食堂考評管理辦法一、總則（一）目的為加強公司食堂管理，提高食堂服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食健康與安全，特制定本考評管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的運營管理及相關(guān)工作人員的考評。（三）基本原則1.遵循國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標準，確保食堂食品衛(wèi)生安全。2.以員工滿意度為導(dǎo)向，不斷提升食堂服務(wù)水平。3.公平、公正、公開地對食堂各項工作進行考評。二、食堂管理要求（一）人員管理1.食堂工作人員應(yīng)持健康證上崗，定期進行健康檢查。2.加強對工作人員的培訓(xùn)，包括食品安全知識、服務(wù)技能等方面，提高服務(wù)意識和專業(yè)水平。3.明確工作人員崗位職責(zé)，實行崗位責(zé)任制。（二）食品安全管理1.嚴格把控食品采購渠道，確保采購的食品符合食品安全標準，索證索票齊全。2.食品儲存應(yīng)分類分區(qū)，保持通風(fēng)良好，防止食品變質(zhì)。3.加工過程要符合衛(wèi)生要求，生熟分開，避免交叉污染。4.餐具、廚具應(yīng)定期清洗消毒，確保清潔衛(wèi)生。5.食堂環(huán)境要保持整潔，定期進行清掃和消毒。（三）菜品管理1.制定每周食譜，做到營養(yǎng)均衡、品種多樣，滿足不同員工口味需求。2.控制菜品質(zhì)量，注重色香味形，提高菜品口感。3.根據(jù)季節(jié)變化和員工反饋，適時調(diào)整菜品。（四）服務(wù)管理1.規(guī)范服務(wù)流程，熱情、周到地為員工提供餐飲服務(wù)。2.合理安排就餐時間，避免員工長時間排隊等候。3.及時收集員工對食堂服務(wù)的意見和建議，不斷改進服務(wù)質(zhì)量。三、考評內(nèi)容與標準（一）食品安全（40分）1.食品采購（10分）采購渠道正規(guī)，索證索票齊全，得810分?；痉弦?，但存在個別缺漏，得47分。采購渠道不規(guī)范，索證索票不全，得03分。2.食品儲存（8分）分類分區(qū)合理，通風(fēng)良好，無食品變質(zhì)現(xiàn)象，得68分?；痉弦螅休p微瑕疵，得35分。儲存混亂，有食品變質(zhì)情況，得02分。3.食品加工（12分）生熟分開，加工過程符合衛(wèi)生要求，無交叉污染，得912分?；痉弦?，但偶爾存在小問題，得58分。加工過程不衛(wèi)生，存在交叉污染風(fēng)險，得04分。4.餐具消毒（5分）餐具定期消毒，消毒記錄完整，得45分。基本能進行消毒，但記錄不完整，得23分。餐具消毒不及時或未消毒，得01分。5.食堂環(huán)境衛(wèi)生（5分）環(huán)境整潔，無衛(wèi)生死角，得45分。有少量衛(wèi)生問題，得23分。環(huán)境衛(wèi)生差，得01分。（二）菜品質(zhì)量（30分）1.食譜制定（10分）每周食譜營養(yǎng)均衡、品種多樣，能滿足員工需求，得810分。食譜基本合理，但存在一些不足，得57分。食譜單一，不能滿足員工需求，得04分。2.菜品口味（10分）菜品色香味形俱佳，口感好，員工滿意度高，得810分。菜品口味一般，無明顯問題，得57分。菜品口味差，員工投訴較多，得04分。3.菜品質(zhì)量穩(wěn)定性（5分）菜品質(zhì)量穩(wěn)定，很少出現(xiàn)質(zhì)量波動，得45分。偶爾出現(xiàn)質(zhì)量不穩(wěn)定情況，得23分。菜品質(zhì)量波動大，得01分。4.菜品創(chuàng)新（5分）定期推出新菜品，受到員工歡迎，得45分。偶爾有新菜品推出，得23分。長期無新菜品，得01分。（三）服務(wù)質(zhì)量（20分）1.服務(wù)態(tài)度（10分）工作人員熱情、周到、禮貌，主動為員工服務(wù)，得810分。服務(wù)態(tài)度較好，無明顯問題，得57分。服務(wù)態(tài)度差，與員工發(fā)生沖突，得04分。2.服務(wù)效率（5分）合理安排就餐時間，員工排隊等候時間短，得45分?；灸鼙ＷC就餐秩序，但排隊時間較長，得23分。就餐秩序混亂，排隊時間過長，得01分。3.意見反饋處理（5分）及時收集員工意見并有效處理，員工滿意度高，得45分。能收集意見但處理不及時或效果不佳，得23分。對員工意見不理會，得01分。（四）成本控制（10分）1.食材采購成本（5分）通過合理采購渠道和談判，有效控制食材采購成本，得45分。采購成本基本合理，無明顯浪費，得23分。采購成本過高，存在浪費現(xiàn)象，得01分。2.能源消耗成本（3分）采取節(jié)能措施，能源消耗控制在合理范圍內(nèi)，得23分。能源消耗基本正常，無明顯浪費，得1分。能源浪費嚴重，得0分。3.其他成本控制（2分）嚴格控制各項費用支出，無不合理開支，得12分。有少量不合理開支，得0分。四、考評方式（一）日常檢查1.由公司行政部門或指定專人對食堂進行不定期日常檢查，檢查內(nèi)容包括食品安全、環(huán)境衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量等方面。2.每次檢查后填寫檢查表，記錄發(fā)現(xiàn)的問題及整改情況。（二）員工滿意度調(diào)查1.每月定期開展員工滿意度調(diào)查，了解員工對食堂食品安全、菜品質(zhì)量、服務(wù)質(zhì)量等方面的評價和意見。2.調(diào)查采用問卷調(diào)查或在線調(diào)查等方式進行，確保調(diào)查結(jié)果的真實性和客觀性。（三）定期考評1.每季度對食堂進行一次全面考評，綜合日常檢查和員工滿意度調(diào)查結(jié)果進行評分。2.考評結(jié)果分為優(yōu)秀（85分及以上）、良好（7084分）、合格（6069分）、不合格（60分以下）四個等級。五、考評結(jié)果應(yīng)用（一）績效獎金發(fā)放1.食堂工作人員的績效獎金與考評結(jié)果掛鉤，優(yōu)秀等級的工作人員給予適當獎勵，不合格等級的工作人員扣減部分績效獎金。2.具體獎金發(fā)放標準根據(jù)公司相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。（二）整改與提升1.對于考評中發(fā)現(xiàn)的問題，食堂管理部門應(yīng)及時下達整改通知，要求限期整改。2.整改完成后進行復(fù)查，確保問題得到有效解決，不斷提升食堂管理水平。（三）人員調(diào)整1.對于連續(xù)多次考評不合格或問題嚴重的食堂