餐飲廢棄管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)餐飲行業(yè)廢棄物品的管理，規(guī)范廢棄物品的收集、運(yùn)輸、處理等環(huán)節(jié)，防止餐飲廢棄對環(huán)境造成污染，保障公眾健康，促進(jìn)資源的合理利用，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司/組織內(nèi)所有餐飲經(jīng)營場所，包括餐廳、食堂、小吃店等各類提供餐飲服務(wù)的單位。（三）基本原則1.依法管理原則：嚴(yán)格遵守國家及地方有關(guān)環(huán)境保護(hù)、食品安全等法律法規(guī)，確保餐飲廢棄管理活動(dòng)合法合規(guī)。2.分類管理原則：根據(jù)餐飲廢棄的種類、性質(zhì)，進(jìn)行分類收集、運(yùn)輸和處理，提高處理效率和資源回收利用率。3.減量化原則：鼓勵(lì)餐飲經(jīng)營單位采取有效措施，減少餐飲廢棄物的產(chǎn)生量，從源頭上控制污染。4.無害化原則：確保餐飲廢棄經(jīng)過處理后達(dá)到無害化標(biāo)準(zhǔn)，不對環(huán)境和人體健康造成危害。二、餐飲廢棄的分類與定義（一）食品廢棄物指餐飲經(jīng)營過程中產(chǎn)生的剩余食物、食品原料邊角料、過期食品等。（二）一次性餐飲具包括一次性筷子、一次性飯盒、一次性紙杯、一次性塑料餐具等。（三）餐廚垃圾除食品廢棄物外，還包括餐飲經(jīng)營過程中產(chǎn)生的廢棄油脂（如地溝油）、泔水等。（四）其他廢棄物如餐飲經(jīng)營場所產(chǎn)生的廢棄包裝材料、清潔用品容器等。三、管理職責(zé)（一）公司/組織管理層1.負(fù)責(zé)制定餐飲廢棄管理的方針、政策和目標(biāo)，并確保其在公司/組織內(nèi)得到有效貫徹執(zhí)行。2.提供餐飲廢棄管理所需的人力、物力和財(cái)力支持，保障管理工作的順利開展。3.定期對餐飲廢棄管理工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，對存在的問題及時(shí)進(jìn)行整改。（二）餐飲部門1.負(fù)責(zé)本部門餐飲廢棄的分類收集工作，確保廢棄物品按照規(guī)定的分類標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行投放。2.配合相關(guān)部門做好餐飲廢棄的運(yùn)輸和處理工作，提供必要的協(xié)助和信息。3.加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，提高員工對餐飲廢棄管理重要性的認(rèn)識(shí)，引導(dǎo)員工正確分類和處理廢棄物品。（三）后勤部門1.負(fù)責(zé)餐飲廢棄收集容器的配備、維護(hù)和更新，確保容器完好、清潔，滿足分類收集的要求。2.聯(lián)系有資質(zhì)的運(yùn)輸單位，按照規(guī)定的時(shí)間和路線，將餐飲廢棄運(yùn)輸至指定的處理場所。3.對餐飲廢棄的運(yùn)輸過程進(jìn)行監(jiān)督，確保運(yùn)輸過程中不發(fā)生泄漏、拋灑等污染環(huán)境的行為。（四）質(zhì)量安全部門1.負(fù)責(zé)對餐飲廢棄管理工作進(jìn)行質(zhì)量安全監(jiān)督，確保各項(xiàng)管理措施符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.對餐飲廢棄處理后的產(chǎn)品質(zhì)量進(jìn)行抽檢，防止不符合標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品進(jìn)入市場。3.參與餐飲廢棄管理過程中的突發(fā)事件應(yīng)急處置工作，保障食品安全和環(huán)境安全。四、餐飲廢棄的收集（一）收集容器1.食品廢棄物應(yīng)使用專用的垃圾桶或垃圾袋進(jìn)行收集，垃圾桶應(yīng)具有防滲漏、防蠅、防鼠等功能，并保持清潔衛(wèi)生。2.一次性餐飲具應(yīng)單獨(dú)收集，使用專門的容器存放，避免與其他廢棄物混裝。3.餐廚垃圾中的廢棄油脂應(yīng)使用專用的油桶收集，油桶應(yīng)密閉，防止油脂泄漏和異味散發(fā)。4.其他廢棄物應(yīng)根據(jù)其性質(zhì)，分別使用相應(yīng)的收集容器進(jìn)行收集。（二）收集要求1.餐飲經(jīng)營單位應(yīng)在各操作間、餐廳等區(qū)域合理設(shè)置收集容器，并標(biāo)明廢棄物的類別。2.員工應(yīng)按照分類標(biāo)準(zhǔn)，將各類餐飲廢棄分別投放至相應(yīng)的收集容器內(nèi)，不得隨意混放。3.收集容器應(yīng)及時(shí)清理，保持容器內(nèi)廢棄物不超過容器容量的三分之二，避免溢出造成環(huán)境污染。4.嚴(yán)禁將食品廢棄物與其他垃圾混合收集，嚴(yán)禁將廢棄油脂直接排入下水道或隨意傾倒。五、餐飲廢棄的運(yùn)輸（一）運(yùn)輸單位選擇1.公司/組織應(yīng)選擇具有相應(yīng)資質(zhì)的餐飲廢棄運(yùn)輸單位，簽訂運(yùn)輸服務(wù)合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.運(yùn)輸單位應(yīng)具備合法的營業(yè)執(zhí)照、道路運(yùn)輸經(jīng)營許可證等相關(guān)資質(zhì)證書，車輛應(yīng)符合環(huán)保要求，具備防滲漏、防滴漏等功能。（二）運(yùn)輸要求1.運(yùn)輸單位應(yīng)按照規(guī)定的時(shí)間和路線，將餐飲廢棄運(yùn)輸至指定的處理場所，不得擅自更改運(yùn)輸路線或隨意傾倒。2.運(yùn)輸過程中，應(yīng)確保餐飲廢棄不發(fā)生泄漏、拋灑等情況，避免對環(huán)境造成污染。如發(fā)生泄漏等事故，運(yùn)輸單位應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清理，并及時(shí)向公司/組織報(bào)告。3.運(yùn)輸車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行消毒，防止在運(yùn)輸過程中傳播病菌。4.運(yùn)輸單位應(yīng)建立運(yùn)輸臺(tái)賬，記錄餐飲廢棄的來源、數(shù)量、運(yùn)輸時(shí)間、運(yùn)輸路線、處理場所等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少一年。六、餐飲廢棄的處理（一）處理方式選擇1.食品廢棄物應(yīng)優(yōu)先考慮進(jìn)行資源化利用，如制作有機(jī)肥料、飼料等；無法進(jìn)行資源化利用的，應(yīng)按照環(huán)保要求進(jìn)行無害化處理，如焚燒、填埋等。2.一次性餐飲具應(yīng)進(jìn)行回收利用或無害化處理，嚴(yán)禁隨意丟棄。3.餐廚垃圾中的廢棄油脂應(yīng)進(jìn)行回收處理，加工成生物柴油等產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)資源的再利用；泔水等應(yīng)進(jìn)行無害化處理，防止滋生蚊蟲和傳播疾病。4.其他廢棄物應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定進(jìn)行分類處理，可回收物進(jìn)行回收利用，有害垃圾交由有資質(zhì)的單位進(jìn)行處理，其他垃圾進(jìn)行填埋或焚燒等無害化處理。（二）處理要求1.餐飲廢棄處理單位應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)證書，處理工藝應(yīng)符合國家及地方有關(guān)環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)和要求。2.處理單位應(yīng)按照規(guī)定的處理流程和方法，對餐飲廢棄進(jìn)行處理，確保處理后的廢棄物達(dá)到無害化標(biāo)準(zhǔn)。3.處理單位應(yīng)建立處理臺(tái)賬，記錄餐飲廢棄的接收時(shí)間、處理方式、處理數(shù)量、處理結(jié)果等信息，臺(tái)賬應(yīng)保存至少一年。4.公司/組織應(yīng)定期對餐飲廢棄處理情況進(jìn)行檢查，確保處理單位嚴(yán)格按照合同要求進(jìn)行處理，保障處理效果。七、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司/組織應(yīng)建立健全餐飲廢棄管理監(jiān)督檢查制度，定期對餐飲部門、后勤部門等相關(guān)部門的管理工作進(jìn)行檢查。2.檢查內(nèi)容包括餐飲廢棄的分類收集情況、收集容器的配備和維護(hù)情況、運(yùn)輸單位的資質(zhì)和運(yùn)輸情況、處理單位的處理情況等。3.對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改，并對整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查。（二）考核機(jī)制1.建立餐飲廢棄管理考核機(jī)制，將餐飲廢棄管理工作納入各部門和員工的績效考核體系。2.考核指標(biāo)包括餐飲廢棄的分類準(zhǔn)確率、收集及時(shí)率、運(yùn)輸合規(guī)率、處理達(dá)標(biāo)率等。3.對在餐飲廢棄管理工作中表現(xiàn)突出的部門和個(gè)人，給予表彰和獎(jiǎng)勵(lì)；對違反本辦法規(guī)定的部門和個(gè)人，視情節(jié)輕重給予相應(yīng)的處罰。八、應(yīng)急處置（一）應(yīng)急預(yù)案制定1.公司/組織應(yīng)制定餐飲廢棄管理應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置的組織機(jī)構(gòu)、職責(zé)分工、應(yīng)急響應(yīng)程序、應(yīng)急處置措施等內(nèi)容。2.應(yīng)急預(yù)案應(yīng)定期進(jìn)行演練和修訂，確保其科學(xué)性、實(shí)用性和可操作性。（二）應(yīng)急處置措施1.發(fā)生餐飲廢棄泄漏、拋灑等突發(fā)事故時(shí)，現(xiàn)場人員應(yīng)立即采取措施進(jìn)行清理，防止污染擴(kuò)大。2.及時(shí)報(bào)告公司/組織管理層，并通知相關(guān)部門，如環(huán)保部門、衛(wèi)生部門等，按照應(yīng)急預(yù)案進(jìn)行處置。3.對受污染的區(qū)域進(jìn)行消毒處理，防止病菌傳播。4.調(diào)查事故原因，追究相關(guān)責(zé)任人員的責(zé)任，并采取措施防止類似事故再次發(fā)生。九、培訓(xùn)與宣傳（一）培訓(xùn)計(jì)劃1.制定餐飲廢棄管理培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織餐飲部門、后勤部門等相關(guān)人員進(jìn)行培訓(xùn)，提高員工對餐飲廢棄管理知識(shí)和技能的掌握程度。2.培訓(xùn)內(nèi)容包括餐飲廢棄的分類標(biāo)準(zhǔn)、收集要求、運(yùn)輸規(guī)定、處理方法、環(huán)保知識(shí)等。（二）宣傳活動(dòng)1.開展餐飲廢棄管理宣傳活動(dòng)，通過內(nèi)部宣傳欄