江蘇自釀酒管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)江蘇自釀酒行業(yè)管理，規(guī)范自釀酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為，保障消費(fèi)者健康安全，促進(jìn)自釀酒行業(yè)健康有序發(fā)展，依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于江蘇省行政區(qū)域內(nèi)自釀酒的生產(chǎn)、銷售及相關(guān)活動(dòng)的管理。（三）基本原則1.安全第一原則：確保自釀酒的質(zhì)量安全，防止因自釀酒導(dǎo)致的食品安全事故。2.合法合規(guī)原則：自釀酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)必須符合國(guó)家法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求。3.誠(chéng)信自律原則：從業(yè)者應(yīng)誠(chéng)實(shí)守信，自覺遵守行業(yè)規(guī)范，加強(qiáng)自律管理。二、生產(chǎn)管理（一）生產(chǎn)場(chǎng)所要求1.自釀酒生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離污染源。2.具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備、設(shè)施，包括發(fā)酵容器、儲(chǔ)存容器、過(guò)濾設(shè)備等，且設(shè)備應(yīng)定期維護(hù)、清洗和消毒。3.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)劃分原料區(qū)、發(fā)酵區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)等不同功能區(qū)域，防止交叉污染。（二）原料管理1.自釀酒原料應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得使用變質(zhì)、霉變、受污染的原料。2.原料采購(gòu)應(yīng)建立索證索票制度，記錄原料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。3.原料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，防止受潮、霉變、蟲害等。（三）生產(chǎn)工藝控制1.自釀酒生產(chǎn)應(yīng)遵循科學(xué)合理的工藝流程，嚴(yán)格控制發(fā)酵溫度、時(shí)間、濕度等參數(shù)。2.發(fā)酵過(guò)程應(yīng)在密封條件下進(jìn)行，防止雜菌污染。3.自釀酒不得添加非食用物質(zhì)和超范圍使用食品添加劑。（四）人員衛(wèi)生要求1.自釀酒生產(chǎn)人員應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩等。2.生產(chǎn)人員應(yīng)定期進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。3.生產(chǎn)人員應(yīng)掌握基本的食品安全知識(shí)和生產(chǎn)操作技能。三、銷售管理（一）銷售主體資格1.從事自釀酒銷售的單位和個(gè)人應(yīng)依法取得營(yíng)業(yè)執(zhí)照等相關(guān)經(jīng)營(yíng)資質(zhì)。2.銷售者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄自釀酒的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式等信息。（二）銷售場(chǎng)所要求1.自釀酒銷售場(chǎng)所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，通風(fēng)良好，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。2.銷售場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置明顯的標(biāo)識(shí)，標(biāo)明自釀酒的品種、酒精度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。3.銷售場(chǎng)所應(yīng)配備必要的冷藏、保溫等設(shè)施，確保自釀酒的質(zhì)量安全。（三）銷售行為規(guī)范1.自釀酒銷售者應(yīng)向消費(fèi)者提供真實(shí)、準(zhǔn)確的產(chǎn)品信息，不得虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者。2.銷售者應(yīng)按照規(guī)定的價(jià)格銷售自釀酒，不得哄抬物價(jià)、價(jià)格欺詐。3.自釀酒銷售者不得向未成年人銷售自釀酒。四、質(zhì)量安全管理（一）質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)1.自釀酒應(yīng)符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求，酒精度、甲醇含量、鉛含量等指標(biāo)應(yīng)符合規(guī)定。2.鼓勵(lì)自釀酒生產(chǎn)者制定嚴(yán)于國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并報(bào)當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門備案。（二）檢驗(yàn)檢測(cè)1.自釀酒生產(chǎn)者應(yīng)自行或委托有資質(zhì)的檢驗(yàn)檢測(cè)機(jī)構(gòu)對(duì)自釀酒進(jìn)行定期檢驗(yàn)檢測(cè)，確保產(chǎn)品質(zhì)量安全。2.檢驗(yàn)檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括感官指標(biāo)、理化指標(biāo)、衛(wèi)生指標(biāo)等。3.檢驗(yàn)檢測(cè)記錄應(yīng)真實(shí)、完整，保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個(gè)月；沒(méi)有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（三）不合格產(chǎn)品處理1.經(jīng)檢驗(yàn)檢測(cè)不合格的自釀酒，生產(chǎn)者應(yīng)立即停止生產(chǎn)、銷售，并采取召回等措施，防止不合格產(chǎn)品流入市場(chǎng)。2.對(duì)不合格產(chǎn)品應(yīng)進(jìn)行無(wú)害化處理或銷毀，不得再次銷售。3.自釀酒生產(chǎn)者應(yīng)分析不合格原因，采取整改措施，防止類似問(wèn)題再次發(fā)生。五、標(biāo)簽標(biāo)識(shí)管理（一）標(biāo)簽內(nèi)容要求1.自釀酒標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、原料、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)者或銷售者的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。2.標(biāo)簽內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、清晰，不得含有虛假、夸大、引人誤解的內(nèi)容。3.自釀酒標(biāo)簽不得標(biāo)注具有預(yù)防、治療疾病作用的內(nèi)容。（二）標(biāo)識(shí)形式1.自釀酒標(biāo)簽應(yīng)直接印刷、粘貼或標(biāo)注在包裝容器上。2.標(biāo)簽應(yīng)易于識(shí)別和閱讀，字體高度不得小于1.8毫米。3.對(duì)于散裝自釀酒，應(yīng)在盛放容器的顯著位置標(biāo)明產(chǎn)品名稱、酒精度、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或銷售者的名稱、地址和聯(lián)系方式等信息。六、監(jiān)督管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)自釀酒食品安全的監(jiān)督管理，依法查處自釀酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中的食品安全違法行為。2.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)自釀酒生產(chǎn)企業(yè)的質(zhì)量監(jiān)督管理，依法查處自釀酒生產(chǎn)中的質(zhì)量違法行為。3.工商行政管理部門負(fù)責(zé)自釀酒銷售市場(chǎng)的監(jiān)督管理，依法查處自釀酒銷售中的不正當(dāng)競(jìng)爭(zhēng)、虛假宣傳等違法行為。4.其他相關(guān)部門按照各自職責(zé)，做好自釀酒管理的相關(guān)工作。（二）監(jiān)督檢查措施1.監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)自釀酒生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料。2.監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)自釀酒進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)檢測(cè)，檢驗(yàn)檢測(cè)結(jié)果作為監(jiān)管執(zhí)法的依據(jù)。3.監(jiān)管部門有權(quán)責(zé)令自釀酒生產(chǎn)者、銷售者停止違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，召回不合格產(chǎn)品，采取整改措施等。（三）投訴舉報(bào)處理1.建立健全自釀酒投訴舉報(bào)制度，暢通投訴舉報(bào)渠道，及時(shí)受理和處理消費(fèi)者的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)內(nèi)容應(yīng)進(jìn)行調(diào)查核實(shí)，依法處理，并及時(shí)反饋處理結(jié)果。3.對(duì)查證屬實(shí)的投訴舉報(bào)，給予舉報(bào)人適當(dāng)獎(jiǎng)勵(lì)。七、法律責(zé)任（一）生產(chǎn)者責(zé)任1.自釀酒生產(chǎn)者違反本辦法規(guī)定，未取得相關(guān)資質(zhì)從事生產(chǎn)活動(dòng)的，由食品藥品監(jiān)督管理部門依法予以取締，沒(méi)收違法生產(chǎn)的自釀酒和違法所得，并處違法生產(chǎn)貨值金額等值以上三倍以下的罰款；有許可證照的，吊銷許可證照。2.自釀酒生產(chǎn)者生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的自釀酒，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的自釀酒和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的自釀酒貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證照。3.自釀酒生產(chǎn)者在自釀酒中添加非食用物質(zhì)和超范圍使用食品添加劑的，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的自釀酒和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、設(shè)備、原料等物品；違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的自釀酒貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證照；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（二）銷售者責(zé)任1.自釀酒銷售者違反本辦法規(guī)定，未取得相關(guān)資質(zhì)從事銷售活動(dòng)的，由工商行政管理部門依法予以取締，沒(méi)收違法銷售的自釀酒和違法所得，并處違法銷售貨值金額等值以上三倍以下的罰款；有許可證照的，吊銷許可證照。2.自釀酒銷售者銷售不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的自釀酒，由食品藥品監(jiān)督管理部門沒(méi)收違法所得、違法銷售的自釀酒和用于違法銷售的工具、設(shè)備、原料等物品；違法銷售的自釀酒貨值金額不足一萬(wàn)元的，并處五萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下罰款；貨值金額一萬(wàn)元以上的，并處貨值金額十倍以上二十倍以下罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證照。3.自釀酒銷售者虛假宣傳、誤導(dǎo)消費(fèi)者的，由工商行政管理部門責(zé)令改正，沒(méi)收違法所得，并處違法所得一倍以上十倍以下的罰款；沒(méi)有違法所得的，并處五十萬(wàn)元以下的罰款；情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停業(yè)整頓，吊銷營(yíng)業(yè)執(zhí)照。4.自釀酒銷售者向未成年人銷售自釀酒的，由工商行政管理部門責(zé)令改正，給予警告，并處一萬(wàn)元以下的罰款。（三）其他責(zé)任1.自釀酒生產(chǎn)者、銷售者拒絕、阻撓監(jiān)管部門依法進(jìn)行監(jiān)督檢查的，由監(jiān)管部門責(zé)令改正，拒不改正的，處二千元以上二萬(wàn)元以下罰款