食品分裝管理辦法一、總則（一）目的為加強食品分裝管理，規(guī)范食品分裝行為，保證食品質(zhì)量安全，依據(jù)《中華人民共和國食品安全法》及其實施條例等相關法律法規(guī)，結(jié)合本公司/組織實際情況，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)所有涉及食品分裝的生產(chǎn)、經(jīng)營活動。（三）基本原則1.食品分裝應符合食品安全標準和相關法律法規(guī)要求，確保分裝后的食品質(zhì)量安全。2.遵循科學、合理、規(guī)范的原則，保證分裝過程的衛(wèi)生、高效。3.明確各部門在食品分裝管理中的職責，加強協(xié)作與監(jiān)督。二、食品分裝的定義與范圍（一）定義食品分裝是指將大包裝食品分成小包裝的活動。（二）范圍本辦法所指食品分裝涵蓋各類預包裝食品，包括但不限于糧油、調(diào)味品、飲料、休閑食品等。三、職責分工（一）生產(chǎn)部門1.負責食品分裝生產(chǎn)過程的組織與實施，確保生產(chǎn)設備正常運行，生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。2.按照標準操作規(guī)程進行食品分裝作業(yè)，保證分裝食品的重量、包裝標識等符合規(guī)定。3.對分裝過程中產(chǎn)生的廢棄物進行妥善處理，防止污染環(huán)境。（二）質(zhì)量控制部門1.制定食品分裝過程中的質(zhì)量控制標準和檢驗方法，對分裝食品進行逐批檢驗。2.監(jiān)督生產(chǎn)部門的分裝操作是否符合規(guī)范，對發(fā)現(xiàn)的質(zhì)量問題及時提出整改意見并跟蹤復查。3.負責收集、分析食品分裝過程中的質(zhì)量數(shù)據(jù)，定期向上級匯報質(zhì)量狀況。（三）采購部門1.選擇具有合法資質(zhì)的食品供應商，確保采購的大包裝食品質(zhì)量合格。2.在采購合同中明確食品供應商提供的大包裝食品應符合的質(zhì)量標準和分裝要求。3.負責對采購的大包裝食品進行驗收，查驗食品的質(zhì)量證明文件、包裝標識等。（四）倉儲部門1.負責食品分裝原材料及成品的儲存管理，確保儲存條件符合要求，防止食品變質(zhì)、損壞。2.建立食品出入庫臺賬，記錄食品的出入庫時間、數(shù)量、批次等信息。3.定期對庫存食品進行盤點，保證賬物相符。（五）銷售部門1.了解市場對食品分裝產(chǎn)品的需求和質(zhì)量反饋，及時將相關信息傳遞給其他部門。2.負責食品分裝產(chǎn)品的銷售工作，嚴格按照法律法規(guī)要求進行產(chǎn)品宣傳和銷售活動。3.處理消費者對食品分裝產(chǎn)品的投訴和退換貨事宜，及時反饋給相關部門。（六）管理部門1.負責組織制定和修訂食品分裝管理辦法，并監(jiān)督各部門執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)各部門之間的工作關系，解決食品分裝管理過程中出現(xiàn)的重大問題。3.定期對食品分裝管理工作進行評估和總結(jié)，持續(xù)改進管理措施。四、食品分裝的基本要求（一）人員要求1.從事食品分裝工作的人員應取得健康證明，每年進行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品生產(chǎn)經(jīng)營要求。2.經(jīng)過專業(yè)培訓，熟悉食品分裝操作規(guī)程和食品安全知識，具備相應的操作技能。3.保持個人衛(wèi)生，工作時穿戴清潔的工作衣帽、口罩等，不得在工作場所吸煙、飲食或從事其他可能污染食品的行為。（二）環(huán)境要求1.食品分裝車間應保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒，防止灰塵、污垢及有害生物滋生。2.車間內(nèi)應有良好的通風、照明設施，溫度、濕度應符合食品儲存和分裝要求。3.分裝車間應與外界有效隔離，防止外界污染物進入車間，影響食品質(zhì)量安全。（三）設備要求1.食品分裝設備應定期進行維護、保養(yǎng)和校準，確保設備正常運行，精度符合要求。2.設備應具備有效的防護裝置，防止操作人員受到傷害，同時避免食品受到污染。3.用于食品分裝的計量器具應經(jīng)過計量檢定合格，并在有效期內(nèi)使用。（四）包裝要求1.食品分裝所使用的包裝材料應符合食品安全標準，無毒、無害、無污染。2.包裝材料應具有良好的密封性、防潮性和穩(wěn)定性，能夠有效保護食品質(zhì)量安全。3.食品分裝后的小包裝應清晰標注食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、貯存條件、食品生產(chǎn)許可證編號、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容，標注內(nèi)容應符合相關法律法規(guī)要求。五、食品分裝的操作規(guī)范（一）分裝前準備1.生產(chǎn)部門根據(jù)生產(chǎn)計劃安排，領取所需的大包裝食品原材料，并核對原材料的品種、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，確保符合要求。2.對分裝設備進行清潔、調(diào)試，檢查設備運行狀況是否正常，計量器具是否準確。3.準備好食品分裝所需的包裝材料，并確保包裝材料的質(zhì)量和規(guī)格符合要求。（二）分裝過程控制1.操作人員應嚴格按照標準操作規(guī)程進行食品分裝作業(yè)，控制分裝速度、重量等參數(shù)，保證分裝食品的均勻性和一致性。2.在分裝過程中，應注意防止食品受到污染，如避免食品與外界空氣、水分、灰塵等接觸，防止異物混入食品中。3.對分裝過程中產(chǎn)生的不合格品應及時進行標識、隔離和處理，不得混入合格品中。（三）分裝后處理1.食品分裝完成后，應及時對包裝進行封口、貼標等操作，確保包裝密封良好，標識清晰完整。2.將分裝后的食品按批次、規(guī)格等分類存放于指定的倉庫區(qū)域，并做好標識。3.對分裝過程中產(chǎn)生的廢棄物，如廢棄包裝材料、不合格食品等，應按照環(huán)保要求進行妥善處理，防止污染環(huán)境。六、食品分裝的質(zhì)量控制（一）過程檢驗1.質(zhì)量控制部門應在食品分裝過程中進行巡回檢驗，檢查操作人員的操作是否符合規(guī)范，分裝設備運行是否正常，食品重量、包裝標識等是否符合要求。2.對分裝過程中的關鍵控制點進行重點監(jiān)控，如食品的稱量、封口等環(huán)節(jié)，確保質(zhì)量穩(wěn)定。（二）成品檢驗1.每批食品分裝完成后，質(zhì)量控制部門應按照規(guī)定的檢驗項目和檢驗方法對成品進行逐批檢驗，檢驗項目包括感官指標、理化指標、微生物指標等。2.只有經(jīng)檢驗合格的食品分裝產(chǎn)品才能出具合格報告，準予出廠銷售。對檢驗不合格的產(chǎn)品，應按照不合格品管理程序進行處理，嚴禁不合格產(chǎn)品流入市場。（三）留樣管理1.每批食品分裝產(chǎn)品應留樣，留樣數(shù)量應滿足檢驗和備查需要。2.留樣食品應在規(guī)定的條件下儲存，儲存期限不少于產(chǎn)品保質(zhì)期。3.留樣食品用于產(chǎn)品質(zhì)量追溯和復查檢驗，如遇產(chǎn)品質(zhì)量問題，可及時對留樣食品進行檢驗分析，查找原因。七、食品分裝的標簽標識管理（一）標簽標識內(nèi)容要求1.食品分裝后的小包裝標簽標識應符合《食品安全國家標準預包裝食品標簽通則》（GB7718）等相關法律法規(guī)要求，真實、準確、完整地標注食品的相關信息。2.標簽標識應清晰、醒目、持久，易于辨認和識讀，不得含有虛假、夸大、誤導性內(nèi)容，不得欺騙和誤導消費者。（二）標簽標識審核1.食品分裝產(chǎn)品的標簽標識在使用前應經(jīng)過質(zhì)量控制部門審核，確保標簽標識內(nèi)容符合要求。2.審核內(nèi)容包括標簽標識的格式、字體、字號、顏色、排版等是否符合規(guī)定，食品名稱、配料表、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等關鍵信息是否準確無誤。（三）標簽標識變更管理1.如果食品分裝產(chǎn)品的標簽標識需要變更，應提前向質(zhì)量控制部門提出申請，說明變更的原因、內(nèi)容等。2.質(zhì)量控制部門對標簽標識變更申請進行審核，審核通過后，按照規(guī)定程序進行變更，并對變更后的標簽標識進行重新審核。3.食品分裝產(chǎn)品的標簽標識變更后，應及時通知相關部門，確保產(chǎn)品包裝、銷售等環(huán)節(jié)使用的標簽標識一致。八、食品分裝的追溯管理（一）追溯體系建立1.建立完善的食品分裝追溯體系，確保從原材料采購、食品分裝、成品銷售到消費者使用的全過程信息可追溯。2.追溯體系應涵蓋食品的品種、規(guī)格、批次、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原材料來源、生產(chǎn)加工過程、銷售流向等信息。（二）追溯信息記錄1.各部門應按照規(guī)定及時、準確地記錄食品分裝過程中的相關信息，如采購記錄、生產(chǎn)記錄、檢驗記錄、銷售記錄等。2.記錄應采用紙質(zhì)或電子文檔形式保存，保存期限應符合相關法律法規(guī)要求，確保記錄的真實性、完整性和可追溯性。（三）追溯查詢與應用1.建立追溯查詢系統(tǒng)，方便內(nèi)部管理人員和外部監(jiān)管部門查詢食品分裝產(chǎn)品的追溯信息。2.在發(fā)生食品安全問題時，能夠通過追溯體系迅速查找問題食品的源頭和流向，采取有效的召回、整改等措施，降低食品安全風險。九、食品分裝的食品安全事故應急管理（一）應急組織機構(gòu)與職責1.成立食品安全事故應急處置領導小組，負責統(tǒng)一領導和指揮食品安全事故應急處置工作。2.明確各成員在應急處置中的職責分工，確保應急處置工作有序進行。（二）應急預案制定1.制定食品安全事故應急預案，明確食品安全事故的報告程序、應急處置措施、后期處置等內(nèi)容。2.應急預案應定期進行演練和修訂，確保其科學性、實用性和可操作性。（三）事故報告與處置1.一旦發(fā)生食品安全事故，應立即啟動應急預案，及時報告當?shù)厥称钒踩O(jiān)管部門，并采取有效的控制措施，如停止生產(chǎn)、銷售問題食品，召回已銷售的問題食品等。2.積極配合食品安全監(jiān)管部門進行調(diào)查處理