農(nóng)科局食堂管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)農(nóng)科局食堂管理，保障干部職工用餐需求，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，確保食品安全，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于農(nóng)科局機(jī)關(guān)食堂及所屬各部門食堂的管理。（三）基本原則1.保障供給原則：確保為干部職工提供安全、衛(wèi)生、營養(yǎng)、可口的飯菜，滿足正常工作期間的用餐需求。2.規(guī)范管理原則：嚴(yán)格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，建立健全各項(xiàng)管理制度，規(guī)范食堂運(yùn)營管理。3.勤儉節(jié)約原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，反對鋪張浪費(fèi)，合理控制食堂成本，提高資金使用效益。4.服務(wù)至上原則：樹立服務(wù)意識，不斷改進(jìn)服務(wù)質(zhì)量，為干部職工提供優(yōu)質(zhì)、便捷的餐飲服務(wù)。二、食堂管理職責(zé)分工（一）辦公室1.負(fù)責(zé)食堂管理工作的統(tǒng)籌協(xié)調(diào)，制定和完善食堂管理制度，并監(jiān)督執(zhí)行。2.協(xié)調(diào)解決食堂運(yùn)營過程中出現(xiàn)的各類問題，與相關(guān)部門保持溝通聯(lián)系。3.負(fù)責(zé)食堂經(jīng)費(fèi)的預(yù)算編制、審核報(bào)銷及財(cái)務(wù)管理工作。（二）后勤服務(wù)中心1.具體負(fù)責(zé)食堂的日常運(yùn)營管理，包括食材采購、加工制作、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生維護(hù)等工作。2.按照食品安全管理要求，建立健全食品安全管理制度，確保食品安全。3.負(fù)責(zé)食堂工作人員的招聘、培訓(xùn)、考核及日常管理工作。（三）監(jiān)察室1.對食堂管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，受理干部職工對食堂服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面的投訴舉報(bào)。2.對違反食堂管理制度的行為進(jìn)行調(diào)查處理，嚴(yán)肅追究相關(guān)人員責(zé)任。（四）干部職工1.遵守食堂管理制度，文明用餐，愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備。2.積極參與食堂管理工作，對食堂服務(wù)質(zhì)量提出意見和建議。三、食材采購管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立合格供應(yīng)商名錄，通過公開招標(biāo)、邀請招標(biāo)、競爭性談判等方式，從具有合法資質(zhì)、信譽(yù)良好、產(chǎn)品質(zhì)量可靠的供應(yīng)商中選擇合作伙伴。2.對供應(yīng)商的資質(zhì)、信譽(yù)、生產(chǎn)能力、產(chǎn)品質(zhì)量等進(jìn)行實(shí)地考察和評估，確保其符合要求。（二）采購流程1.食堂根據(jù)每日用餐人數(shù)和菜品需求，提前制定食材采購計(jì)劃。2.采購人員按照采購計(jì)劃，在合格供應(yīng)商名錄中選擇供應(yīng)商進(jìn)行采購。采購過程中要嚴(yán)格遵守采購合同約定，確保食材質(zhì)量和供應(yīng)時(shí)間。3.采購的食材必須索證索票，建立采購臺賬，詳細(xì)記錄食材的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式等信息。4.采購人員將采購的食材及時(shí)運(yùn)回食堂，并與驗(yàn)收人員進(jìn)行交接。（三）驗(yàn)收管理1.食堂設(shè)立專門的驗(yàn)收人員，負(fù)責(zé)對采購的食材進(jìn)行驗(yàn)收。2.驗(yàn)收人員要嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和采購合同要求，對食材的品種、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等進(jìn)行認(rèn)真檢查。3.對驗(yàn)收合格的食材，驗(yàn)收人員要在采購發(fā)票和送貨清單上簽字確認(rèn)；對驗(yàn)收不合格的食材，要及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食堂加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生1.食堂加工場所要保持清潔衛(wèi)生，每日定時(shí)進(jìn)行清掃、消毒，做到地面無油污、無雜物，墻壁、天花板無灰塵、無蜘蛛網(wǎng)。2.加工場所要配備必要的通風(fēng)、排煙、防塵、防鼠、防蟲等設(shè)施設(shè)備，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。（二）加工過程規(guī)范1.食堂工作人員要嚴(yán)格遵守食品加工操作規(guī)范，穿戴工作衣帽，保持個(gè)人衛(wèi)生。2.食材加工前要進(jìn)行清洗、切配，做到生熟分開、葷素分開。加工過程中要確保食材熟透，防止食物中毒。3.烹飪過程中要嚴(yán)格控制油溫、火候，避免食物燒焦產(chǎn)生有害物質(zhì)。4.食品添加劑要按照國家標(biāo)準(zhǔn)使用，專人專柜保管，嚴(yán)格登記使用情況。（三）食品留樣1.食堂每餐供應(yīng)的每種食品都要進(jìn)行留樣，留樣量不少于125克，留樣時(shí)間不少于48小時(shí)。2.留樣食品要存放在專用的留樣冰箱內(nèi)，并有明顯的標(biāo)識。3.留樣食品要由專人負(fù)責(zé)保管，以備食品安全事故調(diào)查時(shí)檢驗(yàn)使用。五、餐飲具清洗消毒管理（一）清洗消毒設(shè)施1.食堂要配備足夠數(shù)量的餐飲具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜等，并定期進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行。2.清洗消毒設(shè)備要放置在專用的清洗消毒間內(nèi)，清洗消毒間要保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好。（二）清洗消毒流程1.餐飲具使用后要及時(shí)收回，進(jìn)行分類清洗。清洗過程中要使用專用的洗滌劑和消毒劑，確保清洗消毒效果。2.清洗后的餐飲具要進(jìn)行消毒，可采用物理消毒（如高溫消毒、紫外線消毒等）或化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒等）方法。消毒后的餐飲具要存放在專用的保潔柜內(nèi)，防止再次污染。3.定期對餐飲具清洗消毒效果進(jìn)行檢測，確保消毒后的餐飲具符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。六、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）環(huán)境衛(wèi)生要求1.食堂內(nèi)外環(huán)境要保持整潔衛(wèi)生，無垃圾、無污水、無異味。2.食堂周邊要定期進(jìn)行清掃，清除雜草和雜物，保持環(huán)境整潔。3.食堂內(nèi)的垃圾桶要及時(shí)清理，垃圾要日產(chǎn)日清，防止垃圾堆積產(chǎn)生異味和滋生蚊蟲。（二）衛(wèi)生檢查制度1.建立食堂環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，每日對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.每周組織一次全面的環(huán)境衛(wèi)生檢查，對檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和通報(bào)。3.定期對食堂環(huán)境衛(wèi)生進(jìn)行評估，不斷改進(jìn)環(huán)境衛(wèi)生管理工作。七、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員要具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.按照公開、公平、公正的原則，通過招聘、面試等程序，選拔優(yōu)秀的人員擔(dān)任食堂工作人員。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、營養(yǎng)搭配、服務(wù)技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平和服務(wù)質(zhì)量。2.培訓(xùn)內(nèi)容要符合國家相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，培訓(xùn)后要進(jìn)行考核，確保培訓(xùn)效果。（三）人員考核1.建立食堂工作人員考核制度，對工作人員的工作表現(xiàn)、服務(wù)質(zhì)量、食品安全等方面進(jìn)行考核。2.考核結(jié)果與工作人員的績效工資、評優(yōu)評先等掛鉤，激勵(lì)工作人員積極工作，提高服務(wù)質(zhì)量。（四）人員健康管理1.食堂工作人員要每年進(jìn)行一次健康體檢，取得健康證明后方可上崗工作。2.如發(fā)現(xiàn)工作人員患有有礙食品安全的疾病，要及時(shí)調(diào)整工作崗位，待治愈后經(jīng)體檢合格方可重新上崗。八、食堂財(cái)務(wù)管理（一）經(jīng)費(fèi)預(yù)算1.辦公室每年要根據(jù)食堂運(yùn)營情況和干部職工用餐需求，編制食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算。2.食堂經(jīng)費(fèi)預(yù)算要包括食材采購、人員工資、水電費(fèi)、設(shè)備設(shè)施購置及維修等費(fèi)用，并報(bào)局領(lǐng)導(dǎo)審批后執(zhí)行。（二）經(jīng)費(fèi)報(bào)銷1.食堂經(jīng)費(fèi)報(bào)銷要嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)管理制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證要真實(shí)、合法、有效。2.采購食材的發(fā)票要附送貨清單、驗(yàn)收單等相關(guān)憑證，經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人審核簽字后，報(bào)辦公室審核報(bào)銷。3.人員工資、水電費(fèi)等費(fèi)用要按照規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)銷，確保經(jīng)費(fèi)使用合理、合規(guī)。（三）經(jīng)費(fèi)監(jiān)督1.監(jiān)察室要定期對食堂經(jīng)費(fèi)使用情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，確保經(jīng)費(fèi)?？顚Ｓ茫坏门沧魉?。2.食堂要定期公布經(jīng)費(fèi)收支情況，接受干部職工的監(jiān)督。九、食堂食品安全管理（一）食品安全制度1.建立健全食品安全管理制度，明確食品安全責(zé)任，確保食品安全工作落到實(shí)處。2.食品安全管理制度要包括食品采購索證索票制度、食品加工操作規(guī)范制度、食品留樣制度、餐飲具清洗消毒制度、環(huán)境衛(wèi)生管理制度、人員健康管理制度等。（二）食品安全檢查1.后勤服務(wù)中心要每日對食堂食品安全進(jìn)行自查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.監(jiān)察室要定期對食堂食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題要責(zé)令限期整改，并跟蹤復(fù)查。3.積極配合食品藥品監(jiān)管部門的監(jiān)督檢查，對提出的整改意見要認(rèn)真落實(shí)，確保食堂食品安全。（三）食品安全事故應(yīng)急處置1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.一旦發(fā)生食品安全事故，要立即啟動應(yīng)急預(yù)案，采取有效措施進(jìn)行救治和處置，并及時(shí)向上級主管部門和食品藥品監(jiān)管部門報(bào)告。3.配合相關(guān)部門做好食品安全事故的調(diào)查處理工作，查明原因，分清責(zé)任，依法依規(guī)進(jìn)行處理。十、食堂服務(wù)質(zhì)量管理（一）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)1.制定食堂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，明確服務(wù)內(nèi)容、服務(wù)質(zhì)量要求、服務(wù)流程等。2.食堂工作人員要嚴(yán)格按照服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)為干部職工提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。（二）服務(wù)監(jiān)督1.