食堂管理辦法上墻一、總則（一）目的為了加強(qiáng)公司食堂管理，提高餐飲服務(wù)質(zhì)量，保障員工的飲食安全與健康，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的運(yùn)營管理，包括食堂工作人員、就餐員工等相關(guān)人員。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保員工飲食安全。2.服務(wù)至上原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供優(yōu)質(zhì)、高效、便捷的餐飲服務(wù)。3.成本控制原則：合理控制食堂運(yùn)營成本，提高資源利用效率。4.民主管理原則：鼓勵(lì)員工參與食堂管理，聽取員工意見和建議。二、食堂人員管理（一）人員招聘1.食堂工作人員應(yīng)具備良好的職業(yè)道德和健康狀況，持有有效的健康證明。2.招聘過程應(yīng)嚴(yán)格按照公司相關(guān)規(guī)定進(jìn)行，通過面試、體檢等環(huán)節(jié)選拔合適人員。（二）崗位職責(zé)1.食堂廚師負(fù)責(zé)制定每日食譜，保證菜品的多樣性和營養(yǎng)搭配。嚴(yán)格按照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行食品加工制作，確保食品質(zhì)量。做好廚房設(shè)備的清潔和維護(hù)工作。2.食堂幫廚協(xié)助廚師進(jìn)行食品加工、配菜等工作。負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的清潔衛(wèi)生，保持環(huán)境整潔。3.食堂收銀員負(fù)責(zé)就餐費(fèi)用的收取和結(jié)算工作，確保賬目清晰。準(zhǔn)確記錄員工就餐情況，定期進(jìn)行數(shù)據(jù)統(tǒng)計(jì)。4.食堂管理員全面負(fù)責(zé)食堂的日常管理工作，包括人員協(xié)調(diào)、物資采購等。監(jiān)督食堂各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況，及時(shí)處理員工反饋的問題。（三）培訓(xùn)與考核1.定期組織食堂工作人員參加食品安全、烹飪技能等方面的培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)水平。2.建立考核機(jī)制，對(duì)食堂工作人員的工作表現(xiàn)進(jìn)行定期考核，考核結(jié)果與績效掛鉤。三、食品安全管理（一）食品采購1.選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，簽訂采購合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.嚴(yán)格把控食品采購渠道，確保所采購的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，索取并留存供應(yīng)商資質(zhì)證明、食品檢驗(yàn)合格證明等相關(guān)文件。3.建立食品采購驗(yàn)收制度，對(duì)采購的食品進(jìn)行嚴(yán)格檢驗(yàn)，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、保質(zhì)期等，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理。（二）食品儲(chǔ)存1.設(shè)立專門的食品儲(chǔ)存?zhèn)}庫，保持倉庫環(huán)境清潔、通風(fēng)良好。2.食品應(yīng)分類存放，隔墻離地，遵循先進(jìn)先出的原則，避免食品積壓過期。3.定期清理倉庫，檢查食品儲(chǔ)存情況，及時(shí)清理變質(zhì)、過期食品。（三）食品加工與制作1.食品加工制作過程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、葷素分開。2.烹飪食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達(dá)到規(guī)定要求。3.嚴(yán)禁使用變質(zhì)、過期、不潔食品進(jìn)行加工制作。（四）餐飲具清洗消毒1.配備足夠數(shù)量的餐飲具，定期進(jìn)行清洗消毒，確保餐飲具清潔衛(wèi)生。2.采用物理或化學(xué)消毒方法對(duì)餐飲具進(jìn)行消毒，消毒后的餐飲具應(yīng)存放在清潔、專用的保潔設(shè)施內(nèi)備用。（五）食品安全自查1.建立食品安全自查制度，食堂管理人員每天對(duì)食堂食品安全狀況進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)整改。2.定期邀請(qǐng)食品安全監(jiān)管部門對(duì)食堂進(jìn)行檢查和指導(dǎo)，積極配合整改存在的問題。四、食堂環(huán)境衛(wèi)生管理（一）廚房衛(wèi)生1.保持廚房地面、墻面、天花板清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清掃和消毒。2.廚房設(shè)備、用具應(yīng)定期清洗、維護(hù)，確保表面無油污、無雜物。3.垃圾桶應(yīng)加蓋，及時(shí)清理垃圾，保持廚房環(huán)境整潔。（二）餐廳衛(wèi)生1.餐廳桌椅擺放整齊，地面干凈整潔，定期進(jìn)行清掃和拖地。2.餐廳門窗、玻璃保持清潔明亮，定期擦拭。3.餐廳內(nèi)的通風(fēng)設(shè)備應(yīng)定期檢查和維護(hù)，保持空氣流通。（三）環(huán)境衛(wèi)生檢查1.建立環(huán)境衛(wèi)生檢查制度，安排專人負(fù)責(zé)每天的環(huán)境衛(wèi)生檢查工作。2.對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題及時(shí)進(jìn)行整改，確保食堂環(huán)境衛(wèi)生符合要求。五、食堂物資管理（一）物資采購1.根據(jù)食堂實(shí)際需求，制定物資采購計(jì)劃，明確采購品種、數(shù)量、規(guī)格等。2.按照公司采購管理規(guī)定，選擇合適的供應(yīng)商進(jìn)行物資采購，確保物資質(zhì)量和價(jià)格合理。（二）物資驗(yàn)收1.物資到貨后，由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收，檢查物資的數(shù)量、質(zhì)量、規(guī)格等是否與采購合同一致。2.對(duì)驗(yàn)收合格的物資辦理入庫手續(xù)，對(duì)不合格物資及時(shí)與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨。（三）物資儲(chǔ)存1.設(shè)立物資儲(chǔ)存?zhèn)}庫，分類存放各類物資，建立物資臺(tái)賬，記錄物資的出入庫情況。2.加強(qiáng)物資儲(chǔ)存管理，防止物資損壞、變質(zhì)、丟失等情況發(fā)生。（四）物資領(lǐng)用1.食堂工作人員根據(jù)工作需要填寫物資領(lǐng)用申請(qǐng)表，經(jīng)食堂管理員審批后到倉庫領(lǐng)取物資。2.倉庫管理人員按照審批后的申請(qǐng)表發(fā)放物資，并做好記錄。六、食堂財(cái)務(wù)管理（一）費(fèi)用核算1.建立食堂財(cái)務(wù)核算制度，對(duì)食堂的各項(xiàng)費(fèi)用進(jìn)行單獨(dú)核算，包括食材采購費(fèi)用、人員工資、水電費(fèi)等。2.定期編制食堂財(cái)務(wù)報(bào)表，如實(shí)反映食堂的收支情況。（二）成本控制1.加強(qiáng)食堂成本管理，嚴(yán)格控制各項(xiàng)費(fèi)用支出，降低運(yùn)營成本。2.通過合理采購、優(yōu)化菜品結(jié)構(gòu)、提高資源利用效率等方式，提高食堂經(jīng)濟(jì)效益。（三）費(fèi)用報(bào)銷1.食堂費(fèi)用報(bào)銷應(yīng)按照公司財(cái)務(wù)制度執(zhí)行，報(bào)銷憑證應(yīng)真實(shí)、合法、有效。2.報(bào)銷流程應(yīng)規(guī)范，經(jīng)相關(guān)人員審批后及時(shí)報(bào)銷。七、員工就餐管理（一）就餐時(shí)間1.明確規(guī)定員工的就餐時(shí)間，確保食堂能夠合理安排供餐。2.如有特殊情況需要調(diào)整就餐時(shí)間，應(yīng)提前通知員工。（二）就餐秩序1.倡導(dǎo)員工文明就餐，遵守食堂秩序，排隊(duì)打飯，不得插隊(duì)、擁擠。2.愛護(hù)食堂設(shè)施設(shè)備和環(huán)境衛(wèi)生，不得隨意丟棄食物殘?jiān)?、餐具等。（三）意見反?.設(shè)立意見箱或通過其他方式收集員工對(duì)食堂餐飲服務(wù)的意見和建議。2.對(duì)員工反饋的問題及時(shí)進(jìn)行