營養(yǎng)師習題（附答案）一、單選題（共89題，每題1分，共89分）1.細菌的菌落總數的食品衛(wèi)生學意義是將其作為()的標志。A、食品清潔狀態(tài)B、食品中細菌種類C、食品中的菌數D、食品等級正確答案：A2.對于了解機體維生素C缺乏情況的早期診斷具有參考價值的是()。A、毛細血管脆性實驗B、血漿及白細胞中維生素C含量測定C、維生素C負荷實驗D、以上都是正確答案：D3.社區(qū)營養(yǎng)教育的基本交流模式中的單向交流的過程為()。A、來源→加工→信息→渠道→解碼→受者B、來源→解碼→加工→渠道→信息→受者C、來源→加工→信息→解碼→渠道→受者D、來源→加工→解碼→渠道→信息→受者正確答案：A4.化學性食物中毒包括()。A、含氰苷類植物中毒B、肉毒梭菌食物中毒C、有機磷農藥中毒D、副溶血弧菌食物中毒正確答案：C5.不屬于唾液成分的是()。A、Na+B、K+C、SCN-D、H.CO3-正確答案：D6.我國在()年正式公布《中國居民膳食指南》和《中國居民平衡膳食寶塔》。A、1979B、2000C、1959D、1997正確答案：D7.下列關于尿液收集的意義錯誤的是()。A、研究水溶性維生素的代謝B、評價機體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況C、測定人體蛋白質和氨基酸的代謝D、研究和評價糖尿酸和藥物食物代謝情況正確答案：B8.與蛋白質代謝有關的維生素是()。A、維生素AB、維生素CC、維生素B2D、維生素B6正確答案：D9.青少年每日綠葉蔬菜的攝入量應不低于()g。A、400B、300C、500D、200正確答案：B10.硒參與哪種酶的構成()。A、過氧化氫酶B、谷胱甘肽過氧化物酶C、過氧化物酶D、超氧化物歧化酶正確答案：B11.白酒屬于()食物。A、純能量B、高營養(yǎng)C、低碳水化合物D、高蛋白質正確答案：A12.低蛋白膳食全日蛋白質的攝入量不超過()g。A、40B、50C、30D、20正確答案：A13.下列哪種疾病應補充碘()。A、甲狀腺腫瘤B、甲狀腺機能亢進C、地方性甲狀腺腫D、克山病正確答案：C14.運動后要促進肌糖原快速恢復的最主要措施是()。A、5小時內高糖飲食B、24小時內高糖飲食C、3小時內高糖飲食D、12小時內高糖飲正確答案：A15.()是營養(yǎng)指導師常用的專業(yè)工具。A、計算器B、膳食計算軟件C、膳食指南D、食物成分表正確答案：B16.不含消化酶的消化液是()。A、膽汁B、胰液C、唾液D、胃液正確答案：A17.廣泛用于食品包裝的是以下哪種材料()。A、聚苯乙烯B、聚碳酸酯塑料C、聚氯乙烯D、聚丙烯正確答案：B18.卵磷脂里面含有的礦物質為()。A、鈣B、磷C、鎂D、鐵正確答案：B19.DDV屬于()。A、有機氯農藥B、有機磷農藥C、氨基甲酸酯類D、擬除蟲菊酯類正確答案：B20.水溶性維生素大都以主動運輸方式吸收,但何者例外?()A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：C21.嬰兒牙釉質發(fā)育不良的主要原因是孕期缺乏()。A、鈣B、碘C、維生素DD、鎂正確答案：C22.腌漬保藏的原理是()。A、降低食品的水分活性B、不改變滲透壓C、殺菌D、不破壞營養(yǎng)素正確答案：A23.奶超高溫巴氏消毒的目的之一是()。A、除去雜質B、殺滅致病菌C、殺滅乳酸菌D、殺滅所有微生物正確答案：B24.食物過敏在嬰幼兒及兒童中的發(fā)病率()成人。A、不確定B、高于C、低于D、等于正確答案：B25.低嘌呤飲食時下列哪組食物不能選擇()。A、牛奶、番茄B、豬肝、萵筍C、茭白、土豆D、大米、米粉正確答案：B26.引起肉毒梭菌食物中毒最常見的食品是()。A、奶類及奶類制品B、肉類及肉制品C、家庭自制的發(fā)酵食品D、肉產品及鹽漬食品正確答案：C27.消瘦型蛋白質—能量營養(yǎng)不良的主要特征是()。A、以四肢水腫為主B、以能量缺乏為主C、以蛋白質缺乏為主D、腹部因脂肪堆積而腫脹正確答案：B28.通過蛋白質—能量營養(yǎng)不良的初步判斷后,可以建議患者進行必要的()。A、臨床檢驗B、實驗室檢測C、體格檢查D、膳食史調查正確答案：B29.膳食調查方法中,只適合于集體單位,不適合個人調查的是()。A、化學分析法B、稱量法C、記賬法D、詢問法正確答案：C30.河豚毒素主要引起()毒性。A、神經B、生殖C、腎臟D、肝臟正確答案：A31.骨軟化病患者在骨痛與肌無力同時存在的情況下,步態(tài)特殊,被稱作“()”。A、鴨步B、企鵝步C、鵝步D、貓步正確答案：A32.每次膳食調查的時間一般為()。A、1-2天B、3-5天C、10-20天D、以上均是正確答案：B33.食物熱效應最高的食物是()。A、脂類食物B、糖類食物C、蛋白質食物D、混合膳食正確答案：C34.下列中不健康的生活方式是()。A、適量運動B、心理平衡C、節(jié)食D、限酒正確答案：C35.為了保障健康,食品要符合的衛(wèi)生要求有:具有其固有的營養(yǎng)成分、無毒無害和()。A、營養(yǎng)價值高B、衛(wèi)生問題C、正常的食品感官性狀D、維持生理功能正確答案：C36.多用于建有伙食賬目的集體食堂單位的膳食調查法是()。A、膳食史法B、記賬法C、稱重法D、24h回顧法正確答案：B37.谷胱甘肽(GSH)和金屬硫蛋白(TM)有解毒作用的原因是含有()。A、–CH3B、–NH2C、–NH3D、–SH正確答案：D38.關于肝臟和產能營養(yǎng)素的代謝中錯誤的是()。A、肝臟是合成血漿蛋白的主要場所。B、機體血脂各成分的比例受干細胞的調節(jié)。C、在肝內脂肪酸分解為甘油和脂肪酸。D、單糖在肝內轉變?yōu)楦翁窃鴥Υ?。正確答案：C39.學齡兒童應該合理食用各類食物,取得平衡膳食,一日中午餐熱量占一日總熱量的()。A、40%B、35%C、25%D、30%正確答案：A40.高蛋白膳食要求全日蛋白質攝入量為()。A、0.8-1.0G./kg體重B、1.5-2.0G./kg體重C、2.0-2.5G./kg體重D、0.5-0.8g/kg體重正確答案：B41.關于24h回顧法缺點的說法正確的是()。A、調查者之間不存在差別B、無需對調查者嚴格培訓C、應答者的回顧依賴于短期記憶D、應答者需要較高的文化水平正確答案：C42.()是食品衛(wèi)生中最常見的有害因素之一。A、細菌污染B、病毒污染C、放射污染D、化學污染正確答案：A43.胃腸型食物中毒的主要治療措施()。A、根據患者情況及時補充液體B、及早應用多價抗毒血清C、洗胃、灌腸D、及早使用抗菌藥物正確答案：A44.烹調蔬菜時,可加入少量()來保護抗壞血酸不被破壞。A、糖B、醋C、淀粉D、油正確答案：C45.不屬于缺鐵性貧血臨床表現的是()。A、疲乏無力B、食欲旺盛C、血紅蛋白減少D、免疫力下降正確答案：B46.下列對人體危害較大的放射性核素有()。A、14C.3H和35SB、鈾系、釷系C、40K、41K和87RbD、90Sr、137Cs和131I正確答案：D47.畜禽肉中的碳水化合物主要以()形式存在于肌肉和肝臟中。A、糖原B、淀粉C、乳糖D、葡萄糖正確答案：A48.孕婦葉酸攝入量不足與新生兒()疾病有關。A、神經管畸形B、低鈣血癥C、手足抽搐D、低出生體重正確答案：A49.下列各類氨基酸中不含必須氨基酸的是()。A、堿性氨基酸B、酸性氨基酸C、支鏈氨基酸D、含硫氨基酸正確答案：B50.大部分維生素在小腸上段被吸收,只有()在回腸被吸收。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B6D、維生素B12正確答案：D51.哪一種氨基酸,可間接的為氨基(AminoG.roup)儲存池,循環(huán)全身以合成非必需氨基酸。()A、甘氨酸B、絲氨酸C、精氨酸D、天門冬氨酸正確答案：D52.保溫試驗是檢查成品殺菌效果的手段,肉禽水產品罐頭應在37℃左右保溫()天。A、7B、5C、6D、4正確答案：A53.對于胃排空的敘述,下列哪一項是錯誤的()。A、食物進入胃后5分鐘即有部分排空B、蛋白質食物比糖和脂肪食物排空慢C、混合食物由胃完全排空需4~6小時D、胃內食物的量與胃排空的速率有關正確答案：B54.消化管包括()。A、口腔、咽、胃、十二指腸、小腸、大腸B、口腔、胃、小腸、大腸C、口腔、咽、食管、胃、小腸、大腸D、口腔、食管、胃、小腸、大腸、盲腸正確答案：C55.低蛋白飲食就是指每日膳食中的蛋白質含量為()。A、占全天總熱能的10%B、<60gC、飲食中幾乎不含蛋白質D、<40g正確答案：D56.()常常是油脂和含脂高的食物酸敗的主要原因。A、酮式酸敗B、水解C、自動氧化D、以上均是正確答案：C57.參與構成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。A、硒B、硫胺素C、鋅D、鐵正確答案：A58.膳食調查報告的正文由()和調查報告的主體構成。A、討論B、前言C、參考文獻D、標題正確答案：B59.下面處于負氮平衡的是()。A、正常成年人B、孕婦C、燒傷病人D、青少年正確答案：C60.維生素B2的缺乏癥不包括()。A、口角炎B、眼球癥狀C、神經癥狀D、皮膚癥狀正確答案：C61.舟狀甲主要與()缺乏有關。A、鈣B、鋅C、鉀D、鐵正確答案：D62.缺乏硫胺素會導致()。A、腳氣病B、皮炎C、夜盲癥D、骨質疏松正確答案：A63.進入人體的農藥大部分通過()攝入。A、空氣B、血液C、皮膚D、食物正確答案：D64.關于大豆蛋白質的消化率,正確的是()。A、整粒大豆〉豆?jié){〉豆腐B、豆腐〉整粒大豆〉豆?jié){C、豆?jié){〉豆腐〉整粒大豆D、豆腐〉豆?jié){〉整粒大豆正確答案：D65.浮腫型蛋白質-熱能營養(yǎng)不良主要是由于缺乏哪種營養(yǎng)素()。A、蛋白質B、礦物質C、熱能D、維生素正確答案：A66.較少依賴記賬人員的記憶,食物遺漏少的膳食調查方法是()。A、記賬法B、24h回顧法C、稱重記賬法D、膳食史法正確答案：C67.有關食物中毒敘述錯誤的是()。A、攝入含有有毒有害物質的食品而引起B(yǎng)、具有急性、亞急性的特征C、具有傳染性D、是食源性疾病最常見的疾病正確答案：C68.()沒有阻斷亞硝胺合成的作用。A、玉米B、辣椒C、洋蔥D、大蒜正確答案：A69.花生最容易受到()污染。A、腸內致病菌B、酵母菌C、大腸埃希菌D、真菌正確答案：D70.關于動物油的說法不正確的是()。A、熔點較高B、以飽和脂肪酸為主C、常溫下呈液態(tài)D、含有少量的維生素A正確答案：C71.碳水化物的供給量應占總熱能的()。A、11%~14%B、40%C、20%~30%D、55%~65%正確答案：D72.高能量膳食最不適合哪一種疾病()。A、支氣管哮喘B、睡眠呼吸暫停綜合征C、肺部感染D、肺結核正確答案：B73.老年人生理代謝的特點是消化系統(tǒng)功能減退,代謝功能減退、免疫功能下降及()。A、基礎代謝增高B、體成分改變C、體成分改變及氧化損傷加重D、氧化損傷加重正確答案：C74.受眾面積大,信息傳遞直接、迅速的營養(yǎng)教育方式是()。A、咨詢B、講座C、小組活動D、培訓正確答案：B75.糖酵解、糖異生、磷酸戊糖途徑、糖原分解及合成途徑的交匯點是()。A、丙酮酸B、一酰輔酶AC、1-磷酸葡萄糖D、6-磷酸葡萄糖正確答案：D76.下列食物中,含鈣豐富且吸收率高的是()。A、大豆及其制品B、奶和奶制品C、堅果類D、蔬菜正確答案：B77.脂餐膳食是檢查()的膳食。A、膽囊及膽管的形態(tài)及功能B、小腸對脂肪的吸收能力C、檢查高脂血癥的膳食D、人體對脂肪的代謝情況正確答案：A78.血漿中的無機物,絕大部分以離子狀態(tài)存在。其中陽離子濃度最高的是()。A、Mg+B、Ca+C、K+D、Na+正確答案：D79.參與同型半胱氨酸甲基化轉變?yōu)榈鞍彼岬木S生素是()。A、維生素AB、維生素CC、葉酸D、維生素B12正確答案：C80.幼兒園食譜中每周安排一次(),以補充碘。A、奶類B、海產品C、淡水魚D、豆類正確答案：B81.社會主義職業(yè)道德是建立在以()為主體的經濟基礎之上的一種社會意識,是在社會主義道德指導下形成與發(fā)展的。A、私有制B、合作制C、公有制D、集體制正確答案：C82.豬肝含高量的()。A、鈉B、硫C、鐵D、鎂正確答案：C83.以每天平均步行的步數進行判斷身體活動水平,小于5000步的屬于()。A、靜態(tài)活動水平B、低活動水平C、高活動水平D、中活動水平正確答案：A84.下列敘述何者有誤?()A、鎂攝取過量也會影響鈣的利用B、過量鈣的攝取會與鎂競爭C、鉀的攝取量提高可減少鈉的需要量D、嬰兒鈣磷建設攝取量為1.5:1正確答案：C85.除硫以外,胰島素中尚有何礦物質?()A、銅B、鐵C、鋅D、錳正確答案：C86.日本神通川流域的“痛痛病”是由于()污染而造成的一種公害病。A、汞B、砷C、鎘D、鉛正確答案：C87.豆類與谷類蛋白質有互補作用,是因為豆類含有較多的()。A、蛋白質B、賴氨酸C、蘇氨酸D、必需氨基酸正確答案：B88.用電冰箱保藏食品不正確的做法是()。A、應按時清洗冰箱,特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液B、冰箱內的食物都可以存放較長時間,不必擔心食物變質C、準備放入冰箱內的生熟食物要整理干凈D、冰箱內的生熟食物必須分開放置正確答案：B89.低溫保藏蔬菜宜采用的方法是()。A、速凍緩溶B、緩凍速溶C、緩凍緩溶D、速凍速溶正確答案：A二、多選題（共11題，每題1分，共11分）1.硒在動物性食物中的存在形式以()為主。A、硒酸鹽B、硒蛋氨酸C、亞硒酸鹽D、硒半胱氨酸正確答案：BD2.細菌性食物中毒的流行病學特點包括()。A、一般病程短B、全年皆可發(fā)病,7~9月高發(fā)C、中毒食品以植物性食品為主D、病死率高正確答案：AB3.必需脂肪酸的生理功能有()。A、構成細胞膜的重要組成成分B、合成前列腺素的前體C、參與膽固