茶店衛(wèi)生管理辦法一、總則（一）目的為加強(qiáng)茶店衛(wèi)生管理，確保茶店環(huán)境整潔、茶品安全，保障消費(fèi)者的健康權(quán)益，依據(jù)國家相關(guān)法律法規(guī)及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本管理辦法。（二）適用范圍本辦法適用于本公司旗下所有茶店的衛(wèi)生管理工作。（三）基本原則1.預(yù)防為主原則：通過建立健全衛(wèi)生管理制度和措施，預(yù)防衛(wèi)生問題的發(fā)生。2.全面管理原則：涵蓋茶店經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，包括人員、環(huán)境、茶具、茶品等方面的衛(wèi)生管理。3.責(zé)任到人原則：明確各崗位人員在衛(wèi)生管理中的職責(zé)，確保衛(wèi)生管理工作落到實(shí)處。二、人員衛(wèi)生管理（一）健康管理1.茶店從業(yè)人員必須每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。2.患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口茶品的工作。（二）個(gè)人衛(wèi)生要求1.從業(yè)人員應(yīng)保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗澡、勤換衣、勤剪指甲。2.工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，頭發(fā)不得外露，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指等飾品。3.操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔，接觸直接入口茶品時(shí)應(yīng)戴口罩。（三）衛(wèi)生培訓(xùn)1.定期組織從業(yè)人員參加衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，培訓(xùn)內(nèi)容包括食品安全法律法規(guī)、衛(wèi)生操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等。2.新入職員工應(yīng)進(jìn)行上崗前衛(wèi)生培訓(xùn)，經(jīng)考試合格后方可上崗。3.培訓(xùn)應(yīng)有記錄，培訓(xùn)記錄應(yīng)包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)人員等信息。三、環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生管理（一）茶店選址與布局1.茶店應(yīng)選址在地勢(shì)干燥、通風(fēng)良好、給排水方便的地方，不得設(shè)在易受到污染的區(qū)域。2.茶店內(nèi)應(yīng)合理布局，劃分經(jīng)營區(qū)、儲(chǔ)存區(qū)、加工區(qū)等功能區(qū)域，各區(qū)域應(yīng)保持相對(duì)獨(dú)立，避免交叉污染。（二）環(huán)境衛(wèi)生要求1.茶店應(yīng)保持環(huán)境整潔，地面、墻壁、天花板等應(yīng)定期清潔，無積塵、無污漬、無蜘蛛網(wǎng)。2.門窗應(yīng)保持清潔，玻璃明亮，窗簾干凈。3.店內(nèi)應(yīng)設(shè)置垃圾桶，垃圾桶應(yīng)加蓋，定期清理，垃圾不得外溢。4.茶店內(nèi)不得堆放雜物，保持通道暢通。（三）設(shè)施設(shè)備衛(wèi)生管理1.茶店的茶具、茶盤、茶壺、茶杯等應(yīng)定期清洗、消毒，保持清潔衛(wèi)生。2.茶店的沖泡設(shè)備、冷藏設(shè)備、加熱設(shè)備等應(yīng)定期維護(hù)保養(yǎng)，確保正常運(yùn)行，符合衛(wèi)生要求。3.茶店的空調(diào)、通風(fēng)設(shè)備等應(yīng)定期清洗，保持良好的通風(fēng)效果。四、茶品衛(wèi)生管理（一）茶品采購1.應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的供應(yīng)商采購茶品，索取并留存供應(yīng)商的營業(yè)執(zhí)照、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)證明文件。2.采購的茶品應(yīng)符合國家相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)，不得采購變質(zhì)、過期、假冒偽劣的茶品。3.采購茶品時(shí)應(yīng)索取發(fā)票等購貨憑證，并做好采購記錄，采購記錄應(yīng)包括茶品名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、供應(yīng)商名稱及聯(lián)系方式、采購日期等信息。（二）茶品儲(chǔ)存1.茶店應(yīng)設(shè)置專門的茶品儲(chǔ)存區(qū)，儲(chǔ)存區(qū)應(yīng)保持干燥、通風(fēng)、陰涼，溫度、濕度應(yīng)符合茶品儲(chǔ)存要求。2.茶品應(yīng)分類存放，不得與有毒、有害、有異味的物品混放。3.應(yīng)定期檢查茶品的質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期等問題的茶品應(yīng)及時(shí)清理。（三）茶品加工與沖泡1.茶店的茶品加工應(yīng)在清潔、衛(wèi)生的環(huán)境中進(jìn)行，加工過程應(yīng)符合相關(guān)衛(wèi)生操作規(guī)程。2.沖泡茶品的水應(yīng)符合國家生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，不得使用未經(jīng)處理的生水。3.沖泡茶品的茶具應(yīng)經(jīng)過清洗、消毒后使用，不得使用未經(jīng)消毒的茶具。五、衛(wèi)生檢查與監(jiān)督（一）自查制度1.茶店應(yīng)建立衛(wèi)生自查制度，定期對(duì)茶店的衛(wèi)生狀況進(jìn)行自查，自查頻率不得低于每周一次。2.自查應(yīng)包括人員衛(wèi)生、環(huán)境與設(shè)施衛(wèi)生、茶品衛(wèi)生等方面的內(nèi)容，自查結(jié)果應(yīng)做好記錄。3.對(duì)自查中發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)及時(shí)整改，整改情況應(yīng)進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。（二）監(jiān)督檢查1.公司將定期對(duì)茶店的衛(wèi)生管理情況進(jìn)行監(jiān)督檢查，監(jiān)督檢查頻率不得低于每月一次。2.監(jiān)督檢查可采取現(xiàn)場(chǎng)檢查、查閱資料、抽樣檢測(cè)等方式進(jìn)行，對(duì)發(fā)現(xiàn)的問題應(yīng)下達(dá)整改通知書，責(zé)令茶店限期整改。3.對(duì)衛(wèi)生管理不達(dá)標(biāo)的茶店，公司將視情節(jié)輕重給予警告、罰款、停業(yè)整頓等處罰措施。六、衛(wèi)生事故處理（一）報(bào)告制度1.茶店發(fā)生衛(wèi)生事故后，應(yīng)立即停止相關(guān)經(jīng)營活動(dòng)，并及時(shí)向公司報(bào)告。2.報(bào)告內(nèi)容應(yīng)包括事故發(fā)生的時(shí)間、地點(diǎn)、原因、涉及的茶品、危害程度、采取的措施等信息。（二）應(yīng)急處理1.公司接到報(bào)告后，應(yīng)立即啟動(dòng)衛(wèi)生事故應(yīng)急預(yù)案，組織相關(guān)人員進(jìn)行應(yīng)急處理。2.應(yīng)急處理措施應(yīng)包括救治中毒人員、封存可疑茶品、查明事故原因、控制事故擴(kuò)大等。3.事