ICS67.040

CCSX10

團體標(biāo)準(zhǔn)

T/CEACXXX—2024

老年營養(yǎng)食品通則

Generalrulesforelderlynutritionalfood

XXXX-XX-XX發(fā)布XXXX-XX-XX實施

中國商業(yè)經(jīng)濟學(xué)會發(fā)布

T/CEACXXX—2024

老年營養(yǎng)食品通則

1范圍

本文件規(guī)定了老年營養(yǎng)食品的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、標(biāo)志、包裝、運輸和貯存。

本文件適用于老年營養(yǎng)食品的開發(fā)和生產(chǎn)。

2規(guī)范性引用文件

下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，

僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本

文件。

GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志

GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量

GB4789.1食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗總則

GB4789.2食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗菌落總數(shù)測定

GB4789.3食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗大腸菌群計數(shù)

GB4789.4食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗沙門氏菌檢驗

GB4789.10食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗金黃色葡萄球菌檢驗

GB5009.5食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中蛋白質(zhì)的測定

GB5009.6食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪的測定

GB5009.13食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中銅的測定

GB5009.14食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鋅的測定

GB5009.44食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中氯化物的測定

GB5009.82食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素A、D、E的測定

GB5009.84食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B1的測定

GB5009.85食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B2的測定

GB5009.86食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測定

GB5009.87食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中磷的測定

GB5009.89食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中煙酸和煙酰胺的測定

GB5009.90食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鐵的測定

GB5009.91食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉀、鈉的測定

GB5009.92食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鈣的測定

GB5009.93食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中硒的測定

GB5009.154食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B6的測定

GB5009.158食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素K1的測定

GB5009.168食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂肪酸的測定

GB/T5009.183植物蛋白飲料中脲酶的定性測定

GB5009.210食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中泛酸的測定

GB5009.211食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中葉酸的測定

GB5009.241食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎂的測定

GB5009.242食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中錳的測定

GB5009.257食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中反式脂肪酸的測定

GB5009.259食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中生物素的測定

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GB5009.267食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中碘的測定

GB5009.285食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素B12的測定

GB5009.296食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中維生素D的測定

GB5413.40食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)嬰幼兒食品和乳品中核苷酸的測定

GB13432食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝特殊膳食用食品標(biāo)簽

GB14880食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品營養(yǎng)強化劑使用標(biāo)準(zhǔn)

GB/T26636動植物油脂聚合甘油三酯的測定高效空間排阻色譜法(HPSEC)

GB29921食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品中致病菌限量

GB/T38095DHA、EPA含量測定氣相色譜法

JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則

3術(shù)語和定義

下列術(shù)語和定義適用于本文件。

3.1

老年人oldpeople

指65周歲及以上的人。

3.2

老年營養(yǎng)食品elderlynutritionalfood

以乳類及其制品、豆類及其制品、谷類及其制品、食用油及食用油脂制品、堅果及籽類及其制品、

藥食同源類物質(zhì)中的一種或幾種為主要原料，添加或不添加適量的多不飽和脂肪酸、維生素、礦物質(zhì)和

（或）其他食品原料加工制成的特殊膳食用食品，以適應(yīng)老年人吞咽、消化、代謝能力下降、易發(fā)生營

養(yǎng)不良的生理特點。

4產(chǎn)品分類

4.1按照產(chǎn)品類型不同分為：不用咀嚼食品、可用舌頭壓碎食品、可用牙齦壓碎食品和易于咀嚼食品。

4.2按照特征營養(yǎng)素分為：蛋白質(zhì)類、脂肪類、碳水化合物類、維生素類、礦物質(zhì)類、其他類。

5技術(shù)要求

5.1原輔料要求

5.1.1所用原輔料應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定，嚴(yán)禁使用危害老年人群健康的物質(zhì)。

5.1.2豆類及其制品應(yīng)消除抗?fàn)I養(yǎng)因子，如胰蛋白酶抑制劑等。

5.2感官要求

產(chǎn)品感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。

表1感官要求

項目要求檢驗方法

色澤具有產(chǎn)品應(yīng)有的色澤固態(tài)、半固態(tài)：取適量樣品置于潔凈的白色瓷

盤中，在自然光下觀察色澤和形態(tài)、按標(biāo)簽標(biāo)

滋味、氣味具有產(chǎn)品特有的滋味和氣味，無異味示的食用方法鑒別氣味，用溫開水漱口后，品

嘗滋味，檢查有無外來異物。

形態(tài)具有產(chǎn)品固有的形態(tài)液體：取適量樣品置于無色透明燒杯中，在自

然光下觀察色澤和形態(tài)，檢查有無外來異物，

雜質(zhì)無正常視力可見外來異物鑒別氣味，用溫開水漱口后，品嘗滋味。

5.3質(zhì)地特征

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產(chǎn)品質(zhì)地特征應(yīng)符合表2的規(guī)定。

表2質(zhì)地特征

類型質(zhì)地特征

不用咀嚼食品（含液體、糊狀固體）無需咀嚼即可吞咽

可用舌頭壓碎食品可被舌頭和上顎壓碎

可用牙齦壓碎食品介入易于咀嚼食物和可用舌頭壓碎食物之間

易于咀嚼食品易于咬、壓碎或搗碎（質(zhì)地適中有嚼勁）

5.4成分要求

5.4.1老年營養(yǎng)食品每100mL（液態(tài)產(chǎn)品或可沖調(diào)為液體的產(chǎn)品在即食狀態(tài)下）或每100g（直接食

用的非液態(tài)產(chǎn)品）所含有的能量應(yīng)不低于295kJ(70kcal)。能量的計算按每100mL或每100g產(chǎn)品中

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的含量乘以各自相應(yīng)的能量系數(shù)17kJ/g、37kJ/g、17kJ/g（膳食纖維的

能量系數(shù)按照8kJ/g計算）,所得之和為kJ/100mL或kJ/100g值，再除以4.184為kcal/100mL或

kcal/100g值。

5.4.2老年營養(yǎng)食品（蛋白質(zhì)類）中蛋白質(zhì)的含量應(yīng)不低于1.0g/100kJ（4.1g/100kcal），其中優(yōu)質(zhì)

蛋白質(zhì)所占比例不少于50%。蛋白質(zhì)的檢驗方法參照GB5009.5。

5.4.3老年營養(yǎng)食品（脂肪類）中亞油酸供能比應(yīng)不低于2.5%；α-亞麻酸供能比應(yīng)不低于0.5%；反

式脂肪酸應(yīng)小于總能量攝入的1%。脂肪酸的檢驗方法參照GB5009.6、GB5009.168和GB5009.257。

5.4.4老年營養(yǎng)食品（碳水化合物類）中碳水化合物供能比應(yīng)不低于50%。碳水化合物的檢驗方法參

照附錄A。

5.4.5老年營養(yǎng)食品（維生素類）和老年營養(yǎng)食品（礦物質(zhì)類）中維生素和礦物質(zhì)的含量應(yīng)符合表3

的規(guī)定。

表3營養(yǎng)成分

指標(biāo)

營養(yǎng)素類別項目每100kJ每100kcal檢驗方法

最小值最大值最小值最大值

維生素A，μgREa9.5631.1740.00130.43GB5009.82

維生素D，μgb0.240.521.002.17GB5009.296

維生素E，mgα-TEc0.227.270.9330.43GB5009.82

維生素K，μg1.27N.S.e5.33N.S.eGB5009.158

ee

維生素B1，mg0.02N.S.0.08N.S.GB5009.84

ee

維生素B2，mg0.02N.S.0.08N.S.GB5009.85

維生素類煙酸，mgNEd0.190.360.801.52GB5009.89

維生素B6，mg0.030.570.112.39GB5009.154

葉酸，μgDFE6.3710.3926.6743.48GB5009.211

ee

維生素B12,μg0.04N.S.0.16N.S.GB5009.285

泛酸，mg0.08N.S.e0.33N.S.eGB5009.210

生物素，μg0.64N.S.e2.67N.S.eGB5009.259

維生素C，mg1.5920.786.6786.96GB5009.86

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表3營養(yǎng)成分（續(xù)）

指標(biāo)

營養(yǎng)素類別項目每100kJ每100kcal檢驗方法

最小值最大值最小值最大值

鈣，mg13.020.7856.086.96GB5009.92

磷，mg10.8336.3745.33152.17GB5009.87

鉀，mg31.87N.S.e133.33N.S.eGB5009.91

鈉，mg22.30N.S.e93.33N.S.eGB5009.91

鎂，mg4.78N.S.e20.00N.S.eGB5009.241

氯，mg35.0552.0146.67218.0GB5009.44

礦物質(zhì)類

鐵，mg0.200.440.831.83GB5009.90

碘,μg1.915.208.0021.74GB5009.267

鋅，mg0.140.420.571.74GB5009.14

硒,μg0.964.164.0017.39GB5009.93

銅,μg11.080.050.0350.0GB5009.13

錳，mg0.060.110.270.48GB5009.242

aRE為視黃醇當(dāng)量。1μgRE=3.33IU維生素A=1μg全反式視黃醇（維生素A）。維生素A只包括預(yù)先形成的視黃醇，

在計算和聲稱維生素A活性時不包括任何的類胡蘿卜素組分。

b鈣化醇，1μg維生素D=40IU維生素D。

c1mgα-TE(α-生育酚當(dāng)量)=1mgd-α–生育酚。

d煙酸不包括前體形式。

eN.S.為沒有特別說明。

5.4.6添加大豆成分的產(chǎn)品，脲酶活性應(yīng)為陰性，按GB/T5009.183檢測。

5.4.7添加活性菌種的產(chǎn)品，產(chǎn)品出廠時活菌數(shù)量應(yīng)≥106CFU/g（mL），按GB4789.34或GB4789.35

檢測。

5.4.8添加魚油、魚油提取物或魚油制品的產(chǎn)品，添加量≥5mg/100g，其中DHA含量≥0.5mg/100g，

按GB/T38095檢測。魚油及提取物每日食用量應(yīng)≤3g/天。

5.4.9添加甘油二酯油的產(chǎn)品，其使用的甘油二酯油中甘油二酯濃度應(yīng)≥40%。按GB/T26636檢測。

5.4.10添加核苷酸的產(chǎn)品，核苷酸含量應(yīng)≥0.48mg/100kJ（2.0mg/100kcal）,按GB5413.40檢測。

5.4.11添加/含有其他成分，應(yīng)符合相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

5.5污染物限量和真菌毒素限量

5.5.1污染物限量應(yīng)符合GB2762中相同或相近產(chǎn)品類別的規(guī)定。

5.5.2真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761中相同或相近產(chǎn)品類別的規(guī)定。

5.6微生物限量

5.6.1致病菌限量應(yīng)符合GB29921的規(guī)定。其他微生物限量應(yīng)符合相應(yīng)類別食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)

定。

5.6.2無相應(yīng)類別食品及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)符合表4的規(guī)定。

表4微生物限量

采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g（mL）表示）

項目檢驗方法

ncmM

菌落總數(shù)b52100010000GB4789.2

大腸菌群5210100GB4789.3平板計數(shù)法

沙門氏菌500/25g（mL）—GB4789.4

金黃色葡萄球菌5210100GB4789.10平板計數(shù)法

a樣品的分析及處理按GB4789.1執(zhí)行。

b不適用于添加活性菌種（好氧和兼性厭氧益生菌）的產(chǎn)品。

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5.6.3符合罐頭工藝生產(chǎn)的產(chǎn)品應(yīng)符合商業(yè)無菌的要求，按GB4789.26進行檢測。

5.7食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑

5.7.1食品添加劑和食品營養(yǎng)強化劑的質(zhì)量規(guī)格應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和/或有關(guān)規(guī)定。

5.7.2食品添加劑的使用應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。

5.7.3食品營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB14880的規(guī)定。

5.8凈含量

應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。凈含量檢測按JJF1070執(zhí)行。

6標(biāo)志、包裝、運輸和貯存

6.1標(biāo)志

6.1.1產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB13432的規(guī)定。

6.1.2產(chǎn)品標(biāo)簽可標(biāo)注“老年營養(yǎng)食品”并結(jié)合營養(yǎng)素和/或相應(yīng)具體類別名稱，如“老年營養(yǎng)食品（蛋

白質(zhì)類）”，“老年營養(yǎng)食品（蛋白質(zhì)類+維生素類）”。

6.1.3維生素類、礦物質(zhì)類和包含該兩類（或兩類之一）的復(fù)合類產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注“本產(chǎn)品含有或添加多

種微量營養(yǎng)素，與其他同類產(chǎn)品同時食用時應(yīng)注意用量”。其他復(fù)合類產(chǎn)品應(yīng)標(biāo)注“本產(chǎn)品含有或添加

多種營養(yǎng)素，與其他同類產(chǎn)品同時食用時應(yīng)注意用量”等信息。

6.1.4產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)注致敏物質(zhì)，還應(yīng)標(biāo)注提示“對配料表中成分有過敏的人謹(jǐn)慎使用”或類似警示

用語。

6.1.5包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191規(guī)定。

6.2包裝

產(chǎn)品內(nèi)包裝材料應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無毒、無害、無異味，符合國家標(biāo)準(zhǔn)和相關(guān)規(guī)定的要求；內(nèi)、外包

裝均應(yīng)緊密、完整、清潔、牢固、不破裂、不變形。

6.3運輸和貯存

6.3.1運輸工具應(yīng)清潔、衛(wèi)生、無污染，應(yīng)避免日曬、雨淋，不應(yīng)與有毒、有害物品混裝、混運。裝

卸時應(yīng)輕搬輕放，防止包裝