舌尖上的美食餐飲行業(yè)分析報(bào)告餐飲行業(yè)介紹Introductiontocateringindustry餐飲業(yè)是我國(guó)較早開(kāi)放的行業(yè)。國(guó)際知名餐飲企業(yè)的不斷涌進(jìn)，對(duì)我國(guó)餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等產(chǎn)生了深刻影響。可以預(yù)見(jiàn)，未來(lái)我國(guó)餐飲行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)局面激烈仍將維持。國(guó)內(nèi)餐飲產(chǎn)業(yè)由于走出國(guó)門(mén)、跨國(guó)經(jīng)營(yíng)的企業(yè)還不多，中餐在海外發(fā)展的主要顧客群還是華人華僑，中餐也是當(dāng)今世界華人經(jīng)濟(jì)的支柱行業(yè)之一。但由于中餐要求品種多，烹制工藝各異，季節(jié)變換對(duì)飲食產(chǎn)生不同要求，故中餐無(wú)法像麥當(dāng)勞、肯德基那樣標(biāo)準(zhǔn)化、工廠化，所以其“走出去”之路就顯得步履艱難。01一次性餐飲服務(wù)只能一次使用，當(dāng)場(chǎng)享受，這就是說(shuō)只有當(dāng)客人進(jìn)入餐廳后服務(wù)才能進(jìn)行，當(dāng)客人離店時(shí)，服務(wù)也就自然終止。02無(wú)形性餐飲業(yè)在服務(wù)效用上有無(wú)形性，它不同于水果、蔬菜等有形產(chǎn)品，公從色澤、大小、形狀等就能判別其質(zhì)量好壞。餐飲服務(wù)只能通過(guò)就餐客人購(gòu)買(mǎi)、消費(fèi)、享受服務(wù)之后所得到的親身感受來(lái)評(píng)價(jià)其好壞。03差異性餐飲服務(wù)的差異性一方面是指餐飲服務(wù)是由餐飲部門(mén)工作人員通過(guò)手工勞動(dòng)來(lái)完成的，而每位工作人員由于年齡、性別、性格、素質(zhì)和文化程度等方面的不同，他們?yōu)榭腿颂峁┑牟惋嫹?wù)也不盡相同，另一方面，同一服務(wù)員在不同的場(chǎng)合，不同的時(shí)間，或面對(duì)不同的客人，其服務(wù)態(tài)度和服務(wù)方式也會(huì)有一定的差異。04直接性一般的工農(nóng)業(yè)產(chǎn)品生產(chǎn)出來(lái)后，大都要經(jīng)過(guò)多個(gè)流通環(huán)節(jié)，才能達(dá)到消費(fèi)者手中。如果產(chǎn)品在出廠前質(zhì)量檢驗(yàn)不合格，可以返工，在商店里你認(rèn)為不滿意的商品可以不去問(wèn)津，而餐飲產(chǎn)品則不同。它的生產(chǎn)、銷(xiāo)售，消費(fèi)幾乎是同步進(jìn)行的，因而生產(chǎn)者與消費(fèi)者之間是當(dāng)面服務(wù)，當(dāng)面消費(fèi)。一、由單純的價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)、產(chǎn)品質(zhì)量的競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到產(chǎn)品與企業(yè)品牌的競(jìng)爭(zhēng)，文化品位的競(jìng)爭(zhēng)。越來(lái)越多的經(jīng)營(yíng)者把注意力轉(zhuǎn)向打造自己的品牌，提高企業(yè)的文化品位。這是一種更高水平的競(jìng)爭(zhēng)。二、由單店競(jìng)爭(zhēng)、單一業(yè)態(tài)競(jìng)爭(zhēng)，發(fā)展到多業(yè)態(tài)、連鎖化、集團(tuán)化、大規(guī)模的競(jìng)爭(zhēng)。三、由在本地發(fā)展走向外地發(fā)展，由小城市向大中城市發(fā)展。幾年來(lái)涌現(xiàn)出的一批大的餐飲公司和連鎖企業(yè)，如今，地域的概念已經(jīng)淡化，餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)的市場(chǎng)半徑大大延長(zhǎng)。四、中外餐飲企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)加劇。國(guó)外餐飲企業(yè)進(jìn)入中國(guó)，對(duì)我國(guó)餐飲經(jīng)營(yíng)理念、服務(wù)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、文化氛圍、飲食結(jié)構(gòu)、從業(yè)人員素質(zhì)要求等將產(chǎn)生深刻影響。而中國(guó)本土品牌餐飲走出去步伐較慢，競(jìng)爭(zhēng)力不強(qiáng)。餐飲行業(yè)飛速發(fā)展行業(yè)不斷擴(kuò)張

雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入01輸入替換標(biāo)題雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容02輸入替換標(biāo)題雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容03輸入替換標(biāo)題雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容餐飲行業(yè)較分散行業(yè)集中度低餐飲行業(yè)較分散行業(yè)集中度低輸入替換標(biāo)題雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容輸入替換標(biāo)題雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容餐飲行業(yè)飛速發(fā)展行業(yè)不斷擴(kuò)張輸入替換標(biāo)題雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容RestaurantS-餐飲行業(yè)發(fā)展優(yōu)勢(shì)01創(chuàng)意新穎，對(duì)顧客具有很大的吸引力02餐飲業(yè)的購(gòu)買(mǎi)者和供應(yīng)者的議價(jià)能力都較弱03市場(chǎng)上像我企業(yè)這樣分不同主題的很少，且針對(duì)的人群很廣堅(jiān)實(shí)的傳統(tǒng)飲食文化餐飲品種豐富餐飲價(jià)格適中且多層次04對(duì)員工的培訓(xùn)嚴(yán)格，為顧客提供最好的用餐環(huán)境和服務(wù)W-餐飲行業(yè)發(fā)展劣勢(shì)01餐飲業(yè)進(jìn)入壁壘低，存在很多潛在的競(jìng)爭(zhēng)者和同行競(jìng)爭(zhēng)者。02本地區(qū)的低端餐飲已經(jīng)趨于飽和狀態(tài)03資金等總體實(shí)力不及周邊的一些餐飲企業(yè)，如肯德基、麥當(dāng)勞等。O-餐飲行業(yè)發(fā)展威脅1.國(guó)外大型餐飲公司以豐富的菜品和獨(dú)特的文化進(jìn)入中國(guó)其他知名品牌企業(yè)如必勝客、吉野家、德克士、羅杰斯等的世界快餐企業(yè)進(jìn)入了中國(guó)市場(chǎng)2.外資餐飲企業(yè)以右后的報(bào)酬，雄厚的資金實(shí)力，科學(xué)規(guī)范的管理方式，吸引大批優(yōu)秀管理和專(zhuān)業(yè)人才。3.顧客對(duì)于用餐環(huán)境和服務(wù)的要求越來(lái)越高。T-餐飲行業(yè)發(fā)展機(jī)遇通貨膨脹嚴(yán)重。物價(jià)上漲，我企業(yè)對(duì)市場(chǎng)做了充分的調(diào)查，了解大多數(shù)人的消費(fèi)能力。找到了自己的市場(chǎng)定位和核心價(jià)值，知道消費(fèi)者的消費(fèi)心理。品牌差異性和個(gè)性化有很強(qiáng)的表現(xiàn)雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容餐飲行業(yè)發(fā)展轉(zhuǎn)型未來(lái)餐飲行業(yè)逐漸向著多重方向發(fā)展目前我國(guó)正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來(lái)，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會(huì)是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向。雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容雙擊輸入替換內(nèi)容消費(fèi)者對(duì)于“健康飲食”的注意力不斷提升

隨著零售電商平臺(tái)不斷趨于成熟，餐飲服務(wù)平臺(tái)不斷壯大，外賣(mài)占全國(guó)餐飲收入比重穩(wěn)步增長(zhǎng)。同時(shí)疫情影響下消費(fèi)者養(yǎng)成了居家做飯或者是叫外賣(mài)的用餐習(xí)慣，這也進(jìn)一步推動(dòng)了外賣(mài)渠道以及熟食、半成品零售的快速發(fā)展。發(fā)展趨勢(shì)

目前我國(guó)正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題。由此數(shù)據(jù)的收集、整理、共享變得尤為重要，在未來(lái)，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展將會(huì)是餐飲行業(yè)主要的發(fā)展方向?；ヂ?lián)網(wǎng)化

應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展，并不斷嘗試實(shí)現(xiàn)企業(yè)與移動(dòng)端有效鏈接，引流新消費(fèi)群體。零售化

越來(lái)越多餐飲品牌，越來(lái)越像以餐飲品牌為IP的零售門(mén)店；越來(lái)越多的餐飲門(mén)店里不僅僅是餐飲，而是一個(gè)擁有特定流量的終端銷(xiāo)售場(chǎng)景，餐飲零售化將是一股不可忽視的力量。數(shù)字化

餐飲通過(guò)信息技術(shù)化優(yōu)化管理效率，留存數(shù)據(jù)，越來(lái)越多的連鎖企業(yè)開(kāi)始利用專(zhuān)業(yè)的工具，打造自己的數(shù)字化平臺(tái)，掌握銷(xiāo)售、訂貨、庫(kù)存、流轉(zhuǎn)、人員等動(dòng)態(tài)信息。輕資產(chǎn)化

餐廳尋求第三方更專(zhuān)業(yè)的公司合作，自由工種越來(lái)越少、簡(jiǎn)單化，只保留核心能力。外包更多非核心功能，讓自己變得更小、更專(zhuān)、更輕、更快。發(fā)展趨勢(shì)互聯(lián)網(wǎng)化

應(yīng)用“互聯(lián)網(wǎng)+新技術(shù)”，建立互利共享的線上線下一站式服務(wù)，促進(jìn)線上線下融合發(fā)展，并不斷嘗試實(shí)現(xiàn)企業(yè)與移動(dòng)端有效鏈接，引流新消費(fèi)群體。

目前我國(guó)正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對(duì)于餐飲業(yè)來(lái)說(shuō)也應(yīng)當(dāng)用互聯(lián)、共享的思維模式考慮企業(yè)的發(fā)展問(wèn)題。目前我國(guó)正處于數(shù)據(jù)化、網(wǎng)絡(luò)化時(shí)代，因此對(duì)于餐