餐飲采供管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司餐飲采供管理，規(guī)范采購行為，確保采購食材的質(zhì)量安全，降低采購成本，提高采購效率，特制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部餐飲采購供應(yīng)活動(dòng)，包括食材、調(diào)料、餐具等物資的采購。（三）基本原則1.質(zhì)量第一原則：優(yōu)先采購符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求的食材及物資。2.公開公平公正原則：采購過程應(yīng)透明，確保所有供應(yīng)商有平等機(jī)會(huì)參與競(jìng)爭(zhēng)。3.成本效益原則：在保證質(zhì)量的前提下，合理控制采購成本，提高經(jīng)濟(jì)效益。4.誠(chéng)實(shí)守信原則：采購人員與供應(yīng)商應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，嚴(yán)格履行合同約定。二、采購計(jì)劃與預(yù)算管理（一）采購計(jì)劃制定1.餐飲部門應(yīng)根據(jù)日常經(jīng)營(yíng)需求、庫存情況以及節(jié)假日等特殊時(shí)期的用餐安排，每月定期編制采購計(jì)劃。采購計(jì)劃應(yīng)詳細(xì)列出各類食材、物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、預(yù)計(jì)采購時(shí)間等信息。2.在制定采購計(jì)劃時(shí)，應(yīng)充分考慮食材的季節(jié)性、市場(chǎng)供應(yīng)情況以及價(jià)格波動(dòng)等因素，確保采購計(jì)劃的合理性和可行性。（二）采購預(yù)算編制1.財(cái)務(wù)部門應(yīng)根據(jù)采購計(jì)劃，結(jié)合市場(chǎng)價(jià)格行情，編制采購預(yù)算。采購預(yù)算應(yīng)明確各項(xiàng)采購費(fèi)用的預(yù)計(jì)金額，并對(duì)預(yù)算執(zhí)行情況進(jìn)行監(jiān)控和分析。2.采購預(yù)算應(yīng)具有一定的彈性，以應(yīng)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)等不可預(yù)見因素。同時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格控制預(yù)算外采購支出，確需發(fā)生預(yù)算外采購的，應(yīng)按規(guī)定程序?qū)徟?。三、供?yīng)商管理（一）供應(yīng)商選擇1.建立供應(yīng)商準(zhǔn)入制度，對(duì)擬合作的供應(yīng)商進(jìn)行資質(zhì)審查。審查內(nèi)容包括供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營(yíng)許可證、生產(chǎn)許可證、產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)報(bào)告、信譽(yù)狀況等。2.通過實(shí)地考察、市場(chǎng)調(diào)研、同行推薦等方式，對(duì)供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所、生產(chǎn)設(shè)備、質(zhì)量管理體系等進(jìn)行評(píng)估，選擇具有良好信譽(yù)、產(chǎn)品質(zhì)量可靠、價(jià)格合理、供應(yīng)能力強(qiáng)的供應(yīng)商作為合作伙伴。3.與選定的供應(yīng)商簽訂合作協(xié)議，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)，包括采購產(chǎn)品的規(guī)格、數(shù)量、價(jià)格、交貨時(shí)間、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、售后服務(wù)等條款。（二）供應(yīng)商評(píng)估與考核1.定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)估與考核，評(píng)估內(nèi)容包括產(chǎn)品質(zhì)量、交貨期、價(jià)格、售后服務(wù)等方面。評(píng)估周期為每季度一次，考核結(jié)果分為優(yōu)秀、良好、合格、不合格四個(gè)等級(jí)。2.根據(jù)評(píng)估考核結(jié)果，對(duì)表現(xiàn)優(yōu)秀的供應(yīng)商給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)，如增加采購量、優(yōu)先付款等；對(duì)表現(xiàn)不合格的供應(yīng)商，應(yīng)及時(shí)發(fā)出整改通知，要求其限期整改。如整改后仍不符合要求，應(yīng)終止合作關(guān)系。3.建立供應(yīng)商檔案，記錄供應(yīng)商的基本信息、合作情況、評(píng)估考核結(jié)果等內(nèi)容，為供應(yīng)商管理提供依據(jù)。四、采購流程管理（一）采購申請(qǐng)1.餐飲部門根據(jù)采購計(jì)劃，填寫采購申請(qǐng)表。采購申請(qǐng)表應(yīng)注明采購物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、需求時(shí)間等信息，并由部門負(fù)責(zé)人簽字確認(rèn)。2.采購申請(qǐng)表提交至采購部門后，采購人員應(yīng)及時(shí)進(jìn)行審核，核實(shí)采購申請(qǐng)的合理性和必要性。如發(fā)現(xiàn)采購申請(qǐng)存在問題，應(yīng)及時(shí)與餐飲部門溝通并提出修改意見。（二）采購審批1.根據(jù)采購金額的大小，按照公司規(guī)定的審批流程進(jìn)行審批。采購金額較小的，由采購部門負(fù)責(zé)人審批；采購金額較大的，需報(bào)公司分管領(lǐng)導(dǎo)或總經(jīng)理審批。2.審批通過后的采購申請(qǐng)表作為采購人員開展采購工作的依據(jù)。（三）采購實(shí)施1.采購人員根據(jù)審批通過的采購申請(qǐng)表，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行采購。在采購過程中，應(yīng)與供應(yīng)商充分溝通，確保采購物資的規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量等符合要求。2.對(duì)于重要物資的采購，應(yīng)采用招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式進(jìn)行，確保采購價(jià)格合理。采購人員應(yīng)收集至少三家供應(yīng)商的報(bào)價(jià)，并進(jìn)行比較分析，選擇最優(yōu)供應(yīng)商。3.采購合同簽訂后，采購人員應(yīng)及時(shí)跟蹤合同執(zhí)行情況，確保供應(yīng)商按時(shí)、按質(zhì)、按量交貨。如發(fā)現(xiàn)供應(yīng)商存在違約行為，應(yīng)及時(shí)采取措施，維護(hù)公司利益。（四）驗(yàn)收與入庫1.采購物資到貨后，由餐飲部門、采購部門、質(zhì)量檢驗(yàn)部門等相關(guān)人員共同進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、質(zhì)量、包裝等方面。2.驗(yàn)收合格的物資，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)。入庫時(shí)，應(yīng)填寫入庫單，注明物資的名稱、規(guī)格、數(shù)量、入庫時(shí)間等信息，并由倉庫管理人員簽字確認(rèn)。3.驗(yàn)收不合格的物資，應(yīng)及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其退換貨或采取其他補(bǔ)救措施。如因供應(yīng)商原因造成的損失，應(yīng)按照合同約定要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)責(zé)任。五、采購成本控制（一）價(jià)格控制1.采購人員應(yīng)密切關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格動(dòng)態(tài)，定期收集市場(chǎng)價(jià)格信息，分析價(jià)格走勢(shì)，為采購決策提供參考。2.在采購過程中，應(yīng)通過招標(biāo)、詢價(jià)、議價(jià)等方式，與供應(yīng)商進(jìn)行充分溝通和談判，爭(zhēng)取最優(yōu)惠的采購價(jià)格。同時(shí)，應(yīng)避免因單一供應(yīng)商壟斷而導(dǎo)致采購價(jià)格過高。3.建立采購價(jià)格定期評(píng)估制度，對(duì)采購價(jià)格進(jìn)行分析和比較，及時(shí)發(fā)現(xiàn)價(jià)格異常情況，并采取相應(yīng)措施進(jìn)行調(diào)整。（二）庫存控制1.合理確定食材及物資的庫存水平，避免庫存積壓或缺貨現(xiàn)象的發(fā)生。餐飲部門應(yīng)定期對(duì)庫存進(jìn)行盤點(diǎn)，及時(shí)掌握庫存動(dòng)態(tài)。2.根據(jù)庫存情況和采購計(jì)劃，合理安排采購時(shí)間和采購數(shù)量，減少庫存占用資金，降低庫存成本。3.對(duì)于易腐壞、保質(zhì)期短的食材，應(yīng)嚴(yán)格控制庫存數(shù)量，確保食材新鮮度和質(zhì)量安全。六、采購風(fēng)險(xiǎn)管理（一）質(zhì)量風(fēng)險(xiǎn)1.加強(qiáng)對(duì)采購物資質(zhì)量的檢驗(yàn)和控制，嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行驗(yàn)收。對(duì)于重要物資，應(yīng)增加檢驗(yàn)頻次和檢驗(yàn)項(xiàng)目。2.與供應(yīng)商簽訂質(zhì)量保證協(xié)議，明確供應(yīng)商對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任。如因供應(yīng)商提供的物資質(zhì)量問題給公司造成損失的，應(yīng)要求供應(yīng)商承擔(dān)相應(yīng)賠償責(zé)任。3.建立質(zhì)量追溯制度，對(duì)采購物資的來源、流向、質(zhì)量狀況等進(jìn)行詳細(xì)記錄，以便在出現(xiàn)質(zhì)量問題時(shí)能夠及時(shí)追溯和處理。（二）供應(yīng)風(fēng)險(xiǎn)1.選擇多家供應(yīng)商進(jìn)行合作，避免對(duì)單一供應(yīng)商過度依賴。同時(shí)，與供應(yīng)商保持良好的溝通與合作關(guān)系，及時(shí)了解供應(yīng)商的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)狀況和供應(yīng)能力。2.建立供應(yīng)應(yīng)急預(yù)案，針對(duì)可能出現(xiàn)的供應(yīng)中斷、延遲交貨等情況，制定相應(yīng)的應(yīng)對(duì)措施，確保餐飲供應(yīng)不受影響。3.定期對(duì)供應(yīng)商的供應(yīng)能力進(jìn)行評(píng)估，根據(jù)評(píng)估結(jié)果調(diào)整采購策略，確保采購供應(yīng)的穩(wěn)定性和可靠性。（三）價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)1.密切關(guān)注市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)情況，通過簽訂長(zhǎng)期合同、套期保值等方式，鎖定采購價(jià)格，降低價(jià)格風(fēng)險(xiǎn)。2.加強(qiáng)對(duì)采購成本的分析和控制，優(yōu)化采購流程，提高采購效率，降低采購成本。同時(shí)，合理安排采購資金，避免因資金短缺而影響采購工作的正常開展。3.建立價(jià)格預(yù)警機(jī)制，當(dāng)市場(chǎng)價(jià)格波動(dòng)較大時(shí)，及時(shí)調(diào)整采購策略，確保采購成本在可控范圍內(nèi)。七、信息管理（一）采購信息收集1.采購人員應(yīng)定期收集市場(chǎng)價(jià)格信息、供應(yīng)商信息、產(chǎn)品質(zhì)量信息等采購相關(guān)信息，并進(jìn)行整理和分析。2.利用互聯(lián)網(wǎng)、行業(yè)協(xié)會(huì)、供應(yīng)商推薦等渠道，廣泛收集采購信息，為采購決策提供參考依據(jù)。（二）采購信息共享1.建立采購信息共享平臺(tái)，將采購計(jì)劃、采購訂單、驗(yàn)收?qǐng)?bào)告、供應(yīng)商評(píng)估考核結(jié)果等采購信息及時(shí)在平臺(tái)上發(fā)布，實(shí)現(xiàn)采購信息的共享和透明。2.各相關(guān)部門可以通過采購信息共享平臺(tái)查詢采購信息，了解采購工作進(jìn)展情況，以便更好地協(xié)調(diào)工作，提高工作效率。八、監(jiān)督與檢查（一）內(nèi)部監(jiān)督1.公司內(nèi)部審計(jì)部門應(yīng)定期對(duì)餐飲采供管理工作進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督，檢查采購計(jì)劃的執(zhí)行情況、采購流程的合規(guī)性、采購成本的控制情況、供應(yīng)商管理情況等。2.審計(jì)部門應(yīng)及時(shí)發(fā)現(xiàn)采購工作中存在的問題，并提出整改意見和建議，督促相關(guān)部門進(jìn)行整改。對(duì)違反本辦法規(guī)定的行為，應(yīng)依法依規(guī)追究相關(guān)人員的責(zé)任。（二）外部監(jiān)督1.接受政府相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，積極配合食品安全監(jiān)管部門、市場(chǎng)監(jiān)督管理部門等對(duì)餐飲采供工作的檢查，確保采購行為符合法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求。