食堂分餐管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)公司食堂分餐管理，確保食品安全與衛(wèi)生，規(guī)范分餐操作流程，提高服務(wù)質(zhì)量，保障員工的健康與權(quán)益，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部食堂的分餐管理工作。（三）基本原則1.食品安全第一原則：嚴(yán)格遵守國(guó)家食品安全相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，確保分餐過(guò)程安全衛(wèi)生，防止食品污染和食物中毒事件發(fā)生。2.規(guī)范操作原則：制定明確、詳細(xì)的分餐操作流程和標(biāo)準(zhǔn)，要求工作人員嚴(yán)格按照規(guī)定執(zhí)行，保證分餐工作的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。3.優(yōu)質(zhì)服務(wù)原則：以員工需求為導(dǎo)向，提供高效、便捷、優(yōu)質(zhì)的分餐服務(wù)，不斷提升員工滿(mǎn)意度。4.節(jié)約環(huán)保原則：倡導(dǎo)節(jié)約糧食，減少浪費(fèi)，合理利用資源，采用環(huán)保餐具，降低環(huán)境污染。二、分餐人員管理（一）人員資質(zhì)1.分餐工作人員應(yīng)持有有效的健康證明，每年進(jìn)行健康檢查，確保身體健康狀況符合食品從業(yè)人員要求。2.具備基本的食品安全知識(shí)和操作技能，經(jīng)過(guò)專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)并考核合格后方可上崗。（二）人員培訓(xùn)1.定期組織分餐人員參加食品安全知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品衛(wèi)生法規(guī)、食品加工操作規(guī)范、食品安全事故預(yù)防與處理等。2.邀請(qǐng)專(zhuān)業(yè)的食品安全專(zhuān)家或相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行培訓(xùn)指導(dǎo)，提高培訓(xùn)的專(zhuān)業(yè)性和實(shí)效性。3.培訓(xùn)結(jié)束后進(jìn)行考核，考核結(jié)果與績(jī)效掛鉤，對(duì)不合格人員進(jìn)行補(bǔ)考或重新培訓(xùn)，直至合格為止。（三）人員衛(wèi)生要求1.分餐人員工作前應(yīng)洗手消毒，穿戴清潔的工作衣帽、口罩和一次性手套。2.操作過(guò)程中不得佩戴首飾、手表等可能污染食品的物品，不得吸煙、飲食、隨地吐痰。3.保持個(gè)人衛(wèi)生，勤洗澡、勤換衣，不得留長(zhǎng)指甲、涂指甲油。（四）人員崗位職責(zé)1.分餐主管負(fù)責(zé)食堂分餐工作的全面管理和協(xié)調(diào)，制定分餐工作計(jì)劃和流程。監(jiān)督分餐人員的操作規(guī)范，確保食品安全和衛(wèi)生。處理分餐過(guò)程中的突發(fā)事件和投訴，及時(shí)向上級(jí)匯報(bào)。定期對(duì)分餐工作進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，提出改進(jìn)措施和建議。2.分餐員按照規(guī)定的操作流程和標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分餐工作，確保飯菜分量均勻、質(zhì)量合格。保持分餐區(qū)域的清潔衛(wèi)生，及時(shí)清理桌面、地面和餐具。協(xié)助食堂工作人員做好飯菜的準(zhǔn)備和供應(yīng)工作，保證分餐工作的順利進(jìn)行。接受分餐主管的監(jiān)督和檢查，及時(shí)糾正不規(guī)范操作行為。三、分餐環(huán)境管理（一）分餐區(qū)域布局1.分餐區(qū)域應(yīng)與食品加工區(qū)域有效分隔，防止交叉污染。2.分餐區(qū)域應(yīng)設(shè)置獨(dú)立的餐具清洗消毒區(qū)、飯菜分發(fā)區(qū)、用餐區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域布局合理，流程順暢。3.用餐區(qū)應(yīng)配備足夠數(shù)量的桌椅，保持環(huán)境整潔、通風(fēng)良好。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.分餐區(qū)域每天進(jìn)行清潔消毒，包括桌面、地面、墻壁、門(mén)窗等，保持環(huán)境整潔衛(wèi)生。2.定期對(duì)分餐區(qū)域進(jìn)行全面清潔和消毒，消毒方式應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.保持分餐區(qū)域的通風(fēng)良好，及時(shí)排除異味和濕氣，防止細(xì)菌滋生。4.垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，保持周?chē)h(huán)境清潔。（三）設(shè)施設(shè)備管理1.配備必要的分餐設(shè)施設(shè)備，如保溫箱、餐車(chē)、餐具、消毒設(shè)備等，并定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保設(shè)備正常運(yùn)行。2.分餐設(shè)施設(shè)備應(yīng)符合食品安全要求，材質(zhì)應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、易清潔。3.對(duì)設(shè)施設(shè)備進(jìn)行定期檢查和維修，及時(shí)更換損壞的設(shè)備和部件，保證分餐工作的順利進(jìn)行。四、分餐流程管理（一）飯菜準(zhǔn)備1.食堂工作人員按照標(biāo)準(zhǔn)食譜和數(shù)量準(zhǔn)備飯菜，確保飯菜質(zhì)量和口味符合要求。2.飯菜加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。3.做好飯菜的保溫工作，保證分餐時(shí)飯菜溫度適宜。（二）餐具準(zhǔn)備1.根據(jù)分餐人數(shù)準(zhǔn)備足夠數(shù)量的清潔消毒后的餐具，餐具應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。2.餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用櫥柜中，防止再次污染。（三）分餐操作1.分餐員在分餐區(qū)域內(nèi)進(jìn)行分餐操作，操作前應(yīng)再次洗手消毒，穿戴好工作衣帽、口罩和一次性手套。2.分餐員應(yīng)按照規(guī)定的分量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行分餐，確保每份飯菜的分量均勻一致。3.分餐過(guò)程中應(yīng)注意避免飯菜灑漏，如有灑漏應(yīng)及時(shí)清理。4.將分好的飯菜放置在保溫箱或餐車(chē)上，加蓋或覆蓋保鮮膜，防止灰塵和細(xì)菌污染。（四）飯菜分發(fā)1.按照規(guī)定的時(shí)間和順序?qū)⒎趾玫娘埐朔职l(fā)到各部門(mén)或樓層的指定地點(diǎn)。2.分發(fā)過(guò)程中應(yīng)注意保持飯菜的溫度和衛(wèi)生，避免飯菜受到污染。3.與各部門(mén)或樓層的接收人員做好交接工作，確保飯菜數(shù)量和質(zhì)量準(zhǔn)確無(wú)誤。（五）餐具回收與清洗消毒1.用餐結(jié)束后，分餐員及時(shí)回收餐具，將餐具分類(lèi)放置在指定的回收容器中。2.餐具回收后應(yīng)及時(shí)進(jìn)行清洗消毒，清洗消毒過(guò)程應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.消毒后的餐具應(yīng)存放在清潔、干燥、通風(fēng)的專(zhuān)用櫥柜中，備用。五、食品安全管理（一）食品采購(gòu)管理1.食堂采購(gòu)的食品應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，從正規(guī)渠道采購(gòu)，索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件和進(jìn)貨票據(jù)。2.建立食品采購(gòu)驗(yàn)收制度，對(duì)采購(gòu)的食品進(jìn)行嚴(yán)格驗(yàn)收，檢查食品的質(zhì)量、數(shù)量、包裝等是否符合要求，對(duì)不合格食品予以拒收。3.加強(qiáng)對(duì)食品采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督管理，防止采購(gòu)腐敗變質(zhì)、過(guò)期變質(zhì)、假冒偽劣等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品。（二）食品儲(chǔ)存管理1.食品應(yīng)分類(lèi)存放，隔墻離地，保持通風(fēng)良好，防止食品受潮、霉變、腐爛。2.儲(chǔ)存食品的倉(cāng)庫(kù)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清理和消毒，防止老鼠、蟑螂、蒼蠅等害蟲(chóng)滋生。3.建立食品出入庫(kù)管理制度，嚴(yán)格登記食品的出入庫(kù)時(shí)間、數(shù)量、品種等信息，做到賬物相符。4.對(duì)庫(kù)存食品定期進(jìn)行檢查和盤(pán)點(diǎn)，及時(shí)清理過(guò)期變質(zhì)食品，防止食品交叉污染。（三）食品加工過(guò)程管理1.食品加工過(guò)程應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開(kāi)、煮熟煮透。2.加工食品的工具、容器應(yīng)專(zhuān)用，不得混用，使用后應(yīng)及時(shí)清洗消毒。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國(guó)家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求，嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用范圍使用，不得超量、超范圍使用。4.加強(qiáng)對(duì)食品加工過(guò)程的監(jiān)督管理，定期對(duì)食品加工環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查和抽檢，確保食品安全。（四）食品安全事故應(yīng)急管理1.制定食品安全事故應(yīng)急預(yù)案，明確應(yīng)急處置流程和責(zé)任分工。2.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。3.發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)立即停止供餐，封存可疑食品，及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門(mén)，并積極配合調(diào)查處理。4.對(duì)食品安全事故進(jìn)行調(diào)查分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，采取有效措施防止類(lèi)似事故再次發(fā)生。六、監(jiān)督檢查與考核（一）監(jiān)督檢查1.成立食堂分餐管理監(jiān)督小組，定期對(duì)食堂分餐工作進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、分餐流程、食品安全等方面。2.監(jiān)督小組應(yīng)制定詳細(xì)的檢查標(biāo)準(zhǔn)和檢查表，對(duì)檢查情況進(jìn)行記錄和評(píng)分，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題并提出整改意見(jiàn)。3.加強(qiáng)對(duì)分餐過(guò)程的日常巡查，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾正，確保分餐工作規(guī)范、有序進(jìn)行。（二）考核評(píng)價(jià)1.建立食堂分餐工作考核評(píng)價(jià)制度，對(duì)分餐工作人員和食堂管理人員進(jìn)行考核評(píng)價(jià)。2.考核評(píng)價(jià)內(nèi)容包括工作態(tài)度、工作質(zhì)量、食品安全