2025年食品安全法考試試題題庫及答案政策法規(guī)處試題一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》（2024年修訂），食品安全工作實行的基本原則是（）。A.預防為主、風險管理、全程控制、社會共治B.源頭治理、部門聯(lián)動、嚴懲重罰、公眾參與C.企業(yè)負責、政府監(jiān)管、行業(yè)自律、社會監(jiān)督D.科學評估、標準先行、嚴格準入、重點監(jiān)管答案：A解析：《食品安全法》第三條明確規(guī)定，食品安全工作實行預防為主、風險管理、全程控制、社會共治的原則。2.食品安全風險監(jiān)測結果表明可能存在食品安全隱患的，縣級以上人民政府（）應當及時將相關信息通報同級食品安全監(jiān)督管理等部門，并報告本級人民政府和上級人民政府衛(wèi)生行政部門。A.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門B.衛(wèi)生行政部門C.市場監(jiān)督管理部門D.海關部門答案：B解析：依據(jù)《食品安全法》第十五條，衛(wèi)生行政部門負責風險監(jiān)測，發(fā)現(xiàn)隱患需通報監(jiān)管部門。3.食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立食品出廠檢驗記錄制度，查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。該記錄保存期限不得少于（）。A.食品保質期滿后6個月B.食品生產(chǎn)后1年C.食品銷售后2年D.食品保質期滿后1年答案：A解析：《食品安全法》第五十一條規(guī)定，出廠檢驗記錄保存期限不得少于食品保質期滿后6個月；沒有明確保質期的，保存期限不得少于2年。4.網(wǎng)絡食品交易第三方平臺提供者未對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記、審查許可證，或者未履行報告、停止提供網(wǎng)絡交易平臺服務等義務，使消費者的合法權益受到損害的，應當與食品經(jīng)營者承擔（）。A.按份責任B.補充責任C.連帶責任D.過錯責任答案：C解析：《食品安全法》第六十二條第二款規(guī)定，第三方平臺未履行義務導致消費者受損的，承擔連帶責任。5.對依照《食品安全法》規(guī)定實施的檢驗結論有異議的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起（）個工作日內向實施抽樣檢驗的食品安全監(jiān)督管理部門或者其上一級部門提出復檢申請。A.3B.5C.7D.10答案：C解析：《食品安全法》第八十八條第一款規(guī)定，復檢申請應在7個工作日內提出。6.食品添加劑生產(chǎn)者應當建立食品添加劑出廠檢驗記錄制度，查驗出廠產(chǎn)品的檢驗合格證和安全狀況，如實記錄添加劑的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、檢驗合格證號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、銷售日期等內容。記錄保存期限不得少于（）。A.添加劑生產(chǎn)后1年B.添加劑保質期滿后6個月C.添加劑銷售后2年D.添加劑使用后1年答案：B解析：參照《食品安全法》第五十一條對食品生產(chǎn)企業(yè)的要求，食品添加劑生產(chǎn)者記錄保存期限同食品，即保質期滿后6個月。7.因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，（）不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作，也不得擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。A.5年內B.10年內C.終身D.20年內答案：C解析：《食品安全法》第一百三十五條第二款規(guī)定，因食品安全犯罪被判處有期徒刑以上刑罰的，終身不得從事相關工作。8.食用農(nóng)產(chǎn)品銷售者應當建立食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度，如實記錄食用農(nóng)產(chǎn)品的名稱、數(shù)量、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容，并保存相關憑證。記錄和憑證保存期限不得少于（）。A.3個月B.6個月C.1年D.2年答案：B解析：《食品安全法》第六十五條規(guī)定，食用農(nóng)產(chǎn)品進貨查驗記錄保存期限不得少于6個月。9.保健食品的標簽、說明書不得涉及疾病預防、治療功能，內容應當真實，與注冊或者備案的內容相一致，載明適宜人群、不適宜人群、功效成分或者標志性成分及其含量等，并聲明“（）”。A.本品不能代替藥物B.請在醫(yī)師指導下使用C.保健食品不是藥品D.功效因人而異答案：A解析：《食品安全法》第七十八條明確要求保健食品標簽需聲明“本品不能代替藥物”。10.食品安全監(jiān)督管理部門在食品安全監(jiān)督管理工作中可以采用國家規(guī)定的快速檢測方法對食品進行抽查檢測。對抽查檢測結果表明可能不符合食品安全標準的食品，應當（）。A.立即銷毀B.當場處罰C.委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗D.責令停止銷售答案：C解析：《食品安全法》第一百一十二條規(guī)定，快速檢測結果可能不符合標準的，需委托有資質的檢驗機構復檢。二、多項選擇題（每題3分，共30分）1.根據(jù)《食品安全法》，下列屬于“特殊食品”的有（）。A.保健食品B.特殊醫(yī)學用途配方食品C.嬰幼兒配方食品D.轉基因食品答案：ABC解析：《食品安全法》第七十四條將特殊食品定義為保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品和嬰幼兒配方食品。2.禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品包括（）。A.用超過保質期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品B.無標簽的預包裝食品C.被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品D.標注虛假生產(chǎn)日期、保質期的食品答案：ACD解析：《食品安全法》第三十四條列舉了13類禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品，包括A（第3項）、C（第6項）、D（第10項）；無標簽預包裝食品屬于標簽不合規(guī)，但未直接列為禁止生產(chǎn)經(jīng)營（除非屬于“其他不符合食品安全標準或要求的食品”）。3.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)的主要負責人應當落實企業(yè)食品安全管理制度，對本企業(yè)的食品安全工作全面負責。企業(yè)需配備的食品安全管理人員包括（）。A.食品安全總監(jiān)B.食品安全員C.質量檢驗員D.倉庫管理員答案：AB解析：2024年修訂的《食品安全法》新增“日管控、周排查、月調度”制度，要求企業(yè)配備食品安全總監(jiān)和食品安全員。4.發(fā)生食品安全事故的單位應當立即采取措施，防止事故擴大。事故單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地（）報告。A.縣級人民政府食品安全監(jiān)督管理部門B.縣級人民政府衛(wèi)生行政部門C.縣級人民政府農(nóng)業(yè)農(nóng)村部門D.縣級人民政府公安部門答案：AB解析：《食品安全法》第一百零三條規(guī)定，事故單位和治療單位需向事故發(fā)生地縣級食安監(jiān)管部門、衛(wèi)生行政部門報告。5.食品安全標準應當包括（）。A.食品添加劑的品種、使用范圍、用量B.專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C.食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D.與食品安全有關的質量要求答案：ABCD解析：《食品安全法》第二十六條規(guī)定，食品安全標準包括上述四項及其他內容。6.食品廣告的內容應當真實合法，不得含有虛假內容，不得涉及疾病預防、治療功能。食品生產(chǎn)經(jīng)營者對食品廣告內容的真實性、合法性負責。下列行為違反規(guī)定的有（）。A.某奶粉廣告宣稱“本品可增強嬰兒免疫力，預防感冒”B.某保健品廣告標注“經(jīng)臨床驗證，有效率90%”C.某果汁廣告稱“100%純果汁，無任何添加”，但實際添加了防腐劑D.某食鹽廣告強調“本品不含碘，適合甲亢患者專用”答案：ABC解析：A涉及疾病預防功能（感冒）；B虛假宣傳療效；C虛假內容；D屬于合理標注適用人群（需符合相關標準）。7.縣級以上人民政府食品安全監(jiān)督管理部門履行食品安全監(jiān)督管理職責，有權采取的措施包括（）。A.進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查B.對生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品進行抽樣檢驗C.查閱、復制有關合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關資料D.查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標準或者有證據(jù)證明存在安全隱患以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品答案：ABCD解析：《食品安全法》第一百一十條明確監(jiān)管部門有權采取上述四項措施。8.下列關于食品添加劑使用的說法，正確的有（）。A.食品添加劑應當在技術上確有必要且經(jīng)過風險評估證明安全可靠B.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當按照食品安全標準使用食品添加劑C.不得在食品生產(chǎn)中使用食品添加劑以外的化學物質和其他可能危害人體健康的物質D.可以根據(jù)生產(chǎn)需要超范圍使用食品添加劑，但不得超量答案：ABC解析：D錯誤，超范圍、超量使用均違法（《食品安全法》第三十四條第（四）項）。9.食用農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場應當配備檢驗設備和檢驗人員或者委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構，對進入該批發(fā)市場銷售的食用農(nóng)產(chǎn)品進行抽樣檢驗；發(fā)現(xiàn)不符合食品安全標準的，應當（）。A.要求銷售者立即停止銷售B.向食品安全監(jiān)督管理部門報告C.直接銷毀不合格產(chǎn)品D.記錄相關信息答案：ABD解析：《食品安全法》第六十四條規(guī)定，批發(fā)市場發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品，應要求停止銷售、記錄并報告，不得自行銷毀（需按監(jiān)管部門要求處理）。10.消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向（）要求賠償損失。A.生產(chǎn)者B.經(jīng)營者C.運輸者D.貯存者答案：AB解析：《食品安全法》第一百四十八條規(guī)定，消費者可向生產(chǎn)者或經(jīng)營者索賠（運輸者、貯存者有過錯的，由生產(chǎn)者或經(jīng)營者追償）。三、判斷題（每題2分，共20分）1.食品生產(chǎn)企業(yè)可以自行對所生產(chǎn)的食品進行檢驗，也可以委托符合本法規(guī)定的食品檢驗機構進行檢驗。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十二條規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)可自行檢驗或委托檢驗。2.食品經(jīng)營者銷售散裝食品，只需在散裝食品的容器、外包裝上標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質期，無需標注生產(chǎn)者名稱、地址。（）答案：×解析：《食品安全法》第六十八條規(guī)定，散裝食品需標明名稱、生產(chǎn)日期或生產(chǎn)批號、保質期以及生產(chǎn)者名稱、地址、聯(lián)系方式等內容。3.轉基因食品的標簽應當按照國務院食品安全監(jiān)督管理部門的規(guī)定顯著標示。（）答案：√解析：《食品安全法》第六十九條明確要求轉基因食品需顯著標示。4.食品檢驗機構、食品檢驗人員出具虛假檢驗報告的，由授予其資質的主管部門或者機構撤銷該檢驗機構的檢驗資質，沒收所收取的檢驗費用，并處檢驗費用五倍以上十倍以下罰款。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十八條第一款規(guī)定，虛假檢驗報告的處罰包括撤銷資質、沒收費用及5-10倍罰款。5.學校、托幼機構、養(yǎng)老機構、建筑工地等集中用餐單位的食堂應當嚴格遵守法律、法規(guī)和食品安全標準；從供餐單位訂餐的，應當從取得食品生產(chǎn)經(jīng)營許可的企業(yè)訂購，并按照要求對訂購的食品進行查驗。（）答案：√解析：《食品安全法》第五十七條對集中用餐單位的規(guī)定。6.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)可以不建立食品安全自查制度，僅在監(jiān)管部門要求時進行檢查。（）答案：×解析：《食品安全法》第四十七條規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應當建立食品安全自查制度，定期對食品安全狀況進行檢查評價。7.食品添加劑應當有標簽、說明書和包裝，標簽、說明書應當載明《食品安全法》規(guī)定的有關事項，以及食品添加劑的使用范圍、用量、使用方法，并在標簽上載明“食品添加劑”字樣。（）答案：√解析：《食品安全法》第七十條對食品添加劑標簽的要求。8.進口的預包裝食品、食品添加劑應當有中文標簽；依法應當有說明書的，還應當有中文說明書。標簽、說明書應當符合本法以及我國其他有關法律、行政法規(guī)的規(guī)定和食品安全國家標準的要求，并載明食品的原產(chǎn)地以及境內代理商的名稱、地址、聯(lián)系方式。（）答案：√解析：《食品安全法》第九十七條對進口食品標簽的規(guī)定。9.被吊銷許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者及其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起五年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)食品安全管理人員。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百三十五條第一款規(guī)定，吊銷許可證后5年內禁止從業(yè)。10.食品安全監(jiān)督管理等部門在履行食品安全監(jiān)督管理職責過程中，違法實施檢查、強制等執(zhí)法措施，給生產(chǎn)經(jīng)營者造成損失的，應當依法予以賠償，對直接負責的主管人員和其他直接責任人員依法給予處分。（）答案：√解析：《食品安全法》第一百四十六條規(guī)定，監(jiān)管部門違法執(zhí)法造成損失的需賠償并處分相關人員。四、簡答題（每題6分，共30分）1.簡述食品生產(chǎn)經(jīng)營者落實“日管控、周排查、月調度”制度的具體要求。答案：根據(jù)2024年修訂的《食品安全法》第四十四條，食品生產(chǎn)經(jīng)營者需：（1）每日由食品安全員檢查當日食品安全狀況，記錄“日管控”情況；（2）每周由食品安全總監(jiān)組織排查風險，形成“周排查”報告；（3）每月由企業(yè)主要負責人主持召開調度會，分析問題并部署整改，形成“月調度”記錄。相關記錄需保存至少2年。2.列舉食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的五項關鍵制度，并說明其核心要求。答案：（1）進貨查驗記錄制度：查驗供貨者許可證和食品合格證明，如實記錄原料名稱、規(guī)格、數(shù)量、進貨日期等，保存期限不少于保質期滿后6個月；（2）生產(chǎn)過程控制制度：對原料處理、加工、包裝、貯存等關鍵環(huán)節(jié)進行控制，確保符合食品安全標準；（3）出廠檢驗記錄制度：查驗出廠食品的檢驗合格證和安全狀況，記錄銷售信息，保存期限同上；（4）食品安全自查制度：定期檢查生產(chǎn)經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題立即整改；（5）追溯體系制度：通過信息化手段記錄生產(chǎn)、流通、銷售等環(huán)節(jié)信息，實現(xiàn)食品來源可查、去向可追。3.簡述食品安全事故的處置流程。答案：（1）事故單位立即采取措施防止擴大，向事故發(fā)生地縣級食安監(jiān)管、衛(wèi)生部門報告；（2）核實與通報：監(jiān)管部門核實后向上級報告，衛(wèi)生部門組織救治并開展流行病學調查；（3）控制：查封、扣押相關食品及原料，責令停產(chǎn)停業(yè)；（4）調查：查明事故原因、經(jīng)過，認定責任；（5）處理：對事故單位及責任人依法處罰，涉嫌犯罪的移送司法機關；（6）信息公布：及時、準確公布事故及處置信息。4.說明網(wǎng)絡食品交易第三方平臺的法定義務及未履行義務的法律責任。答案：義務包括：（1）對入網(wǎng)食品經(jīng)營者進行實名登記，審查許可證；（2）發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)經(jīng)營者有違法行為的，及時制止并報告監(jiān)管部門；（3）發(fā)現(xiàn)嚴重違法行為的，立即停止提供平臺服務；（4）記錄、保存交易信息至少6個月。未履行義務的責任：（1）未實名登記或審查許可證的，責令改正，沒收違法所得，并處5萬-20萬元罰款；情節(jié)嚴重的，責令停業(yè)，并處20萬-50萬元罰款；（2）造成消費者損害的，與食品經(jīng)營者承擔連帶責任；（3）明知或應知經(jīng)營者違法仍提供服務的，與經(jīng)營者承擔連帶責任。5.簡述保健食品與普通食品、藥品的核心區(qū)別。答案：（1）與普通食品的區(qū)別：保健食品需聲稱特定保健功能，標明適宜/不適宜人群，有明確的功效成分或標志性成分及含量；普通食品無功能聲稱，無特定人群限制。（2）與藥品的區(qū)別：保健食品不得涉及疾病預防、治療功能，不能代替藥物；藥品以預防、治療疾病為目的，需經(jīng)嚴格的臨床試驗和審批。五、案例分析題（每題10分，共20分）案例1：2025年3月，某市市場監(jiān)管局接到消費者舉報，稱購買的某品牌嬰幼兒配方奶粉（生產(chǎn)日期2024年9月，保質期18個月）罐內有黑色異物，懷疑變質。經(jīng)抽樣檢驗，該奶粉被檢出黃曲霉毒素B1超標（標準限值≤0.5μg/kg，實測1.2μg/kg）。經(jīng)查，該奶粉生產(chǎn)企業(yè)為A公司，其原料乳粉采購自B公司（未按規(guī)定對原料進行黃曲霉毒素檢測），生產(chǎn)過程中未對關鍵控制點（如原料驗收）進行有效監(jiān)控，且未建立完整的出廠檢驗記錄（部分批次記錄缺失）。問題：（1）A公司的哪些行為違反了《食品安全法》？（2）市場監(jiān)管部門應如何對A公司進行處罰？答案：（1）A公司的違法行包括：①未履行原料進貨查驗義務（未對原料乳粉進行黃曲霉毒素檢測），違反《食品安全法》第五十條“食品生產(chǎn)者采購食品原料應當查驗供貨者的許可證和食品合格證明，對無法提供合格證明的食品原料應當按照食品安全標準進行檢驗”；②生產(chǎn)過程未有效控制關鍵環(huán)節(jié)（原料驗收），違反《食品安全法》第四十六條“食品生產(chǎn)企業(yè)應當就原料控制等事項制定并實施控制要求”；③未完整保存出廠檢驗記錄（部分批次記錄缺失），違反《食品安全法》第五十一條“食品出廠檢驗記錄保存期限不得少于食品保質期滿后6個月”；④生產(chǎn)經(jīng)營不符合食品安全標準的食品（黃曲霉毒素超標），違反《食品安全法》第三十四條“禁止生產(chǎn)經(jīng)營致病性微生物、農(nóng)藥殘留、生物毒素等污染物質超標的食品”。（2）處罰措施：①沒收違法所得和違法生產(chǎn)的奶粉；②依據(jù)《食品安全法》第一百二十四條，生產(chǎn)經(jīng)營生物毒素超標的食品，處10萬-20萬元罰款（貨值金額不足1萬元的）；貨值金額1萬元以上的，處貨值金額10倍-20倍罰款；情節(jié)嚴重的，吊銷許可證。本案中，黃曲霉毒素屬于生物毒素，且涉及嬰幼兒食品（屬于“情節(jié)嚴重”情形），應從重處罰，可處貨值金額20倍罰款，吊銷許可證；③對企業(yè)主要負責人、食品安全總監(jiān)、食品安全員處上一年度從企業(yè)取得收入20%以上100%以下罰款；④A公司因違法行為被吊銷許可證的，其法定代表人、直接負責的主管人員和其他直接責任人員自處罰決定作出之日起5年內不得申請食品生產(chǎn)經(jīng)營許可，或者從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作、擔任食品安全管理人員（若造成嚴重健康損害，終身禁業(yè)）。案例2：2025年5月，某網(wǎng)絡平臺“鮮鮮購”（未取得食品經(jīng)營許可）開展“社區(qū)團購”業(yè)務，組織個體商戶C（無食品經(jīng)營許可證）銷售自制鹵味。消