酒類衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)酒類衛(wèi)生管理，保證酒類產(chǎn)品質(zhì)量，保障消費(fèi)者身體健康，根據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)，制定本辦法。（二）適用范圍本辦法適用于在中華人民共和國境內(nèi)從事酒類生產(chǎn)、加工、銷售的單位和個(gè)人。（三）基本原則酒類生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)應(yīng)當(dāng)遵守國家法律法規(guī)，遵循誠實(shí)信用、公平競(jìng)爭(zhēng)的原則，保證酒類產(chǎn)品衛(wèi)生、安全、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。二、生產(chǎn)加工衛(wèi)生要求（一）生產(chǎn)場(chǎng)所衛(wèi)生1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)具備與生產(chǎn)規(guī)模相適應(yīng)的生產(chǎn)場(chǎng)所，生產(chǎn)車間應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，地面、墻壁、天花板等應(yīng)采用易清潔、不吸水、耐腐蝕的材料建造。2.生產(chǎn)車間應(yīng)劃分原料處理區(qū)、釀造區(qū)、包裝區(qū)等不同功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)相對(duì)獨(dú)立，防止交叉污染。3.生產(chǎn)場(chǎng)所應(yīng)設(shè)置必要的衛(wèi)生防護(hù)設(shè)施，如防蟲、防鼠、防塵設(shè)施等，確保生產(chǎn)環(huán)境符合衛(wèi)生要求。（二）生產(chǎn)設(shè)備衛(wèi)生1.用于酒類生產(chǎn)的設(shè)備、工具、管道等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生，無污垢、無異味。2.直接接觸酒類產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道等應(yīng)采用無毒、無害、耐腐蝕的材料制作，不得使用對(duì)人體有害的材料。3.設(shè)備的安裝應(yīng)便于清洗、消毒和維護(hù)，避免衛(wèi)生死角。（三）生產(chǎn)用水衛(wèi)生1.酒類生產(chǎn)用水應(yīng)符合國家規(guī)定的生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，水源應(yīng)充足、水質(zhì)良好。2.生產(chǎn)用水應(yīng)經(jīng)過凈化、消毒等處理，確保水質(zhì)安全衛(wèi)生。3.對(duì)生產(chǎn)用水應(yīng)定期進(jìn)行水質(zhì)檢測(cè)，檢測(cè)項(xiàng)目應(yīng)包括微生物指標(biāo)、化學(xué)指標(biāo)等，確保水質(zhì)符合要求。（四）原輔材料衛(wèi)生1.酒類生產(chǎn)所使用的原輔材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，不得使用變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲等不合格的原輔材料。2.原輔材料應(yīng)妥善儲(chǔ)存，防止污染，儲(chǔ)存場(chǎng)所應(yīng)保持清潔、通風(fēng)良好，溫度、濕度應(yīng)符合要求。3.對(duì)原輔材料應(yīng)進(jìn)行進(jìn)貨驗(yàn)收，查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件，建立進(jìn)貨臺(tái)賬，如實(shí)記錄原輔材料的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。（五）生產(chǎn)過程衛(wèi)生1.酒類生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立健全生產(chǎn)過程衛(wèi)生管理制度，嚴(yán)格按照工藝流程進(jìn)行生產(chǎn)，確保生產(chǎn)過程衛(wèi)生、安全。2.在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格控制各項(xiàng)工藝參數(shù)，如溫度、時(shí)間、壓力等，確保產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定。3.生產(chǎn)過程中產(chǎn)生的廢棄物應(yīng)及時(shí)清理，妥善處理，防止污染環(huán)境。三、包裝、儲(chǔ)存與運(yùn)輸衛(wèi)生要求（一）包裝衛(wèi)生1.酒類包裝材料應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生要求，不得使用對(duì)人體有害的包裝材料。2.包裝材料應(yīng)清潔、干燥、無異味，不得含有有害物質(zhì)，如重金屬、熒光物質(zhì)等。3.包裝過程應(yīng)在清潔衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，防止包裝材料受到污染。（二）儲(chǔ)存衛(wèi)生1.酒類產(chǎn)品應(yīng)儲(chǔ)存在干燥、通風(fēng)、陰涼的倉庫內(nèi)，倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，無異味。2.倉庫應(yīng)設(shè)置必要的貨架、貨柜等儲(chǔ)存設(shè)施，確保酒類產(chǎn)品分類存放，避免擠壓、碰撞。3.儲(chǔ)存酒類產(chǎn)品的倉庫應(yīng)定期進(jìn)行清理、消毒，防止蟲害、鼠害等。（三）運(yùn)輸衛(wèi)生1.酒類產(chǎn)品運(yùn)輸應(yīng)使用清潔、衛(wèi)生、無異味的運(yùn)輸工具，如汽車、火車、輪船等。2.運(yùn)輸工具應(yīng)具備必要的防護(hù)設(shè)施，如防雨、防曬、防震等設(shè)施，確保酒類產(chǎn)品在運(yùn)輸過程中不受損壞、不受污染。3.運(yùn)輸過程中應(yīng)注意保持酒類產(chǎn)品的包裝完整，避免包裝破損導(dǎo)致產(chǎn)品污染。四、標(biāo)簽、說明書衛(wèi)生要求（一）標(biāo)簽內(nèi)容1.酒類產(chǎn)品標(biāo)簽應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。2.標(biāo)簽應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品名稱、原料、酒精度、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。3.進(jìn)口酒類產(chǎn)品標(biāo)簽還應(yīng)標(biāo)明原產(chǎn)國、進(jìn)口商或者經(jīng)銷商的名稱、地址和聯(lián)系方式等內(nèi)容。（二）說明書內(nèi)容1.酒類產(chǎn)品說明書應(yīng)符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)定，內(nèi)容應(yīng)真實(shí)、準(zhǔn)確、完整，不得含有虛假、夸大、誤導(dǎo)性內(nèi)容。2.說明書應(yīng)標(biāo)明產(chǎn)品的功能、適用人群、飲用方法、注意事項(xiàng)等內(nèi)容。3.對(duì)含有特殊成分或者具有特殊功效的酒類產(chǎn)品，說明書應(yīng)詳細(xì)標(biāo)明成分、功效、適用人群等內(nèi)容。五、衛(wèi)生監(jiān)督與管理（一）監(jiān)管部門職責(zé)1.縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)本行政區(qū)域內(nèi)酒類衛(wèi)生監(jiān)督管理工作。2.食品藥品監(jiān)督管理部門負(fù)責(zé)酒類生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)的食品安全監(jiān)督管理工作。3.質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門負(fù)責(zé)酒類產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督管理工作。4.各監(jiān)管部門應(yīng)按照各自職責(zé)，加強(qiáng)對(duì)酒類生產(chǎn)、經(jīng)營活動(dòng)的監(jiān)督管理，確保酒類產(chǎn)品衛(wèi)生、安全、符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)。（二）監(jiān)督檢查措施1.監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)酒類生產(chǎn)、經(jīng)營單位進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢查，查閱、復(fù)制有關(guān)資料，采集樣品，調(diào)查了解有關(guān)情況。2.監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)酒類生產(chǎn)、經(jīng)營單位的生產(chǎn)場(chǎng)所、設(shè)備、工具、原輔材料、包裝材料等進(jìn)行檢查，對(duì)不符合衛(wèi)生要求的，責(zé)令限期整改。3.監(jiān)管部門有權(quán)對(duì)酒類產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)，對(duì)檢驗(yàn)不合格的產(chǎn)品，責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，并依法予以處罰。（三）許可管理1.從事酒類生產(chǎn)的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法取得食品生產(chǎn)許可證。2.從事酒類銷售的單位和個(gè)人，應(yīng)當(dāng)依法取得食品經(jīng)營許可證。3.許可管理部門應(yīng)按照相關(guān)規(guī)定，對(duì)酒類生產(chǎn)、經(jīng)營單位的許可申請(qǐng)進(jìn)行審核，對(duì)符合條件的，予以許可；對(duì)不符合條件的，不予許可，并書面說明理由。（四）投訴舉報(bào)處理1.監(jiān)管部門應(yīng)建立健全投訴舉報(bào)制度，公布投訴舉報(bào)電話、郵箱等聯(lián)系方式，接受消費(fèi)者和社會(huì)公眾的投訴舉報(bào)。2.對(duì)投訴舉報(bào)的內(nèi)容，監(jiān)管部門應(yīng)及時(shí)進(jìn)行調(diào)查處理，并將處理結(jié)果反饋給投訴舉報(bào)人。3.對(duì)查證屬實(shí)的投訴舉報(bào)，監(jiān)管部門應(yīng)依法對(duì)違法生產(chǎn)、經(jīng)營單位進(jìn)行處罰，并向社會(huì)公布處罰結(jié)果。六、法律責(zé)任（一）生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)酒類的處罰1.酒類生產(chǎn)經(jīng)營單位生產(chǎn)經(jīng)營不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的酒類產(chǎn)品的，由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門責(zé)令停止生產(chǎn)、銷售，沒收違法所得，并處違法所得一倍以上五倍以下的罰款；沒有違法所得的，并處五千元以上三萬元以下的罰款。2.情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷食品生產(chǎn)許可證或者食品經(jīng)營許可證。（二）標(biāo)簽、說明書不符合規(guī)定的處罰1.酒類產(chǎn)品標(biāo)簽、說明書不符合本辦法規(guī)定的，由縣級(jí)以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門責(zé)令改正，給予警告；情節(jié)嚴(yán)重的，處二千元以上一萬元以下的罰款。2.違反本辦法規(guī)定，構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。（三）監(jiān)管部門及其工作人員違法的責(zé)任1.監(jiān)管部門及其工作人員在酒類衛(wèi)生監(jiān)督管理工作中，玩忽職守、濫用職權(quán)、徇私舞弊的，依法給予行政處分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。2.監(jiān)管部門及其工作人員對(duì)不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的酒類產(chǎn)品不依法查處