集中供餐管理辦法一、總則（一）目的為加強公司集中供餐管理，保障員工飲食安全與健康，提高供餐服務(wù)質(zhì)量，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于公司內(nèi)部所有集中供餐相關(guān)活動，包括供餐單位的選擇、食品采購、加工制作、配送、用餐管理等環(huán)節(jié)。（三）基本原則1.安全第一原則：嚴格把控食品安全風險，確保員工用餐安全。2.質(zhì)量至上原則：提供營養(yǎng)均衡、口味良好的餐飲服務(wù)。3.規(guī)范管理原則：依據(jù)相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標準，規(guī)范各項供餐流程。4.服務(wù)員工原則：以滿足員工合理用餐需求為出發(fā)點，不斷提升服務(wù)水平。二、供餐單位選擇與管理（一）供餐單位資質(zhì)要求1.具備有效的食品經(jīng)營許可證，經(jīng)營范圍涵蓋集體用餐配送。2.具有良好的食品安全管理體系，通過相關(guān)食品安全認證。3.配備專業(yè)的食品安全管理人員和足夠數(shù)量的從業(yè)人員，且人員持有效健康證明。（二）供餐單位篩選程序1.發(fā)布招標公告或邀請具備資質(zhì)的供餐單位參與投標。2.對報名的供餐單位進行實地考察，了解其生產(chǎn)經(jīng)營場所、設(shè)施設(shè)備、人員管理、食品安全狀況等。3.要求供餐單位提供近期的食品安全檢測報告、經(jīng)營業(yè)績等相關(guān)資料。4.綜合評估各供餐單位的報價、服務(wù)方案、食品安全保障能力等因素，選定中標單位。（三）供餐合同簽訂1.與中標供餐單位簽訂詳細的供餐合同，明確雙方的權(quán)利和義務(wù)。2.合同內(nèi)容應(yīng)包括供餐標準、價格、質(zhì)量要求、食品安全責任、服務(wù)期限、違約責任等條款。（四）供餐單位日常監(jiān)督管理1.建立供餐單位檔案，記錄其基本信息、食品安全狀況、服務(wù)質(zhì)量等。2.定期對供餐單位進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括食品加工制作過程、食品儲存條件、人員衛(wèi)生、餐具消毒等。3.要求供餐單位定期提交食品安全自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時督促整改。4.如供餐單位出現(xiàn)食品安全問題或服務(wù)質(zhì)量嚴重不達標等情況，有權(quán)解除合同，并追究其相應(yīng)責任。三、食品采購管理（一）采購渠道選擇1.優(yōu)先選擇具有合法資質(zhì)的食品供應(yīng)商，確保采購的食品來源可靠。2.對供應(yīng)商進行實地考察和評估，建立合格供應(yīng)商名錄。3.與供應(yīng)商簽訂采購合同，明確食品質(zhì)量標準、價格、交貨方式、付款方式等條款。（二）食品采購要求1.采購的食品應(yīng)符合國家食品安全標準，禁止采購腐敗變質(zhì)、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。2.采購食品時應(yīng)索取并留存供應(yīng)商的資質(zhì)證明文件、食品合格證明文件、進貨票據(jù)等。3.嚴格控制食品采購數(shù)量，避免積壓和浪費。（三）食品驗收1.供餐單位應(yīng)建立食品驗收制度，安排專人負責食品驗收工作。2.驗收食品時應(yīng)檢查食品的感官性狀、包裝標識、數(shù)量、質(zhì)量證明文件等，確保與采購合同一致。3.對驗收不合格的食品，應(yīng)及時與供應(yīng)商聯(lián)系退換貨，并做好記錄。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.供餐單位的食品加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清掃、消毒。2.加工場所應(yīng)具備相應(yīng)的功能分區(qū)，包括粗加工區(qū)、切配區(qū)、烹飪區(qū)、餐具清洗消毒區(qū)、食品庫房等，且布局合理，防止交叉污染。3.加工場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如爐灶、蒸箱、烤箱、冷藏柜、消毒柜等，并定期維護保養(yǎng)，確保正常運行。（二）加工人員衛(wèi)生要求1.加工人員應(yīng)持有效健康證明，每年進行健康檢查，取得健康證明后方可上崗。2.加工人員應(yīng)保持個人衛(wèi)生，穿戴清潔的工作衣帽、口罩，勤洗手、消毒。3.加工人員在操作前應(yīng)洗手消毒，操作過程中應(yīng)避免手部直接接觸食品。（三）食品加工制作流程規(guī)范1.食品加工應(yīng)遵循生熟分開、葷素分開的原則，防止交叉污染。2.加工食品應(yīng)燒熟煮透，確保食品中心溫度達到70℃以上。3.食品添加劑的使用應(yīng)符合國家標準，嚴格按照規(guī)定的品種、使用范圍和用量使用，并做好記錄。4.加工后的食品應(yīng)及時放入清潔的容器內(nèi)，并加蓋或覆蓋保鮮膜，防止食品受到污染。五、食品配送管理（一）配送車輛要求1.配送車輛應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進行清洗消毒。2.車輛應(yīng)具備保溫、冷藏等功能，確保食品在配送過程中的溫度符合要求。3.車輛應(yīng)配備必要的防護設(shè)施，如防塵、防蠅、防鼠等設(shè)備。（二）配送過程要求1.食品應(yīng)采用密封包裝或容器盛裝，防止食品在運輸過程中受到污染。2.配送車輛應(yīng)按照規(guī)定的路線和時間行駛，確保食品及時、安全送達。3.在配送過程中，應(yīng)注意食品的溫度控制，避免食品變質(zhì)。（三）配送交接1.供餐單位與公司應(yīng)建立配送交接制度，明確交接時間、地點、人員等。2.交接時應(yīng)核對食品的種類、數(shù)量、質(zhì)量等，確保與供餐計劃一致。3.雙方應(yīng)在交接清單上簽字確認，記錄交接情況。六、用餐管理（一）用餐場所衛(wèi)生要求1.公司應(yīng)提供清潔衛(wèi)生的用餐場所，定期進行清掃、消毒。2.用餐場所應(yīng)配備必要的設(shè)施設(shè)備，如桌椅、餐具、飲水機等，并保持良好的運行狀態(tài)。3.用餐場所應(yīng)保持通風良好，無異味。（二）餐具管理1.供餐單位應(yīng)提供清潔消毒后的餐具，餐具應(yīng)符合國家食品安全標準。2.公司應(yīng)加強對餐具的管理，在用餐前對餐具進行檢查，確保餐具清潔衛(wèi)生。3.鼓勵員工自帶餐具，減少一次性餐具的使用。（三）用餐秩序維護1.公司應(yīng)加強對用餐秩序的管理，引導員工文明用餐，避免浪費。2.在用餐時間內(nèi)，應(yīng)安排專人負責維持秩序，確保用餐場所的安全和衛(wèi)生。3.鼓勵員工對供餐服務(wù)提出意見和建議，公司應(yīng)及時反饋和處理。七、食品安全事故應(yīng)急管理（一）應(yīng)急組織機構(gòu)及職責1.成立食品安全事故應(yīng)急處置領(lǐng)導小組，負責全面指揮和協(xié)調(diào)食品安全事故的應(yīng)急處置工作。2.明確各成員的職責分工，確保應(yīng)急處置工作有序進行。（二）食品安全事故報告與處置程序1.發(fā)生食品安全事故后，供餐單位或公司應(yīng)立即停止供餐，并及時報告當?shù)厥称匪幤繁O(jiān)管部門和公司領(lǐng)導。2.積極配合相關(guān)部門進行調(diào)查處理，提供相關(guān)信息和資料。3.對中毒人員進行救治，做好現(xiàn)場保護和消毒等工作。4.根據(jù)事故調(diào)查結(jié)果，采取相應(yīng)的整改措施，防止類似事故再次發(fā)生。（三）應(yīng)急演練1.定期組織食品安全事故應(yīng)急演練，提高應(yīng)急處置能力。2.演練內(nèi)容應(yīng)包括事故報告、現(xiàn)場處置、人員救治、信息發(fā)布等環(huán)節(jié)。3.對演練效果進行評估和總結(jié)，針對存在的問題及時進行改進。八、監(jiān)督與考核（一）監(jiān)督檢查1.公司應(yīng)定期對集中供餐管理工作進行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括供餐單位管理、食品采購、加工制作、配送、用餐管理等環(huán)節(jié)。2.對發(fā)現(xiàn)的問題及時下達整改通知書，要求責任單位限期整改。3.建立監(jiān)督檢查檔案，記錄檢查情況和整改結(jié)果。（二）考核評價1.制定集中供餐管理工作考核評價標準，對供餐單位和公司內(nèi)部相關(guān)部門進行考核評價。2.