食品計(jì)量管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)食品計(jì)量管理，保障食品安全，維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)益，促進(jìn)食品行業(yè)健康發(fā)展，依據(jù)《中華人民共和國計(jì)量法》等相關(guān)法律法規(guī)，結(jié)合食品行業(yè)特點(diǎn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)等活動(dòng)中涉及的計(jì)量器具使用、計(jì)量行為規(guī)范以及相關(guān)計(jì)量管理活動(dòng)。（三）基本原則食品計(jì)量管理應(yīng)遵循準(zhǔn)確可靠、合法合規(guī)、科學(xué)公正、服務(wù)發(fā)展的原則。確保計(jì)量器具的準(zhǔn)確性和可靠性，嚴(yán)格遵守國家計(jì)量法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，以科學(xué)的方法和公正的態(tài)度進(jìn)行計(jì)量管理，為食品行業(yè)的穩(wěn)定發(fā)展提供有力支持。二、計(jì)量器具管理（一）計(jì)量器具的配備1.食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)的實(shí)際需要，合理配備滿足計(jì)量要求的計(jì)量器具。計(jì)量器具的選型應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，確保其精度和適用性。2.對(duì)于直接用于食品生產(chǎn)、加工、包裝、儲(chǔ)存、銷售等環(huán)節(jié)的計(jì)量器具，如秤、量杯、量筒、溫度計(jì)、壓力表等，應(yīng)優(yōu)先選用具有計(jì)量器具制造許可證標(biāo)志（CMC）的產(chǎn)品。（二）計(jì)量器具的采購1.企業(yè)采購計(jì)量器具時(shí)，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商。采購合同中應(yīng)明確計(jì)量器具的型號(hào)、規(guī)格、精度、數(shù)量、價(jià)格、交貨期、售后服務(wù)等條款，確保所采購的計(jì)量器具符合企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營需求和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。2.采購的計(jì)量器具應(yīng)附有產(chǎn)品合格證書、使用說明書等相關(guān)資料。企業(yè)應(yīng)對(duì)采購的計(jì)量器具進(jìn)行驗(yàn)收，檢查其外觀、精度、性能等是否符合要求，并做好驗(yàn)收記錄。（三）計(jì)量器具的校準(zhǔn)與檢定1.企業(yè)應(yīng)按照國家計(jì)量法律法規(guī)和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的要求，定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定。校準(zhǔn)或檢定周期應(yīng)根據(jù)計(jì)量器具的使用頻率、精度要求、穩(wěn)定性等因素合理確定。2.屬于強(qiáng)制檢定范圍的計(jì)量器具，企業(yè)應(yīng)向當(dāng)?shù)胤ǘㄓ?jì)量檢定機(jī)構(gòu)申請檢定，取得檢定證書后方可使用。非強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具，企業(yè)可自行組織校準(zhǔn)或委托具有資質(zhì)的計(jì)量技術(shù)機(jī)構(gòu)進(jìn)行校準(zhǔn)，并做好校準(zhǔn)記錄。3.計(jì)量器具校準(zhǔn)或檢定合格的，應(yīng)在計(jì)量器具上粘貼合格標(biāo)識(shí)，并注明校準(zhǔn)或檢定日期、有效期等信息。校準(zhǔn)或檢定不合格的計(jì)量器具，應(yīng)及時(shí)停止使用，并進(jìn)行維修、更換或報(bào)廢處理。（四）計(jì)量器具的維護(hù)與保養(yǎng)1.企業(yè)應(yīng)建立計(jì)量器具維護(hù)保養(yǎng)制度，明確維護(hù)保養(yǎng)責(zé)任人和維護(hù)保養(yǎng)要求。定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行清潔、潤滑、調(diào)試、校準(zhǔn)等維護(hù)保養(yǎng)工作，確保其正常運(yùn)行和精度準(zhǔn)確。2.對(duì)于易損、易耗的計(jì)量器具零部件，企業(yè)應(yīng)建立庫存管理制度，及時(shí)補(bǔ)充更換，保證計(jì)量器具的正常使用。3.計(jì)量器具在使用過程中出現(xiàn)故障或異常情況時(shí)，企業(yè)應(yīng)立即停止使用，并及時(shí)通知專業(yè)維修人員進(jìn)行維修。維修后的計(jì)量器具應(yīng)重新進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定，合格后方可繼續(xù)使用。（五）計(jì)量器具的報(bào)廢1.計(jì)量器具經(jīng)長期使用、損壞無法修復(fù)或已超過規(guī)定的使用年限，確已喪失使用價(jià)值的，企業(yè)應(yīng)按照規(guī)定程序進(jìn)行報(bào)廢處理。2.計(jì)量器具報(bào)廢時(shí)，企業(yè)應(yīng)填寫報(bào)廢申請表，注明報(bào)廢原因、計(jì)量器具名稱、型號(hào)、規(guī)格、購置日期等信息，并經(jīng)相關(guān)部門負(fù)責(zé)人審核批準(zhǔn)。3.報(bào)廢的計(jì)量器具應(yīng)進(jìn)行標(biāo)識(shí)隔離，防止其再次流入使用環(huán)節(jié)。對(duì)于涉及國家強(qiáng)制檢定的計(jì)量器具，報(bào)廢后應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定進(jìn)行處置，確保計(jì)量安全。三、計(jì)量行為規(guī)范（一）食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)計(jì)量規(guī)范1.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格按照國家標(biāo)準(zhǔn)和計(jì)量規(guī)范要求，對(duì)原材料、半成品和成品進(jìn)行計(jì)量。確保投料量、加工量、包裝量等符合產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和生產(chǎn)工藝要求。2.在食品生產(chǎn)過程中，應(yīng)使用經(jīng)校準(zhǔn)或檢定合格的計(jì)量器具進(jìn)行計(jì)量操作。操作人員應(yīng)經(jīng)過專業(yè)培訓(xùn)，熟悉計(jì)量器具的使用方法和操作規(guī)程，確保計(jì)量準(zhǔn)確可靠。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立原材料采購計(jì)量驗(yàn)收制度，對(duì)采購的原材料進(jìn)行嚴(yán)格的計(jì)量驗(yàn)收。核對(duì)原材料的品種、規(guī)格、數(shù)量等信息，確保所采購的原材料符合生產(chǎn)要求。4.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)生產(chǎn)過程中計(jì)量數(shù)據(jù)的記錄和管理。計(jì)量數(shù)據(jù)應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，記錄內(nèi)容應(yīng)包括計(jì)量器具編號(hào)、計(jì)量時(shí)間、計(jì)量對(duì)象、計(jì)量結(jié)果等信息。計(jì)量記錄應(yīng)妥善保存，保存期限應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。（二）食品銷售環(huán)節(jié)計(jì)量規(guī)范1.食品銷售企業(yè)應(yīng)使用合格的計(jì)量器具進(jìn)行商品計(jì)量。在銷售商品時(shí)，應(yīng)明示商品的凈含量、規(guī)格、價(jià)格等信息，確保消費(fèi)者知情權(quán)。2.銷售企業(yè)應(yīng)定期對(duì)用于銷售計(jì)量的器具進(jìn)行校準(zhǔn)或檢定，保證計(jì)量準(zhǔn)確。對(duì)于以重量、體積等為計(jì)量單位銷售的食品，應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定的計(jì)量方法進(jìn)行計(jì)量，不得缺斤少兩。3.食品銷售企業(yè)應(yīng)建立銷售計(jì)量臺(tái)賬，記錄銷售食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、計(jì)量器具編號(hào)、銷售時(shí)間等信息。銷售計(jì)量臺(tái)賬應(yīng)妥善保存，以備查詢和追溯。4.銷售企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)對(duì)銷售人員的計(jì)量知識(shí)培訓(xùn)，提高銷售人員的計(jì)量意識(shí)和業(yè)務(wù)水平。銷售人員應(yīng)正確使用計(jì)量器具，不得故意破壞計(jì)量器具或采用其他不正當(dāng)手段進(jìn)行計(jì)量作弊。（三）餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)計(jì)量規(guī)范1.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)使用符合計(jì)量要求的計(jì)量器具進(jìn)行食品加工、配菜、計(jì)價(jià)等操作。確保菜品的分量準(zhǔn)確、價(jià)格合理，保障消費(fèi)者權(quán)益。2.在餐飲服務(wù)過程中，應(yīng)明示菜品的規(guī)格、價(jià)格等信息，不得模糊標(biāo)價(jià)或故意誤導(dǎo)消費(fèi)者。對(duì)于按重量、數(shù)量等計(jì)價(jià)的菜品，應(yīng)向消費(fèi)者提供準(zhǔn)確的計(jì)量信息。3.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立食品原材料采購計(jì)量驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品原材料進(jìn)行嚴(yán)格的計(jì)量驗(yàn)收。確保所采購的食品原材料質(zhì)量和數(shù)量符合要求。4.餐飲服務(wù)提供者應(yīng)加強(qiáng)對(duì)餐飲具清洗消毒過程中的計(jì)量管理。按照規(guī)定的消毒時(shí)間、消毒溫度等要求進(jìn)行操作，確保餐飲具消毒效果符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。四、計(jì)量監(jiān)督管理（一）企業(yè)內(nèi)部計(jì)量監(jiān)督1.食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)建立健全內(nèi)部計(jì)量監(jiān)督管理制度，明確內(nèi)部計(jì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)和人員的職責(zé)。定期對(duì)企業(yè)內(nèi)部的計(jì)量器具使用、計(jì)量行為規(guī)范等情況進(jìn)行監(jiān)督檢查。2.企業(yè)內(nèi)部計(jì)量監(jiān)督人員應(yīng)具備相應(yīng)的計(jì)量知識(shí)和技能，熟悉國家計(jì)量法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。監(jiān)督人員應(yīng)定期對(duì)計(jì)量器具進(jìn)行檢查，核實(shí)其校準(zhǔn)或檢定情況、使用狀態(tài)等。3.企業(yè)應(yīng)建立計(jì)量監(jiān)督檢查記錄制度，對(duì)每次監(jiān)督檢查的情況進(jìn)行詳細(xì)記錄。對(duì)于發(fā)現(xiàn)的計(jì)量問題，應(yīng)及時(shí)采取措施進(jìn)行整改，并跟蹤整改效果，確保企業(yè)計(jì)量管理工作符合要求。（二）政府部門計(jì)量監(jiān)督1.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門等政府職能部門應(yīng)依法對(duì)食品行業(yè)的計(jì)量工作進(jìn)行監(jiān)督管理。制定計(jì)量監(jiān)督檢查計(jì)劃，定期對(duì)食品生產(chǎn)、銷售、餐飲服務(wù)企業(yè)進(jìn)行計(jì)量監(jiān)督檢查。2.政府部門計(jì)量監(jiān)督檢查的內(nèi)容包括計(jì)量器具的配備、校準(zhǔn)與檢定、計(jì)量行為規(guī)范、計(jì)量管理制度建立等方面。對(duì)違反計(jì)量法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)，應(yīng)依法予以查處。3.政府部門在計(jì)量監(jiān)督檢查過程中，有權(quán)采取查閱資料、現(xiàn)場檢查、抽樣檢測等措施。被檢查企業(yè)應(yīng)積極配合，如實(shí)提供相關(guān)資料和信息。4.政府部門應(yīng)加強(qiáng)對(duì)計(jì)量違法行為的曝光力度，提高企業(yè)的計(jì)量法律意識(shí)和誠信意識(shí)。同時(shí)，應(yīng)建立計(jì)量監(jiān)督信息共享機(jī)制，加強(qiáng)部門間協(xié)作配合，形成計(jì)量監(jiān)管合力。五、計(jì)量糾紛處理（一）糾紛投訴受理1.設(shè)立專門的計(jì)量糾紛投訴受理渠道，如電話、郵箱、網(wǎng)站等，方便消費(fèi)者和相關(guān)方對(duì)食品計(jì)量問題進(jìn)行投訴舉報(bào)。明確投訴受理部門和人員的職責(zé)，確保投訴舉報(bào)能夠及時(shí)、準(zhǔn)確地受理。2.對(duì)于消費(fèi)者投訴的食品計(jì)量糾紛，應(yīng)詳細(xì)記錄投訴內(nèi)容，包括投訴人姓名、聯(lián)系方式、投訴事項(xiàng)、涉及的食品名稱、生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)名稱等信息。（二）糾紛調(diào)查處理1.接到計(jì)量糾紛投訴后，應(yīng)及時(shí)組織相關(guān)人員進(jìn)行調(diào)查核實(shí)。調(diào)查人員應(yīng)具備相應(yīng)的計(jì)量專業(yè)知識(shí)和調(diào)查技能，通過現(xiàn)場檢查、查閱資料、詢問當(dāng)事人等方式，對(duì)糾紛情況進(jìn)行全面了解。2.根據(jù)調(diào)查結(jié)果，依法依規(guī)對(duì)計(jì)量糾紛進(jìn)行處理。對(duì)于確實(shí)存在計(jì)量問題的企業(yè)，應(yīng)責(zé)令其立即整改，并按照相關(guān)法律法規(guī)進(jìn)行處罰。對(duì)于消費(fèi)者的合理訴求，應(yīng)