關(guān)于小飯桌管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)小飯桌的規(guī)范管理，保障學(xué)生的飲食安全、身心健康和正常學(xué)習(xí)生活秩序，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在本地區(qū)范圍內(nèi)，為中小學(xué)生提供餐飲服務(wù)及相關(guān)托管服務(wù)的小飯桌經(jīng)營(yíng)機(jī)構(gòu)。（三）基本原則1.安全第一原則：始終將學(xué)生的安全放在首位，包括食品安全、人身安全、消防安全等，采取有效措施預(yù)防各類安全事故的發(fā)生。2.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格按照國(guó)家法律法規(guī)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及本辦法規(guī)定，對(duì)小飯桌的各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范化管理。3.服務(wù)至上原則：以學(xué)生需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、貼心的餐飲和托管服務(wù)，不斷提升服務(wù)質(zhì)量。4.協(xié)同共治原則：加強(qiáng)與學(xué)生家長(zhǎng)、學(xué)校、社區(qū)及相關(guān)部門的溝通協(xié)作，形成管理合力，共同做好小飯桌管理工作。二、開(kāi)辦條件（一）場(chǎng)所要求1.選址：小飯桌應(yīng)設(shè)置在交通便利、地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、采光充足、環(huán)境整潔的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域，如垃圾處理場(chǎng)、污水排放口附近等。距離學(xué)校較近，方便學(xué)生上下學(xué)。2.房屋：房屋應(yīng)結(jié)構(gòu)安全，設(shè)施完好，無(wú)明顯裂縫、傾斜等安全隱患。使用面積應(yīng)符合學(xué)生就餐、休息及活動(dòng)的需求，人均使用面積不得低于規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。3.布局：合理劃分就餐區(qū)、休息區(qū)、廚房操作區(qū)、食品儲(chǔ)存區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。就餐區(qū)應(yīng)寬敞明亮，桌椅擺放整齊，滿足學(xué)生同時(shí)就餐的需求；休息區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的床鋪或休息設(shè)施，保證學(xué)生有良好的休息環(huán)境；廚房操作區(qū)應(yīng)按照食品加工流程合理布局，配備必要的烹飪?cè)O(shè)備、冷藏設(shè)備、消毒設(shè)備等；食品儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)設(shè)置專門的貨架或倉(cāng)庫(kù)，分類存放食品和食品添加劑等。（二）設(shè)施設(shè)備要求1.餐飲設(shè)施：配備符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的爐灶、蒸箱、烤箱、微波爐、冰箱、冰柜、消毒柜等餐飲設(shè)備，確保正常使用且能滿足學(xué)生就餐需求。爐灶應(yīng)使用清潔能源，如天然氣、電力等，不得使用燃煤、燃油等污染較大的能源。2.生活設(shè)施：提供符合安全標(biāo)準(zhǔn)的床鋪、桌椅、衣柜等生活設(shè)施，床鋪應(yīng)整潔舒適，桌椅應(yīng)便于學(xué)生學(xué)習(xí)使用，衣柜應(yīng)能滿足學(xué)生存放衣物等物品的需求。3.安全設(shè)施：安裝必要的消防設(shè)施，如滅火器、消火栓等，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。配備應(yīng)急照明設(shè)備和疏散指示標(biāo)志，保證在緊急情況下學(xué)生能夠安全疏散。設(shè)置監(jiān)控設(shè)備，覆蓋小飯桌的主要區(qū)域，包括就餐區(qū)、休息區(qū)、廚房操作區(qū)等，監(jiān)控記錄應(yīng)保存一定期限，以便查詢。（三）人員要求1.負(fù)責(zé)人：小飯桌負(fù)責(zé)人應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和管理能力，熟悉食品安全、衛(wèi)生防疫等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。應(yīng)持有有效的健康證明，并參加相關(guān)部門組織的食品安全培訓(xùn)，取得培訓(xùn)合格證書(shū)。2.從業(yè)人員：所有從業(yè)人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格后方可上崗。從業(yè)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。應(yīng)參加食品安全培訓(xùn)，掌握基本的食品安全知識(shí)和操作技能。從業(yè)人員中應(yīng)至少有一名經(jīng)過(guò)專業(yè)培訓(xùn)的廚師，具備相應(yīng)的烹飪技能和食品安全知識(shí)。（四）衛(wèi)生要求1.環(huán)境衛(wèi)生：保持小飯桌內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面應(yīng)清潔無(wú)污垢，墻壁、天花板應(yīng)無(wú)霉斑、無(wú)脫落。門窗應(yīng)完好無(wú)損，玻璃明亮干凈。2.餐具衛(wèi)生：餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。3.食品衛(wèi)生：嚴(yán)格遵守食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等衛(wèi)生制度。食品采購(gòu)應(yīng)從正規(guī)渠道進(jìn)貨，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明文件、購(gòu)貨票據(jù)等。食品儲(chǔ)存應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，防止食品變質(zhì)、霉變。食品加工過(guò)程應(yīng)符合衛(wèi)生要求，生熟分開(kāi)，避免交叉污染。每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣數(shù)量不少于100克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)，并做好留樣記錄。三、管理規(guī)范（一）食品管理1.采購(gòu)管理：建立食品采購(gòu)索證索票制度，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)向供應(yīng)商索取營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品生產(chǎn)許可證或食品經(jīng)營(yíng)許可證、產(chǎn)品合格證明文件等，并留存相關(guān)票據(jù)。采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全要求的食品。禁止采購(gòu)四季豆、發(fā)芽土豆、野生蘑菇等易引起食物中毒的食品。2.儲(chǔ)存管理：設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫(kù)或區(qū)域，食品應(yīng)分類存放，隔墻離地10厘米以上。食品儲(chǔ)存應(yīng)遵循先進(jìn)先出的原則，定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)清理過(guò)期、變質(zhì)食品。食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴(yán)格按照國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)使用，做好使用記錄。3.加工管理：食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，生熟食品應(yīng)分開(kāi)加工、存放，避免交叉污染。加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到70℃以上。不得使用非食品原料加工食品，不得濫用食品添加劑。4.留樣管理：每餐次的食品成品應(yīng)按規(guī)定進(jìn)行留樣，留樣食品應(yīng)存放在專用的留樣容器內(nèi)，標(biāo)明留樣日期、餐次、食品名稱等信息，并在專用冰箱內(nèi)冷藏保存48小時(shí)。留樣記錄應(yīng)包括留樣食品名稱、留樣數(shù)量、留樣時(shí)間、留樣人員等內(nèi)容。（二）人員管理1.健康管理：所有從業(yè)人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗?；加辛〖病?、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。2.培訓(xùn)管理：定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律法規(guī)、食品安全標(biāo)準(zhǔn)、食品加工操作規(guī)范、食品中毒預(yù)防與應(yīng)急處置等知識(shí)。培訓(xùn)應(yīng)做好記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員、考核情況等信息。從業(yè)人員應(yīng)經(jīng)考核合格后方可上崗。3.考勤管理：建立從業(yè)人員考勤制度，明確工作時(shí)間、崗位職責(zé)和考勤要求。從業(yè)人員應(yīng)按時(shí)上下班，不得遲到、早退、曠工。如有特殊情況需要請(qǐng)假，應(yīng)提前向負(fù)責(zé)人請(qǐng)假，并安排好工作交接。（三）安全管理1.消防安全：制定消防安全制度，明確消防安全責(zé)任人，定期組織從業(yè)人員進(jìn)行消防安全培訓(xùn)和演練。配備必要的消防設(shè)施和器材，并定期進(jìn)行檢查和維護(hù)，確保其性能良好。保持疏散通道、安全出口暢通，不得堆放雜物。嚴(yán)禁在小飯桌內(nèi)使用明火取暖、做飯等，如需使用電氣設(shè)備，應(yīng)符合安全要求，不得私拉亂接電線。2.人身安全：加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的安全教育和管理，提高學(xué)生的安全意識(shí)和自我保護(hù)能力。小飯桌內(nèi)不得存放易燃易爆、有毒有害等危險(xiǎn)物品。在接送學(xué)生過(guò)程中，應(yīng)確保學(xué)生的人身安全，避免發(fā)生交通事故。3.食品安全：嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，加強(qiáng)食品采購(gòu)、儲(chǔ)存、加工、留樣等環(huán)節(jié)的管理，確保食品安全。定期對(duì)食品進(jìn)行檢驗(yàn)檢測(cè)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。如發(fā)生食品安全事故，應(yīng)立即采取措施進(jìn)行救治，并及時(shí)報(bào)告相關(guān)部門。（四）衛(wèi)生管理1.環(huán)境衛(wèi)生：保持小飯桌內(nèi)外環(huán)境整潔，定期進(jìn)行清掃、消毒，消除衛(wèi)生死角。地面應(yīng)每天清掃，定期拖地；墻壁、天花板應(yīng)定期擦拭，保持清潔。門窗應(yīng)每天擦拭，保持明亮干凈。2.個(gè)人衛(wèi)生：從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤消毒、勤換工作服。工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.餐具衛(wèi)生：餐飲具應(yīng)嚴(yán)格按照規(guī)定進(jìn)行清洗、消毒、保潔。消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保持清潔，防止再次污染。不得使用未經(jīng)消毒或消毒不合格的餐飲具。（五）學(xué)生管理1.入學(xué)管理：學(xué)生入學(xué)時(shí)，小飯桌應(yīng)與學(xué)生家長(zhǎng)簽訂服務(wù)協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。協(xié)議應(yīng)包括服務(wù)內(nèi)容、收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)、安全責(zé)任、違約責(zé)任等條款。2.日常管理：建立學(xué)生管理制度，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生的日常管理。安排專人負(fù)責(zé)學(xué)生的學(xué)習(xí)、生活和安全，關(guān)注學(xué)生的身心健康。組織學(xué)生開(kāi)展有益的課外活動(dòng)，豐富學(xué)生的課余生活。3.接送管理：嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)生接送制度，確保學(xué)生接送安全。學(xué)生接送應(yīng)由家長(zhǎng)或監(jiān)護(hù)人親自接送，如委托他人接送，應(yīng)提前告知小飯桌負(fù)責(zé)人，并提供委托人的有效身份證件。接送學(xué)生時(shí)，應(yīng)在指定地點(diǎn)進(jìn)行交接，做好交接記錄。四、監(jiān)督檢查（一）自查自糾小飯桌應(yīng)建立自查制度，定期對(duì)自身的經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)整改。自查內(nèi)容包括食品安全、衛(wèi)生狀況、人員管理、安全設(shè)施等方面。自查記錄應(yīng)詳細(xì)、真實(shí)，并存檔備查。（二）部門檢查相關(guān)部門應(yīng)定期對(duì)小飯桌進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括開(kāi)辦條件、管理規(guī)范、食品安全等方面。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，應(yīng)下達(dá)整改通知書(shū)，責(zé)令限期整改。整改期滿后，應(yīng)進(jìn)行復(fù)查，對(duì)整改不到位的，依法予以處罰。（三）社會(huì)監(jiān)督鼓勵(lì)學(xué)生家長(zhǎng)、社會(huì)公眾對(duì)小飯桌的經(jīng)營(yíng)管理情況進(jìn)行監(jiān)督，如發(fā)現(xiàn)問(wèn)題可向相關(guān)部門舉報(bào)。相關(guān)部門應(yīng)及時(shí)受理舉報(bào)，并進(jìn)行調(diào)查處理，將處理結(jié)果反饋給舉報(bào)人。五、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定小飯桌應(yīng)制定食品安全事故、火災(zāi)事故、人身傷害事故等應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練，確保相關(guān)人員熟悉應(yīng)急處置流程，能夠在緊急情況下迅速、有效地開(kāi)展應(yīng)急處置