即停止經(jīng)營(yíng)B.通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者C.記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況D.并將食品召回答案：ABC解析：食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，應(yīng)立即停止經(jīng)營(yíng)，避免不合格食品繼續(xù)流入市場(chǎng)；通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，讓他們了解情況并采取相應(yīng)措施；同時(shí)記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況，以便后續(xù)查詢和追溯。而食品召回一般由食品生產(chǎn)者負(fù)責(zé)實(shí)施，食品經(jīng)營(yíng)者主要承擔(dān)停止經(jīng)營(yíng)和通知等責(zé)任，所以選ABC。8.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列哪些內(nèi)容（）。A.食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康物質(zhì)的限量規(guī)定B.食品添加劑的品種、使用范圍、用量C.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營(yíng)養(yǎng)成分要求D.對(duì)與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求答案：ABCD解析：食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋多方面內(nèi)容。對(duì)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中的危害物質(zhì)限量規(guī)定是保障食品安全的基礎(chǔ)；食品添加劑的品種、使用范圍、用量規(guī)范可以防止添加劑濫用；專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品有特殊的營(yíng)養(yǎng)成分要求，以滿足他們的生長(zhǎng)發(fā)育需求；與衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)等食品安全要求有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)志、說(shuō)明書的要求有助于消費(fèi)者了解食品信息，保障消費(fèi)者權(quán)益。所以ABCD選項(xiàng)均是食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)包括的內(nèi)容。9.下列關(guān)于食品召回的說(shuō)法，正確的是（）。A.食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或者有證據(jù)證明可能危害人體健康的，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，召回已經(jīng)上市銷售的食品B.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并記錄停止經(jīng)營(yíng)和通知情況C.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)召回的食品采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)D.食品召回的具體辦法由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定答案：ABCD解析：食品生產(chǎn)者有責(zé)任在發(fā)現(xiàn)食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)或可能危害人體健康時(shí)立即停止生產(chǎn)并召回已上市銷售的食品；食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)問(wèn)題食品應(yīng)停止經(jīng)營(yíng)并通知相關(guān)方；食品生產(chǎn)者對(duì)召回食品要采取無(wú)害化處理、銷毀等措施，防止其再次流入市場(chǎng)；食品召回的具體辦法由國(guó)務(wù)院食品藥品監(jiān)督管理部門制定，以規(guī)范召回工作的流程和要求。所以ABCD選項(xiàng)均正確。10.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)履行下列哪些食品安全法定職責(zé)和義務(wù)（）。A.嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求B.開展食品安全自查，定期對(duì)食品安全狀況進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)C.及時(shí)采取措施消除事故隱患D.發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即采取措施，防止事故擴(kuò)大答案：ABCD解析：餐飲服務(wù)提供者要保障食品安全，需要嚴(yán)格制定并實(shí)施原料控制要求、過(guò)程控制要求，從源頭和過(guò)程上保證食品質(zhì)量；開展食品安全自查，定期檢查評(píng)價(jià)食品安全狀況，能及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；及時(shí)采取措施消除事故隱患，可以避免食品安全事故的發(fā)生；發(fā)生食品安全事故時(shí)，立即采取措施防止事故擴(kuò)大，能減少事故造成的危害。所以ABCD選項(xiàng)均是餐飲服務(wù)提供者應(yīng)履行的職責(zé)和義務(wù)。三、判斷題1.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的主要負(fù)責(zé)人應(yīng)當(dāng)落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度，對(duì)本企業(yè)的食品安全工作全面負(fù)責(zé)。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)主要負(fù)責(zé)人對(duì)企業(yè)的各項(xiàng)事務(wù)包括食品安全工作負(fù)有全面責(zé)任，落實(shí)企業(yè)食品安全管理制度是其職責(zé)所在，只有主要負(fù)責(zé)人重視并積極推動(dòng)，企業(yè)的食品安全工作才能得到有效保障，所以該說(shuō)法正確。2.食品添加劑應(yīng)當(dāng)在技術(shù)上確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。（）答案：正確解析：食品添加劑的使用需要遵循嚴(yán)格的原則。在技術(shù)上確有必要使用才能保證其使用的合理性，經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠才能確保不會(huì)對(duì)人體健康造成危害。只有同時(shí)滿足這兩個(gè)條件，食品添加劑才能列入允許使用的范圍，所以該說(shuō)法正確。3.食品生產(chǎn)企業(yè)可以在食品加工過(guò)程中添加藥品。（）答案：錯(cuò)誤解析：食品和藥品有明確的界限，食品生產(chǎn)企業(yè)不得在食品加工過(guò)程中添加藥品。雖然一些中藥材可以作為藥食同源的原料使用，但也有嚴(yán)格的規(guī)定和范圍。在食品中添加藥品可能會(huì)導(dǎo)致消費(fèi)者攝入不必要的藥物成分，危害健康，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。4.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。（）答案：正確解析：食品經(jīng)營(yíng)者有責(zé)任按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期的食品，這是保障消費(fèi)者購(gòu)買到安全食品的重要措施，所以該說(shuō)法正確。5.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員每年應(yīng)當(dāng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員直接接觸食品，其健康狀況可能會(huì)影響食品的安全。每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參加工作，可以及時(shí)發(fā)現(xiàn)可能存在的有礙食品安全的疾病，防止病菌通過(guò)食品傳播給消費(fèi)者，所以該說(shuō)法正確。6.消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害的，可以向經(jīng)營(yíng)者要求賠償損失，也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到消費(fèi)者賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，應(yīng)當(dāng)實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉。（）答案：正確解析：為了保護(hù)消費(fèi)者的合法權(quán)益，《食品安全法》規(guī)定消費(fèi)者因不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品受到損害時(shí)，既可以向經(jīng)營(yíng)者也可以向生產(chǎn)者要求賠償損失。接到賠償要求的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者實(shí)行首負(fù)責(zé)任制，先行賠付，不得推諉，這樣能及時(shí)保障消費(fèi)者獲得賠償，所以該說(shuō)法正確。7.食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。但是，聲稱具有特定保健功能的食品廣告，其內(nèi)容可以不真實(shí)。（）答案：錯(cuò)誤解析：無(wú)論是普通食品廣告還是聲稱具有特定保健功能的食品廣告，其內(nèi)容都應(yīng)當(dāng)真實(shí)合法，不得含有虛假內(nèi)容，也不得涉及疾病預(yù)防、治療功能。聲稱具有特定保健功能的食品廣告更需要嚴(yán)格規(guī)范，確保其宣傳內(nèi)容真實(shí)，不能誤導(dǎo)消費(fèi)者，所以該說(shuō)法錯(cuò)誤。8.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（）答案：正確解析：這是《食品安全法》對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的明確要求，目的是便于對(duì)食品原料等的來(lái)源和質(zhì)量進(jìn)行追溯，保障食品安全，所以該說(shuō)法正確。9.餐飲服務(wù)提供者加工食品時(shí)可以添加適量的食品添加劑，但必須嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用。（）答案：正確解析：餐飲服務(wù)提供者在加工食品時(shí)可以在符合規(guī)定的情況下添加適量食品添加劑，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，能在保證食品質(zhì)量和安全性的前提下，發(fā)揮食品添加劑的作用，所以該說(shuō)法正確。10.食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所周圍不得有粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，不得有昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所。（）答案：正確解析：食品生產(chǎn)企業(yè)的生產(chǎn)場(chǎng)所環(huán)境直接影響食品質(zhì)量安全。周圍存在粉塵、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源，以及昆蟲大量孳生的潛在場(chǎng)所，都可能導(dǎo)致食品受到污染，所以企業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)避免這些不利因素，該說(shuō)法正確。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度的主要內(nèi)容。答：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度主要內(nèi)容包括：（1）食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或者其他合格證明（以下稱合格證明文件）。（2）如實(shí)記錄食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（3）進(jìn)貨查驗(yàn)記錄和相關(guān)憑證應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。該制度的目的在于確保食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者所采購(gòu)的食品及相關(guān)產(chǎn)品的質(zhì)量安全，便于在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題時(shí)進(jìn)行追溯和調(diào)查。2.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)如何進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)？答：食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行食品出廠檢驗(yàn)應(yīng)按以下方式進(jìn)行：（1）建立食品出廠檢驗(yàn)記錄制度，明確檢驗(yàn)的流程和責(zé)任。（2）查驗(yàn)出廠食品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，確保每一批次食品都經(jīng)過(guò)嚴(yán)格檢驗(yàn)。（3）如實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、檢驗(yàn)合格證號(hào)、銷售日期以及購(gòu)貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容。（4）采用符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的檢驗(yàn)方法和設(shè)備進(jìn)行檢驗(yàn)?？梢宰孕袡z驗(yàn)，也可以委托有資質(zhì)的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢驗(yàn)。（5）對(duì)檢驗(yàn)合格的食品出具檢驗(yàn)合格證，方可出廠銷售；對(duì)檢驗(yàn)不合格的食品，不得出廠銷售，并按照規(guī)定進(jìn)行處理，如銷毀、返工等。（6）保存相關(guān)的檢驗(yàn)記錄和憑證，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月。3.簡(jiǎn)述食品安全事故的處置措施。答：食品安全事故的處置措施如下：（1）發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取措施，防止事故擴(kuò)大。事故單位和接收病人進(jìn)行治療的單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)向事故發(fā)生地縣級(jí)人民政府食品藥品監(jiān)督管理、衛(wèi)生行政部門報(bào)告。（2）調(diào)查：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門接到食品安全事故的報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)立即會(huì)同同級(jí)衛(wèi)生行政、質(zhì)量監(jiān)督、農(nóng)業(yè)行政等部門進(jìn)行調(diào)查處理，并采取措施，防止或者減輕社會(huì)危害。（3）封存：縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門有權(quán)封存可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及其原料，并立即進(jìn)行檢驗(yàn)；對(duì)確認(rèn)屬于被污染的食品及其原料，責(zé)令食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者依照規(guī)定召回或者停止經(jīng)營(yíng)。封存被污染的食品相關(guān)產(chǎn)品，并責(zé)令進(jìn)行清洗消毒。（4）衛(wèi)生處理：縣級(jí)以上疾病預(yù)防控制機(jī)構(gòu)接到報(bào)告后，應(yīng)當(dāng)對(duì)事故現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行衛(wèi)生處理，并對(duì)與事故有關(guān)的因素開展流行病