2025年茶藝與茶文化知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)及答案一、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共30題）1.世界上最早的茶葉專著《茶經(jīng)》成書于哪個(gè)朝代？A.漢代B.唐代C.宋代D.明代答案：B2.以下哪種茶屬于不發(fā)酵茶？A.普洱茶（生茶）B.安溪鐵觀音C.西湖龍井D.正山小種答案：C（綠茶為不發(fā)酵茶，龍井屬綠茶）3.白茶的制作工藝核心是？A.殺青B.揉捻C.渥堆D.萎凋答案：D（白茶僅經(jīng)萎凋和干燥，不炒不揉）4.被稱為“茶圣”的是？A.盧仝B.陸羽C.蔡襄D.趙佶答案：B5.武夷巖茶“巖韻”的形成主要與以下哪項(xiàng)因素相關(guān)？A.品種B.海拔C.丹霞地貌土壤D.加工火候答案：C（獨(dú)特的丹霞巖壤是巖韻的關(guān)鍵）6.唐代煎茶使用的主要茶器是？A.建窯兔毫盞B.越窯青瓷碗C.景德鎮(zhèn)青花瓷D.宜興紫砂壺答案：B（唐代重青瓷，越窯為代表）7.以下哪種茶屬于再加工茶類？A.茉莉花茶B.鳳凰單叢C.洞庭碧螺春D.白毫銀針答案：A（花茶屬再加工茶）8.普洱茶“越陳越香”的核心原因是？A.茶葉內(nèi)含物質(zhì)氧化聚合B.微生物參與的后發(fā)酵C.干燥工藝保留活性酶D.以上都是答案：D（氧化、微生物、酶促反應(yīng)共同作用）9.宋代點(diǎn)茶的“七湯點(diǎn)茶法”記載于哪部著作？A.《大觀茶論》B.《茶錄》C.《東溪試茶錄》D.《茶譜》答案：A（宋徽宗趙佶所著）10.綠茶“殺青”的主要目的是？A.固定色澤B.鈍化酶活性C.促進(jìn)香氣形成D.以上都是答案：D（殺青通過高溫破壞酶，防止氧化，固定色澤并激發(fā)香氣）11.以下哪項(xiàng)是黃茶的典型品質(zhì)特征？A.綠葉紅鑲邊B.黃湯黃葉C.紅湯紅葉D.白毫顯露答案：B12.“工夫紅茶”中的“工夫”指的是？A.制作耗時(shí)B.沖泡講究C.茶葉形狀D.產(chǎn)地名稱答案：A（指制作工藝精細(xì)、耗時(shí)）13.藏族“酥油茶”的主要原料除茶葉外還有？A.牛奶、鹽B.酥油、鹽C.羊奶、糖D.酥油、糖答案：B（酥油+磚茶+鹽）14.以下哪種茶器最適合沖泡武夷巖茶？A.蓋碗（白瓷）B.紫砂壺（朱泥）C.玻璃杯D.陶壺答案：B（紫砂壺聚香，朱泥適合巖茶的高香）15.日本茶道的核心精神“和敬清寂”中，“寂”指的是？A.寂靜B.古雅C.淡泊D.孤獨(dú)答案：B（“寂”指古雅、質(zhì)樸的審美）16.以下哪項(xiàng)不屬于中國(guó)六大茶類？A.花茶B.紅茶C.青茶D.黑茶答案：A（六大茶類為綠、白、黃、青、紅、黑）17.白茶“白毫銀針”的原料是？A.單芽B.一芽一葉C.一芽二葉D.老葉答案：A（僅取單芽）18.唐代“煎茶”流程中，投茶的時(shí)機(jī)是？A.水初沸時(shí)B.水二沸時(shí)C.水三沸時(shí)D.水沸騰后答案：B（二沸時(shí)投茶）19.以下哪種茶因“鮮爽度高”被稱為“茶中味精”？A.太平猴魁B.安吉白茶C.蒙頂甘露D.信陽(yáng)毛尖答案：B（安吉白茶氨基酸含量高，鮮爽突出）20.烏龍茶（青茶）的發(fā)酵程度約為？A.0-5%B.10-20%C.30-70%D.80-100%答案：C（半發(fā)酵，不同茶類差異大，如鐵觀音約30%，武夷巖茶約60%）21.普洱茶“渥堆”工藝的主要作用是？A.增加香氣B.促進(jìn)后發(fā)酵C.減少苦澀D.以上都是答案：D（渥堆是熟茶快速陳化的關(guān)鍵，通過微生物作用轉(zhuǎn)化物質(zhì)）22.宋代“斗茶”評(píng)判的核心標(biāo)準(zhǔn)是？A.湯色、湯花B.茶葉外形C.香氣濃度D.滋味醇厚度答案：A（湯色以白為貴，湯花久聚不散為佳）23.以下哪種茶屬于“黃小茶”？A.霍山黃芽B.蒙頂黃芽C.君山銀針D.北港毛尖答案：D（黃小茶為芽葉細(xì)嫩的黃茶，如北港毛尖、溈山毛尖；黃大茶如霍山黃大茶）24.茶席設(shè)計(jì)中“三才杯”對(duì)應(yīng)的“三才”是？A.天、地、人B.日、月、星C.茶、水、器D.香、花、畫答案：A（杯蓋為天，杯身為地，杯托為人）25.中國(guó)茶文化中“茶禪一味”的理念最早源于？A.禪宗寺院B.文人雅集C.宮廷茶宴D.民間茶俗答案：A（唐代禪僧以茶助修，形成“茶禪一味”）26.以下哪種茶的加工需經(jīng)過“搖青”工序？A.祁門紅茶B.白牡丹C.鳳凰單叢D.霍山黃芽答案：C（搖青是烏龍茶做青的核心步驟，促進(jìn)發(fā)酵和香氣形成）27.明代茶風(fēng)轉(zhuǎn)變的關(guān)鍵事件是？A.朱元璋廢團(tuán)茶改散茶B.鄭和下西洋傳播茶文化C.紫砂壺的普及D.茶書大量刊印答案：A（1391年朱元璋下詔罷造團(tuán)茶，推動(dòng)散茶沖泡）28.茶氨酸是茶葉中特有的氨基酸，其主要作用是？A.增加苦澀味B.提升鮮爽度C.促進(jìn)咖啡因分解D.增強(qiáng)抗氧化答案：B（茶氨酸占茶葉游離氨基酸的50%以上，是鮮爽的主要來(lái)源）29.以下哪項(xiàng)是“冷泡茶”的特點(diǎn)？A.苦澀味重B.咖啡因溶出少C.香氣高揚(yáng)D.適合陳年老茶答案：B（低溫慢萃，咖啡因和茶多酚溶出少，更甘甜）30.中國(guó)第一個(gè)獲得“世界茶文化遺產(chǎn)”的項(xiàng)目是？A.杭州西湖龍井茶文化B.福建安溪鐵觀音茶文化C.云南普洱茶古茶園與茶文化D.江西浮梁茶文化答案：C（2022年云南“普洱景邁山古茶林文化景觀”申遺成功）二、判斷題（每題1分，共20題）1.茶樹起源于中國(guó)云南、四川一帶，已發(fā)現(xiàn)的最古老野生茶樹是云南鎮(zhèn)沅千家寨2700年樹齡的野生大茶樹。（√）2.安吉白茶因茶葉白化而得名，屬于白茶類。（×，屬綠茶）3.紅茶的“冷后渾”現(xiàn)象是因咖啡堿與茶多酚絡(luò)合析出，是品質(zhì)優(yōu)良的表現(xiàn)。（√）4.宋代點(diǎn)茶使用的茶粉是將團(tuán)餅茶研磨而成，需經(jīng)過“炙茶、碾茶、羅茶”等步驟。（√）5.紫砂壺“包漿”的形成主要是茶湯中果膠物質(zhì)在壺表的沉積，需長(zhǎng)期使用養(yǎng)護(hù)。（√）6.黃茶的“悶黃”工藝需在殺青后立即進(jìn)行，時(shí)間越長(zhǎng)黃變?cè)矫黠@。（×，悶黃可在殺青、揉捻或干燥后進(jìn)行，時(shí)間需控制）7.潮汕“功夫茶”中的“功夫”指泡茶技法講究，常用蓋碗或小紫砂壺沖泡。（√）8.普洱茶生茶和熟茶的主要區(qū)別是原料不同（生茶用春茶，熟茶用秋茶）。（×，核心區(qū)別是渥堆發(fā)酵工藝）9.日本茶道“里千家”的始祖是千利休的孫子千宗旦。（√）10.茶席中的“茶寵”主要用于裝飾，無(wú)需與茶席主題相關(guān)。（×，需與主題協(xié)調(diào)）11.綠茶的“炒青”干燥方式會(huì)形成“鍋巴香”，而“烘青”則更顯清香。（√）12.白毫銀針的“白毫”是茶芽表面的絨毛，富含茶氨酸和茶多酚。（√）13.唐代煎茶時(shí)需加入鹽調(diào)味，宋代點(diǎn)茶則不加調(diào)料。（√）14.烏龍茶的“做青”包括搖青和攤青，通過葉緣破損促進(jìn)氧化，形成“綠葉紅鑲邊”。（√）15.茶器“建盞”因產(chǎn)自福建建陽(yáng)而得名，以兔毫、油滴、曜變等釉色聞名，是宋代點(diǎn)茶的最佳茶盞。（√）16.黑茶的“發(fā)花”工藝指的是茯磚茶中“冠突散囊菌”（金花）的生長(zhǎng)，是品質(zhì)優(yōu)良的標(biāo)志。（√）17.中國(guó)茶道的核心精神是“和、靜、怡、真”，由林治先生提出。（√）18.茶與酒、咖啡并稱世界三大無(wú)酒精飲料，其中茶葉的消費(fèi)量最大。（×，咖啡消費(fèi)量第一）19.云南“白族三道茶”的順序是“苦茶、甜茶、回味茶”，寓意人生三重境界。（√）20.茶的英文“Tea”源于福建方言“茶”的發(fā)音（tê），而“Chai”則源于北方話“茶”的發(fā)音（chá）。（√）三、填空題（每空1分，共20題）1.《茶經(jīng)》將茶樹分為“樹如瓜蘆，葉如梔子，花如白薔薇，實(shí)如栟櫚，莖如丁香”，其中“實(shí)”指的是______。（茶籽）2.中國(guó)六大茶類中，發(fā)酵程度最高的是______。（黑茶/紅茶？注：黑茶為后發(fā)酵，紅茶為全發(fā)酵，通常認(rèn)為紅茶發(fā)酵度80-90%，黑茶因微生物參與可能更高，但常規(guī)答案為紅茶，需確認(rèn)。此處按常規(guī)答“紅茶”）3.烏龍茶按產(chǎn)地分為閩北烏龍、閩南烏龍、廣東烏龍和______。（臺(tái)灣烏龍）4.黃茶的關(guān)鍵工藝是______。（悶黃）5.宋代“茶宴”中，主人以茶待客時(shí)需行“______”，客人則需行“叩指謝茶禮”。（點(diǎn)茶禮）6.普洱茶的“嘜號(hào)”中，前兩位數(shù)字代表______，第三位代表______，第四位代表______。（配方年份、茶青等級(jí)、生產(chǎn)廠家代碼）7.茶席設(shè)計(jì)的“四要素”是茶器、茶品、______、______。（空間、裝飾/或“茶境、茶人”，常規(guī)答“空間、裝飾”）8.唐代煎茶用“風(fēng)爐”，爐身刻有“______”“______”“______”三字，象征天地人。（坎、離、巽）9.白茶按原料嫩度分為白毫銀針、______、白牡丹、______。（白牡丹、壽眉/注：順序應(yīng)為白毫銀針、白牡丹、壽眉、貢眉，此處可能題目有誤，正確填空為“白牡丹、壽眉”）10.紅茶的加工工藝為萎凋、______、發(fā)酵、______。（揉捻、干燥）11.宋代“斗茶”中，湯花與盞壁分離的現(xiàn)象稱為“______”，湯花久聚不散稱為“______”。（云腳散、咬盞）12.紫砂壺的“素面素心”指______。（無(wú)過多裝飾，體現(xiàn)材質(zhì)本身之美）13.茶與佛教的結(jié)合始于______（朝代），禪宗寺院制定“______”規(guī)范飲茶。（唐代、茶禮）14.中國(guó)最早的茶事記載見于______（文獻(xiàn)），其中“周武王伐紂，實(shí)得巴蜀之師……茶蜜……皆納貢之”。（《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》）15.綠茶按干燥方式分為炒青、烘青、______、______。（曬青、蒸青）16.潮汕功夫茶的“八步法”包括備器、______、納茶、______、沖點(diǎn)、刮沫、淋罐、______。（候茶、沖點(diǎn)、淋罐、灑茶）17.茶氨酸在茶葉中的含量隨______（季節(jié)）升高，隨______（加工）降低。（春茶、發(fā)酵）18.日本茶道的“表千家”“里千家”“武者小路千家”合稱“______”。（三千家）19.茶席中的“茶則”用于______，“茶針”用于______。（量取茶葉、疏通壺嘴）20.中國(guó)茶文化“和”的精神體現(xiàn)在______、______、______（任意三點(diǎn)）。（人際和諧、天人合一、茶與器和）四、簡(jiǎn)答題（每題5分，共10題）1.簡(jiǎn)述綠茶三種干燥方式（炒干、烘干、曬干）的區(qū)別及對(duì)品質(zhì)的影響。答：炒干（如龍井）：高溫鍋炒，形成扁平光滑外形，香氣帶“鍋巴香”或栗香；烘干（如黃山毛峰）：熱風(fēng)烘干，外形較松散，白毫顯露，香氣清香；曬干（如滇青）：自然日曬，保留更多活性物質(zhì)，香氣帶日曬氣，后期轉(zhuǎn)化潛力大。2.解釋“巖韻”的具體內(nèi)涵及其形成原因。答：“巖韻”是武夷巖茶的獨(dú)特品質(zhì)特征，表現(xiàn)為茶湯醇厚、喉韻甘爽、香氣清幽持久，有“品巖韻，味中有骨”之說。形成原因：①獨(dú)特的丹霞地貌土壤（含礫石、礦物質(zhì)豐富）；②巖區(qū)小氣候（云霧多、濕度大）；③傳統(tǒng)加工工藝（做青、焙火）；④品種特性（如水仙、肉桂）。3.對(duì)比紅茶“小種紅茶”與“工夫紅茶”的加工工藝差異。答：小種紅茶（如正山小種）：萎凋后增加“過紅鍋”（高溫炒揉），干燥時(shí)用松針?biāo)刹裱?，形成松煙香；工夫紅茶（如祁門紅茶）：萎凋、揉捻、發(fā)酵后直接烘干，無(wú)熏焙工藝，更注重發(fā)酵程度和香氣的自然形成。4.簡(jiǎn)述宋代點(diǎn)茶的主要步驟。答：①炙茶：烤炙團(tuán)茶去除水分；②碾茶：用茶碾將茶餅?zāi)氤伤槟?；③羅茶：用茶羅篩出細(xì)茶粉；④調(diào)膏：取茶粉入盞，加少量水調(diào)為膏狀；⑤點(diǎn)茶：分七次注水，用茶筅擊拂至湯花勻細(xì)，沫餑厚密。5.說明紫砂壺“目數(shù)”對(duì)泡茶的影響。答：目數(shù)指紫砂泥料的顆粒細(xì)度（目數(shù)越高，顆粒越細(xì)）。低目數(shù)（30-60目）：透氣性好，適合泡高香茶（如巖茶），茶湯更醇厚；高目數(shù)（60-100目）：泥料細(xì)膩，保溫性好，適合泡嫩茶（如綠茶），茶湯更鮮爽。6.解釋“茶墨俱香”的文化內(nèi)涵。答：源于宋代文人“茶墨共生”的雅趣，蘇軾提出“茶與墨正相反，茶欲白，墨欲黑；茶欲新，墨欲陳；茶欲重，墨欲輕，如君子小人之不同，然其德一也”，強(qiáng)調(diào)茶與墨雖特性相反，但均為文人修身養(yǎng)性的載體，體現(xiàn)“和而不同”的文化精神。7.簡(jiǎn)述白族“三道茶”的流程及寓意。答：流程：①苦茶（烤茶，不加糖，味苦澀）；②甜茶（加蜂蜜、乳扇等，味甜）；③回味茶（加花椒、姜片，味辛甘）。寓意：人生如茶，先苦后甜，最終在回味中感悟生活真諦。8.說明“茶席動(dòng)線”設(shè)計(jì)的基本原則。答：①合理性：以泡茶者為中心，茶器按使用順序（備水→取茶→溫杯→投茶→沖泡→分茶）呈環(huán)形或弧形擺放，避免交叉；②流暢性：動(dòng)作連貫，無(wú)冗余步驟；③美觀性：與茶席主題協(xié)調(diào)，體現(xiàn)韻律感。9.對(duì)比生普與熟普的品質(zhì)特征及存放要求。答：生普（未渥堆）：色澤墨綠，湯色黃綠→橙黃，滋味鮮爽帶苦澀，香氣清香→陳香，需在干燥、通風(fēng)、無(wú)異味環(huán)境存放；熟普（渥堆發(fā)酵）：色澤紅褐，湯色紅濃，滋味醇和，香氣陳香/棗香，存放要求與生普類似，但轉(zhuǎn)化速度較慢。10.解釋“茶禪一味”的哲學(xué)內(nèi)涵。答：指茶與禪在精神本質(zhì)上的統(tǒng)一：①茶事即禪事，泡茶過程需專注（如“吃茶去”公案）；②茶性如禪性，茶的苦、甘、淡對(duì)應(yīng)人生無(wú)常，禪的空、靜、悟；③茶人即禪人，通過茶修心，達(dá)到“平常心是道”的境界。五、論述題（每題10分，共5題）1.從歷史文獻(xiàn)和實(shí)物證據(jù)角度，論述中國(guó)是茶樹起源地。答：歷史文獻(xiàn)：①公元前11世紀(jì)《華陽(yáng)國(guó)志·巴志》記載周武王伐紂時(shí)，巴蜀已獻(xiàn)茶；②唐代《茶經(jīng)》明確“茶者，南方之嘉木也”；③漢代王褒《僮約》有“武陽(yáng)買茶”記載，證明茶已作為商品流通。實(shí)物證據(jù)：①云南鎮(zhèn)沅千家寨2700年樹齡野生大茶樹、勐海巴達(dá)1700年野生茶樹王；②普洱景邁山千年人工栽培古茶園；③考古發(fā)現(xiàn)：陜西漢陽(yáng)陵出土西漢茶葉（經(jīng)檢測(cè)為茶屬植物），證明漢代已飲茶。此外，茶樹近緣種（如大廠茶、厚軸茶）均分布于中國(guó)西南，分子生物學(xué)研究顯示中國(guó)茶樹基因多樣性最高。綜上，中國(guó)是茶樹起源地。2.結(jié)合實(shí)例，分析加工工藝對(duì)茶葉品質(zhì)的核心影響。答：以烏龍茶（鐵觀音）為例，加工工藝直接決定品質(zhì)：①萎凋：日光萎凋促進(jìn)水分蒸發(fā)和內(nèi)含物質(zhì)轉(zhuǎn)化，形成香氣基礎(chǔ)；②做青（搖青+攤青）：通過葉緣破損激發(fā)多酚氧化酶活性，使茶多酚部分氧化（發(fā)酵約30%），形成“綠葉紅鑲邊”和蘭花香；③炒青（殺青）：高溫鈍化酶活性，固定發(fā)酵程度；④揉捻：塑造緊結(jié)外形，促進(jìn)內(nèi)含物質(zhì)滲出；⑤干燥：烘干至足火，形成“觀音韻”（醇厚甘鮮）。若做青不足，發(fā)酵度低，則香氣青澀；若炒青溫度不夠，酶未完全鈍化，易返青。再如紅茶（祁門紅茶），發(fā)酵是關(guān)鍵：發(fā)酵不足則湯色淺、滋味澀；發(fā)酵過度則湯色暗、香氣低。因此，加工工藝是茶葉品質(zhì)形成的核心環(huán)節(jié)。3.對(duì)比唐宋飲茶方式的差異，并分析其社會(huì)背景。答：差異：①茶類：唐以團(tuán)餅茶為主（需碾末煎飲），宋仍用團(tuán)餅但后期出現(xiàn)散茶；②方式：唐為“煎茶”（水沸后投茶末，加鹽調(diào)味），宋為“點(diǎn)茶”（茶粉調(diào)膏后擊拂成沫，不加鹽）；③茶器：唐用越窯青瓷碗，宋用建窯黑盞（易觀湯花）；④文化屬性：唐茶尚“雅”（文人參與），宋茶尚“藝”（斗茶成風(fēng)）。社會(huì)背景：①經(jīng)濟(jì)：唐開元