飯店排煙管理辦法一、總則（一）目的為加強飯店排煙管理，規(guī)范排煙行為，保障空氣質(zhì)量，維護公眾健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織旗下所有飯店的排煙管理活動。（三）基本原則1.合法合規(guī)原則飯店排煙管理必須嚴格遵守國家環(huán)境保護、安全生產(chǎn)等相關(guān)法律法規(guī)，確保各項排煙措施符合法定要求。2.安全第一原則把保障人員生命安全和財產(chǎn)安全放在首位，在排煙系統(tǒng)的設(shè)計、安裝、運行、維護等環(huán)節(jié)，充分考慮安全因素，防止發(fā)生安全事故。3.有效治理原則采用科學(xué)合理的排煙技術(shù)和管理手段，確保飯店排煙達到國家和地方規(guī)定的排放標準，有效減少對大氣環(huán)境的污染。4.責(zé)任明確原則明確飯店各部門及相關(guān)人員在排煙管理中的職責(zé)，做到責(zé)任到人，確保排煙管理工作落到實處。二、管理職責(zé)（一）公司/組織管理部門職責(zé)1.負責(zé)制定飯店排煙管理的總體政策和目標，指導(dǎo)和監(jiān)督各飯店的排煙管理工作。2.組織開展飯店排煙管理相關(guān)培訓(xùn)，提高員工的環(huán)保意識和排煙管理技能。3.定期對各飯店的排煙管理情況進行檢查和評估，對存在的問題提出整改要求，并跟蹤整改落實情況。4.協(xié)調(diào)與政府相關(guān)部門的關(guān)系，及時了解和掌握排煙管理的政策法規(guī)變化，確保飯店排煙管理工作符合要求。（二）飯店管理層職責(zé)1.全面負責(zé)本飯店的排煙管理工作，將排煙管理納入飯店日常管理工作范疇，確保排煙管理工作的有效開展。2.組織制定本飯店的排煙管理制度和操作規(guī)程，并監(jiān)督執(zhí)行。3.保障排煙管理工作所需的資金和資源，確保排煙設(shè)施的正常運行和維護。4.定期召開飯店排煙管理工作會議，分析解決排煙管理工作中存在的問題，部署下一階段的工作任務(wù)。（三）廚房部門職責(zé)1.負責(zé)廚房內(nèi)排煙設(shè)備的日常使用和維護，確保設(shè)備正常運行，排煙效果良好。2.按照操作規(guī)程正確使用排煙設(shè)備，不得擅自更改設(shè)備參數(shù)或停用設(shè)備。3.定期清理廚房內(nèi)的油煙管道、凈化器等排煙設(shè)施，防止油污積聚影響排煙效果。4.配合相關(guān)部門進行排煙檢測和檢查工作，如實提供相關(guān)資料和信息。（四）工程部門職責(zé)1.負責(zé)飯店排煙系統(tǒng)的設(shè)計、安裝、改造等工作，確保排煙系統(tǒng)符合國家和地方相關(guān)標準和規(guī)范。2.定期對排煙系統(tǒng)進行巡檢和維護保養(yǎng)，及時發(fā)現(xiàn)和排除設(shè)備故障和安全隱患。3.對廚房部門提出的排煙設(shè)備維修需求及時進行響應(yīng)，確保設(shè)備盡快恢復(fù)正常運行。4.配合環(huán)保部門進行排煙檢測和驗收工作，提供相關(guān)技術(shù)支持和資料。（五）安全管理部門職責(zé)1.負責(zé)將飯店排煙管理納入安全管理體系，制定相應(yīng)的安全管理制度和應(yīng)急預(yù)案。2.對排煙系統(tǒng)的運行安全進行監(jiān)督檢查，確保不發(fā)生安全事故。3.組織開展排煙安全培訓(xùn)和演練，提高員工的安全意識和應(yīng)急處置能力。4.參與排煙事故的調(diào)查處理，分析事故原因，提出改進措施，防止事故再次發(fā)生。三、排煙系統(tǒng)建設(shè)與安裝（一）設(shè)計要求1.飯店排煙系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)根據(jù)飯店的規(guī)模、布局、爐灶數(shù)量等因素進行合理規(guī)劃，確保排煙能力滿足實際需求。2.排煙系統(tǒng)的設(shè)計應(yīng)符合國家和地方相關(guān)的建筑設(shè)計防火規(guī)范、通風(fēng)與空調(diào)工程施工質(zhì)量驗收規(guī)范等標準要求。3.設(shè)計單位應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)，設(shè)計文件應(yīng)經(jīng)過嚴格審核，確保設(shè)計方案的科學(xué)性和可行性。（二）設(shè)備選型1.排煙風(fēng)機應(yīng)選用符合國家標準的高效、節(jié)能、低噪聲產(chǎn)品，其風(fēng)量、風(fēng)壓應(yīng)滿足排煙系統(tǒng)的設(shè)計要求。2.油煙凈化器應(yīng)選用經(jīng)環(huán)保部門認證的合格產(chǎn)品，其凈化效率應(yīng)不低于國家規(guī)定的標準。3.排煙管道應(yīng)采用不燃材料制作，管道連接應(yīng)牢固、嚴密，防止漏煙。（三）安裝規(guī)范1.排煙系統(tǒng)的安裝應(yīng)由具備相應(yīng)資質(zhì)的施工單位進行，施工過程應(yīng)嚴格按照設(shè)計文件和施工規(guī)范進行操作。2.排煙風(fēng)機、油煙凈化器等設(shè)備應(yīng)安裝牢固，位置合理，便于操作和維護。3.排煙管道的安裝應(yīng)橫平豎直，坡度符合要求，不得有阻礙排煙的障礙物。4.安裝完成后，應(yīng)進行全面的調(diào)試和檢測，確保排煙系統(tǒng)正常運行，各項指標符合要求。（四）驗收程序1.排煙系統(tǒng)安裝完成后，飯店應(yīng)組織相關(guān)部門進行自驗，自驗合格后向公司/組織管理部門提交驗收申請。2.公司/組織管理部門應(yīng)組織工程、安全、環(huán)保等部門對排煙系統(tǒng)進行驗收，驗收內(nèi)容包括設(shè)備選型、安裝質(zhì)量、運行效果、安全性能等方面。3.驗收合格后，由公司/組織管理部門出具驗收報告，并報當?shù)丨h(huán)保部門備案。如驗收不合格，應(yīng)責(zé)令施工單位限期整改，直至驗收合格為止。四、排煙系統(tǒng)運行與維護（一）運行管理1.飯店應(yīng)制定排煙系統(tǒng)操作規(guī)程，明確各崗位人員的操作職責(zé)和操作流程，確保排煙系統(tǒng)的正確運行。2.廚房工作人員應(yīng)按照操作規(guī)程啟動和停止排煙設(shè)備，不得隨意更改設(shè)備運行參數(shù)。3.運行過程中，應(yīng)密切關(guān)注排煙系統(tǒng)的運行狀況，如發(fā)現(xiàn)異常聲音、異味、漏煙等情況，應(yīng)立即停機檢查，并及時報告相關(guān)部門進行處理。（二）維護保養(yǎng)1.飯店應(yīng)建立排煙系統(tǒng)維護保養(yǎng)制度，定期對排煙設(shè)備、管道、凈化器等進行維護保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運行，延長設(shè)備使用壽命。2.維護保養(yǎng)工作應(yīng)由專業(yè)人員進行，維護保養(yǎng)內(nèi)容包括設(shè)備清潔、潤滑、緊固、調(diào)試等方面。3.定期清理油煙管道和凈化器，防止油污積聚影響排煙效果和凈化效率。清理周期應(yīng)根據(jù)飯店的實際情況確定，一般每月不少于一次。4.對排煙風(fēng)機、電機等設(shè)備應(yīng)定期進行檢查和維護，及時更換磨損的零部件，確保設(shè)備性能良好。（三）故障處理1.當排煙系統(tǒng)發(fā)生故障時，廚房工作人員應(yīng)立即停機，并及時報告工程部門。2.工程部門應(yīng)迅速組織人員對故障進行排查和修復(fù)，盡快恢復(fù)排煙系統(tǒng)的正常運行。3.對于重大故障，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并采取臨時應(yīng)急措施，確保飯店正常營業(yè)和人員安全。4.故障排除后，應(yīng)對故障原因進行分析總結(jié)，制定相應(yīng)的預(yù)防措施，防止類似故障再次發(fā)生。五、油煙排放監(jiān)測與控制（一）監(jiān)測要求1.飯店應(yīng)按照國家和地方相關(guān)規(guī)定，定期委托有資質(zhì)的檢測機構(gòu)對油煙排放進行監(jiān)測，監(jiān)測項目包括油煙濃度、顆粒物濃度、非甲烷總烴濃度等。2.監(jiān)測頻率應(yīng)符合相關(guān)標準要求，一般每年不少于一次。新建、改建、擴建的飯店在項目竣工后應(yīng)及時進行油煙排放監(jiān)測，監(jiān)測合格后方可投入使用。3.飯店應(yīng)建立油煙排放監(jiān)測檔案，記錄每次監(jiān)測的時間、地點、監(jiān)測結(jié)果等信息，并存檔備查。（二）排放標準1.飯店油煙排放應(yīng)符合國家和地方規(guī)定的排放標準，油煙最高允許排放濃度不得超過2.0mg/m3，凈化設(shè)施最低去除效率應(yīng)符合以下要求：規(guī)模為基準灶頭數(shù)≥3的大型飯店，去除效率≥85%；規(guī)模為基準灶頭數(shù)2的中型飯店，去除效率≥75%；規(guī)模為基準灶頭數(shù)1的小型飯店，去除效率≥60%。2.飯店顆粒物排放應(yīng)符合相應(yīng)的大氣污染物排放標準，非甲烷總烴排放應(yīng)符合相關(guān)規(guī)定要求。（三）超標處理1.如油煙排放監(jiān)測結(jié)果超標，飯店應(yīng)立即采取措施進行整改，分析超標原因，制定整改方案，并在規(guī)定時間內(nèi)完成整改。2.整改完成后，應(yīng)重新委托檢測機構(gòu)進行監(jiān)測，直至監(jiān)測結(jié)果達標為止。3.對超標排放的飯店，公司/組織管理部門將視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰，包括警告、罰款、停業(yè)整頓等措施。六、應(yīng)急管理（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.飯店應(yīng)制定排煙系統(tǒng)應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急組織機構(gòu)、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容，確保在突發(fā)情況下能夠迅速、有效地進行應(yīng)對。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括火災(zāi)、設(shè)備故障、油煙泄漏等可能發(fā)生的事故場景，并針對不同場景制定相應(yīng)的應(yīng)急措施。3.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進行修訂和演練，確保其科學(xué)性、實用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.當發(fā)生火災(zāi)時，應(yīng)立即啟動消防應(yīng)急預(yù)案，同時停止排煙系統(tǒng)運行，防止火災(zāi)蔓延。2.當排煙設(shè)備發(fā)生故障時，應(yīng)按照應(yīng)急預(yù)案采取臨時應(yīng)急措施，如啟動備用設(shè)備、加強通風(fēng)等，確保廚房內(nèi)空氣流通，保障人員安全。3.當發(fā)生油煙泄漏時，應(yīng)立即關(guān)閉相關(guān)設(shè)備，疏散人員，并采取措施進行堵漏和清理，防止油煙進一步擴散。4.在應(yīng)急處置過程中，應(yīng)及時向上級主管部門報告，并配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理。（三）后期恢復(fù)與總結(jié)1.應(yīng)急處置結(jié)束后，應(yīng)及時組織對排煙系統(tǒng)進行檢查和修復(fù)，確保設(shè)備正常運行。2.對事故原因進行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗教訓(xùn)，對應(yīng)急預(yù)案進行修訂完善，提高應(yīng)急處置能力。七、培訓(xùn)與教育（一）培訓(xùn)計劃1.公司/組織管理部門應(yīng)制定飯店排煙管理培訓(xùn)計劃，定期組織對飯店員工進行排煙管理相關(guān)知識和技能的培訓(xùn)。2.培訓(xùn)計劃應(yīng)根據(jù)不同崗位人員的需求進行制定，包括廚房工作人員、工程人員、安全管理人員等。3.培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋排煙系統(tǒng)的工作原理、操作規(guī)程、維護保養(yǎng)知識、安全注意事項、環(huán)保法規(guī)等方面。（二）培訓(xùn)方式1.培訓(xùn)方式可采用內(nèi)部培訓(xùn)、外部培訓(xùn)、現(xiàn)場演示等多種形式，確保培訓(xùn)效果。2.內(nèi)部培訓(xùn)可由公司/組織管理部門或飯店內(nèi)部的專業(yè)人員進行授課，通過講解、案例分析、實際操作等方式進行培訓(xùn)。3.外部培訓(xùn)可邀請專業(yè)培訓(xùn)機構(gòu)或?qū)＜疫M行授課，學(xué)習(xí)先進的排煙管理經(jīng)驗和技術(shù)。4.現(xiàn)場演示可在飯店廚房實地進行，讓員工直觀地了解排煙系統(tǒng)的操作和維護方法。（三）培訓(xùn)考核1.培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對員工進行考核，考核方式可采用理論考試、實際操作考核等形式。2.考核合格的員工方可上崗作業(yè)，對考核不合格的員工應(yīng)進行補考或重新培訓(xùn)，直至考核合格為止。3.建立員工培訓(xùn)檔案，記錄員工的培訓(xùn)情況和考核結(jié)果，作為員工晉升、獎勵等的重要依據(jù)。八、監(jiān)督與檢查（一）日常檢查1.飯店應(yīng)建立排煙系統(tǒng)日常檢查制度，由廚房工作人員、工程人員等定期對排煙系統(tǒng)進行檢查，檢查內(nèi)容包括設(shè)備運行狀況、管道連接情況、油煙凈化器清潔程度等方面。2.檢查人員應(yīng)做好檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行處理，并報告相關(guān)部門。3.飯店管理層應(yīng)定期對日常檢查情況進行抽查，確保檢查工作落實到位。（二）定期檢查1.公司/組織管理部門應(yīng)定期對各飯店的排煙管理情況進行檢查，檢查頻率一般每季度不少于一次。2.定期檢查內(nèi)容包括排煙系統(tǒng)的建設(shè)與安裝、運行與維護、油煙排放監(jiān)測、應(yīng)急管理等方面。3.檢查人員應(yīng)按照檢查表的內(nèi)容進行詳細檢查，對發(fā)現(xiàn)的問題下達整改通