龍巖豬肉管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)龍巖市豬肉市場(chǎng)管理，規(guī)范豬肉生產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)行為，保障豬肉質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)豬肉產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合本市實(shí)際，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本市行政區(qū)域內(nèi)豬肉的生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的管理活動(dòng)。（三）基本原則1.保障安全原則：嚴(yán)格把控豬肉質(zhì)量安全，確保消費(fèi)者食用安全放心的豬肉產(chǎn)品。2.依法監(jiān)管原則：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)，對(duì)豬肉市場(chǎng)進(jìn)行全面、嚴(yán)格、規(guī)范的監(jiān)管。3.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)原則：鼓勵(lì)豬肉生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者誠(chéng)實(shí)守信，合法經(jīng)營(yíng)，共同維護(hù)市場(chǎng)秩序。4.協(xié)同共治原則：加強(qiáng)政府部門(mén)之間的協(xié)作配合，充分發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)、消費(fèi)者協(xié)會(huì)等社會(huì)組織以及公眾的監(jiān)督作用，形成協(xié)同共治的管理格局。二、生產(chǎn)管理（一）養(yǎng)殖環(huán)節(jié)1.養(yǎng)殖場(chǎng)建設(shè)要求養(yǎng)殖場(chǎng)選址應(yīng)符合動(dòng)物防疫條件，遠(yuǎn)離居民區(qū)、交通干線、水源地等污染源，具備良好的通風(fēng)、采光、排水等條件。養(yǎng)殖場(chǎng)所應(yīng)按照規(guī)定配備必要的養(yǎng)殖設(shè)備、消毒設(shè)施、無(wú)害化處理設(shè)施等，確保養(yǎng)殖環(huán)境符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.養(yǎng)殖投入品管理養(yǎng)殖者應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定使用獸藥、飼料、飼料添加劑等投入品，不得使用國(guó)家禁止使用的藥品和其他化合物。建立養(yǎng)殖投入品采購(gòu)、使用記錄制度，如實(shí)記錄投入品的名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、來(lái)源、使用對(duì)象、使用時(shí)間等信息，記錄保存期限不得少于二年。3.動(dòng)物疫病防控養(yǎng)殖場(chǎng)應(yīng)建立健全動(dòng)物疫病防控體系，制定疫病防控方案，定期進(jìn)行動(dòng)物疫病監(jiān)測(cè)和免疫接種。加強(qiáng)養(yǎng)殖場(chǎng)的生物安全管理，嚴(yán)格執(zhí)行人員、車(chē)輛、物資的消毒和隔離制度，防止疫病傳播。發(fā)生動(dòng)物疫病時(shí)，養(yǎng)殖者應(yīng)立即報(bào)告當(dāng)?shù)孬F醫(yī)主管部門(mén)，并按照規(guī)定采取隔離、撲殺、無(wú)害化處理等措施，防止疫病擴(kuò)散。（二）屠宰環(huán)節(jié)1.屠宰場(chǎng)設(shè)立條件屠宰場(chǎng)應(yīng)符合國(guó)家規(guī)定的動(dòng)物屠宰加工場(chǎng)所設(shè)置規(guī)劃和動(dòng)物防疫條件，取得動(dòng)物防疫條件合格證和生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)。屠宰場(chǎng)應(yīng)具備與屠宰規(guī)模相適應(yīng)的屠宰設(shè)備、冷藏設(shè)施、檢驗(yàn)檢疫設(shè)備等，確保屠宰過(guò)程符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。2.屠宰操作規(guī)程屠宰場(chǎng)應(yīng)嚴(yán)格按照國(guó)家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程進(jìn)行屠宰，確保生豬屠宰過(guò)程的規(guī)范、衛(wèi)生、安全。屠宰場(chǎng)應(yīng)在生豬屠宰前進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫，對(duì)病死豬、傷殘豬等不合格生豬不得屠宰，并按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。屠宰場(chǎng)應(yīng)在生豬屠宰后，對(duì)豬肉進(jìn)行同步檢驗(yàn)檢疫，檢驗(yàn)檢疫合格的豬肉應(yīng)加蓋檢驗(yàn)檢疫印章，并出具動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明。3.肉品品質(zhì)檢驗(yàn)屠宰場(chǎng)應(yīng)設(shè)立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)，配備專(zhuān)業(yè)的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)人員，按照國(guó)家規(guī)定的肉品品質(zhì)檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢驗(yàn)。肉品品質(zhì)檢驗(yàn)應(yīng)包括宰前檢驗(yàn)、宰后檢驗(yàn)、胴體檢驗(yàn)、內(nèi)臟檢驗(yàn)等環(huán)節(jié)，對(duì)檢驗(yàn)不合格的豬肉應(yīng)按照規(guī)定進(jìn)行無(wú)害化處理。屠宰場(chǎng)應(yīng)建立肉品品質(zhì)檢驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄肉品品質(zhì)檢驗(yàn)情況，記錄保存期限不得少于二年。三、流通管理（一）運(yùn)輸環(huán)節(jié)1.運(yùn)輸車(chē)輛要求運(yùn)輸豬肉的車(chē)輛應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，具備防雨、防塵、防蠅、防腐等設(shè)施，定期進(jìn)行清洗消毒。運(yùn)輸車(chē)輛應(yīng)配備必要的冷藏設(shè)備，確保豬肉在運(yùn)輸過(guò)程中的溫度符合要求。2.運(yùn)輸過(guò)程管理運(yùn)輸豬肉時(shí)，應(yīng)隨車(chē)攜帶動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件，確保運(yùn)輸?shù)呢i肉來(lái)源合法、質(zhì)量合格。運(yùn)輸過(guò)程中應(yīng)采取必要的防護(hù)措施，防止豬肉受到污染和變質(zhì)。運(yùn)輸車(chē)輛不得在非指定地點(diǎn)裝卸豬肉，裝卸過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。（二）市場(chǎng)準(zhǔn)入1.豬肉市場(chǎng)開(kāi)辦者責(zé)任豬肉市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)依法辦理市場(chǎng)登記注冊(cè)手續(xù)，取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并按照規(guī)定向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門(mén)備案。豬肉市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)建立健全市場(chǎng)管理制度，加強(qiáng)對(duì)市場(chǎng)內(nèi)豬肉經(jīng)營(yíng)戶的管理，督促經(jīng)營(yíng)戶依法經(jīng)營(yíng)。豬肉市場(chǎng)開(kāi)辦者應(yīng)設(shè)立專(zhuān)門(mén)的檢驗(yàn)檢疫通道，配備必要的檢驗(yàn)檢疫設(shè)備，對(duì)進(jìn)入市場(chǎng)的豬肉進(jìn)行嚴(yán)格的檢驗(yàn)檢疫。2.豬肉經(jīng)營(yíng)戶準(zhǔn)入條件豬肉經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照，并在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置懸掛。豬肉經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)從具有合法資質(zhì)的屠宰場(chǎng)、養(yǎng)殖場(chǎng)等采購(gòu)豬肉，并索取動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件。豬肉經(jīng)營(yíng)戶應(yīng)建立進(jìn)貨臺(tái)賬制度，如實(shí)記錄豬肉的采購(gòu)日期、供應(yīng)商名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式、品種、數(shù)量等信息，記錄保存期限不得少于二年。四、銷(xiāo)售管理（一）銷(xiāo)售場(chǎng)所要求1.豬肉銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)保持環(huán)境整潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，具備必要的冷藏、冷凍設(shè)備，確保豬肉在銷(xiāo)售過(guò)程中的質(zhì)量安全。2.豬肉銷(xiāo)售場(chǎng)所應(yīng)按照規(guī)定設(shè)置銷(xiāo)售區(qū)域，實(shí)行生熟分開(kāi)銷(xiāo)售，避免交叉污染。（二）銷(xiāo)售行為規(guī)范1.豬肉銷(xiāo)售者應(yīng)在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所顯著位置公示動(dòng)物產(chǎn)品檢疫合格證明等相關(guān)證件，接受消費(fèi)者監(jiān)督。2.豬肉銷(xiāo)售者應(yīng)按照規(guī)定明碼標(biāo)價(jià)，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐等。3.豬肉銷(xiāo)售者應(yīng)確保銷(xiāo)售的豬肉質(zhì)量合格，不得銷(xiāo)售病死豬、注水肉、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的豬肉等。五、檢驗(yàn)檢疫（一）檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)職責(zé)1.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)對(duì)本市行政區(qū)域內(nèi)豬肉的生產(chǎn)、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)進(jìn)行檢驗(yàn)檢疫，依法查處違反動(dòng)物防疫法律法規(guī)的行為。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)負(fù)責(zé)對(duì)本市行政區(qū)域內(nèi)豬肉市場(chǎng)進(jìn)行監(jiān)督管理，依法查處違反食品安全法律法規(guī)的行為。（二）檢驗(yàn)檢疫措施1.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)養(yǎng)殖場(chǎng)、屠宰場(chǎng)等場(chǎng)所的日常監(jiān)督檢查，定期進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢疫，確保豬肉質(zhì)量安全。2.市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)豬肉市場(chǎng)的監(jiān)督檢查，對(duì)銷(xiāo)售的豬肉進(jìn)行隨機(jī)抽樣檢驗(yàn)，依法查處不合格豬肉產(chǎn)品。3.檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)應(yīng)建立健全檢驗(yàn)檢疫信息共享機(jī)制，及時(shí)通報(bào)檢驗(yàn)檢疫情況，加強(qiáng)部門(mén)之間的協(xié)作配合。六、質(zhì)量追溯（一）追溯體系建設(shè)1.建立豬肉質(zhì)量追溯平臺(tái)，實(shí)現(xiàn)豬肉生產(chǎn)、加工、流通、銷(xiāo)售等環(huán)節(jié)的信息互聯(lián)互通，確保豬肉質(zhì)量安全可追溯。2.養(yǎng)殖者、屠宰場(chǎng)、運(yùn)輸企業(yè)、經(jīng)營(yíng)戶等應(yīng)按照規(guī)定在豬肉質(zhì)量追溯平臺(tái)上錄入相關(guān)信息，包括生豬的品種、產(chǎn)地、養(yǎng)殖時(shí)間、屠宰時(shí)間、檢驗(yàn)檢疫情況、銷(xiāo)售去向等。（二）追溯查詢1.消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，可通過(guò)掃描豬肉產(chǎn)品上的追溯碼或登錄豬肉質(zhì)量追溯平臺(tái)，查詢豬肉的相關(guān)信息，了解豬肉的來(lái)源和質(zhì)量情況。2.有關(guān)部門(mén)在查處豬肉質(zhì)量安全問(wèn)題時(shí)，可通過(guò)豬肉質(zhì)量追溯平臺(tái)查詢相關(guān)信息，追溯問(wèn)題豬肉的源頭，依法追究相關(guān)責(zé)任人的責(zé)任。七、法律責(zé)任（一）生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者責(zé)任1.違反本辦法規(guī)定，養(yǎng)殖者使用國(guó)家禁止使用的藥品和其他化合物的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，并處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)動(dòng)物防疫條件合格證。2.違反本辦法規(guī)定，屠宰場(chǎng)未按照國(guó)家規(guī)定的屠宰操作規(guī)程進(jìn)行屠宰的，由動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)責(zé)令改正，并處一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)生豬定點(diǎn)屠宰證書(shū)。3.違反本辦法規(guī)定，豬肉經(jīng)營(yíng)戶銷(xiāo)售病死豬、注水肉、未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或檢驗(yàn)檢疫不合格的豬肉等的，由市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)責(zé)令停止銷(xiāo)售，沒(méi)收違法銷(xiāo)售的豬肉和違法所得，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷(xiāo)營(yíng)業(yè)執(zhí)照。（二）監(jiān)管部門(mén)責(zé)任1.動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)、市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)等工作人員在豬肉管理工作中濫用職權(quán)、玩忽職守、徇私舞弊的，依法給予處分；構(gòu)成犯罪的，依法