2025公共營養(yǎng)師二級綜合模擬題（附答案）一、單項選擇題（每題1分，共50分）1.下列哪種營養(yǎng)素是人體最主要的能量來源（）A.蛋白質(zhì)B.脂肪C.碳水化合物D.維生素答案：C。碳水化合物是人體最主要的能量來源，在體內(nèi)可迅速氧化提供能量，供能速度快且效率高。蛋白質(zhì)主要用于身體的生長、修復和維持正常生理功能；脂肪是能量的重要儲存形式；維生素主要參與調(diào)節(jié)生理功能，一般不提供能量。2.以下哪種食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)（）A.玉米B.大豆C.土豆D.紅薯答案：B。大豆富含優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，其含有的必需氨基酸組成與人體需要接近，且含量豐富。玉米、土豆、紅薯主要以碳水化合物為主要成分，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如大豆蛋白。3.人體缺乏維生素C可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：C。維生素C參與膠原蛋白的合成等生理過程，人體缺乏維生素C可導致壞血病，表現(xiàn)為牙齦出血、皮膚瘀斑等。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導致的；佝僂病是由于缺乏維生素D引起鈣、磷代謝紊亂導致的。4.以下哪種脂肪酸對心血管健康有益（）A.飽和脂肪酸B.反式脂肪酸C.單不飽和脂肪酸D.以上都不是答案：C。單不飽和脂肪酸可以降低血液中低密度脂蛋白膽固醇（LDL-C）的水平，同時維持或提高高密度脂蛋白膽固醇（HDL-C）的水平，有助于預防心血管疾病。飽和脂肪酸攝入過多會增加血液中膽固醇的含量，不利于心血管健康；反式脂肪酸會升高LDL-C并降低HDL-C，增加心血管疾病的風險。5.正常成年人的基礎代謝率男性比女性（）A.低B.高C.一樣D.不確定答案：B。一般情況下，正常成年人男性的基礎代謝率比女性高。這是因為男性的肌肉含量通常比女性多，而肌肉的代謝活動相對較高，所以基礎代謝率也會相對較高。6.下列食物中，含鈣量最高的是（）A.牛奶B.雞蛋C.大米D.蘋果答案：A。牛奶是鈣的良好來源，每100毫升牛奶中大約含有100毫克左右的鈣，且鈣的吸收率較高。雞蛋、大米、蘋果的含鈣量相對較低。7.食物的熱效應最高的營養(yǎng)素是（）A.碳水化合物B.脂肪C.蛋白質(zhì)D.維生素答案：C。食物的熱效應是指人體在攝食過程中，由于要對食物中的營養(yǎng)素進行消化、吸收、代謝轉(zhuǎn)化等，需要額外消耗的能量。蛋白質(zhì)的食物熱效應最高，可達20%-30%，碳水化合物為5%-10%，脂肪為0-5%，維生素一般不產(chǎn)生食物熱效應。8.以下哪種食物是鐵的良好來源（）A.菠菜B.牛奶C.豬肝D.橙子答案：C。豬肝是鐵的良好來源，且其中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。菠菜雖然含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，且含有草酸等影響鐵吸收的物質(zhì)，吸收率較低；牛奶中鐵含量很低；橙子主要富含維生素C等，不是鐵的主要來源。9.中國居民膳食寶塔中，最底層的食物是（）A.谷薯類B.蔬菜水果類C.畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類D.油、鹽答案：A。中國居民膳食寶塔共分五層，最底層是谷薯類，建議每天攝入谷薯類食物250-400克，是膳食能量的主要來源。蔬菜水果類在第二層；畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類在第三層；油、鹽在最頂層。10.孕婦在孕期需要增加攝入的營養(yǎng)素不包括（）A.蛋白質(zhì)B.鐵C.維生素DD.咖啡因答案：D。孕婦在孕期需要增加蛋白質(zhì)的攝入以滿足胎兒生長發(fā)育的需要；鐵是制造血紅蛋白的重要原料，孕期對鐵的需求增加以預防缺鐵性貧血；維生素D有助于鈣的吸收和利用，對胎兒骨骼發(fā)育至關(guān)重要。而咖啡因可能會對胎兒產(chǎn)生不良影響，孕婦應限制咖啡因的攝入。11.以下哪種食物屬于高血糖生成指數(shù)（GI）食物（）A.燕麥B.蕎麥C.饅頭D.綠豆答案：C。饅頭是精制谷物制品，消化吸收快，進食后血糖升高速度較快，屬于高血糖生成指數(shù)食物。燕麥、蕎麥、綠豆含有較多的膳食纖維等成分，消化吸收相對較慢，血糖生成指數(shù)相對較低。12.老年人的膳食應注意（）A.多吃高能量食物B.減少蛋白質(zhì)攝入C.增加膳食纖維攝入D.少喝水答案：C。老年人的胃腸功能減弱，增加膳食纖維攝入可以促進腸道蠕動，預防便秘等問題。老年人活動量相對減少，應適當控制高能量食物的攝入；蛋白質(zhì)是維持老年人身體正常功能所必需的，不應減少攝入；老年人應保證充足的水分攝入，以維持身體的正常代謝。13.維生素A原是指（）A.β-胡蘿卜素B.視黃醇C.視黃醛D.視黃酸答案：A。β-胡蘿卜素在人體內(nèi)可以轉(zhuǎn)化為視黃醇等具有維生素A活性的物質(zhì)，因此被稱為維生素A原。視黃醇、視黃醛、視黃酸是維生素A的不同活性形式。14.下列哪種礦物質(zhì)在人體內(nèi)含量最多（）A.鈣B.鐵C.鋅D.碘答案：A。鈣是人體內(nèi)含量最多的礦物質(zhì)，約占體重的1.5%-2%，主要存在于骨骼和牙齒中。鐵、鋅、碘等屬于微量元素，在人體內(nèi)的含量相對較少。15.食物中蛋白質(zhì)的含量測定一般采用（）A.酸堿滴定法B.雙縮脲法C.凱氏定氮法D.分光光度法答案：C。凱氏定氮法是測定食物中蛋白質(zhì)含量的經(jīng)典方法，通過測定食物中的含氮量，再乘以蛋白質(zhì)換算系數(shù)來計算蛋白質(zhì)的含量。酸堿滴定法一般用于測定酸或堿的含量；雙縮脲法常用于蛋白質(zhì)的定量分析，但不是測定食物中蛋白質(zhì)含量的常規(guī)方法；分光光度法可用于一些物質(zhì)的定量分析，但不是測定食物蛋白質(zhì)含量的主要方法。16.下列哪種維生素具有抗氧化作用（）A.維生素B1B.維生素B2C.維生素ED.維生素K答案：C。維生素E是一種重要的抗氧化劑，它能夠保護細胞免受自由基的損傷，延緩細胞衰老，維持生物膜的穩(wěn)定性。維生素B1主要參與能量代謝過程；維生素B2參與體內(nèi)生物氧化與能量代謝；維生素K主要參與凝血過程。17.以下哪種食物不屬于發(fā)酵食品（）A.酸奶B.豆腐C.泡菜D.豆豉答案：B。酸奶是通過乳酸菌發(fā)酵牛奶制成的；泡菜是蔬菜經(jīng)過乳酸菌等發(fā)酵制成的；豆豉是大豆經(jīng)過發(fā)酵制成的。而豆腐是由大豆經(jīng)過浸泡、磨漿、煮漿、點鹵等工藝制成，沒有經(jīng)過發(fā)酵過程。18.兒童生長發(fā)育遲緩、食欲減退可能是缺乏（）A.鈣B.鐵C.鋅D.硒答案：C。鋅對兒童的生長發(fā)育、味覺和食欲等方面有重要作用，兒童缺乏鋅可導致生長發(fā)育遲緩、食欲減退、異食癖等。鈣主要與骨骼發(fā)育有關(guān)；鐵缺乏主要導致缺鐵性貧血；硒具有抗氧化等作用，缺乏硒可能與一些疾病的發(fā)生有關(guān)，但一般不會直接導致生長發(fā)育遲緩和食欲減退。19.膳食調(diào)查方法中，最準確的是（）A.回顧詢問法B.稱重法C.食物頻率法D.化學分析法答案：B。稱重法是通過對每餐所攝入的各種食物進行稱重，然后根據(jù)食物成分表計算出所攝入的各種營養(yǎng)素的量，能夠較為準確地反映調(diào)查對象的實際膳食攝入情況?；仡櫾儐柗赡艽嬖诨貞浧?；食物頻率法主要用于了解長期的食物攝入頻率，不能準確反映具體的攝入量；化學分析法雖然準確，但操作復雜、成本高，一般不用于大規(guī)模的膳食調(diào)查。20.下列哪種食物的膽固醇含量最高（）A.豬瘦肉B.雞蛋黃C.牛奶D.蘋果答案：B。雞蛋黃中膽固醇含量較高，每100克雞蛋黃中膽固醇含量可達1510毫克左右。豬瘦肉的膽固醇含量相對較低；牛奶中膽固醇含量也不高；蘋果是植物性食物，不含膽固醇。21.以下哪種烹飪方式最能保留食物中的營養(yǎng)素（）A.油炸B.煎C.蒸D.烤答案：C。蒸是一種比較健康的烹飪方式，在蒸的過程中，食物與水蒸氣直接接觸，溫度相對較低，且沒有與大量的油脂接觸，能夠較好地保留食物中的營養(yǎng)素。油炸和煎會使食物吸收大量的油脂，并且高溫可能會破壞食物中的一些營養(yǎng)素；烤的過程中如果溫度過高也可能會導致食物中的營養(yǎng)素損失。22.人體缺乏維生素B1可引起（）A.口角炎B.腳氣病C.壞血病D.佝僂病答案：B。維生素B1參與碳水化合物的代謝過程，人體缺乏維生素B1可導致腳氣病，表現(xiàn)為神經(jīng)系統(tǒng)和心血管系統(tǒng)的癥狀?？诮茄滓话闶侨狈S生素B2引起的；壞血病是缺乏維生素C導致的；佝僂病是缺乏維生素D引起的。23.下列哪種食物是膳食纖維的良好來源（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜富含膳食纖維，包括可溶性膳食纖維和不溶性膳食纖維，有助于促進腸道蠕動，預防便秘等。肉類、魚類、蛋類主要以蛋白質(zhì)等為主要成分，膳食纖維含量較低。24.以下哪種人群不需要額外補充葉酸（）A.孕婦B.哺乳期婦女C.老年人D.備孕女性答案：C。孕婦和備孕女性需要額外補充葉酸，以預防胎兒神經(jīng)管畸形的發(fā)生；哺乳期婦女也需要適當補充葉酸以滿足自身和嬰兒的需求。老年人一般不需要額外補充葉酸，但如果存在特殊情況，如患有巨幼細胞貧血等，可能需要在醫(yī)生的指導下補充。25.食物的營養(yǎng)價值是指（）A.食物中所含能量的高低B.食物中所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量C.食物中所含蛋白質(zhì)的質(zhì)量D.食物中所含維生素的種類答案：B。食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含營養(yǎng)素的種類和數(shù)量及其相互比例是否能滿足人體的營養(yǎng)需要。它不僅僅取決于能量的高低、蛋白質(zhì)的質(zhì)量或維生素的種類，而是綜合考慮各種營養(yǎng)素的情況。26.以下哪種食物的脂肪含量最高（）A.大米B.花生C.白菜D.胡蘿卜答案：B?；ㄉ且环N高脂肪食物，其脂肪含量可達40%-50%左右。大米主要以碳水化合物為主，脂肪含量很低；白菜和胡蘿卜是蔬菜，脂肪含量極低。27.人體每天攝入的水主要來自（）A.飲料B.食物C.代謝水D.以上都是答案：D。人體每天攝入的水主要來自飲料（如白開水、茶水、果汁等）、食物（不同食物含水量不同）以及體內(nèi)代謝產(chǎn)生的代謝水。28.以下哪種維生素是水溶性維生素（）A.維生素AB.維生素DC.維生素CD.維生素E答案：C。水溶性維生素包括維生素B族和維生素C，它們易溶于水，在體內(nèi)不易儲存，需要經(jīng)常從食物中獲取。維生素A、維生素D、維生素E屬于脂溶性維生素，它們易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。29.下列哪種食物中含有的必需脂肪酸較多（）A.豬油B.牛油C.魚油D.椰子油答案：C。魚油中富含n-3系列的多不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（EPA）和二十二碳六烯酸（DHA），這些都是人體的必需脂肪酸，對心血管健康、神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育等有重要作用。豬油、牛油主要以飽和脂肪酸為主；椰子油中飽和脂肪酸含量也較高，必需脂肪酸含量相對較少。30.以下哪種情況不屬于合理膳食的要求（）A.食物多樣B.葷素搭配C.多吃零食D.定時定量答案：C。合理膳食要求食物多樣，以保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配，使營養(yǎng)更加均衡；定時定量，有助于維持正常的消化和代謝功能。而多吃零食可能會導致攝入過多的能量、鹽和糖等，不利于健康，不屬于合理膳食的要求。31.孕婦在孕中期每天應增加的蛋白質(zhì)攝入量為（）A.5gB.15gC.20gD.25g答案：B。孕婦在孕中期每天應增加15g蛋白質(zhì)的攝入量，以滿足胎兒生長發(fā)育和孕婦自身生理變化的需要。32.以下哪種食物的血糖生成指數(shù)（GI）最低（）A.葡萄糖B.白面包C.全麥面包D.果糖答案：D。果糖的血糖生成指數(shù)相對較低，因為它的代謝途徑與葡萄糖不同，吸收后對血糖的升高作用相對較小。葡萄糖的血糖生成指數(shù)最高；白面包是精制谷物制品，血糖生成指數(shù)較高；全麥面包含有較多的膳食纖維等，血糖生成指數(shù)比白面包低，但比果糖高。33.老年人的鈣吸收能力下降，主要原因是（）A.胃酸分泌減少B.維生素D合成減少C.腸道蠕動減慢D.以上都是答案：D。老年人胃酸分泌減少，會影響鈣的解離和吸收；維生素D合成減少，會影響鈣的吸收和利用；腸道蠕動減慢，也會影響鈣在腸道內(nèi)的吸收。因此，以上因素都可能導致老年人鈣吸收能力下降。34.以下哪種食物富含維生素B2（）A.大米B.牛奶C.玉米D.紅薯答案：B。牛奶是維生素B2的良好來源，每100毫升牛奶中大約含有0.14毫克的維生素B2。大米、玉米、紅薯中維生素B2的含量相對較低。35.膳食中鈉的主要來源是（）A.食鹽B.醬油C.腌制食品D.以上都是答案：D。食鹽是膳食中鈉的主要來源，醬油、腌制食品等也含有較高的鈉。過多攝入鈉可能會增加高血壓等疾病的發(fā)生風險。36.以下哪種食物不屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物（）A.雞肉B.魚肉C.玉米D.雞蛋答案：C。雞肉、魚肉、雞蛋都屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物，其蛋白質(zhì)的必需氨基酸組成與人體需要接近，且含量豐富。玉米主要以碳水化合物為主要成分，蛋白質(zhì)含量相對較低且質(zhì)量不如上述幾種食物的蛋白質(zhì)。37.人體缺乏維生素D可引起（）A.夜盲癥B.腳氣病C.壞血病D.佝僂?。▋和?、骨質(zhì)疏松癥（成人）答案：D。維生素D主要參與鈣、磷的代謝和吸收，人體缺乏維生素D可導致兒童佝僂病和成人骨質(zhì)疏松癥。夜盲癥是缺乏維生素A引起的；腳氣病是缺乏維生素B1導致的；壞血病是缺乏維生素C造成的。38.以下哪種烹飪方法會使食物中的維生素損失較大（）A.燉B.煮C.炸D.蒸答案：C。炸的烹飪方法通常需要高溫，并且食物與油脂長時間接觸，會使食物中的維生素（如維生素C、維生素B族等）大量損失。燉、煮、蒸的溫度相對較低，對維生素的破壞相對較小。39.以下哪種食物的能量密度最高（）A.黃瓜B.巧克力C.芹菜D.西瓜答案：B。巧克力含有大量的脂肪和糖分，能量密度較高，每100克巧克力的能量可達500-600千卡左右。黃瓜、芹菜、西瓜主要以水分和膳食纖維等為主，能量密度較低。40.以下哪種人群需要增加膳食纖維的攝入（）A.便秘患者B.腹瀉患者C.胃潰瘍患者D.急性胃炎患者答案：A。膳食纖維可以促進腸道蠕動，增加糞便體積，有助于預防和緩解便秘。腹瀉患者、胃潰瘍患者、急性胃炎患者在病情發(fā)作期，過多攝入膳食纖維可能會加重胃腸道負擔，不利于病情恢復。41.以下哪種維生素與視力有關(guān)（）A.維生素AB.維生素B1C.維生素CD.維生素E答案：A。維生素A參與視網(wǎng)膜中視紫紅質(zhì)的合成，對維持正常的視力，尤其是暗適應能力有重要作用。維生素B1主要參與能量代謝；維生素C具有抗氧化等作用；維生素E是抗氧化劑，主要保護細胞免受自由基損傷。42.以下哪種食物富含鐵，但鐵的吸收率較低（）A.菠菜B.瘦肉C.動物肝臟D.魚蝦答案：A。菠菜含鐵量較高，但其中的鐵是非血紅素鐵，并且菠菜中含有草酸等成分，會影響鐵的吸收，導致鐵的吸收率較低。瘦肉、動物肝臟、魚蝦中的鐵為血紅素鐵，生物利用率高。43.以下哪種食物屬于堿性食物（）A.肉類B.魚類C.蔬菜D.蛋類答案：C。蔬菜在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生堿性物質(zhì)，屬于堿性食物。肉類、魚類、蛋類在體內(nèi)代謝后產(chǎn)生酸性物質(zhì)，屬于酸性食物。44.以下哪種食物的蛋白質(zhì)生物利用率最高（）A.大豆B.雞蛋C.玉米D.大米答案：B。雞蛋的蛋白質(zhì)組成與人體組成模式最為接近，其必需氨基酸含量充足、比例適當，生物利用率最高，是食物中最理想的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)來源。大豆蛋白質(zhì)也是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，但生物利用率略低于雞蛋；玉米和大米的蛋白質(zhì)質(zhì)量相對較差，生物利用率較低。45.以下哪種維生素可以促進鈣的吸收（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：B。維生素D可以促進腸道對鈣的吸收，提高血鈣水平，有助于鈣在骨骼中的沉積，對維持骨骼健康至關(guān)重要。維生素A主要與視力等方面有關(guān)；維生素E是抗氧化劑；維生素K主要參與凝血過程。46.以下哪種食物是維生素C的良好來源（）A.蘋果B.橙子C.香蕉D.葡萄答案：B。橙子富含維生素C，每100克橙子中維生素C的含量可達33毫克左右。蘋果、香蕉、葡萄中維生素C的含量相對較低。47.以下哪種食物的膽固醇含量相對較低（）A.豬腦B.海蜇C.蟹黃D.鵪鶉蛋答案：B。海蜇的膽固醇含量相對較低。豬腦、蟹黃、鵪鶉蛋的膽固醇含量都比較高，尤其是豬腦，膽固醇含量極高。48.以下哪種膳食模式以植物性食物為主，營養(yǎng)比較均衡（）A.地中海膳食模式B.日本膳食模式C.歐美膳食模式D.我國傳統(tǒng)膳食模式答案：A。地中海膳食模式以植物性食物（如蔬菜、水果、全谷物、豆類等）為主，適量攝入魚類、橄欖油等，營養(yǎng)比較均衡，有利于心血管健康。日本膳食模式也比較健康，但魚類等動物性食物攝入相對較多；歐美膳食模式以動物性食物為主，脂肪和蛋白質(zhì)攝入量較高；我國傳統(tǒng)膳食模式在不同地區(qū)有差異，但部分地區(qū)存在動物性食物攝入過多等問題。49.以下哪種食物不屬于堅果類（）A.核桃B.杏仁C.腰果D.蓮子答案：D。蓮子是睡蓮科植物蓮的種子，不屬于堅果類。核桃、杏仁、腰果都屬于堅果類，富含油脂、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。50.以下哪種情況可能會導致人體基礎代謝率升高（）A.饑餓B.睡眠C.發(fā)燒D.低溫環(huán)境答案：C。發(fā)燒時，人體的代謝活動加快，基礎代謝率會升高。饑餓和睡眠狀態(tài)下，身體的能量需求降低，基礎代謝率會下降；在低溫環(huán)境下，身體會通過增加產(chǎn)熱來維持體溫，但基礎代謝率升高的幅度相對較小，且長時間處于低溫環(huán)境可能會導致代謝率適應性降低。二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于膳食纖維生理功能的有（）A.促進腸道蠕動B.降低血清膽固醇C.調(diào)節(jié)血糖D.增加飽腹感答案：ABCD。膳食纖維可以促進腸道蠕動，預防便秘；能與膽固醇結(jié)合，減少其吸收，從而降低血清膽固醇；可延緩碳水化合物的吸收，調(diào)節(jié)血糖；在胃中吸水膨脹，增加飽腹感，減少食物攝入量。2.以下哪些食物是維生素A的良好來源（）A.動物肝臟B.胡蘿卜C.菠菜D.牛奶答案：ABCD。動物肝臟富含視黃醇等維生素A活性形式；胡蘿卜、菠菜中含有豐富的β-胡蘿卜素，可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A；牛奶中也含有一定量的維生素A。3.以下屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的有（）A.大豆蛋白B.雞蛋蛋白C.魚肉蛋白D.玉米蛋白答案：ABC。大豆蛋白、雞蛋蛋白、魚肉蛋白的必需氨基酸組成與人體需要接近，含量豐富，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。玉米蛋白中缺乏一些必需氨基酸，質(zhì)量相對較差。4.以下哪些因素會影響鈣的吸收（）A.維生素DB.草酸C.年齡D.蛋白質(zhì)答案：ABCD。維生素D可以促進鈣的吸收；草酸會與鈣結(jié)合形成不溶性沉淀，影響鈣的吸收；隨著年齡的增長，鈣的吸收能力會下降；適量的蛋白質(zhì)可以促進鈣的吸收，但過多的蛋白質(zhì)可能會增加鈣的排出。5.以下屬于碳水化合物的食物有（）A.大米B.土豆C.蘋果D.牛奶答案：ABC。大米、土豆主要以碳水化合物為主要成分；蘋果中含有一定量的碳水化合物，如果糖、葡萄糖等。牛奶主要以蛋白質(zhì)、脂肪、鈣等為主要營養(yǎng)成分，碳水化合物含量相對較少。6.以下哪些人群需要特別關(guān)注營養(yǎng)狀況（）A.孕婦B.兒童C.老年人D.運動員答案：ABCD。孕婦需要為胎兒的生長發(fā)育提供足夠的營養(yǎng)；兒童處于生長發(fā)育階段，對營養(yǎng)的需求較高；老年人的身體機能下降，營養(yǎng)吸收和利用能力可能減弱；運動員由于高強度的訓練，對能量和營養(yǎng)素的需求也有特殊要求，都需要特別關(guān)注營養(yǎng)狀況。7.以下屬于脂溶性維生素的有（）A.維生素AB.維生素DC.維生素ED.維生素K答案：ABCD。脂溶性維生素包括維生素A、維生素D、維生素E和維生素K，它們易溶于脂肪，可在體內(nèi)儲存。8.以下哪些食物含有較多的不飽和脂肪酸（）A.橄欖油B.魚油C.玉米油D.黃油答案：ABC。橄欖油富含單不飽和脂肪酸；魚油富含n-3系列多不飽和脂肪酸；玉米油含有較多的不飽和脂肪酸。黃油主要以飽和脂肪酸為主。9.以下屬于合理膳食搭配原則的有（）A.食物多樣B.葷素搭配C.粗細搭配D.色彩搭配答案：ABCD。合理膳食應做到食物多樣，以保證攝入各種營養(yǎng)素；葷素搭配，使營養(yǎng)更加均衡；粗細搭配，增加膳食纖維等的攝入；色彩搭配可以使食物更加豐富多樣，增加食欲，同時不同顏色的食物往往含有不同的營養(yǎng)素。10.以下哪些因素會影響人體的能量消耗（）A.基礎代謝率B.身體活動C.食物熱效應D.生長發(fā)育答案：ABCD?；A代謝率是人體在安靜狀態(tài)下維持生命活動所消耗的能量，是能量消耗的主要部分；身體活動消耗的能量因活動強度和時間而異；食物熱效應是指進食過程中額外消耗的能量；生長發(fā)育過程需要消耗能量來構(gòu)建新的組織和細胞。三、簡答題（每題10分，共20分）1.簡述中國居民膳食寶塔的主要內(nèi)容和意義。中國居民膳食寶塔共分五層。最底層是谷薯類，建議每天攝入谷薯類食物250-400克，其中全谷物和雜豆類50-150克，薯類50-100克，谷薯類是膳食能量的主要來源。第二層是蔬菜水果類，蔬菜每天應攝入300-500克，水果200-350克，它們富含維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維等。第三層是畜禽肉、水產(chǎn)品、蛋類，畜禽肉每天攝入40-75克，水產(chǎn)品40-75克，蛋類40-50克，是優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。第四層是奶及奶制品、大豆及制品，奶及奶制品每天應攝入300克，大豆及制品25克左右，提供優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)素。最頂層是油和鹽，油每天攝入量為25-30克，鹽不超過6克。其意義在于它直觀地展示了各類食物在膳食中的地位和應占的比重，為居民合理選擇食物、均衡膳食提供了科學的指導，有助于人們養(yǎng)成良好的飲食習慣，滿足人體對各種營養(yǎng)素的需求，預防營養(yǎng)缺乏病和慢性疾病的發(fā)生。2.簡述缺鐵性貧血的原因、癥狀和預防措施。原因：（1）攝入不足，如膳食中鐵含量低或鐵的生物利用率低；（2）需求增加，如兒童生長發(fā)育迅速、孕婦和哺乳期婦女等對鐵的需求增加；（3）吸收不良，如胃腸道疾病影響鐵的吸收；（4）丟失過多，如慢性失血等。癥狀：常見癥狀有面色蒼白、頭暈、乏力、心慌