葡萄酒基礎(chǔ)知識試題一、選擇題1、紅葡萄品種之王指的是:（）[單選題]*A.雷司令B.霞多麗C.長相思D.赤霞珠√2、葡萄酒中的多酚物質(zhì)一般指的是:（）[單選題]*A.單寧和色素√B.香氣物質(zhì)C.酸味物質(zhì)D.咸味物質(zhì)3、屬于新世界的葡萄酒國家是:（）[單選題]*A.法國B.意大利C.德國D.中國√4、如果葡萄酒的溫度太高則（）[單選題]*A.香氣不集中，口感平淡√B.香氣濃郁C.口感苦澀D.香氣封閉5、以下不適合葡萄生長的氣候條件是:（）[單選題]*A.大陸性氣候B.地中海氣候C.溫帶海洋性氣候D.極地寒帶氣候√6、含糖量在____屬于干型葡萄酒:（）[單選題]*A.4g/l（含以下）√B.4g~12g/lC.12~50g/lD.50g/l（含以上）7、以下說法正確的是:（）[單選題]*A.酒中有沉淀表示酒已經(jīng)壞掉了，不能再喝了B.干紅會隨著陳放年份的增加而顏色加深C．干白會隨著儲存時間的加長而顏色加深√D．干白中沒有單寧8、新鮮紅葡萄酒的顏色呈:（）[單選題]*A．棕紅色B.磚紅色C.紫紅色√D.瓦紅色9、品嘗時，倒酒量應(yīng)為品嘗杯容量的:（）[單選題]*A.1/3√B.1/5C.1/2D.2/310、構(gòu)成葡萄酒二類香氣的呈香物質(zhì)主要來源于:（）[單選題]*A.葡萄漿果B.酒精發(fā)酵√C.陳釀過程D.貯藏過程11、葡萄酒中源于漿果的有機(jī)酸是:()[單選題]*A.琥珀酸B.酒石酸√C.乳酸D.醋酸12、葡萄酒香氣分析第三次聞香前猛烈搖動酒杯主要是讓____表現(xiàn)出來。（）[單選題]*A.果香、花香B.潛在陳釀香氣C.氣味缺陷√D.特別濃郁的香氣13、以下葡萄酒的外觀正常的是（）[單選題]*A.葡萄酒中出現(xiàn)絮狀沉淀B.表面暗淡沒有光澤C.表面有光澤，澄清透亮√D.酒液有油污14、葡萄酒在人體代謝物中呈現(xiàn)什么屬性?（）[單選題]*A.酸性B.偏酸性C.中性D.堿√15、軟木塞缺陷，可能會導(dǎo)致葡萄酒出現(xiàn)什么氣味:()[單選題]*A.腐爛味B.臭雞蛋味C.醋味D.濕紙板或者霉味√16、下列哪些酒屬于加強(qiáng)型葡萄酒（）[單選題]*A．雪莉酒√B.貴腐酒C.白蘭地D.冰酒17、下列哪一組是紅葡萄品種?（）[單選題]*A.霞多麗、梅洛、品麗珠B.赤霞珠、品麗珠、黑比諾√C.雷司令、龍眼、天帕尼洛D.品麗珠、蛇龍珠、長相思、18、處于已成熟期的紅葡萄酒一般呈現(xiàn)的是什么顏色?（）[單選題]*A．淺褐色B.淡紅棕色C.紫紅色D.寶石紅√19、在聞酒時一類香氣指的就是什么?（）[單選題]*A.橡木桶的香氣B.發(fā)酵時生成的香氣C.瓶中陳釀的香氣D.葡萄品種的香氣√20、處于衰竭期的白葡萄酒一般呈現(xiàn)的就是什么顏色?（）[單選題]*A.金黃色B.琥珀色√C.黃色D.淺綠色21、葡萄酒中單寧的來源?（）[單選題]*A.葡萄梗B.葡萄皮C.葡萄籽D.以上全是√22、適合存放葡萄酒的地方?（）[單選題]*A.陽臺B.陰涼的地下室√C.有射燈的展架D.車的后備箱23、“垂直品鑒”指什么?（）[單選題]*A．同一年份，產(chǎn)自不同葡萄園或由不同釀酒師釀的酒B．同一葡萄園或釀酒師之手，但年份不同√C．站著品酒D．來自不同葡萄園24、去餐廳就餐，侍者會先倒一點(diǎn)點(diǎn)葡萄酒給您品嘗，這樣做的目的是什么?（）[單選題]*A．看您是否喜歡這款酒B．確定這是您點(diǎn)的酒C．確定這款酒是否有問題√D．看這個酒能倒多少25、為什么甜酒一般放在干型酒后飲用?（）[單選題]*A．為了讓甜酒顯得不那么甜B(yǎng).讓甜酒入口更好喝C.防止干型酒顯得更加酸澀√D．甜酒比較貴26、葡萄酒配餐的基本原則是:（）[單選題]*A．消除菜肴的辛辣味B．紅酒配紅肉，白酒配白肉√C．相互提攜，相得益彰D．使葡萄酒更加好喝27、葡萄酒品鑒的基本方法是?（）[單選題]*A．先看后聞再品嘗√B.先聞再看最后品嘗C.先品嘗再看最后聞香D.放半小時再喝28、以下哪個葡萄品種的酒體是最重的（）[單選題]*A.黑皮諾B.赤霞珠√C.梅洛D.霞多麗29、葡萄酒儲藏的適宜濕度是（）[單選題]*A.40%~50%B.70%---80%√C.20%--30%D.10%~20%30、一般XO是指?（）[單選題]*A．陳釀6年以上的威士忌B.陳釀20年以上的白蘭地C.陳釀20年以上的威士忌D.陳釀6年以上的白蘭地√31、葡萄酒口感苦澀的成分是（）[單選題]*A.單寧√B.花色素C.酒精D.酒石酸32、適宜葡萄酒存放的環(huán)境應(yīng)（）[單選題]*A.遮光陰涼√B.遮光干燥C.透光干燥D.透光潮濕33、中國種植最廣泛的紅葡萄品種是（）[單選題]*A.美樂B.赤霞珠√C.品麗珠D.馬瑟蘭34.關(guān)于葡萄酒中的花青素描述正確的是?（）[單選題]*A.這是人為添加的B.來源于葡萄果皮,含量越高，酒的顏色越深√C.海拔與花青素的含量無關(guān)D.葡萄果肉中也含有很多花青素35、干白葡萄酒的飲用溫度是（）[單選題]*A.5℃B.6-8℃C.10-12℃√D.16-18℃36、以下最常用的開瓶器是（）[單選題]*A.海馬刀√B.兔形開瓶器C.AH-SO老酒開瓶器D.蝶形開瓶器37、以下哪種酒杯適合喝酒體厚重、口感濃郁的赤霞珠干紅（）[單選題]*A.敞口波爾多杯√B.香檳杯C.布根地杯D.烈酒杯38、關(guān)于剩酒的保存方法，以下說法正確的有（）[單選題]*A.抽真空后冷藏B.冷藏3天內(nèi)盡快喝完C.裝入小瓶中保存D.以上都對√39、關(guān)于葡萄酒碰杯，以下說法正確的是（）[單選題]*A.碰杯后一口喝干B.碰杯時碰在杯口處C.碰杯時碰在杯肚處√D.碰杯時要用力40、以下正確的握杯姿勢（）[單選題]*A.杯柄或杯托√B.手握杯肚C.雙手捧著D.以上都不對41、葡萄酒屬于（）[單選題]*A．配制酒B.蒸餾酒C.發(fā)酵酒√D.其他酒42、關(guān)于葡萄酒香氣的質(zhì)量，說法正確的是（）[單選題]*A.正常的葡萄酒香氣會讓人感到愉悅B.香氣純正、純凈，說明葡萄酒比較健康C.優(yōu)質(zhì)葡萄酒的香氣濃郁，層次復(fù)雜D.以上都正確√43、品鑒葡萄酒需要做哪些準(zhǔn)備（）[單選題]*A.光線充足，無異味B.酒杯、醒酒器、開瓶器C.清口的食物、飲用水等D.以上全是√44、橡木桶的烘烤程度有哪些?（）[單選題]*A.輕度B.中度C.中、重度烘烤D.以上全是√45、對葡萄酒中的單寧描述正確的是（）[單選題]*A.葡萄酒里的單寧越多酒越好B.一般單寧少的葡萄酒，陳年能力強(qiáng)C.葡萄果皮中有單寧√D.單寧是一種味覺46、品鑒葡萄酒前正確的做法是（）[單選題]*A.吃榴蓮B.喝咖啡C.吃麻辣火鍋D.清淡飲食√47、雷司令葡萄品種起源于哪個國家（）[單選題]*A.法國B.意大利C.德國√D.西班牙48、關(guān)于人的舌頭感知的味覺描述正確的是（）[單選題]*A.舌尖感知甜味B.舌頭兩側(cè)感知酸味C.舌