j景區(qū)餐飲管理辦法一、總則（一）目的為加強J景區(qū)餐飲管理，規(guī)范餐飲經(jīng)營行為，保障游客飲食安全與健康，提升景區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量，打造良好的景區(qū)餐飲環(huán)境，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于J景區(qū)內(nèi)所有從事餐飲經(jīng)營活動的單位和個人。（三）基本原則1.依法依規(guī)原則：嚴格遵守國家相關(guān)法律法規(guī)以及餐飲行業(yè)標準，確保餐飲經(jīng)營活動合法合規(guī)。2.安全第一原則：把保障游客飲食安全放在首位，從食品采購、加工制作到儲存銷售等各個環(huán)節(jié)，都要采取有效措施，防止食品安全事故發(fā)生。3.服務(wù)優(yōu)質(zhì)原則：以游客需求為導(dǎo)向，不斷提升餐飲服務(wù)水平，提供熱情、周到、高效的服務(wù)，滿足游客多樣化的餐飲需求。4.公平競爭原則：營造公平、公正、公開的市場競爭環(huán)境，鼓勵餐飲經(jīng)營者通過提升品質(zhì)和服務(wù)參與競爭，共同推動景區(qū)餐飲行業(yè)健康發(fā)展。二、餐飲經(jīng)營許可管理（一）資質(zhì)要求1.從事餐飲經(jīng)營活動的單位和個人，必須依法取得食品經(jīng)營許可證。食品經(jīng)營許可證應(yīng)當在經(jīng)營場所顯著位置公示。2.餐飲從業(yè)人員必須持有有效的健康證明，每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。3.餐飲經(jīng)營場所應(yīng)保持環(huán)境整潔，布局合理，具備相應(yīng)的食品經(jīng)營和加工場所，以及必要的冷藏、冷凍、清洗、消毒、保潔等設(shè)施設(shè)備。（二）許可申請與審批1.新設(shè)立的餐飲經(jīng)營單位或個人，應(yīng)在籌備階段向景區(qū)管理部門提交食品經(jīng)營許可申請，申請材料應(yīng)包括申請書、主要設(shè)備設(shè)施布局、操作流程等資料。2.景區(qū)管理部門收到申請后，應(yīng)在規(guī)定時間內(nèi)進行審核，對符合條件的，予以批準并頒發(fā)食品經(jīng)營許可證；對不符合條件的，書面告知申請人并說明理由。3.餐飲經(jīng)營單位或個人的經(jīng)營項目、經(jīng)營地址、負責(zé)人等事項發(fā)生變更的，應(yīng)在變更前向景區(qū)管理部門申請辦理變更手續(xù)；終止經(jīng)營的，應(yīng)及時辦理注銷手續(xù)。三、食品采購與貯存管理（一）食品采購1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品采購索證索票制度，嚴格查驗供貨者的許可證和食品合格證明文件，留存相關(guān)憑證。采購食品時，應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商，確保所采購的食品來源正規(guī)、質(zhì)量可靠。2.禁止采購和使用下列食品：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類及其制品；未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品；超過保質(zhì)期的食品；國家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品；其他不符合食品安全標準或者要求的食品。3.采購食品應(yīng)做好記錄，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。采購記錄應(yīng)保存期限不得少于食品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。（二）食品貯存1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)設(shè)置專門的食品貯存場所，保持貯存場所清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度適宜，防止食品受到污染和變質(zhì)。2.食品應(yīng)分類分區(qū)存放，隔墻離地，遵循先進先出的原則。食品與非食品、原料與成品、生食與熟食應(yīng)分開存放，避免交叉污染。3.貯存的食品應(yīng)標明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等信息。對易腐食品應(yīng)冷藏或冷凍保存，并定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或超過保質(zhì)期的食品。四、食品加工制作管理（一）加工場所衛(wèi)生要求1.餐飲加工場所應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，每天進行清掃、消毒，定期進行全面清潔和消毒。墻壁、天花板、門窗應(yīng)保持清潔，無污垢、無霉斑。2.食品加工操作間應(yīng)配備足夠數(shù)量的洗手設(shè)施，包括流動水洗手、洗手液（皂）、消毒設(shè)施等，方便從業(yè)人員在操作前、操作后及接觸食品前后洗手消毒。3.加工場所應(yīng)設(shè)置專門的餐具、飲具清洗消毒區(qū)域，配備必要的清洗、消毒、保潔設(shè)備，確保餐具、飲具清洗消毒符合衛(wèi)生標準。（二）食品加工操作規(guī)范1.食品加工應(yīng)嚴格遵守食品安全操作規(guī)范，做到生熟分開、燒熟煮透。加工制作食品時，應(yīng)按照以下順序操作：原料處理、半成品加工、成品制作、成品包裝、成品貯存。2.烹飪食品應(yīng)確保中心溫度達到70℃以上，防止食品未熟透導(dǎo)致食品安全事故。如需冷藏或冷凍的食品，應(yīng)盡快冷卻或冷凍至適宜溫度。3.食品添加劑應(yīng)專人專柜保管，嚴格按照國家標準和規(guī)定的使用范圍、使用量使用食品添加劑，并做好使用記錄。禁止超范圍、超劑量使用食品添加劑。4.加工制作過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時清理，保持加工場所整潔衛(wèi)生。廢棄物應(yīng)存放在密閉容器中，定期運至指定地點處理。五、餐飲具清洗消毒保潔管理（一）清洗消毒要求1.餐飲具使用后應(yīng)及時清洗消毒，不得使用未經(jīng)清洗消毒的餐飲具。清洗消毒應(yīng)采用物理方法或化學(xué)方法進行，確保消毒效果符合國家衛(wèi)生標準。2.采用物理消毒的，應(yīng)將洗凈的餐飲具置于消毒柜中，按照消毒柜使用說明進行消毒；采用化學(xué)消毒的，應(yīng)使用符合國家標準的消毒劑，按照規(guī)定的濃度和時間進行浸泡消毒。3.消毒后的餐飲具應(yīng)存放在專用的保潔設(shè)施內(nèi)，保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，防止餐飲具再次受到污染。（二）保潔設(shè)施管理1.餐飲具保潔設(shè)施應(yīng)定期清洗消毒，保持清潔衛(wèi)生。保潔設(shè)施應(yīng)能夠密閉，防止灰塵、昆蟲等進入。2.保潔設(shè)施內(nèi)不得存放其他物品，應(yīng)分類存放已消毒的餐飲具，不同類型的餐飲具應(yīng)分開存放，并有明顯標識。3.應(yīng)定期檢查保潔設(shè)施內(nèi)餐飲具的存放情況，及時清理過期、變質(zhì)或不符合衛(wèi)生要求的餐飲具。六、食品安全自查與監(jiān)督管理（一）食品安全自查1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。自查內(nèi)容包括食品經(jīng)營許可情況、食品采購貯存情況、食品加工制作情況、餐飲具清洗消毒保潔情況等。2.食品安全自查應(yīng)制定詳細的自查計劃，明確自查人員、自查內(nèi)容、自查時間等。自查結(jié)束后，應(yīng)形成自查報告，對發(fā)現(xiàn)的問題及時進行整改，并記錄整改情況。3.餐飲經(jīng)營者應(yīng)將食品安全自查情況向景區(qū)管理部門報告，接受景區(qū)管理部門的監(jiān)督檢查。（二）監(jiān)督管理1.景區(qū)管理部門應(yīng)加強對景區(qū)餐飲經(jīng)營活動的日常監(jiān)督檢查，定期或不定期對餐飲經(jīng)營者的食品安全狀況進行檢查。檢查內(nèi)容包括餐飲經(jīng)營資質(zhì)、食品采購貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒保潔、食品安全自查等情況。2.景區(qū)管理部門在監(jiān)督檢查過程中，發(fā)現(xiàn)餐飲經(jīng)營者存在食品安全問題的，應(yīng)責(zé)令其立即整改；對情節(jié)嚴重的，依法給予行政處罰；涉嫌犯罪的，移送司法機關(guān)依法處理。3.景區(qū)管理部門應(yīng)建立餐飲經(jīng)營者食品安全信用檔案，記錄餐飲經(jīng)營者的食品安全違法行為、處理結(jié)果等信息。對有不良信用記錄的餐飲經(jīng)營者，應(yīng)加強監(jiān)督檢查頻次。七、人員培訓(xùn)與健康管理（一）人員培訓(xùn)1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)定期組織從業(yè)人員參加食品安全培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、食品安全知識、食品加工操作規(guī)范、餐飲具清洗消毒保潔等。2.食品安全培訓(xùn)應(yīng)制定培訓(xùn)計劃，明確培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等。培訓(xùn)結(jié)束后，應(yīng)對從業(yè)人員進行考核，考核合格后方可上崗工作。3.景區(qū)管理部門應(yīng)定期組織餐飲經(jīng)營者食品安全培訓(xùn)，邀請食品安全專家進行授課，提高餐飲經(jīng)營者的食品安全管理水平。（二）健康管理1.餐飲經(jīng)營者應(yīng)建立從業(yè)人員健康管理制度，對從業(yè)人員進行健康狀況登記，及時掌握從業(yè)人員的健康情況。2.從業(yè)人員應(yīng)每年進行健康檢查，取得健康合格證明后方可上崗工作。如發(fā)現(xiàn)從業(yè)人員患有有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即停止其接觸直接入口食品的工作，并及時調(diào)整工作崗位。3.餐飲經(jīng)營者應(yīng)為從業(yè)人員提供必要的勞動保護用品，確保從業(yè)人員的工作環(huán)境安全衛(wèi)生。八、投訴與處理（一）投訴渠道1.景區(qū)管理部門應(yīng)設(shè)立專門的餐飲服務(wù)投訴舉報電話和郵箱，向游客公布投訴舉報方式，方便游客對景區(qū)餐飲服務(wù)質(zhì)量進行投訴舉報。2.餐飲經(jīng)營者應(yīng)在經(jīng)營場所顯著位置公布投訴舉報電話，接受游客的投訴舉報。（二）投訴處理1.景區(qū)管理部門接到游客投訴舉報后，應(yīng)及時進行調(diào)查處理。對投訴舉報內(nèi)容屬實的，應(yīng)責(zé)令餐飲經(jīng)營者立即整改，